莜面的情懷

莜面是山西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)以及河北省等寒涼地區(qū)的傳統(tǒng)面食，因其含有豐富的膳食纖維及多種微量元素，而且熱量偏低，故也是“糖人”及追求健康的人士偏愛(ài)的主食之一。在內(nèi)蒙古流傳著這樣一句話：“迎風(fēng)十里莜面香”，其好吃程度可見(jiàn)一斑。莜面可以制成窩窩、魚(yú)魚(yú)、墩墩、饸烙等多種形式，烹飪手段也不拘一格，蒸、炸、汆、烙、炒都可以。

從古至今，莜面有不少追捧者，唐高祖和康熙帝吃過(guò)莜面后都“龍顏大悅”?，F(xiàn)代作家、美食家汪曾祺老先生更是在小說(shuō)《七里茶坊》里給予了莜面極高的評(píng)價(jià)：“不大一會(huì)，莜面就蒸熟了，屋里彌漫著白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懶洋洋的，可熱騰騰的窩窩已經(jīng)端到炕上了……剛出屜的莜面，真香！我一輩子很少吃過(guò)這么好吃的東西?！?/p>

莜面的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但其中有一種說(shuō)法被廣泛流傳。相傳漢武帝時(shí)期，漢軍與匈奴交戰(zhàn)頻繁。漢軍深入匈奴領(lǐng)地后，糧食補(bǔ)給經(jīng)常被匈奴士兵切斷。為了保證漢軍沒(méi)有后顧之憂，漢武帝便命令就地墾荒，種植農(nóng)作物。不過(guò)，士兵們很快發(fā)現(xiàn)中原的大多數(shù)作物都不適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颍瑹o(wú)法生長(zhǎng)。正在大家不知如何是好時(shí)，一個(gè)叫莜司的農(nóng)事管理官員無(wú)意間看到山中有一種隨處可見(jiàn)的野生植物，它的秧苗像芨芨草，籽實(shí)像小麥。他便抱著試一試的心態(tài)，把這種植物的籽實(shí)磨成面粉后做熟，品嘗后味道還不錯(cuò)。于是107f8c3f44e1575bd155e34d0b68bb95fddb8c9acfa20644d8c853e53dc59218，他就開(kāi)始培植這種植物，在這個(gè)過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)，這種植物喜寒涼、耐干旱、抗鹽堿，且生長(zhǎng)期短，無(wú)論是山坡、路旁、草甸，都能生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)成功后，士兵們立刻開(kāi)始大面積種植。有了充足的糧食補(bǔ)給，大漢的軍隊(duì)勝仗連連。后來(lái)，為了表彰莜司，這種植物就被命名為“莜麥”，而莜面就是莜麥磨成的粉。

記得我小時(shí)候，家里隔三差五就要吃一頓莜面。每當(dāng)晚上放學(xué)回到家，一進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)昏黃的燈光下，灶臺(tái)上的大鐵鍋里咕嘟咕嘟地?zé)踔笾娴恼簻袝r(shí)是羊肉蘑菇湯，有時(shí)是酸菜土豆湯，不論是葷是素，屋子里都會(huì)充滿濃濃的香味。母親則在旁邊忙著搓莜面窩窩、魚(yú)魚(yú)，有時(shí)還會(huì)包莜面餃子，此時(shí)我的肚子早已咕咕大叫，于是顧不上寫(xiě)作業(yè)就急切地催促母親快點(diǎn)將已做好的成品蒸熟。當(dāng)蒸熟的莜面窩窩上桌后，我們幾個(gè)兄弟姐妹大快朵頤，不一會(huì)兒的功夫就吃完整整一大鍋。腸胃被填滿后，身上暖暖的，心情也變得快樂(lè)無(wú)比。

一晃幾十年過(guò)去了，作為一個(gè)在外地漂泊多年的中年人，飲食習(xí)慣早已發(fā)生了一些改變，可莜面對(duì)我來(lái)說(shuō)卻始終難忘。每吃一次莜面，我就會(huì)被時(shí)間帶回那個(gè)灶臺(tái)旁，又變成了那個(gè)坐等開(kāi)飯的柔軟而單純的小孩兒。