晨光微露，油茶香起

好久沒打油茶，今天一早，我七點不到便起床，想著“今天打個油茶吧”。立刻到家對面城南菜市買點打油茶用的排骨、香菇等用料。我準(zhǔn)備用上次侄女從廣西恭城帶來的恭城茶，打一個灌陽油茶。

說起灌陽油茶的歷史，最早可以追溯到唐代。1976年，在灌陽縣新街鄉(xiāng)古城崗?fù)诰蛱拼乖釙r，出土了文物——梟首銅鐎斗（一種古代的?青銅炊具）。把火塘的撐架與茶鍋疊在一起，就成了鐎斗，現(xiàn)在的茶鍋與撐架分離，主要是便于篩茶。茶鍋為灌陽所特有，這說明至少灌陽在唐代就有煮茶篩茶的習(xí)俗。灌陽油茶不同于其他地方的油茶，它以其獨特的制作工藝、豐富的配料，成為無數(shù)游子心中的牽掛。特別是當(dāng)那香氣四溢的排骨香菇融入其中時，那份滋味，簡直妙不可言。

我拿出上次就制作好的炒米。這可花了我不少心思：首先，將糯米洗凈，用冷水浸泡至發(fā)白（約兩小時），撈出，瀝干水分，倒入燒熱的鍋中，小火不斷翻炒。然后，待糯米炒至烘干水分，表面微微發(fā)黃時，加入適量的油、鹽。看著米粒在鍋中跳躍，仿佛在演奏一首美妙的交響曲，待糯米完全變成金黃色，關(guān)火。最后，將炒好的糯米攤開放入圓形竹匾中，待其完全冷卻后，裝入密封罐中儲存。

開始打油茶。把開水泡好的茶葉、香菇，以及姜、蔥白、蒜一起，放入專用的打油茶鍋里，用純手工制作的油茶錘，慢慢地捶，捶到茶葉飄出一種特有茶香時，加適量的水煮開，放入排骨，再細(xì)心等待。隨著時間的推移，鍋中煮沸的氣泡像在歡快地跳舞，待排骨熟透，排骨的鮮美與香菇的香氣逐漸融入油茶之中。此時，一鍋色香味俱全的灌陽油茶便大功告成了。

接下來，用竹制濾器把油茶濾入碗中，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽、蔥花等調(diào)味品，再加點酸辣椒，我個人喜歡再撒上點芫荽。頓時，眼前的這碗熱騰騰的灌陽油茶，味道變得更加豐富而深邃，香氣四溢，令人垂涎欲滴！

看著眼前這碗色香味俱全的油茶，我輕啜一口，先是苦澀的茶香在舌尖綻放，隨即是油茶的醇厚與排骨的鮮美交織在一起。那種順滑綿密的口感把整個味蕾都調(diào)動起來了，最后留下的是香菇獨有的香氣。這不僅僅是一碗油茶，更是一份對家鄉(xiāng)的思念與眷戀。

打油茶不僅是一種飲食習(xí)慣，對我而言還是一種懷念。母親喜歡喝油茶，前些年母親因痛風(fēng)行走不便，我就把母親接來照顧。我每天六點起來，慢慢打好茶，買好包子，熬好稀飯，再和母親吃早餐。那次母親在我這住了差不多兩個月。最后，她痛風(fēng)稍微好點，又放心不下她種的青豆，才又回老家潭下東邊村。不料，這竟是我參加工作后和母親待在一起的最長時間了。如今，母親已長眠。寫到這里，我的眼眶濕了。眼前的這碗油茶邊，又浮現(xiàn)母親捧著書，帶著用繩子拴住耳朵，才不至于掉下的老花鏡看書的身影。

現(xiàn)在，當(dāng)有親朋好友來訪，我總會熱情地為他們打上一鍋油茶，與他們圍坐一起，一杯接一杯地邊品茶邊聊天，越品越有味。正如一句順口溜講的：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀），三杯、四杯好油茶?！比藗兙瓦@樣，享受著這份簡單而純粹的幸福。

一道承載著家鄉(xiāng)味道與情感的美食——油茶，不僅僅滿足了人們的味蕾，更滋養(yǎng)了人們的心靈。在這個快節(jié)奏的時代里，不妨放慢腳步，“到我家，喝油茶去！”來吧，一勺一勺，皆是溫情與鄉(xiāng)愁！

編輯|龍軻軻