85后非遺唐馃子制作技藝傳承人阮智敏在翻閱了大量古籍之后,用十多年的不斷挖掘和創(chuàng)新,成功復(fù)刻出了千年前的唐馃子,讓這門古老的技藝重現(xiàn)生機。
阮智敏是云南新東方烹飪學(xué)校的老師,21歲時,他參加全國烹飪大賽,將藝術(shù)融合到點心里,用果蔬加上果醬做成一道“荷塘月色”的唐馃子,好吃又養(yǎng)眼,一舉奪魁。
唐馃子,也被稱為茶馃子、上生馃子等,是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點,起源于唐,興于宋,距今已有1400多年的歷史,是中國飲食美學(xué)的代表和縮影之一。
制作唐馃子的原料其實并不復(fù)雜,就是白蕓豆、紅豆、抹茶、水果等,但是與現(xiàn)代模具制作的糕點不同,每一枚唐馃子都只能手工進行捏造,一點點地塑形,很考驗制作者的耐心和專注力,稍不留神,馃子就不成型了。
一團普通的面食在阮智敏的手中,造型千變?nèi)f化,獨特而雅致:自然界的花草樹木、二十四節(jié)氣、花鳥蟲魚等皆可為題,既有古韻唐風(fēng),又可以結(jié)合四時風(fēng)物,再融入自己喜歡的元素和創(chuàng)意,不僅滿足了人們的口腹之欲,更在無形中豐富了作品的文化內(nèi)涵和情感表達。
方寸之間,大千世界,沒有上萬次的塑形、觀察、揉捏,面在手里都是“死”的。唐馃子制作最難的是通過揉、捏、壓、剪等手法做出形狀,再用推、疊等手法暈染出雅致的色彩。制作唐馃子的原材料白蕓豆沙需要提前一天準(zhǔn)備,先要泡十個小時,泡好之后把殼剝掉,放在鍋里再煮一個小時,然后放到破壁機里打成泥,根據(jù)口味放一點玉米糖漿或者是一些代糖,甜度適宜,容易代謝。白蕓豆做成外皮之后,很容易僵硬,要以極快的速度一氣呵成做成唐馃子,如果中間一道花紋捏錯,就功虧一簣。
11f8139c5cc13575a597c910e4b0e8ba十幾道純手工的程序背后,考驗的是制作人的耐心與其對中式美學(xué)的理解。如果不了解中國文化,不喜歡唐文化,那一定無法制作出一枚“有靈魂”的唐馃子。除了不少詩集、典籍,唐中宗時流傳至今的食譜——《燒尾宴食單》,也成為阮智敏探索唐馃子靈感的源頭。
唐人善于把點心做得嬌巧玲瓏,仿若一件件小的藝術(shù)品,讓人在滿足唇齒享受的同時也能得到視覺的治愈,所以唐馃子好看是第一要素。為了外觀獨特精致,阮智敏下了不少功夫。梅花螺紋酥、龍爪針菊、玉華醒醉香,還有荷花、獅子、漢服樣式的唐馃子,很得年輕人喜歡。
在設(shè)計唐馃子之初,阮智敏曾多次走進各地歷史博物館尋求靈感。起初,他主要在產(chǎn)品樣子上進行改良和創(chuàng)新。但精致的外表不足以“出圈”,也無法讓它和年輕人距離更近。他用紫薯蒸熟加入香芋再包裹一點咸蛋黃,制作出青香菊糕點,微甜綿軟,入口即化。他做的唐馃子不含蔗糖,軟糯清甜,不齁不膩,是配茶的無上珍品,也是高端聚會上最吸睛的糕點。
阮智敏在短視頻平臺教授唐馃子的制作技法,吸引了越來越多人觀看并參與?!坝眯淖龊妹恳患髌罚x予它靈魂,讓它更加生動?!彼叹W(wǎng)友們做玉華醒醉香:把外皮八等分后,用球刀推出花瓣,再用彎頭推棒推出第二層花瓣,接著用細(xì)木筷在花瓣上平推打點,最后用手指捏花瓣輕收花尖,一朵端莊大氣的玉華醒醉香就做好了。
他耐心為大家講解唐馃子的發(fā)展歷史、不同種類和制作方法,又對每種唐馃子的特點進行解讀,使大家更加深入地感受到唐馃子的文化內(nèi)涵,讓非遺之美通過互聯(lián)網(wǎng)不斷傳播、放大。
唐馃子作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,體現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深和藝術(shù)美感。阮智敏希望把自己的技術(shù)傳授給更多的人,更希望中國的唐馃子走出國門,成為讓世界都驚嘆的“中國美”!
(編輯 高倩 )