食品質量監(jiān)督檢驗抽樣工作存在的問題與對策分析

隨著生活水平的不斷提升，人們的健康與養(yǎng)生意識隨之增強，對食品質量的要求也越來越高。為保證食品安全，就需要做好監(jiān)督與檢驗工作。鑒于抽樣是食品質量監(jiān)督與檢驗的基礎環(huán)節(jié)，須完善相關工作機制與工作流程，以保障檢驗工作的規(guī)范性、正確性。本文主要對食品質量監(jiān)督檢驗抽樣工作存在的問題展開詳細分析，并在此基礎上提出了有效的解決對策，以提升監(jiān)督檢驗工作質量，促進食品產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

一、食品質量監(jiān)督檢驗抽樣工作的重要性

（一）保障食品安全

食品是人們生活中必不可少的一部分，市場上流通食品的質量直接關系著消費者的健康與生命安全。食品質量監(jiān)督檢驗抽樣工作是在食品進入市場前對其進行檢驗，用以分析食品中是否存在有害物質及其他污染情況。若發(fā)現(xiàn)不合格食品及銷售行為，相關部門會進行處罰，從而防止假冒偽劣食品進入市場，凈化食品市場的競爭環(huán)境，保障消費者的合法權益。

此外，通過對食品進行定期的抽樣檢驗，可以收集大量數(shù)據(jù)，用于風險評估和預警，以便提前發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風險并采取預防措施，避免食品安全事故的發(fā)生。

（二）推動食品生產(chǎn)標準化與嚴格化

食品質量監(jiān)督檢驗的對象主要是食品生產(chǎn)企業(yè)及食品經(jīng)營者。通過抽樣檢驗，可對生產(chǎn)者與經(jīng)營者起到一定的警醒作用，促使其嚴格遵守國家食品安全法律規(guī)定進行食品生產(chǎn)及銷售，從而推動整個食品產(chǎn)業(yè)朝著標準化與規(guī)范化的方向發(fā)展。

二、食品質量監(jiān)督檢驗抽樣工作中存在的問題

（一）抽樣方法缺少科學性

市場中的食品種類多樣，在抽樣檢驗過程中，工作人員會面臨各種形態(tài)、成分的食品，且各類食品的檢驗標準存在明顯差異。要想保障檢驗工作質量，應系統(tǒng)分析食品類型，選擇與檢驗標準相符合的抽樣方法。例如，針對帶包裝的食品，檢驗人員可在抽樣結束后進行檢測；對于食堂或超市售賣的一些時效性較短的食品，則需采取快速檢驗的方式，分析食品質量是否存在問題。

然而，在實際工作中，大部分工作人員并未根據(jù)取樣食品的性質采取合適的方法，導致樣品制備缺少有效性與合理性。同時，在取樣流程中，工作人員也多按照個人主觀意識操作，沒有遵循相關流程，使得樣品的數(shù)量、代表性以及均勻度等方面未能滿足標準要求，進而影響最終的檢驗結果。

（二）抽樣機制有待完善

目前，我國食品安全監(jiān)督檢驗抽樣工作缺少明確的標準及規(guī)范化流程，使得許多工作人員忽視了抽樣工作的重點問題。而且，當前抽樣檢測制度尚待完善、考核體系缺失，導致工作人員的工作熱情與積極性不高，加之會受到其他因素干擾，最終導致抽樣結果不合理。

（三）信息化建設不足

在食品監(jiān)督檢驗抽樣工作中，現(xiàn)代信息化技術對食品抽樣工作的效率以及監(jiān)督檢驗力度的提升具有一定積極影響。比如，通過構建信息化管理與信息共享機制，可以優(yōu)化整個工作流程，提升相關部門對問題食品的響應速度，降低問題食品給消費者、社會造成的負面影響。

然而，在現(xiàn)實工作中，工作人員仍沿用傳統(tǒng)的工作模式，只是在信息登記時實現(xiàn)了信息化，食品監(jiān)督檢驗流程未能充分融入信息化技術，從而影響抽樣工作的精準性、高效性。

三、提升食品監(jiān)督檢驗抽樣工作質量的對策

（一）科學選擇食品抽樣方法

工作人員在選擇食品抽樣方法時應遵循以下兩個原則：第一，保證樣品制備的流程與檢驗標準一致，并要保證樣品的代表性和勻稱性。比如，在抽樣過程中，工作人員應選擇不同批次的食品，在食品運輸車輛、銷售場所以及儲存?zhèn)}庫等多個場所進行取樣，以保證檢驗結果的科學性、有效性。第二，綜合考慮取樣食品的性質，選擇合適的制備方法。目前，常見的樣品制備方法包括攪拌、切細、粉碎、研磨以及搗碎等。制備樣品時需要保證樣品的粒度大小達到分析要求，并充分混勻。如果食品為液體狀態(tài)，應在液體充分融合的狀態(tài)下進行取樣；如果食品是固體狀態(tài)，應分別從四個不同角取樣，并將最終的樣本混合到一起，以保證檢驗結果的準確性、科學性。比如，在檢驗干燥的固態(tài)樣品前，需要先對樣品進行切細與粉碎處理，再通過標準分樣篩進行過濾，一般只需要20-40目的分樣篩。對于沒有通過分樣篩的部分要進行進一步的處理，不能隨意丟棄，以免影響抽樣的代表性和檢驗質量。

（二）完善食品監(jiān)督檢驗抽樣工作機制

在食品安全監(jiān)督檢驗抽樣工作開展過程中，食品安全監(jiān)管部門與檢驗單位需深入反思現(xiàn)有機制存在的不足，并在此基礎上進行完善，使工作更加規(guī)范化。首先，在食品抽樣檢驗過程中，工作人員應將重心放在消費者比較關注的食品領域，比如重點抽檢嬰幼兒食品是否含有三聚氰胺、生鮮蔬果是否農(nóng)殘超標等。其次，需明確食品監(jiān)督檢驗抽樣的流程、方法與機制，明確各部門及工作人員的責任，保證抽樣檢驗人員能明確自身工作職責，嚴格按照要求操作。最后，完善食品監(jiān)督檢驗抽樣工作的考核與激勵制度，對工作認真且做出重大成就的員工給予精神或物質獎勵，對存在不良行為的工作人員做出嚴厲處罰，促使工作人員端正工作態(tài)度，更認真、謹慎地對待工作。

（三）構建食品安全監(jiān)督檢驗信息化工作平臺

食品安全管理部門需緊跟時代發(fā)展腳步，在互聯(lián)網(wǎng)與先進技術的輔助下，構建食品監(jiān)督檢驗信息化工作平臺，緩解工作壓力、提高工作效率。在食品安全監(jiān)督檢驗信息化平臺中，食品安全管理部門可對食品生產(chǎn)單位信息、食品抽查與檢驗信息等進行系統(tǒng)化管理，并生成工作檔案，以便后期檢索與查詢，實現(xiàn)溯源。此外，食品安全監(jiān)督檢驗信息化平臺還可實現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)的自動采集、自動記錄，并做好評估，提高檢驗機構的自動化、智能化、標準化處理水平，避免人工操作計算可能帶來的失誤，最終提高數(shù)據(jù)的可靠性。在該平臺上，消費者也可隨時隨地獲取食品抽樣檢測的結果，從而保證食品檢驗結果的公開、透明，保障消費者的知情權。

（四）提升工作人員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)

在食品質量監(jiān)督檢驗抽樣工作開展過程中，不僅需要先進技術的支持，更需要高素質人才做保障，因此，食品質量檢驗部門應加強對食品檢驗取樣人員的培養(yǎng)，提高他們的專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。比如，食品質量檢驗部門應提高招聘門檻，選聘人才時重點考察應聘人員的專業(yè)知識掌握情況，從根源上提高工作人員的專業(yè)水平。在日常工作中，食品質量檢驗部門還應加強對現(xiàn)有工作人員的培訓，使其掌握先進的技術手段，強化其專業(yè)能力，從而為食品檢驗工作的順利開展提供堅實的人才保障。

綜上，目前消費者對食品質量關注度較高，這就要求食品質量監(jiān)督與監(jiān)測部門承擔起自身職責與義務，通過規(guī)范的取樣工作保障食品檢驗結果的準確性，及時發(fā)現(xiàn)不安全食品，保障消費者舌尖上的安全。為此，在實際工作中，食品質量監(jiān)督與監(jiān)測部門需要從科學選擇食品抽樣方法、完善食品監(jiān)督檢驗抽樣工作機制、建設食品監(jiān)督抽樣信息化平臺、提升工作人員專業(yè)能力等方面入手，采取多種措施，不斷提升食品監(jiān)督檢驗抽樣工作的質量，保證檢測結果的準確性、科學性、有效性，為消費者提供安全的食品。

作者簡介：安?。?972-），男，漢族，山東淄博人，初級工程師，大學專科，研究方向為食品安全。

孫翠玉（1981-），女，漢族，山東德州人，工程師，大學本科，研究方向為食品安全。