希臘美食之旅

希臘“宴會(huì)”傳統(tǒng)

在全世界眾多富有特色的飲食文化中，地中海飲食廣為人知。其中，希臘飲食又是最具代表性的，善于采用新鮮食材進(jìn)行烹飪，并富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多希臘菜肴中都包含豐富的維生素，抗氧化劑和健康脂肪。

古希臘菜肴以蔬菜、水果、谷物和豆類為主，肉類和魚(yú)類的消費(fèi)依賴于財(cái)富程度和地理因素。希臘地理多樣，島嶼居民多以魚(yú)類和海鮮為主，而山區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)的居民則主要食用肉類和乳制品。希臘菜肴中常用各種香料，如牛至、百里香、羅勒、薄荷、芫荽、肉豆蔻和藏紅花。

所有菜肴的基礎(chǔ)就是橄欖油。希臘人善用橄欖油，制作的特級(jí)初榨橄欖油享譽(yù)世界。希臘出口的橄欖油約占全球產(chǎn)量的12%，加工過(guò)程非常嚴(yán)謹(jǐn)。

在探尋希臘最負(fù)盛名的菜肴以及它背后的歷史淵源之前，不得不提到的是希臘人共同進(jìn)餐的飲食習(xí)慣。每日最重要的是晚餐。晚餐不僅僅局限于對(duì)食欲和味覺(jué)的滿足，更重要的是，它更是一種重要的交流和娛樂(lè)方式。在香醇的葡萄酒的陪伴下，人們可以坐上幾個(gè)小時(shí)，談?wù)撚腥さ乃?jiàn)所聞，享受與家人和朋友相聚的快樂(lè)時(shí)光。

這是一項(xiàng)從古希臘流傳下來(lái)的傳統(tǒng)，被稱作“宴會(huì)”（Shymposia）。它是餐后的一種互動(dòng)娛樂(lè)方式。人們聚集在家中或公共區(qū)域，在音樂(lè)的陪伴下聊天，或進(jìn)行有趣的娛樂(lè)活動(dòng)，比如跳舞或朗誦。古希臘哲學(xué)的發(fā)展很大程度上要?dú)w功于這種有趣的飲食文化。在思想的碰撞和交流中，自由的討論可以涉及方方面面，其中也包括大量有關(guān)社會(huì)和政治等深入的話題。柏拉圖在其著作《會(huì)飲篇》（《Symposium》）中正是描繪著這樣一種有趣的場(chǎng)景。

古希臘哲學(xué)家伊壁鳩魯（Epicurus）曾說(shuō)道：我們應(yīng)該先尋找一個(gè)可以一起吃喝的人，然后再尋找食物和飲品，因?yàn)楠?dú)自用餐就像過(guò)著獅子或狼的生活一般。

希臘菜肴歷史沿襲

隨著時(shí)間的流逝、地緣政治的變換以及文化交融，古希臘菜一方面與古羅馬逐漸融合，并受到了來(lái)自周邊世界的影響和豐富。在拜占庭時(shí)期，君士坦丁堡成為了世界貿(mào)易的中心之一，引進(jìn)了許多異國(guó)的香料，比如肉桂、藏紅花和黑魚(yú)子醬，這為希臘菜肴添加了新的元素。

今天很多著名的希臘菜肴都傳承自?shī)W斯曼帝國(guó)統(tǒng)治時(shí)期，其中一些包括：

Keftedakia（希臘小肉丸）：帶有香料的小肉丸。通常主料是豬肉餡和牛肉餡，加上洋蔥、大蒜和面包碎，并佐以薄荷和歐芹等香料，揉成肉丸，炸至金黃而成。

Imam Baildi（帶餡的茄子）：在奧斯曼帝國(guó)時(shí)期被稱為“Pollitiki”的特色菜肴。它是一種將洋蔥、大蒜和番茄醬平鋪于茄子上的燉菜，味道濃郁。

Baklava（希臘妃樂(lè)酥皮）：希臘特色的妃樂(lè)酥皮甜點(diǎn)，加以糖漿和堅(jiān)果制成。

Kataifi（碎屑小麥餅）：一種細(xì)面條式甜品，由面粉或水制成，通過(guò)篩子倒入熱金屬的烹飪盤中而形成的獨(dú)特樣貌。今天在希臘，這是一種非常流行的甜品。

到了20世紀(jì)，土耳其和黑海地區(qū)移民逐漸增多，給希臘風(fēng)味帶來(lái)了新的可能性。比如今天流行于大街小巷的Gyros（烤肉卷餅）。這道菜的靈感來(lái)源于土耳其的D？ner kebab（旋轉(zhuǎn)烤肉），是一種將肉壘在垂直的烤架上進(jìn)行旋轉(zhuǎn)烤制的燒烤方式。而希臘烤肉卷餅將片下的肉包裹于Pita（皮塔餅）中，并加入西紅柿，洋蔥和薯?xiàng)l等輔料制作而成。

另一種菜肴非常獨(dú)特，叫做Kokoretsi（希臘烤羊腸），是一道口味非常重的菜，改良于土耳其的Kokore？（土耳其烤羊腸）。它由羊肉和山羊腸包裹著調(diào)味的內(nèi)臟烤制而成，包括胸腺、心、肺和腎臟。

此外，西歐國(guó)家也對(duì)希臘菜產(chǎn)生了影響。例如，著名的希臘菜Moussaka（芝士茄盒）是由希臘廚師尼古拉斯·切勒門德斯（Nikolaos Tselementes）發(fā)明的。這道菜結(jié)合了東方風(fēng)味的肉餡和茄子的組合，并使用了法式黃油奶油醬（Béchamel）。切勒門德斯曾游歷維也納和美國(guó)，對(duì)希臘烹飪產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

從前菜到甜點(diǎn)

希臘美食中，在沙拉中最著名的配料之一是Feta（費(fèi)塔奶酪）。這是一種白色、鹽水腌制的咸奶酪，也是“希臘沙拉”的主要配料之一，配以番茄、洋蔥、橄欖、青椒、黃瓜和橄欖油。此外，希臘還生產(chǎn)多種奶酪，其中有一種特殊的食譜是Saganaki（炸奶酪），通常將奶酪裹上面粉炸至金黃。

在希臘餐館中，經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到兩種著名的開(kāi)胃菜。第一種是Dolmades（朵爾瑪），這是一種用葡萄葉包裹的帶有米飯和香草，類似粽子的食物，起源于中東；另一種是Fava，這是一種由黃色鷹嘴豆打磨成泥，配以水果醋、洋蔥和橄欖油制成的蘸醬，適合與魚(yú)類和海鮮一起食用。

希臘的主菜中有一道獨(dú)具特色的美味佳肴，叫做Gemista（一種帶餡的蔬菜包），將烹飪好的餡料填充進(jìn)甜椒中并與土豆等配料共同烤制而成。餡料是由大米和蔬菜進(jìn)行填充。到了冬季，希臘的傳統(tǒng)佳肴是一種白豆湯，稱為Fassolatha，通常用胡蘿卜和肉湯烹制。農(nóng)村地區(qū)的一道名菜是Spanakopita（菠菜餡餅），這是一種由菠菜和費(fèi)塔奶酪填充的烤餅，據(jù)說(shuō)這種餡餅可以追溯到拜占庭時(shí)期。

除此之外，有一種快餐式的主菜，叫做Souvlaki，這是一種用豬肉或雞肉做成的烤串卷餅，搭配的是皮塔餅、土豆、番茄、洋蔥和Tzatziki。Tzatziki是著名的希臘蘸醬，由酸奶、大蒜、黃瓜和橄欖油制成。

希臘以其熱情好客聞名，這也體現(xiàn)在傳統(tǒng)餐館中，許多餐館會(huì)免費(fèi)招待顧客甜點(diǎn)。其中一種甜點(diǎn)是Karythopita，它是一種核桃香料蛋糕，源自愛(ài)奧尼亞群島。另一種流行的甜點(diǎn)是Revani，用粗粒小麥粉、雞蛋、黃油、橙皮和糖漿制成。Revani起源于中東，而希臘最著名的Revani產(chǎn)自希臘北部的韋里亞市（Veroia）。

節(jié)日傳統(tǒng)菜肴

希臘豐富的烹飪傳統(tǒng)也體現(xiàn)在傳統(tǒng)節(jié)日中，比如圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)。在圣誕節(jié)期間，兩種常見(jiàn)的甜點(diǎn)是Kourampiedes和Melomakarona。Kourampiedes是杏仁餅干，餅干上覆蓋著糖粉。Melomakarona是帶有肉桂味道和橙子香的餅干，浸在蜂蜜糖漿中，并撒上碎核桃。在新年前夜，大家會(huì)吃一種叫做Vasilopita的面包，每一塊面包中都會(huì)藏有一枚硬幣。根據(jù)習(xí)俗，誰(shuí)的面包中發(fā)現(xiàn)硬幣，誰(shuí)將在來(lái)年獲得好運(yùn)。

在復(fù)活節(jié)當(dāng)天，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的禁食后，人們會(huì)以烤羊肉慶祝。同時(shí)還會(huì)提供Magiritsa，一種用羊肉、內(nèi)臟和蔬菜制成的湯。而餐后甜點(diǎn)的則是Tsoureki，一種用雞蛋制成的甜面包。復(fù)活節(jié)還有一個(gè)代代相傳的儀式，稱為Tsougrisma（撞蛋）。人們手持被染成紅色的煮雞蛋，互相輕輕撞擊，嘗試打破對(duì)方的蛋而不讓自己的蛋碎裂。紅色的雞蛋象征著生命的力量和重生的希望。

希臘菜肴以新鮮、簡(jiǎn)單的食材制作，味道以酸甜和咸為主，以特色香料為輔，吸引著每一位品嘗者。除了促進(jìn)健康，希臘美食同時(shí)滋養(yǎng)著每一個(gè)希臘人的心靈。你準(zhǔn)備好體驗(yàn)這獨(dú)具特色的美食了嗎？做一個(gè)會(huì)吃美食的Kalofagas（希臘俚語(yǔ)，形容懂得品嘗高品質(zhì)美食的人）吧！

臧蔓簡(jiǎn)介

臧蔓

原名藏小曼

青年藝術(shù)家。

自由撰稿人。

畢業(yè)于中央美術(shù)學(xué)院，碩士學(xué)位。

工作生活于北京。

不局限于媒介的使用，

以開(kāi)放的心態(tài)重構(gòu)充滿奇幻與未知的世界。