影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素及提升方法探究

科學(xué)的理化檢測(cè)工作直接關(guān)系著食品生產(chǎn)的規(guī)范性以及公眾健康，是提升食品安全管理水平的關(guān)鍵因素。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素有很多，包括食品質(zhì)量管理體系的健全性、檢測(cè)設(shè)備和試劑的可靠性，以及樣本的處理與保存方法等。本文分析了影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，提出了完善食品質(zhì)量管理體系、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)設(shè)備的精細(xì)管理、科學(xué)處理檢測(cè)樣本等提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法，以供檢測(cè)機(jī)構(gòu)參考。

一、提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的重要組成部分，旨在通過(guò)對(duì)食品樣品的物理和化學(xué)特性分析，評(píng)估食品的質(zhì)量和安全性，主要包括對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、污染物和有害物質(zhì)等方面的測(cè)量。實(shí)踐證明，提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性具有以下兩方面的意義。

（一）維護(hù)公眾健康與社會(huì)穩(wěn)定

食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的健康和安全，通過(guò)確保理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可有效識(shí)別食品中的有害成分、污染物和不合規(guī)添加劑，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)公眾的飲食安全。通過(guò)對(duì)食品開展精準(zhǔn)的理化分析，還可有效追蹤和評(píng)估食品安全現(xiàn)狀，迅速識(shí)別和確認(rèn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素，并采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制措施，確保消費(fèi)者免受不安全食品的侵害，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全監(jiān)管體系的信任，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。

（二）提升行業(yè)合規(guī)性

食品理化檢驗(yàn)可確保食品生產(chǎn)和加工過(guò)程符合國(guó)家和地區(qū)的法律法規(guī)，滿足行業(yè)監(jiān)管要求。通過(guò)定期檢測(cè)，企業(yè)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合規(guī)之處，避免因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)而面臨罰款或產(chǎn)品召回風(fēng)險(xiǎn)。此外，通過(guò)實(shí)施嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)程序，企業(yè)還可建立有效的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，確保生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的流程

開展食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)前，需要選擇合適的方法，并使用各種儀器及設(shè)備，最后對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以得到正確的檢測(cè)結(jié)果。

在選擇檢測(cè)方法時(shí)，需根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)采用恰當(dāng)?shù)姆椒?，常見的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)方法包括以下四類。一是色譜法。氣相色譜法（GC）適用于揮發(fā)性物質(zhì)的分離和定量檢測(cè)；液相色譜法（HPLC）適用于非揮發(fā)性和熱敏性物質(zhì)的分析，已被廣泛用于分離和鑒定食品中的有機(jī)物、化學(xué)農(nóng)藥殘留物。二是光譜法。紫外-可見光譜（UV-Vis）用于測(cè)定食品中顏色和濃度相關(guān)的物質(zhì)；紅外光譜（IR）用于分析食品中功能團(tuán)和分子結(jié)構(gòu)；質(zhì)譜法（MS）則用于高靈敏度的成分定性和定量分析。三是納米技術(shù)。該技術(shù)主要利用納米傳感器，提高對(duì)食品中微量污染物的檢測(cè)靈敏度。四是微生物檢測(cè)方法。該技術(shù)包括細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)，旨在檢測(cè)食品樣本中微生物污染和病原體的存在。

在開展食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，通常會(huì)使用多種科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行成分分析和數(shù)據(jù)檢測(cè)，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。常用的分析工具包括氣相色譜儀、高效液相色譜儀、分光光度計(jì)、質(zhì)譜儀、核磁共振分析儀等，主要用于物質(zhì)的識(shí)別和定量。此外，樣品預(yù)處理、試劑配置、量度標(biāo)定等實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中也發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

食品檢測(cè)的最后一步是數(shù)據(jù)采集和分析工作，旨在闡釋和評(píng)估結(jié)果的可信度和精確度，常用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行分析。其中，描述性統(tǒng)計(jì)用于數(shù)據(jù)的初步分析，如均值、標(biāo)準(zhǔn)差、方差等；推斷統(tǒng)計(jì)通常采用假設(shè)檢驗(yàn)、置信區(qū)間等方法，用于分析數(shù)據(jù)的顯著性和可靠性。同時(shí)，也會(huì)建立對(duì)照?qǐng)D譜進(jìn)行鑒別，用已知物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)圖譜為基準(zhǔn)，與實(shí)驗(yàn)樣品結(jié)果進(jìn)行比較，以確定樣品中目標(biāo)物質(zhì)的種類和含量。另外，鑒別技術(shù)通過(guò)對(duì)比已知物質(zhì)的光譜或指紋譜，可對(duì)樣品進(jìn)行分析和識(shí)別，判斷樣品是否含有特定成分或污染物。

三、影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

（一）人員因素

食品檢驗(yàn)人員的操作熟練程度與理論知識(shí)掌握程度會(huì)影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。若檢測(cè)人員缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)或未能掌握基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)，在操作過(guò)程中可能存在不合規(guī)行為，進(jìn)而導(dǎo)致分析數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。比如，檢驗(yàn)人員未按既定操作流程和正確的樣品預(yù)處理方法開展工作，便會(huì)產(chǎn)生偏差，進(jìn)而影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

（二）設(shè)備因素

開展食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)離不開各種儀器設(shè)備，這些設(shè)備的精準(zhǔn)度也是影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要因素。一般情況下，檢測(cè)人員在操作儀器前需要合理校正儀器，檢查儀器設(shè)置參數(shù)，若檢測(cè)人員忽視了這一環(huán)節(jié)，便會(huì)影響儀器的響應(yīng)速度，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果有誤。另外，部分儀器設(shè)備在使用前后需要進(jìn)行清洗，若操作人員未能及時(shí)處理，可能會(huì)造成設(shè)備中存在殘留的樣品或污染物，影響后續(xù)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

（三）環(huán)境因素

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的衛(wèi)生情況、溫濕度、空氣質(zhì)量、病蟲害防治等也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精確度產(chǎn)生影響。例如，在高溫或高濕環(huán)境下，某些樣品可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或物理變化，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。再如，實(shí)驗(yàn)室空氣中的塵埃和腐蝕性氣體不僅影響實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備系統(tǒng)的靈活性，還會(huì)與液體試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，甚至生成新的有毒有害物質(zhì)。

四、提高食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

（一）不斷完善質(zhì)量管控體系

要想保證食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的精確度，必須建立一個(gè)全面的質(zhì)量管控體系，包括質(zhì)量管控指南、執(zhí)行流程和操作文件，以明確各環(huán)節(jié)所需遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則。同時(shí)，還要清晰劃分相關(guān)機(jī)構(gòu)和個(gè)人的責(zé)任范圍，特別是在組建專門負(fù)責(zé)食品質(zhì)量管控的團(tuán)隊(duì)或指派特定人員時(shí)，必須明確其角色和權(quán)限，清晰界定管理者與檢測(cè)員的責(zé)任分工，以確保檢測(cè)流程既高效又準(zhǔn)確。需要注意的是，對(duì)于這套質(zhì)量管控體系，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要定期組織評(píng)估與審查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)補(bǔ)上漏洞。

（二）加大檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)力度

食品檢驗(yàn)工作的專業(yè)性極強(qiáng)，需要檢測(cè)人員具備豐富的理論知識(shí)和熟練的操作技能。為提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，為其提供一系列全面且系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、化學(xué)與物理檢測(cè)技術(shù)及操作流程、最新的檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)等，確保檢驗(yàn)人員掌握最新的檢測(cè)方法與設(shè)備使用技巧，從而提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和工作能力。此外，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還應(yīng)建立考核機(jī)制，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，督促檢驗(yàn)人員不斷提升知識(shí)與技能。

（三）加強(qiáng)儀器設(shè)備的維管力度

確保檢驗(yàn)設(shè)備與試劑的有效性，是保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)有關(guān)于每臺(tái)檢測(cè)儀器的詳細(xì)操作手冊(cè)，確保所有操作人員熟悉規(guī)程，降低因操作失誤帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也應(yīng)建立定期維護(hù)計(jì)劃，對(duì)儀器進(jìn)行校驗(yàn)和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)故障，確保設(shè)備處于最佳狀態(tài)。此外，還應(yīng)注意試劑的保質(zhì)期和配制要求，定期檢查存儲(chǔ)條件，確保試劑在有效期內(nèi)使用；配制后的試劑應(yīng)根據(jù)其特性選擇適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，以防失效。

（四）做好數(shù)據(jù)的記錄與處理工作

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄所有測(cè)量數(shù)據(jù)，包括實(shí)驗(yàn)條件和儀器設(shè)備等，可確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性。在數(shù)據(jù)處理時(shí)，應(yīng)遵循有效數(shù)字保留與修約原則，確保最終結(jié)果符合科學(xué)計(jì)算的標(biāo)準(zhǔn)。另外，隨機(jī)誤差是不可避免的，可通過(guò)多次平行試驗(yàn)獲取更可靠的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，降低隨機(jī)誤差對(duì)結(jié)果的影響。若平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)差異較大，建議增加實(shí)驗(yàn)次數(shù)，以驗(yàn)證結(jié)果的真實(shí)性，也可通過(guò)空白試驗(yàn)消除實(shí)驗(yàn)的系統(tǒng)誤差。

（五）改善實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境

在檢測(cè)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室的溫度、通風(fēng)、輻射和灰塵等環(huán)境要素可能會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生不利影響，因此，檢驗(yàn)部門應(yīng)注重實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境管理，嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)要求調(diào)節(jié)環(huán)境條件，消除可能干擾檢驗(yàn)結(jié)果的隱患。5S科學(xué)管理是一種常見的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理方法，要求實(shí)驗(yàn)室環(huán)境保持寬敞、明亮和整潔。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)章制度及標(biāo)識(shí)警示應(yīng)張貼齊全，檢驗(yàn)檢測(cè)所用的臺(tái)面應(yīng)保持干凈、無(wú)雜質(zhì)，以確保工作人員井然有序、各盡其責(zé)，快速、準(zhǔn)確地找到所需物品。

綜上，在食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性是保障食品安全和維護(hù)公眾健康的關(guān)鍵。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素多樣且復(fù)雜，包括樣品采集與處理的規(guī)范性、檢測(cè)設(shè)備的精度與穩(wěn)定性、檢測(cè)方法的適用性和標(biāo)準(zhǔn)化程度、環(huán)境條件的控制，以及操作人員的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)等。這些因素相互關(guān)聯(lián)，任何環(huán)節(jié)的疏漏均可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。因此，提高食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性是一個(gè)系統(tǒng)性工程，需要從樣品管理、設(shè)備維護(hù)、方法選擇、環(huán)境控制和人員培訓(xùn)等方面全面推進(jìn)，建立一個(gè)全方位、多層次的保障體系。唯有如此，才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)、可靠，為食品安全監(jiān)管提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持。

作者簡(jiǎn)介：解曉雪（2000-），女，漢族，山東聊城人，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩l(wèi)生與管理。