松醪酒的歷史與文化內(nèi)涵芻議

松樹四季常綠，不僅觀賞價(jià)值極高，還承載著健康長壽、堅(jiān)韌不拔和高尚人格的象征意義。松醪酒是用松的花、葉等釀制而成的酒，始于漢朝，盛行于唐宋明清，其飲法繁多、功效顯著，在歷代醫(yī)書典籍和詩詞作品中均有記載，是中國古代人民勤勞與智慧的結(jié)晶。本文主要對松醪酒的歷史沿革、藥用功效及文化內(nèi)涵進(jìn)行了綜述。

一、松醪酒的歷史沿革

早在殷商時(shí)期，人們就已掌握了釀酒技術(shù)。出土的殷商卜辭中記載了多個(gè)與酒有關(guān)的名稱，其中就有“鬯”字。鬯為香酒，以秬（黑黍）為原料，添加郁金草釀制而成，常用于敬神、祭祀等重大典禮。漢鄭玄注的《周禮·春官》記載：“筑郁金煮之，以和鬯酒?！庇艚穑址Q溫郁金，是一種草本藥用植物，可見商周時(shí)代人們已經(jīng)掌握了用谷物和藥材釀制藥酒的方法。

盡管先秦典籍中對松的記載有很多，可是人們何時(shí)開始用松料釀酒的確切起源卻已無從考證，但我們?nèi)钥筛鶕?jù)這些記載推斷出松醪酒出現(xiàn)的大致時(shí)期。

（一）始于漢朝

據(jù)多方考證，西漢賈誼常飲松醪酒。賈誼故居管理處負(fù)責(zé)人推測，來自北方的賈誼任長沙太傅，“聞長沙卑濕，自以壽不得長”，于是用松膏釀制了一種藥酒來抵御濕氣。杜牧的《送薛種游湖南》言：“賈傅松醪酒，秋來美更香?！鼻宕匦拶Z誼祠的官員夏獻(xiàn)云和林傳甲也認(rèn)為，松醪為太傅所飲之酒。

“松醪”二字最早出現(xiàn)在西晉陸機(jī)所作的詩中。元至元二十四年，詹光祖月崖書堂刻本《補(bǔ)注杜工部詩史》卷十一《同元使君舂陵行》注釋：“蘇曰陸士衡有客篇：瓦罍酌松醪，呼兒具紙筆?！币馑际顷憴C(jī)用瓦罍裝滿松醪來招待客人。

雖然此時(shí)“松醪”這一統(tǒng)稱并未廣泛使用，但已經(jīng)出現(xiàn)了松脂酒、松節(jié)酒、松葉酒?！段宸?jīng)》中有松脂酒的兩種釀法，實(shí)證性較強(qiáng)的本草學(xué)著作《肘后備急方》記載了主治歷節(jié)風(fēng)痛的松節(jié)酒，這一藥方被后世改進(jìn)后使用，流傳甚廣。此外，南北朝詩《贈(zèng)周處士》云：“方欣松葉酒，自和游仙吟?！睆倪@些著作中可以看出，魏晉時(shí)期松醪在道教人士中受到了一定推崇。

（二）盛行于唐宋明清

唐代時(shí)期，道教興盛，在魏晉服食之術(shù)和前人的影響下，道士們開始追求長生不老、延年益壽，在飲食養(yǎng)生方面有著獨(dú)特的見解和實(shí)踐，不少道士便選取松為原料釀酒。岑參詩云：“五粒松花酒，雙溪道士家?！痹娭兴龅睦畹朗咳粘Ｋ嬛普撬苫ň?。

唐朝許多知名的好酒，大多以“春”為名稱，例如，裴铏《傳奇》記載了湘尉鄭德璘“長挈松醪春”。可見，“松醪春”是唐朝時(shí)的名酒。

松醪酒的產(chǎn)地十分廣泛，與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、物產(chǎn)資源關(guān)系密切。松醪酒的原料為山中常見的松樹，獲取比較容易，于是當(dāng)?shù)鼐用翊罅酷勗旌蛢?chǔ)存，普通百姓也能買得起松醪。有詩云：“山中無酒禁，戶戶有松醪?！?/p>

雖然各地都有松醪，但到了宋代，河北定州地區(qū)的松醪卻逐漸脫穎而出，這主要?dú)w功于北宋蘇軾的“名人效應(yīng)”與“商業(yè)價(jià)值”?！肮珟浂ㄎ?，飭廚傳，斷松節(jié)以釀酒?！碧K軾在擔(dān)任定州知州期間，根據(jù)當(dāng)?shù)氐尼劸乒に?，以松?jié)為原料，親自釀制了松醪酒，并為此酒作《中山松醪賦》。定州在古代被稱為“中山”，因此這種酒也被稱為“中山松醪酒”。

松醪酒由松節(jié)、松脂與黍麥一起發(fā)酵合釀而成，酒味甘且余而小苦，獨(dú)具風(fēng)味。蘇軾在將《中山松醪賦》贈(zèng)予程輔提刑的信中提到了自己所釀的松醪酒，“絕奇，色、香、味皆疑于官法矣”，說明其與官府釀的酒有所不同。

在蘇東坡的名人效應(yīng)下，定州松醪酒名聲大噪，得到了廣泛傳播。明王立道在《泉釋》中寫到宴席上的酒有很多，“則有宜城竹葉、中山松醪、河?xùn)|桑落……”，其味道堪比神泉，香氣超越了玉膏。

清初，魏裔介行至中山，言“此地松醪雖可飲”，乾隆皇帝甚至題詩“洞庭春及定州醪”。在清代時(shí)，定州的松醪酒已非常有名，乾隆皇帝又稱它為“定州醪”。

（三）民國期間逐漸式微

近代的中國局勢動(dòng)蕩不安，市場上洋酒、蒸餾酒盛行，傳統(tǒng)發(fā)酵酒行業(yè)受到了很大沖擊，松醪酒也隨之衰退。民國《定縣志》卷二記載：“定所產(chǎn)有黃酒、老酒、棗酒、波皮酒等。波皮即東坡所謂松醪也?！泵駠陂g還有專門生產(chǎn)該酒的“永泰昌”商號(hào)。

1915年，中山松醪酒同貴州茅臺(tái)酒一起參加巴拿馬萬國博覽會(huì)，并榮獲金獎(jiǎng)。可惜的是，在日軍侵華期間，酒廠于戰(zhàn)火之中被摧毀。后來經(jīng)過多方努力，松醪酒又得以重見天日，市場上出現(xiàn)了“松醪春”“中山松醪酒”等品牌，產(chǎn)地位于今河北省定州市。

二、松醪酒的分類及功效

松具有藥用價(jià)值，在古時(shí)松醪酒常被當(dāng)作藥酒。由于釀制方法和選材、用量的不同，松醪酒的功效也多種多樣，常見的松醪酒包括以下五種。

（一）松花酒

松花酒屬于浸泡類，以春三月、五六寸如鼠尾的松花最好，制作方法比較簡單，“細(xì)剉一升，用絹袋盛，浸于酒中”。明《月令采奇》中提到了松花酒方的功效，“一服三合，三服九服成仙”，說法雖有一定夸大，但適度、適量飲用松花酒確實(shí)可以為人體帶來一些益處。明《本草綱目》中就有一方治頭旋腦腫：“三月收松花并苔，五六寸如鼠尾者，蒸切一升，以生絹囊貯，浸三升酒中五日。空心暖飲五合?！?/p>

（二）松脂酒

松脂酒的延年作用源于魏晉時(shí)期人們服食松脂追求長壽的風(fēng)氣。西晉《五符經(jīng)》卷中言，松脂酒“頓服三升，令人延年?！薄邦D服”就是直接服用，并未進(jìn)行過濾；此處的“三升”和現(xiàn)代的計(jì)量單位有所不同，漢唐時(shí)期的一升相當(dāng)于現(xiàn)在的200毫升。此外，唐《備急千金要方》中也提到松膏酒可治肝虛寒或高風(fēng)眼淚等雜病，宋《太平圣惠方》則記載了松脂酒可治風(fēng)濕性疾病或其他相關(guān)病癥。

（三）松葉酒

松葉酒能夠治療因風(fēng)邪引起的疾病，特別是對那些腳部軟弱、受到十二種風(fēng)痹困擾而不能行走的癥狀，頗有療效。松葉酒的制作方法如下：“松葉六十斤，?咀之，以水四石，煮取四斗九升，以釀五斗米，如常法，別煮松葉汁，以漬米并饙飯，泥釀封頭，七日發(fā)。澄飲之取醉，得此力者甚眾?！?/p>

松葉酒的制法及其功效最早記錄于唐朝孫思邈的《備急千金要方》，上述方是醫(yī)書中記載次數(shù)最多的松葉酒方，《外臺(tái)秘要》《普濟(jì)方》《奇效良方》《本草綱目》中均有記載，方法、用量皆相同，只是表述略有不同。

（四）松節(jié)酒

《肘后備急方》《本草綱目》中有一松節(jié)酒方：“主歷節(jié)風(fēng)，四肢疼痛如解落”，即用二十斤松節(jié)浸泡在五斗酒中，二書所記的浸泡時(shí)間不同，應(yīng)和季節(jié)有關(guān)。宋《太平圣惠方》中又記載，松節(jié)和另外11種中藥浸酒，能夠“治腳氣，筋攣拘急，四肢掣痛，或至軟腳”。此外，松節(jié)煎酒還治反胃吐食、顛扶傷損。

（五）松液酒

松液酒又稱松根酒，選取松根津液釀制而成。元代忽思慧的《飲膳正要》提到了松根酒的功效和制法：“松根酒，治風(fēng)，壯筋骨。以松樹下撅坑置甕，取松根津液釀酒?！薄侗静菥V目》也言：“松液酒，治一切風(fēng)痹腳氣。于大松下掘坑，置甕承取其津液，一斤釀糯米五斗，取酒飲之。”

三、松醪酒的文化內(nèi)涵

松醪酒不僅是一種佳釀，更是一種精神文化符號(hào)，其文化內(nèi)涵體現(xiàn)在精神、物質(zhì)和行為三個(gè)層面。

（一）精神層面

松醪酒的興起，與道教文化有著密切的聯(lián)系。俞為潔認(rèn)為，松樹被道教視為重要的可服食品之一，有助于人“成仙”，有延年益壽的功效，在這種觀念的影響下，出現(xiàn)了松醪等以松為原料制成的飲品。詩詞中言：“親庭藥裹應(yīng)常問，仙館松醪得共攜”“道人家住梅花村，窗下松醪滿石樽”等。由此可見，松醪酒體現(xiàn)了道教的自然觀和對長生不老的追求。

此外，在文學(xué)作品中，詩人常借松醪酒抒懷古之情，在唐朝時(shí)甚至成了詩人踐行送別與抒懷才不遇的“道具”。比如，戎昱《送張秀才之長沙》：“松醪能醉客，慎勿滯湘潭?！鼻宕娙隋X大昕《定州道中》：“雪浪齋中秀色參，松醪自釀最清甘?！?/p>

在書法作品中，蘇軾為此酒撰寫了《中山松醪賦》，明代張孝思言其“結(jié)構(gòu)嚴(yán)整，郁屈瑰麗之氣，回翔頓挫之姿，真如獅蹲虎踞”。該賦被歷代書畫家所喜愛與珍藏，乾隆皇帝多次臨摹，現(xiàn)真跡收藏于吉林省博物館。

（二）物質(zhì)層面

松醪在唐代被視為養(yǎng)生酒，常見的有松花酒、松膠酒等，主治風(fēng)濕疼痛。尤其是用松節(jié)、松葉釀制而成的酒，除風(fēng)濕、治腳氣、壯筋骨等效果更佳。北宋晁補(bǔ)之：“公帥定武……斷松節(jié)以釀酒，云飲之愈風(fēng)扶衰”?！坝L(fēng)”即治療風(fēng)濕疼痛，“扶衰”即延緩生命衰老。南宋劉宰《漫塘集》卷六：“去歲一士友見教，造松醪，飲之可治風(fēng)濕腳氣，造成香味頗勝。”

此外，古人對酒和美食的搭配十分講究，在品嘗松醪時(shí)，往往喜歡配以螃蟹等海鮮，“鱸魚斫鲙松醪酒”“庖蛙煎鱔薦松醪”等詩句便可為證。

（三）行為層面

在社會(huì)交往中，酒往往是不可或缺的一部分，主人常用松醪酒招待客人，以表達(dá)好客之情，如“松醪椒醑滿金杯，嘉客良朋逐夜來”。清程晉芳邀友人小飲，“韭芽細(xì)煮松醪熟，可少同心話歲闌”，與友人共同品嘗如此佳釀，縱情暢敘，可以拉近彼此的情感距離。

由于松樹象征著長壽，松醪酒也被視為延年益壽的養(yǎng)生酒，所以在祝壽時(shí)常送松醪酒，以表達(dá)對壽星健康長壽的美好祝愿，“桂蠹冰盤爽，松醪壽斝添”“孫曾競進(jìn)松醪斝，滿注擎將柏葉杯”等詩句便可為證。

雍乾年間，京都還有守歲飲松醪的習(xí)俗。清人潘榮陛的風(fēng)俗志書《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》歲暮雜務(wù)篇記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達(dá)旦，名曰守歲，以兆延年?！痹谑貧q時(shí)，人們暢飲松醪祈求健康長壽，體現(xiàn)了古代勞動(dòng)人民的生活方式和文化傳統(tǒng)。

作者簡介：劉璐（1998-），女，漢族，河北定州人，碩士研究生在讀，研究方向?yàn)榭萍寂c社會(huì)。

蒙本曼（1971-），男，壯族，廣西環(huán)江人，副研究員、研究生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)榈胤叫灾R(shí)、文化遺產(chǎn)等。