文旅融合背景下廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新策略

廣西壯族自治區(qū)以其獨(dú)特的地理位置和多元的民族文化，孕育了豐富的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如桂林米粉、柳州螺螄粉、壯族五色糯米飯等。隨著文旅融合的不斷深入，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

一、廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述

廣西壯族自治區(qū)位于中國南部邊陲，是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，擁有豐富的飲食文化和獨(dú)特的風(fēng)味小吃。廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅包括各種傳統(tǒng)美食的制作技藝，還包括與之相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣、節(jié)慶活動(dòng)等。這些遺產(chǎn)是各民族文化的重要組成部分，具有獨(dú)特的地域特色和民族風(fēng)格，不僅體現(xiàn)了廣西人民的生活智慧，也是中華民族文化多樣性的重要體現(xiàn)。

廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，最為人稱道的當(dāng)屬桂林米粉。桂林米粉以其獨(dú)特的制作工藝和鮮美的口感享譽(yù)中外，制作過程包括選米、磨漿、蒸粉、切粉、配湯等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一步都體現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的精湛。桂林米粉的湯底通常采用豬骨或牛骨熬制而成，加入多種香料和藥材，具有濃郁的地方風(fēng)味。

廣西另一項(xiàng)重要的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是柳州螺螄粉，以獨(dú)特的酸辣味和鮮美的螺肉湯底聞名，是廣西柳州的特色小吃。螺螄粉的制作工藝講究，選用優(yōu)質(zhì)米粉，配以酸筍、豆皮、花生、木耳等豐富的配料，再澆上精心熬制的螺肉湯，味道獨(dú)特，受到部分人的偏愛。

壯族的五色糯米飯也是廣西飲食文化中的瑰寶，它是壯族人民在傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”制作的一種特色食品，使用植物染料分別將糯米染成紅、黃、藍(lán)、白、黑五種顏色，寓意吉祥如意。五色糯米飯不但色彩誘人，而且味道香甜，富有民族特色。

此外，廣西還有許多具有民族特色的傳統(tǒng)美食，如壯族的竹筒飯、侗族的酸魚、瑤族的油茶等，這些美食都承載著豐富的民族文化和歷史傳承。加強(qiáng)廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，不僅有助于弘揚(yáng)民族飲食文化，還有助于推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，讓更多的人了解和品嘗到廣西獨(dú)特的風(fēng)味美食。

二、文旅融合對(duì)廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的影響

隨著文旅融合的深入推進(jìn)，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展迎來了新的機(jī)遇，但同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

一方面，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播提供了更為廣闊的平臺(tái)和更多的展示機(jī)會(huì)，各種旅游活動(dòng)的推廣和宣傳極大地增加了公眾對(duì)這些文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)和興趣，從而有效地促進(jìn)了保護(hù)和傳承工作。人們?cè)诼糜芜^程中，不僅能品嘗到地道的廣西美食，還能深入了解其背后的文化內(nèi)涵和制作工藝，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)同感和保護(hù)意識(shí)。

另一方面，商業(yè)化和現(xiàn)代化的沖擊也不容忽視。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在傳承過程中出現(xiàn)了過度商業(yè)化的現(xiàn)象，導(dǎo)致其原有的文化內(nèi)涵和獨(dú)特性有所流失。為了迎合市場需求，出產(chǎn)高效率的速食產(chǎn)品，一些傳統(tǒng)美食的制作工藝和食材選擇可能會(huì)被簡化甚至替代，從而削弱其文化價(jià)值和歷史意義。

因此，在推動(dòng)文旅融合的過程中，如何平衡經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化傳承的關(guān)系，保護(hù)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原真性和完整性，成為一個(gè)亟待解決的問題。要想解決這一問題，需要政府、文化保護(hù)機(jī)構(gòu)、旅游企業(yè)和社區(qū)居民共同努力，制定合理的保護(hù)政策并采取有效措施，確保在發(fā)展旅游業(yè)的同時(shí)，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能夠得到有效的保護(hù)和可持續(xù)的傳承。

三、廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新策略

（一）加強(qiáng)保護(hù)與記錄工作

為了確保飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到充分的合法保護(hù)，必須采取一系列保護(hù)措施，并制定相關(guān)的法律法規(guī)，為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)提供法律依據(jù)和保障。同時(shí)，應(yīng)建立一個(gè)全面的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案系統(tǒng)，對(duì)廣西地區(qū)的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行全面普查，詳細(xì)記錄每一種遺產(chǎn)的制作工藝、原材料、工具以及傳承方式等，并深入挖掘每一種飲食遺產(chǎn)背后的文化背景、歷史淵源和民俗意義，確保這些珍貴的文化資源得到全面、系統(tǒng)的整理和保存。通過這些普查、記錄和整理工作，形成一套完善的檔案資料，為未來的研究、傳承和推廣打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)教育與培訓(xùn)工作

在學(xué)校和社區(qū)中，通過舉辦各種形式的講座、展覽和互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，可以讓年輕一代深入了解并體驗(yàn)這些珍貴的文化遺產(chǎn)。比如，邀請(qǐng)專家學(xué)者或者對(duì)飲食文化有深入了解的專業(yè)人士，為學(xué)生講解飲食文化的起源、發(fā)展和現(xiàn)狀，通過生動(dòng)的講述和豐富的實(shí)例，讓學(xué)生更好地理解飲食文化背后的歷史和文化內(nèi)涵。展示各種與飲食相關(guān)的文物、圖片和文字資料，使學(xué)生可以直觀地感受到飲食文化的魅力。組織學(xué)生參與一些傳統(tǒng)飲食的制作過程，鍛煉學(xué)生的實(shí)操技能，使他們深刻體會(huì)到飲食文化的獨(dú)特魅力。通過這些活動(dòng)，不僅能夠激發(fā)年輕人對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的興趣，增強(qiáng)他們對(duì)這些文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)并提高保護(hù)意識(shí)，還能通過親身參與和體驗(yàn)，讓年輕人更好地理解飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史背景、制作工藝和文化內(nèi)涵，從而在心中樹立起尊重和傳承傳統(tǒng)文化的責(zé)任感。

（三）加強(qiáng)旅游產(chǎn)品的開發(fā)

在旅游產(chǎn)品的開發(fā)過程中，應(yīng)深入挖掘廣西的飲食特色，打造一系列具有地方特色的旅游產(chǎn)品和體驗(yàn)活動(dòng)，如美食節(jié)、烹飪課程等。比如，舉辦一年一度的廣西美食節(jié)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂麖N師和美食家參與，展示廣西的特色美食，游客不僅可以品嘗美食，還能了解每道菜背后的歷史。開設(shè)烹飪課程，讓游客在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下，親手制作正宗的廣西菜肴，體驗(yàn)從選材到烹飪的全過程。組織游客參觀廣西的食材生產(chǎn)基地，如桂林的米粉工廠、柳州的螺螄粉原料種植基地等，讓游客親眼見證食材的生產(chǎn)過程。結(jié)合廣西的自然風(fēng)光和民族風(fēng)情，設(shè)計(jì)一系列美食旅游路線，如將桂林山水游與品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕韵嘟Y(jié)合，或者在壯族、侗族等民族村寨中體驗(yàn)民族特色美食，讓游客在欣賞美景的同時(shí)，也能品嘗到地道的民族風(fēng)味。通過開發(fā)豐富的旅游產(chǎn)品和體驗(yàn)活動(dòng)，廣西的飲食文化將得到更好的傳承與推廣，為游客提供更為豐富的旅游體驗(yàn)。

（四）創(chuàng)新傳承方式

在文旅融合的背景下，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)新傳承方式需要采取多元化的措施。第一，在傳承的過程中，不僅要注重保留食材的原汁原味，繼承歷經(jīng)歲月沉淀的經(jīng)典烹飪技法，還要鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)創(chuàng)新傳統(tǒng)美食，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和健康需求，積極探索新的烹飪方式與調(diào)味手法。例如，針對(duì)傳統(tǒng)的壯族酸筍豬腳，通過改良烹飪工藝使其口感更為細(xì)膩，豐富其口味的層次感；針對(duì)桂林米粉的湯底進(jìn)行創(chuàng)新，融入現(xiàn)代人對(duì)低脂、高纖的需求，讓這道經(jīng)典小吃煥發(fā)新的活力。第二，注重傳統(tǒng)美食的包裝和品牌建設(shè)，提升其外觀吸引力和市場競爭力，并在一定程度上保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。第三，利用數(shù)字化展示技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)以及增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)應(yīng)用等，顯著提高公眾的參與度和互動(dòng)性。例如，數(shù)字化展示技術(shù)可以生動(dòng)、直觀的方式，將食品的制作過程、原料來源以及營養(yǎng)價(jià)值等信息呈現(xiàn)給消費(fèi)者，使他們對(duì)產(chǎn)品有更深入的了解；虛擬現(xiàn)實(shí)能讓消費(fèi)者身臨其境地體驗(yàn)食品的制作過程，從而增強(qiáng)他們的購買欲望。

（五）加大政策支持與資金投入

政府應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施一系列相關(guān)政策，提供必要的資金支持，激勵(lì)和促進(jìn)社會(huì)各方力量積極參與廣西地區(qū)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承。第一，出臺(tái)專項(xiàng)政策，明確廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)范圍和目標(biāo)，制定長期規(guī)劃和短期行動(dòng)計(jì)劃。通過立法的形式，確保相關(guān)政策的穩(wěn)定性和連續(xù)性，為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)提供法律支持。第二，設(shè)立專項(xiàng)基金，用于廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘、整理、保護(hù)和傳承工作。政府可以聯(lián)合企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人形成公私合營模式，共同出資建立保護(hù)基金，為相關(guān)項(xiàng)目提供資金支持。第三，鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人參與文旅融合項(xiàng)目，通過創(chuàng)新方式將傳統(tǒng)飲食文化融入旅游產(chǎn)品中，這樣不僅能增強(qiáng)公眾對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)和重視，還能激發(fā)社會(huì)各界的參與熱情，共同為保護(hù)和傳承廣西獨(dú)特的飲食文化貢獻(xiàn)力量。

（六）加強(qiáng)媒體宣傳力度

在文旅融合背景下，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的媒體宣傳力度也需要加強(qiáng)。第一，充分利用傳統(tǒng)媒體和新媒體平臺(tái)，如電視、廣播、報(bào)紙、微博、微信公眾號(hào)、短視頻平臺(tái)等，通過專題紀(jì)錄片、美食節(jié)目、訪談等形式，展示廣西飲食文化的獨(dú)特魅力和歷史淵源，廣泛傳播廣西特色美食文化。第二，加強(qiáng)與旅游部門的合作，將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入旅游線路和旅游產(chǎn)品中，讓游客進(jìn)一步了解美食背后的文化故事。第三，與知名美食博主、旅游博主合作，分享廣西美食文化，利用他們的影響力吸引更多的關(guān)注。還可以鼓勵(lì)和支持當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與推廣，借助他們的力量讓美食文化得以活化和傳播。第四，開發(fā)與飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)的文創(chuàng)產(chǎn)品，如美食地圖、特色食材包、烹飪工具等，通過電商平臺(tái)進(jìn)行銷售，同時(shí)進(jìn)行線上線下的宣傳推廣，從而有效提升廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知名度和影響力，促進(jìn)文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

綜上所述，在文旅融合的大背景下，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新需要政府、企業(yè)和社會(huì)各界共同努力，通過采取有效的保護(hù)措施、教育培訓(xùn)、旅游產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新發(fā)展和媒體宣傳等策略，在傳承和保護(hù)廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，為廣西文化旅游產(chǎn)業(yè)增添獨(dú)特魅力。

基金項(xiàng)目：2024年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目“文旅融合下廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究”（2024KY1940）。

作者簡介：于杰（1998-），女，漢族，吉林松原人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槲穆萌诤?、旅游食品?/p>