美食文化 釋放消費(fèi)新潮流

生活中的儀式感往往在于面對美食的時(shí)候保持一顆期待和熱愛的心。如今，很多人跨越千里，走遍南北，奔赴另一座城市，只為與美食來一場完美的約會。一碗螺螄粉，一杯奶茶，一串燒烤，或者一道他鄉(xiāng)的家常小菜，都能成為許多年輕人無法抗拒的誘惑。

你有沒有為了美食而奔赴過一座城？跨越千里，走遍南北，奔赴另一座城市，只為與美食來一場完美的約會。

生活中的儀式感往往在于面對美食的時(shí)候保持一顆期待和熱愛的心。一碗螺螄粉，一杯奶茶，一串燒烤，或者一道他鄉(xiāng)的家常小菜，都能成為許多年輕人無法抗拒的誘惑。

如今，美食在人們生活中的地位越來越重要，在出游攻略中，美食總占有一席之地。中國青年報(bào)社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)曾對1333名受訪青年進(jìn)行過一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，96.1%的受訪青年在出游過程中熱衷于打卡當(dāng)?shù)靥厣朗场Ｆ渲校?6.1%的受訪青年非常喜歡，會將其作為必打卡內(nèi)容，50.0%的受訪青年會去嘗試，“是旅程中比較重要的一項(xiàng)”。過半受訪青年認(rèn)為，只有吃到本土美食，旅行才有了靈魂。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，豐富多彩，它不僅是味蕾的盛宴，更是中華民族歷史、文化和情感的載體。在5000年的文明史中，中華美食逐漸形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味和體系，成為世界上最具影響力的飲食文化之一。

食在中國。中國地域遼闊，物產(chǎn)豐富，不同地區(qū)的氣候、土壤和人文環(huán)境都有所不同，因此形成了各具特色的地方菜系。如四川的麻辣、廣東的清淡、上海的精致、北京的醇厚等，都反映了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土人情和文化底蘊(yùn)。它們?nèi)缤残浅?，共同編織成一幅絢麗多彩的中華美食圖譜。

今天，正有無數(shù)人循著美食的味道，探尋那份深植于味蕾的中華味道。

追著美食去“打卡”

為了一道菜奔赴一座城，去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在山東淄博感受夜市中的煙火日常，到浙江臺州領(lǐng)略山海交織的清鮮滋味……

鮮滑爽口的米粉、酥脆可口的花生、浸飽湯汁的豆腐泡、配上直擊“靈魂”的酸筍、滾入紅彤彤的螺螄湯，一碗“又香又臭”的螺螄粉讓食客一口入魂，欲罷不能。

00后大學(xué)生林清華為了一碗螺螄粉，專程從廣東跑到廣西柳州“打卡”?！爸缆菸嚪凼橇莓?dāng)?shù)氐奶厣〕?，就想來這里嘗一嘗最地道的味道”，林清華還曾沖著美食到泉州、順德，品嘗面線糊、魚生等，也計(jì)劃去淄博、長沙“打卡”燒烤、臭豆腐等特色小吃。她表示：“年輕一代旅游，更注重體驗(yàn)感，希望到不同的地方嘗試不同的美食?！?/p>

與林清華一樣的消費(fèi)者不在少數(shù)，豐富多元的中華美食，讓人們的味蕾需求在多姿多彩的旅途中得到釋放。決定他們旅游目的地的早已不再單純是一個景點(diǎn)或一片山水，對于美食的期待也同樣貫穿旅途本身。

讀萬卷書不如行萬里路，劉女士今年暑假帶著孩子開啟了一場長達(dá)20天的自駕游?！奥眯新肪€基本都是在美食的指引下設(shè)置的，去什么地方玩幾天，一方面考慮的是當(dāng)?shù)氐娜宋?、歷史，讓孩子增長知識，另一方面主要是考慮當(dāng)?shù)氐拿朗?。文化不僅僅體現(xiàn)在景觀上，更是體現(xiàn)在美食上。一道能打動你的美食，往往承載著很多東西，當(dāng)?shù)氐牡乩砣宋?、風(fēng)俗習(xí)慣，甚至一些歷史傳說。我想，這些東西孩子只有身臨其境才能更好地感受到。”

事實(shí)上，美食游也給鄉(xiāng)村旅游帶來更多流量。2024年國慶節(jié)假期，不少游客將旅行目的地定在福建南安市石井鎮(zhèn)，吸引人們前來的不僅是當(dāng)?shù)鬲?dú)具閩南特色的田園風(fēng)光，還有一桌盛滿“老家菜”的露天鄉(xiāng)宴；在江西婺源，除了五彩斑斕的曬秋圖景，篁嶺的油墩子和糊豆腐同樣叫人流連忘返；在吉林延邊，白山松水的北國風(fēng)光無比壯闊，民俗村中的冷面與米酒亦是讓人垂涎……一場尋味之旅，不僅讓游客深入感受山鄉(xiāng)田園的獨(dú)特魅力，更為鄉(xiāng)村旅游聚集人氣，為鄉(xiāng)村全面振興注入活力。

中國是一個擁有5000年文明史的偉大國度，飲食文化無疑是其中最為耀眼的一部分。美食不僅滿足了中國人民的味蕾需求，也代表了中國的文化和歷史傳統(tǒng)。

有多少人會為了追尋地道風(fēng)味而打卡一座城？

中國旅游研究院發(fā)布的《2023中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>

從古代的食文化到宮廷御膳、地方小吃、大排檔，從夜市、高級餐廳再到茶文化和點(diǎn)心文化，中華美食種類繁多，應(yīng)有盡有。消費(fèi)者通過品嘗地方風(fēng)味食物可以更好地了解目的地的文化，拉近與目的地的情感，感受到目的地城市的真實(shí)煙火以及城市的獨(dú)特魅力。

沉浸式“口味游”

隨著消費(fèi)者對旅游體驗(yàn)的需求提高，越來越多的人不再滿足于走馬觀花式的出行，更渴望走進(jìn)去，沉下來，在一粥一飯中去感悟、去了解一座城。近兩年來，各地特色美食受到游客喜愛，通過美食感受當(dāng)?shù)靥赜械纳顨庀⒑腿宋镊攘Α?/p>

中國旅游研究院發(fā)布的《2024中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》指出，美食旅游的本質(zhì)是美食文化體驗(yàn)。美食文化是與創(chuàng)新理念、創(chuàng)意方式、現(xiàn)代時(shí)尚等元素充分結(jié)合的復(fù)合物。82.5%的游客對美食本身所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵感興趣，說明美食文化對人們有著巨大的吸引力。

“每到一處，我都一定要吃到當(dāng)?shù)氐哪臣业甑哪硺邮澄?，吃不到我就覺得白去了。出門游玩再有美食加持，總能讓我感慨‘人間值得’，很多煩惱都能拋之腦后?！泵朗吃谡缧°C的出行攻略中總占有一席之地，甚至具體細(xì)致到每一頓吃什么。為了吃好，甄小鉉會提前查好想去的餐廳的營業(yè)時(shí)間、人流高峰時(shí)段等，功課做得十分詳細(xì)?！氨热缬械牡赇佅挛缢奈妩c(diǎn)就打烊，我就會提前規(guī)劃好游玩行程和時(shí)間，趕在打烊前去?！?/p>

以前人們外出旅行的目的性很強(qiáng)，“玩兒就是玩兒，覺得出來不是為了吃。不管是時(shí)間上還是經(jīng)費(fèi)上，都要以游覽為先，飲食往往是被忽略的一面，對付對付就行，吃得慢了還覺得浪費(fèi)時(shí)間，更不舍得在吃上過多花費(fèi)。”河北的周先生表示，現(xiàn)在的年輕人出行越來越注重體驗(yàn)感了?！霸谒麄冄劾铮獬雎眯邢吗^子細(xì)品美食不再是一件奢侈浪費(fèi)的事兒，而是提升旅程幸福感的事兒。就拿這次出門來說，我還跟兒子吐槽，覺得非得找某一家館子吃飯?zhí)佬难邸?，結(jié)果遭到了強(qiáng)烈反對。他說旅行中的‘吃’比平時(shí)還要重要，不只果腹，還能通過食物體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)俗、風(fēng)土人情，讓一趟旅程的收獲更加多維和深刻?！?/p>

中國旅游研究院院長戴斌介紹，隨著需求升級和供給豐富，游客不再滿足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當(dāng)?shù)厣?，感受?dāng)?shù)氐臍v史文化和民俗風(fēng)情，進(jìn)而豐富自己的旅游體驗(yàn)。他們愿意花費(fèi)更多的時(shí)間、精力，去了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關(guān)的節(jié)日慶典、生活習(xí)慣等。

“每到一個地方，我都會去老街區(qū)找那些本地人聊幾句，主要是了解一下他們的傳統(tǒng)美食和他們當(dāng)?shù)厝搜壑械摹献痔枴心男??！迸c很多年輕人會提前通過各種平臺做美食攻略不同，北京的王先生則更喜歡去老胡同里挖掘那些不起眼的老館子，“民以食為天，我曾經(jīng)為了吃一碗板面走了好幾條老胡同，也曾經(jīng)為了吃一頓手抓肉而蹲路邊跟人下了兩盤棋。很多人可能覺得這樣是在浪費(fèi)時(shí)間，但我喜歡沉到當(dāng)?shù)匚幕腥?，感受他們的生活，了解他們的歷史。”

中國旅游研究院美食旅游專項(xiàng)調(diào)查顯示，21.8%的游客認(rèn)為美食旅游是一趟深入體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕穆贸獭?9.3%的游客表示如果有機(jī)會，愿意進(jìn)一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意學(xué)習(xí)目的地特色美食的烹飪技巧和方法。

“我去了趟甘肅天水，品嘗了當(dāng)?shù)氐母鞣N美食和最近很火的天水麻辣燙，回來的時(shí)候還買了很多當(dāng)?shù)氐淖袅?，現(xiàn)在在家里也嘗試著做一些，雖然并不正宗，但成就感滿滿?！鄙轿鞯膹埮拷榻B，為了學(xué)會如何做好油潑辣子，她還專門請教了當(dāng)?shù)氐木用?，“在與天水阿姨溝通的過程中，我聽到了很多當(dāng)?shù)氐拿斯适潞蜌v史傳說，也見到了很多古老的宅院和樹，收獲很多。這是一座非常有文化底蘊(yùn)的城市，我一下子就愛上了它，以后有機(jī)會應(yīng)該還會再來的?！?/p>

消費(fèi)者輕易就把某一個品類吃成爆品，也可以讓很多小眾的美食清單變成大眾追捧的美食寶藏。由于中國地域遼闊，中華美食文化還具有鮮明的地域特色和民族特色。一些地方甚至因?yàn)槊朗扯俺鋈Α薄?/p>

戴斌介紹，餐飲在旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步增長。從2024年前三季度的數(shù)據(jù)來看，旅游總花費(fèi)和餐飲消費(fèi)達(dá)歷史新高。許多游客因?yàn)槊朗扯x擇去某個城市。

當(dāng)美食越來越成為影響旅游行為決策的重要因素，如何滿足多元化的美食文化需求、提升游客體驗(yàn)，就成為各地旅游業(yè)發(fā)展的方向。這也促使更多因“食”興起的“口味游”成為體驗(yàn)感豐富的“品味游”。

“寵粉”的城市們

新的消費(fèi)需求也推動了各地餐飲業(yè)的升級發(fā)展和競爭，每個城市都使出渾身解數(shù)想要留住因美食而來的人，通過升級旅游服務(wù)“寵粉”。

柳州開通嗦粉、夜宵美食等公交專線，途經(jīng)各螺螄粉“網(wǎng)紅店”、各大夜市?！拔逡弧奔倨谄陂g，柳州設(shè)置了近200個“寵粉”志愿服務(wù)崗、增開柳江水上音樂噴泉場次、擴(kuò)增行李寄存處等，全方位為旅客服務(wù)。

從“請到廣東過大年”，再到“過暑假”“過國慶節(jié)”，“請到廣東”已經(jīng)系列化、產(chǎn)品化，這種全新的引客入粵新方式，更成為獨(dú)特的廣東假日游品牌，市場口碑效應(yīng)不斷顯現(xiàn)。

櫻花盛開時(shí)，武漢“獨(dú)寵”外地游客，于最美賞櫻季推出“城市禮遇”——“浪漫武漢，一路生花”外地游客免費(fèi)乘坐嵐圖追光賞櫻專駕活動。下雨了，司機(jī)為外地游客打把傘；車上為游客備有礦泉水、武漢賞花游指南；游客詢問武漢有哪些美食，司機(jī)娓娓道來……

在無錫的某餐廳，上菜前會給客人端來一個古風(fēng)味十足的紅色食盒，里面裝的都是無錫流傳百年的小吃——金剛肚臍、開口笑、一口酥，不貴但有著跟無錫息息相關(guān)的故事。與美食的一場邂逅，不僅僅是味蕾的盛宴，更像是完成了一次與無錫歷史的對話。

…………

“寵粉”，每個城市都是認(rèn)真的。因?yàn)槊朗常粋€個城市開啟了旅游消費(fèi)新場景、新模式，“+旅游”產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的步伐正在不斷加快，通過演藝、研學(xué)、康養(yǎng)、非遺、鄉(xiāng)村等領(lǐng)域跨界融合協(xié)作，不斷打造多種業(yè)態(tài)融合的新型消費(fèi)場景，延伸旅游消費(fèi)鏈條，有效釋放文旅經(jīng)濟(jì)活力，加快推動文旅市場深度融合發(fā)展。讓廣大游客走進(jìn)來，不僅僅是因?yàn)橐坏烂朗?，更多的是體驗(yàn)豐富多彩的文化“大餐”，將“流量”轉(zhuǎn)化成了“留量”，使“熱度”轉(zhuǎn)成“溫度”。

北京社會科學(xué)院研究員王鵬曾表示，只有線上線下立體化營銷，以點(diǎn)帶線，形成全域聯(lián)動，才能讓地方特色形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而塑造品牌形象，打造出城市名片。