云南大理土陶傳統(tǒng)工藝特色的人類學(xué)研究

摘 要：在文化資本化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制度推行的背景下，許多手工藝人在保留傳統(tǒng)工藝特色的同時(shí)積極探索適合當(dāng)代市場的手工藝發(fā)展模式，對傳統(tǒng)文化傳承和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極意義。本文以云南大理敬天村土陶為研究對象，通過人類學(xué)田野調(diào)查方法，探討其工藝特色，為地方傳統(tǒng)工藝傳承與創(chuàng)新提供思路。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；土陶；手工藝

1 前言

土陶素有“土與火的藝術(shù)”之稱，其歷史可追溯至新石器時(shí)代。在漫長的歲月中，土陶始終是人們生活中至關(guān)重要的日常用器，是中國底層百姓生活不可或缺的一部分。在過去幾十年間，大理土陶與眾多傳統(tǒng)手工藝一樣，在時(shí)代浪潮的沖擊下歷經(jīng)了產(chǎn)業(yè)的興衰起伏。尤其是近二十年來，大理土陶逐漸步入式微之境。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一概念的提出以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人制度的推行，為傳統(tǒng)手藝人帶來了新的契機(jī)。

鳳儀鎮(zhèn)位于云南省大理白族自治州大理市，史稱趙州、趙縣，1913年改稱鳳儀縣，1958年歸并大理市，改為鳳儀區(qū)，1987年改稱鳳儀鎮(zhèn)[1]。敬天村隸屬鳳儀鎮(zhèn)東山村委會，本地村民以白族為主，共有白、漢、回、彝等12個(gè)民族。敬天村是大理市地區(qū)唯一陶器產(chǎn)區(qū)，大理土陶具有其獨(dú)特的工藝特色，于2015年成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。本地手藝人在這之后的幾年間也逐漸獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號，開啟了大理土陶傳承保護(hù)和開發(fā)銷售的新時(shí)期。筆者通過人類學(xué)田野調(diào)查的研究方法，對大理土陶進(jìn)行深入?yún)⑴c觀察，對其傳統(tǒng)工藝特色和當(dāng)代發(fā)展模式進(jìn)行分析討論。

敬天村有制作土陶的傳統(tǒng)，該工藝已有500多年歷史[2]。當(dāng)?shù)刂铺盏娜^程均由手藝人手工完成，采用龍窯柴燒這種傳統(tǒng)燒制方式。土陶制作包括制泥制釉、造型、上釉、燒制等環(huán)節(jié)，成為成熟的土陶手藝人需要長時(shí)間的練習(xí)和實(shí)踐。敬天村一直有制陶傳統(tǒng)，制陶業(yè)最繁盛時(shí)期是20世紀(jì)八九十年代，當(dāng)時(shí)村里有兩百多戶從事制陶業(yè)，山上到處是制陶的陶坊和燒陶用的龍窯。九十年代中期后，受機(jī)械化制陶廠和塑料餐具廠的沖擊，本地制陶業(yè)迅速衰落，到了今天，本地村民里從事制陶的只剩下四家。近十年里，部分制陶人抓住非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的時(shí)代機(jī)遇，走出了適合自己的發(fā)展道路。本文結(jié)合大理土陶的田野調(diào)查材料，對大理土陶傳統(tǒng)工藝特色進(jìn)行人類學(xué)視角的分析討論，進(jìn)而對傳統(tǒng)手工藝的技藝實(shí)踐的相關(guān)問題展開探討。

2云南大理土陶傳統(tǒng)工藝特色

2.1土陶泥料和釉料制備工藝

敬天村傳統(tǒng)制陶采用本地陶土制備陶泥。工匠在山上開洞挖取陶土，通常一次性挖取一兩年的量備用，陶土挖出后堆在陶坊門前的地面上。挖陶土需要在山壁上開一個(gè)洞進(jìn)去找，當(dāng)洞挖得較深時(shí)，需要在洞里立柱支撐。本地陶土有紅色和白色兩種，因所含鐵礦不同而顏色不同，通常使用單色陶土制泥，有時(shí)也會把兩種摻在一起用。

敬天村制陶泥要經(jīng)過九個(gè)步驟，分別為挖土－曬干－敲碎－過篩－泡土－過篩－發(fā)酵－過濾－過篩－沉淀。從山體中挖出來的陶土要先經(jīng)過太陽曬干，曬干后把土塊敲碎過篩，去掉其中的石子等雜質(zhì)，然后將土投入水中浸泡。浸泡后進(jìn)行第二次過篩，進(jìn)入發(fā)酵階段。發(fā)酵在泥塘中進(jìn)行，少則三四天，多則一周左右。泥塘是一種在地上的圓形水塘，直徑約一米多，深度約二三十厘米。發(fā)酵好的泥在過濾和第三次過篩后經(jīng)過沉淀即算制備完成。制備好的泥隨著時(shí)間的流逝粘性會增強(qiáng)，但保存不當(dāng)?shù)脑挄兏?。?dāng)下部分師傅使用吸水性極強(qiáng)的水泥磚鋪地，過濕的泥放在地磚上可以更快地排出水分恢復(fù)到適宜使用的濕度。

本地土釉也是敬天村陶器的一大特色，這些釉同樣由師傅自己制備。本地釉大致可分為石頭釉和草木灰釉兩種，當(dāng)?shù)刈钤缃羞@兩種釉為紅釉和白釉，之后也有人喊石頭釉叫醬釉，這種叫法也流傳至今。石頭釉是用石頭磨成粉過篩加水調(diào)和而成，草木灰釉則是用草木灰加水和成。兩種釉都是懸濁液，使用前要先用漏勺上下攪勻。石頭釉是土黃色液體，上在陶器上大致呈鵝黃色，草木灰釉則是泛青的白色液體，上在陶器上呈白色。不同的石頭制作的石頭釉會有不同的顏色，有時(shí)師傅會將兩種釉調(diào)和在一起使用，不同的配方會呈現(xiàn)不一樣的顏色。使用傳統(tǒng)手藝的師傅做陶相對粗放，對釉的顏色沒有嚴(yán)苛的追求，相較而言，做精細(xì)高端路線的制陶者會更關(guān)注釉的顏色。

隨著時(shí)代變遷，較為新派的制陶人開始購買其他產(chǎn)地的陶泥和釉，嘗試更為豐富的器型和樣式。而相對保守的制陶人還在遵循傳統(tǒng)的方法，挖土制泥，篩灰調(diào)釉。

2.2土陶制坯工藝

陶瓷工藝發(fā)展到當(dāng)代，陶制品的成型方法經(jīng)過了漫長的演變過程。從新石器時(shí)期的手捏成型及泥條盤筑法和同時(shí)期龍山文化黑陶的慢輪修正法，到宋代的快輪拉坯成型法，再到機(jī)械化制陶的今天大量使用的模具印坯粘接法、注漿成型法以及機(jī)器滾壓法，陶器成型技藝逐漸成熟，發(fā)展出多樣化的成型方式[3]。

大理地區(qū)土陶成型工藝主要為泥條盤筑法、拉坯成型法和手捏法。拉坯和盤條都要在陶輪上進(jìn)行，手工慢輪有木陶輪和金屬陶輪兩種，不同的材質(zhì)帶來不同的穩(wěn)定性和流暢度。木陶輪需要在地上挖洞，整體為木頭材質(zhì)，長時(shí)間使用后會隨旋轉(zhuǎn)發(fā)出“嘎吱”聲。金屬陶輪比木陶輪旋轉(zhuǎn)更流暢，但也要用手和腳旋轉(zhuǎn)。電陶輪由電力驅(qū)動(dòng)，可以控制在穩(wěn)定的轉(zhuǎn)速，和手工慢輪制坯的手感完全不同。電陶輪提高了做陶的效率，但對于某些陶藝愛好者來說相較手工慢輪少了韻味和技法。

泥條盤筑法在大理當(dāng)?shù)乇环Q為“盤條法”。在過去，敬天村出產(chǎn)的陶器多用盤條的手法制作，這種手法適合制作大型陶器。幾十年前，無數(shù)盤條陶缸從敬天村銷出，被用于腌制腌菜腐鹵，現(xiàn)在本地人少有人有腌菜需求，盤條失去了傳統(tǒng)客戶，但又憑樸拙的器型和手工的溫度獲得了新的喜愛。盤條是非常吃經(jīng)驗(yàn)的手上功夫，要學(xué)會這門手藝至少需要半年。制作時(shí)師傅在陶輪上撒細(xì)沙防粘，先用一塊泥鋪底，之后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，一手拿泥搓條，一手轉(zhuǎn)動(dòng)慢輪，泥巴沿邊緣逐圈而上，直到想要的高度，熟練的師傅兩分鐘就能做好一個(gè)盤條陶罐。如果是較大的器型，則需要分次制作，先制作下半部分，待晾干到一定硬度在其上繼續(xù)盤條制作上半部分。器型越大對師傅盤條的手藝要求越高，現(xiàn)在敬天村里能制作大型盤條陶器的師傅已經(jīng)寥寥無幾。

另一種陶器制作手法為拉坯，這種手法通常用于制作較為小型或器型精巧的器皿。用手工慢輪拉坯流程和電陶輪基本相同，但對師傅手藝的要求卻更高，如何讓陶輪勻速且持久地轉(zhuǎn)動(dòng)需要長期的練習(xí)。拉坯時(shí)取一塊泥放置于陶輪正中，轉(zhuǎn)動(dòng)陶輪，手上沾水在泥正中按下洞，在旋轉(zhuǎn)中拓寬中洞拉出造型。在拉坯過程中陶輪轉(zhuǎn)動(dòng)要盡可能保持勻速，同時(shí)將泥勻速上拉，這樣才能得到厚薄均勻的陶坯。新手常常難以控制速度，導(dǎo)致陶坯一側(cè)厚一側(cè)薄，嚴(yán)重時(shí)陶坯甚至?xí)母咚俎D(zhuǎn)動(dòng)的陶輪上飛出。拉坯制作的陶器線條細(xì)膩，這一手法被普遍應(yīng)用于陶藝制作中。電拉坯機(jī)的出現(xiàn)降低了拉坯難度，使得零基礎(chǔ)也能上手體驗(yàn)。

手捏常用于擺件制作和陶器裝飾，現(xiàn)在也有手工藝人使用手捏制作器皿，追求較為不規(guī)則的質(zhì)感。部分陶器構(gòu)件需要用手捏制作再接在陶坯上，如馬克杯的手柄。大理風(fēng)靡的手工藝品“瓦貓”采用手捏的手法制作，在制作時(shí)把泥搓成不同大小形狀，用工具造型，再將連接處處理粗糙，用水進(jìn)行黏合。由于瓦貓制作容易上手，體驗(yàn)感強(qiáng)，具有地方特色，現(xiàn)在常常作為游客到大理的特色體驗(yàn)項(xiàng)目。瓦貓過去是云南部分地區(qū)鎮(zhèn)宅辟邪的瓦制飾物，常被放置于屋脊正中。傳統(tǒng)瓦貓?jiān)煨酮b獰粗獷，表情兇惡，當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為瓦貓樣子越兇狠越有震懾力。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，瓦貓成為備受青睞的地方特色工藝品，除了傳統(tǒng)造型，手工藝人們也創(chuàng)作出更為卡通可愛的形象和更為豐富多樣的顏色，豐富了瓦貓的造型。

2.3土陶整形工藝

陶坯制好后要通風(fēng)晾曬，部分器型還需進(jìn)一步整型。大理氣候干燥，陽光充足，陶坯水分蒸發(fā)較快，整型通常在陶坯制作好的幾個(gè)小時(shí)后或者隔天進(jìn)行。整型時(shí)陶坯的含水量有講究，既不能太濕一碰就歪，也不能太干難以操作。整型與制坯一樣在陶輪上進(jìn)行，盤條和拉坯的陶器會采用不同的整型方法，部分陶器如烤茶罐不需要整型，而是在盤條時(shí)一次成型，盤條留下的紋理恰恰是器物的精髓所在。

使用拉坯手法制作的陶坯的整型通常被稱為修坯，修坯時(shí)將陶坯擺放在陶輪中央轉(zhuǎn)動(dòng)，用手拿竹片或鐵制修坯刮刀削去陶坯上多余的泥，調(diào)整器型線條直至流暢。陶器的一些部件需要通過修坯得到，如蓋碗茶茶蓋頂部和高腳杯的“腳”，都不是通過拉坯拉出來，而是修坯得到的。

使用盤條的方法制作的罐子通常使用拍打的方式調(diào)整器型并印制花紋。在整型時(shí)主要用到釘錘和拍板，將陶坯放置在陶輪正中，用腳控制陶輪轉(zhuǎn)動(dòng)，一手拿釘錘一手拿拍板，雙手配合整型。釘錘在器物內(nèi)部，拍板在外側(cè)相應(yīng)位置，從下到上轉(zhuǎn)圈拍上去，在這一過程中不斷調(diào)整花紋和器型，讓花瓶輪廓從原本較為不規(guī)則的線條成為優(yōu)美的流線型。如果整型時(shí)陶坯偏干，則要提前在外壁上刷水，有時(shí)內(nèi)部也需要刷水，防止其在捶打過程中裂開。如果使用條紋拍板拍出紋路，全程只需使用一塊拍板，如果要用花模拍出花紋，則需要先用空白拍板大力擊打整形，然后用花模密密麻麻地拍上紋路，最后用空白拍板輕拍調(diào)整細(xì)節(jié)。在最后一道空白拍板拍打后，原本的花紋拍得深的留下，拍得淺的則只留下淺淺的印子，留下深淺有致的效果。陶罐整型的過程是經(jīng)驗(yàn)的藝術(shù)，拍打的力道，兩手的配合，腳控制陶輪轉(zhuǎn)速，均需要經(jīng)年累月的練習(xí)，經(jīng)過這樣整型的陶罐粗中有細(xì)，兼具質(zhì)樸和精致，具有獨(dú)特的韻味。

2.4土陶上釉工藝

在徹底晾干后師傅會對陶坯上釉，部分陶坯也會不施釉直接燒制，此類被稱為素?zé)Ｉ嫌詴谧龊靡慌张骱蠼y(tǒng)一進(jìn)行，這項(xiàng)工作有時(shí)會由家庭里的女性承擔(dān)。敬天村本地釉有石頭釉和草木灰釉兩種，不用時(shí)釉料被儲存在油漆桶內(nèi)，為懸濁液，使用時(shí)加入水調(diào)整濃度，同時(shí)用一個(gè)大勺上下攪拌。

上釉時(shí)有幾種方式，第一種是內(nèi)外都上釉，需要先拿湯勺裝一大勺釉在陶器內(nèi)壁轉(zhuǎn)均勻，然后將多余釉水倒回桶里，最后把器具反過來拿住底部倒著浸入釉里。只有外側(cè)上釉的陶器是拿著陶器倒扣著插進(jìn)釉水桶里，在氣壓差下只有外側(cè)有釉，內(nèi)部是素的。對于擺件是直接抓著底部浸入釉料上釉。而相對特殊的形狀則是用一支毛筆蘸取釉料涂抹在陶器表面。釉水會在陶器表面迅速變干成為一層附著在陶器上的粉末，陶器的整個(gè)底部都不粘釉料。

上述為敬天村本地傳統(tǒng)釉及其施釉方法，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的手工藝人們直到今天仍在用這種釉料給陶器上釉?，F(xiàn)在敬天村也有一些具有創(chuàng)新精神的手工藝人，他們會從外地購買顏色更加鮮艷的化工釉料，上釉的方式也更加多樣。

2.5土陶燒制工藝

敬天村傳統(tǒng)制陶使用龍窯燒制陶器。窯爐在陶器制作中會改變黏土制品的化學(xué)與物理性能，完成從“泥”到“陶”的轉(zhuǎn)變[4]。燒窯是制陶中的關(guān)鍵步驟，古代窯爐依據(jù)構(gòu)造不同可分為龍窯和圓窯[5]。龍窯可分為窯頭、窯室與窯尾三個(gè)部分，因其依山而建，沿山而上，頭低尾高形似長龍而稱為龍窯。古代窯爐依火焰流動(dòng)方向可分為升焰式、平焰式和半倒焰式等，龍窯屬于平焰式，火焰自火膛升起，流動(dòng)方向與窯身平行，傾斜向上排出[6]。龍窯是我國古代重要的窯爐形制之一，考古挖掘報(bào)告和文獻(xiàn)資料分析顯示，我國十幾個(gè)省市區(qū)域內(nèi)釉龍窯分布，北至長江，南至兩廣，東至東海，西至云貴，這些地區(qū)地形以低山丘陵為主，適合依山勢修建龍窯。龍窯在商代就已出現(xiàn)[7]，歷代窯工不斷改進(jìn)龍窯形制與結(jié)構(gòu)，元代時(shí)在龍窯的基礎(chǔ)上逐漸演變出葫蘆窯、階級窯等新型窯爐，此后龍窯發(fā)展日漸式微[6]。

龍窯是沿山勢而建的長條形窯爐，最下方窯頭處有火膛，用于進(jìn)柴、點(diǎn)火和送風(fēng)，中間為窯室，用于裝燒坯件，窯室內(nèi)用擋火墻將窯室分為許多小間，本地人稱一間窯室為“一洞”。窯尾用于排煙，窯尾和窯頭間存在一定高差，高差取決于窯身長度和傾斜度，這兩者共同決定對火焰的抽力[7]。

龍窯柴燒因燒制時(shí)大量使用木材，存在火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)和煙塵污染，現(xiàn)在被很多地方禁止，敬天村是少數(shù)仍使用龍窯柴燒的土陶產(chǎn)地。手工藝人燒窯頻次受陶器產(chǎn)量影響，要積攢到一定數(shù)量才燒一次窯。在八九十年代，敬天村制陶業(yè)繁盛時(shí)期，許多家會湊在一起燒窯，一家一兩個(gè)洞，十多家合在一起燒窯，約五到七天就會燒一次。一起燒窯時(shí)各家各自備柴，不過起火那里是大家一起拼柴?，F(xiàn)在敬天村制陶業(yè)整體衰退，各家產(chǎn)量銷量大不相同，不再采取多家合燒，而是各自燒自家窯，燒窯頻次多者一年燒七八次，少者一年燒兩三次。

燒窯前要先裝窯，這是相當(dāng)繁重的體力活動(dòng)。為了火焰抽力強(qiáng)，龍窯的傾斜度要盡可能大，相應(yīng)的行走也更困難，更何況要用扁擔(dān)挑著陶坯沿坡而下。裝窯時(shí)通常一人在窯洞內(nèi)逐層擺放，另一人在窯洞口遞陶坯。因做陶的人不斷減少，有時(shí)全部工作都由師傅一人完成。窯洞內(nèi)部地面是松散的沙石，頂部和側(cè)邊則全是釉的包漿，在陽光下閃爍光澤。大件陶器在制作時(shí)底部就撒了細(xì)沙防粘，可以直接堆疊在一起。小件陶器在燒制時(shí)則要擺在隔板上，陶坯的擺放也需要手工藝人的經(jīng)驗(yàn)。一洞裝滿要用石塊泥漿把洞口封上，這樣算是裝窯完成。

裝窯需要不斷折返于工作室和窯洞之間，在陶坯數(shù)量多時(shí)，裝窯要花四五天之久。

裝窯完成后就可以開始燒窯。點(diǎn)火常在夜晚七八點(diǎn)左右，因?yàn)辄c(diǎn)火后需要燒約九個(gè)小時(shí)，然后再一洞一洞地投柴燒窯，全過程大約二十個(gè)小時(shí)，依燒窯洞數(shù)不同而有所不同。投柴時(shí)要不斷觀察火勢判斷燒制情況，因此在白天會更加方便，晚上開始點(diǎn)火是最為合適的時(shí)間。約二三十年前，燒窯點(diǎn)火前還要祭窯神，現(xiàn)在儀式簡化，不再有隆重的氣氛。

燒窯完成后要將窯洞封閉冷卻一天一夜，之后才能打開窯洞知道燒窯結(jié)果。龍窯受風(fēng)的影響很大，有時(shí)損耗率很高，本來龍窯就要借自然風(fēng)生火，風(fēng)力、天氣、窯的內(nèi)部狀態(tài)等太多不受控制的因素可能會使陶器功虧一簣。有時(shí)候窯里一側(cè)溫度高，一側(cè)溫度低，所有的陶器都一側(cè)燒透了一側(cè)沒燒透，就燒歪了，整窯陶都是殘次品。柴燒無法像現(xiàn)代汽窯、電窯那樣精準(zhǔn)控制溫度，帶來了它極高的殘次率，也帶來了它獨(dú)一無二的魅力。過去燒窯時(shí)曾會在窯上面放一排罐子，看罐子變顏色來判斷火候，但這種方法已經(jīng)有二十多年沒用了，現(xiàn)在的火候把控全靠師傅的經(jīng)驗(yàn)和眼力。

3結(jié)語

大理土陶作為少數(shù)民族地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有顯著的地方特色。中原地區(qū)制陶業(yè)歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展，在技藝、原料及造型等方面不斷演進(jìn)，形成了完備的陶瓷文化體系。云南地處西南，過去與著名陶器產(chǎn)地的交流互動(dòng)相對較少，從而保留了較為原始粗獷的制陶技藝。在當(dāng)前的時(shí)代背景下，這種相對粗獷的陶器因采用“古法”制作技藝、“自然”原材料及樸拙器型，受到部分消費(fèi)者的關(guān)注與喜愛。敬天村的本地制陶人依據(jù)各自的實(shí)際情況，把握時(shí)代機(jī)遇，在保留本地制陶工藝特色的前提下，積極探索獨(dú)特的發(fā)展模式。

從文化傳承與發(fā)展的角度來看，大理土陶的原始粗獷風(fēng)格是地域文化和歷史發(fā)展的獨(dú)特產(chǎn)物。其在現(xiàn)代社會中受到關(guān)注，一方面反映了消費(fèi)者對傳統(tǒng)文化和原始工藝的回歸與認(rèn)同，另一方面也為地方傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新提供了新的思路和方向。制陶人對發(fā)展模式的探索，不僅有助于傳承和弘揚(yáng)本地的制陶文化，還可能對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在現(xiàn)代社會的生存與發(fā)展提供有益的借鑒。這一案例為在文化多樣性的時(shí)代背景下如何重視和保護(hù)具有地域特色的傳統(tǒng)工藝，促進(jìn)其與現(xiàn)代社會的融合與發(fā)展提供了新的思路。

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