勾起鄉(xiāng)愁的蓬萊小面

流傳著“八仙過海”的美麗傳說，素有“人間仙境”“來蓬萊過神仙生活”美譽的蓬萊，位于山東省東北部、煙臺市北境，北臨黃海、渤海，優(yōu)越的地理位置成就了蓬萊的風土人情和數(shù)不勝數(shù)的美食，使得蓬萊成為人們流連忘返的旅游圣地。

來到蓬萊，不吃上一碗蓬萊小面，就像去北京不吃一頓全聚德烤鴨、去天津不吃一頓狗不理包子一樣，讓人覺得遺憾。早上五點多鐘，多數(shù)人還在夢鄉(xiāng)的時候，蓬萊大街小巷上各式各樣的面館就已經(jīng)燈火通明。到了七點左右，家家面館門口都會排起長長的隊伍，大家都在等待吃上一碗熱乎乎的小面。似乎只有吃完蓬萊小面，這一天才算真正開始。

蓬萊小面起源于民國時期，創(chuàng)始人叫衣福堂。相傳，衣福堂13歲學廚，挑著擔子走街串巷賣面，1945年與人合伙開面館。他制做的小面用料及制作都十分考究，因此味道鮮美，雖然每天供應量有限，但卻遠近聞名，被人們稱為“衣福堂小面”。

制作蓬萊小面的面粉選用的是優(yōu)質(zhì)小麥粉，加入適量的鹽堿水，經(jīng)過多次搓、揣后形成面團。面團餳發(fā)后，再放在面板上經(jīng)過摔、打、溜等程序，不一會兒，一塊面團就變成了粗細均勻、細如毛發(fā)的小面。把小面放入沸水鍋中，經(jīng)過兩滾三開面條就熟了，撈出來再過涼水，口感更顯勁道、爽滑。

俗話說：“三分面，七分鹵”，蓬萊小面的精華在于鹵汁。好的鹵汁要用老母雞、豬棒骨加入香料慢煮6個小時，隨后打上雞蛋，再用當?shù)氐牡毓系矸酃袋c芡，然后配上蒸好的加吉魚肉、海膽、海蠣、扇貝等海鮮，最后點上幾滴小磨香油，香味四溢的鹵汁就大功告成了。

小面一般是現(xiàn)“摔”現(xiàn)吃，一個面胚大約能制作出5兩左右的小面。冒著熱氣的小面端上桌，人們會先喝幾口湯，那湯咸香味美，瞬間就勾起了食欲。再夾一筷子小面放入嘴里，那面爽滑、有嚼勁，混合著海洋的鮮味和濃郁的鹵汁，讓人忍不住大快朵頤。憑借著悠久的歷史、獨特的制作技藝和豐富的文化內(nèi)涵，蓬萊小面于2021年成功入選山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

現(xiàn)如今，蓬萊小面的知名度越來越高。作為一名煙臺人，看到家鄉(xiāng)的美食能得到更多人的認可，心里充滿了自豪感。蓬萊小面于我而言，已不僅僅是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，而是“鄉(xiāng)愁”的重要組成部分，離家前或返程后，我想做的第一件事便是來一碗朝思暮想的蓬萊小面。