飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護

我國的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)根植于深厚的歷史底蘊之中，不僅包括傳統(tǒng)烹飪技藝，還涵蓋相關的風俗、禮儀和社會價值觀。面對全球化和現(xiàn)代化的雙重挑戰(zhàn)，許多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在流失。本文探討了飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護的重要性，提出了可行的保護措施，以期為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展提供參考。

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護的重要性

（一）有助于維護文化多樣性

我國幅員遼闊，氣候多變、地貌多樣，豐富的自然資源使各地形成了迥然不同的飲食文化，形成了川菜、魯菜、粵菜等豐富的飲食派系，并留存下很多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這些文化遺產(chǎn)帶有鮮明的地域色彩，寄寓著獨特的歷史印記，展現(xiàn)著人們的生活哲學、審美風格與價值觀念。

然而，隨著全球化步伐的加快，許多地方性飲食文化在商業(yè)化與標準化的浪潮沖擊下日漸邊緣化或同質(zhì)化，傳統(tǒng)的技藝和文化習俗在現(xiàn)代商業(yè)模式的沖擊下不斷消弭。正因如此，才更需要通過強化中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護阻止這一發(fā)展趨勢，讓各地守護好自己的飲食文化，增強世界文化體系的多元性，使全球文化在差異中共生共融。

（二）有助于增強國家文化軟實力

文化軟實力是指通過文化、價值觀和意識形態(tài)等無形資源對其他國家產(chǎn)生影響的力量，其與軍事、經(jīng)濟力量不同，影響深遠且更具隱蔽性。在當今全球競爭日益激烈的背景下，文化軟實力普遍受到各國的重視。而作為軟實力的一部分，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)憑借其獨特性，成為展示國家形象的有效媒介之一。因此，對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，直接關系到國家文化形象的提升和國際影響力的擴展。

與藝術、音樂等文化形式相比，飲食文化的親和力和傳播力更為顯著，不僅易于被他國人民所接受，甚至可以跨越民族、宗教等障礙得到廣泛傳播。比如麻辣的川菜、精致的粵菜，還有豐富多樣的中國小吃，普遍在全球餐飲市場受到了歡迎，中餐出海步伐越來越大。這種國際化的傳播不僅有助于擴展中國餐飲產(chǎn)業(yè)的版圖，還可以在無形中提升中國的文化軟實力，在一定程度上增強中國的話語權和國際影響力。

在公共外交中，飲食文化常常發(fā)揮著潤物細無聲的力量和作用。在外交活動中，飲食作為一種非正式的文化象征，其重要地位不可替代。例如，通過美食節(jié)、飲食文化推廣活動等形式，我國可以在全球范圍內(nèi)展示豐富的飲食文化，吸引大量的國際關注，進而潛移默化地影響其他國家對中國的認知和態(tài)度。

二、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護的策略

（一）通過教育普及飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識

教育在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護中發(fā)揮著關鍵作用。教育部門應在基礎教育及高等教育中設置飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關課程，通過創(chuàng)新教學模式，加深學生對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識的理解。例如，講述烹飪文化的歷史淵源和文化價值、安排學生參觀傳統(tǒng)菜系的制作過程，使學生觸及飲食類非物質(zhì)文化的歷史脈絡，并切身體會其中的魅力，建立起對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的強烈認同和傳承保護欲望。

職業(yè)技術教育領域在傳承保護飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面具有獨特的作用。職業(yè)學?？梢酝ㄟ^設立相關專業(yè)，系統(tǒng)化地傳授中餐傳統(tǒng)技藝；還可定期舉辦烹飪比賽、技藝展示等活動，激發(fā)學生對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的興趣，引導他們積極傳承下去。

除了學校教育，社會公眾教育平臺也是推廣飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要途徑。社區(qū)可組織定期的講座、研討會或者公眾體驗日，讓人們重新認識飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增強民族自豪感，并形成全社會傳承保護飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的良好氛圍。

（二）加強對傳承人的培養(yǎng)與支持

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人掌握著古老、優(yōu)秀的飲食技藝，承載著幾代人的經(jīng)驗積累和創(chuàng)意智慧?？上У氖牵S多技藝傳承人正逐漸老去，接棒者卻寥寥無幾，加劇了斷層風險，因此亟需完善傳承人的培養(yǎng)與支持機制。

首先，傳承人身份的認定必須標準化、系統(tǒng)化。政府與文化部門有必要建立清晰的標準與程序，確保那些具備獨特技藝且愿意傳承的學習者能夠獲得傳承人的正式身份認定。需要明確的是，為遴選符合要求的傳承人，政府要建立嚴格的篩選與登記制度，為這些擁有珍貴技藝的人頒發(fā)必要的官方資質(zhì)認定。與此同時，政府應對所有傳承人的基本信息、技藝內(nèi)容、傳承情況進行詳細登記，并定期更新。

其次，經(jīng)濟支持是確保傳承人專注于技藝傳承的有效手段。由于知名度不高等原因，很多傳承人尤其是年長者往往面臨著經(jīng)濟壓力，針對這種情況，政府可設立專項資金，提供定期補貼或一次性資助，以減輕他們的生計壓力，使他們?nèi)硇耐度氲郊妓嚨慕虒W和傳承中。除此之外，文化機構(gòu)可建立傳承人資助項目，鼓勵他們開設技藝培訓班、進行技藝展示或參加技藝交流活動，拓展其技藝的傳播范圍，進而提升技藝在年輕群體中的吸引力和影響力。

最后，加強對瀕臨失傳技藝的重點扶持。現(xiàn)如今，很多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨瀕臨失傳的境遇，若無法繼續(xù)傳承下去，對國家來說將是一大損失，因此，國家應為那些掌握瀕臨失傳技藝的人提供更多的支持。比如，可建立“師徒制”傳承模式，將老一輩傳承人與有志學習的年輕人配對，確保技藝在代際間順利傳遞。地方文化部門要提供資金、場地等方面的支持，促成代際傳承的順利進行。

（三）利用現(xiàn)代科技記錄與傳播飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

現(xiàn)代科技的進步為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承注入了新的動能，可以拓展傳播途徑，更精準、全面地保存這些古老的技藝，讓其一代代地傳下去。

一方面，數(shù)字化技術可以記錄飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。高分辨率的攝像機、聲音采集設備以及3D掃描等技術，可細致入微地捕捉每一個制作步驟、每一個烹飪細節(jié)，通過慢動作回放，學習者可以清晰觀察關鍵技藝的細節(jié)，逐步理解其中的奧秘。同時，3D掃描技術還能將那些珍貴的傳統(tǒng)器具、餐具進行全面的記錄和保存。另一方面，現(xiàn)代數(shù)字技術可對大量視頻、圖片、音頻進行系統(tǒng)化的分類和存儲，即使傳承人數(shù)量逐漸減少，甚至有些技藝瀕臨失傳，這些數(shù)字化檔案依然能夠完整保留，從而為學習者提供重要素材。例如，人工智能（AI）通過大數(shù)據(jù)和機器學習，能對各地的傳統(tǒng)飲食技藝進行系統(tǒng)分析，找出其中的規(guī)律與差異，為研究人員提供強大的數(shù)據(jù)支持。

在利用數(shù)字化技術記錄和保存飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時，互聯(lián)網(wǎng)的普及為這些資料的全球傳播提供了無限可能。例如，通過建立專門的線上平臺，將各類飲食文化的教程、背景資料以多語言形式呈現(xiàn)，用戶只需點擊一下，便可沉浸在豐富的飲食文化世界中。

同時，社交媒體的力量也不容小覷。通過短視頻、直播等形式，傳承人可以向更廣泛的受眾展示其技藝。這種形式打破了過去技藝傳承的圈子限制，使得更多人可以即時參與互動，從而增加飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的趣味性和互動性。

（四）促進飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合

某些地區(qū)的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已成為當?shù)匾环N標志性符號，將這些特色與旅游景點有機結(jié)合，可以提升飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知名度。政府部門可以在旅游景點附近建設以飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的博物館或展示館，系統(tǒng)化地展示當?shù)氐娘嬍愁惙俏镔|(zhì)文化歷史與發(fā)展脈絡。旅游公司在做旅游規(guī)劃時，不僅要合理設置景點與線路，更要深入挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史與背后的故事，讓游客不僅僅是食客，還能成為文化的見證者。例如，組織廚藝體驗活動，讓游客親自嘗試制作傳統(tǒng)菜肴，感受到刀工、火候等技藝的復雜性；舉辦以飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的文化節(jié)，集中展示地方飲食類非物質(zhì)文化的精髓并進行技藝表演。通過這種深度的互動形式，可以使飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在參與者心中留下深刻印象。

在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游的結(jié)合中，產(chǎn)業(yè)鏈的整合非常重要。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不單一存在于餐桌上，從食材的種植、加工到烹飪工具的制作，都蘊含著豐富的文化價值。將這些上下游產(chǎn)業(yè)整合，能為游客提供完整的“從農(nóng)場到餐桌”體驗鏈。例如，組織游客參觀當?shù)氐氖巢姆N植園，親身感受食材的生長過程，隨后再到傳統(tǒng)廚房中親手參與食材的烹飪制作。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，品牌的塑造與建設同樣重要。通過品牌化運作，地方的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能從區(qū)域走向全國乃至全球，成為各國食客喜愛的對象。政府應與企業(yè)加強合作，在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌化的過程中制定嚴格的標準，進一步提升服務質(zhì)量，利用現(xiàn)代傳播手段加大宣傳力度。

總之，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護，是維系文化多樣性與提升文化影響力的重要路徑。隨著全球化的加劇，文化的傳播與交融已成為必然的發(fā)展趨勢，如何在這一過程中保持飲食文化的獨特性，亦是當前面臨的挑戰(zhàn)。通過采取教育普及相關知識、加強培養(yǎng)與支持傳承人、利用現(xiàn)代科技記錄與傳播相關文化、促進與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合等方式，可以為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護提供助力。

作者簡介：羅真（1990-），女，回族，河南鄭州人，實驗師，大學本科，研究方向為藝術、藝術設計、中國傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)村振興。