注意廚房衛(wèi)生 保證飲食安全

你認為家里哪個地方最臟？很多人的首選答案肯定是廁所。其實，廚房的衛(wèi)生安全問題同樣很嚴重，有些看似不臟的地方卻隱藏著很多細菌和霉菌，一不小心就會給家人帶來健康危機。

砧板

只要在廚房做飯，就會用到砧板，而砧板大多是木質(zhì)、竹制的，每天在上面切肉、切菜，很容易留下一道道劃痕，若繼續(xù)使用，劃痕里就容易藏著很多食材殘渣，而這些地方就是細菌、病毒天然的繁殖場所。

國外的一項研究結(jié)果顯示，砧板上的細菌濃度比廁所還高，單位面積相同的條件下，砧板上的含菌量是馬桶蓋的200倍！

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，很多家庭在使用砧板時存在錯誤的方法，比如，不知道生、熟食物要使用不同的砧板，切過肉的砧板簡單用水沖一沖就直接切水果。要知道，這么做是十分危險的，生肉上的細菌有可能隨著水果直接進入嘴巴里，長此以往，輕者腹痛、腹瀉，重者可能引發(fā)腸胃感染、肝炎等疾病。

解決辦法：1.最好準(zhǔn)備2塊砧板，生食、熟食分開使用。如果只有1塊砧板，先切熟食，再切生食。

2.使用過的砧板及時用水清洗干凈，建議用熱水燙一燙，擦干后豎放或直接掛起來晾干，下次再用前先用流水沖一沖。

3.砧板也有使用期，刀痕嚴重的砧板建議及時更換。

抹布

家里的抹布看著很干凈，但其實上面的細菌更多。據(jù)《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示，一塊小小的抹布上細菌數(shù)量高達5000億個。曾有相關(guān)研究人員對抹布上的細菌做過檢查，發(fā)現(xiàn)大多是不動桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。

不動桿菌屬于非發(fā)酵菌，是條件致病菌，當(dāng)機體抵抗力降低時易引起機體感染，可引起呼吸道感染、腦膜炎、傷口及皮膚感染、泌尿生殖道感染等，重癥者可導(dǎo)致死亡。

食品被金黃色葡萄球菌污染后會產(chǎn)生大量腸毒素，這些毒素有極強的抗熱性，巴氏消毒法和一般家庭烹調(diào)溫度都不能破壞這類毒素。金黃色葡萄球菌引起的食物中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒，年齡越小對這種細菌的抵抗力越弱。

大腸桿菌又叫大腸埃希氏菌，是人和動物腸道中數(shù)量最多的一種細菌，其在人體免疫力下降時就會“黑化”，引發(fā)闌尾炎、膽囊炎、腹膜炎、泌尿道感染等。大腸桿菌主要通過食物、水、密切接觸傳播，其中食物傳播是主要方式。如果被大腸桿菌污染的蔬果沒有徹底清洗干凈就食用，就會出現(xiàn)胃腸炎的臨床癥狀，如惡心、嘔吐、發(fā)燒等。對于老年人和幼兒，這種細菌的感染可能會造成致命性的傷害。

解決辦法：1.抹布要按照功能來區(qū)分，準(zhǔn)備好洗碗的、擦灶臺的、擦爐具的，減少交叉污染。

2.使用抹布后及時清潔，洗過后注意晾干，還要經(jīng)常給抹布進行消毒處理（沸水煮或者高溫蒸）。

3.抹布要根據(jù)使用情況定期更換，清潔餐具的抹布最好1月1換。

筷子

筷子是我們中國人一日三餐都離不開的餐具，每天都要和嘴巴接觸，所以更要格外注意衛(wèi)生。

目前來看，絕大多數(shù)家庭使用的都是木筷、竹筷，每次清洗后會直接放進筷子筒里，久而久之，下面那一頭就容易受潮滋生霉菌，當(dāng)身體抵抗力弱時，就容易被細菌感染，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀。

解決辦法：1.筷子也有使用期限，建議最長6個月更換1次。如果筷子上出現(xiàn)霉斑，建議立即更換。

2.筷子清潔后及時擦干水分，尖頭朝上放在筷籠里。

3.每隔一個月把筷子消毒一次（開水煮3-5分鐘）。

4.筷籠也是一個容易忽略的地方，要注意定期清潔，最好每周一次。

米箱

將米放入米箱后，很少有人會主動清理米箱，一般是一袋大米吃完了，直接把新買的大米倒進去，殊不知，這種行為就給黃曲霉素留下了可乘之機。大米是一種很容易受潮的食物，一旦受潮就容易滋生霉菌，尤其是黃曲霉素。這種毒素和一般霉菌可不一樣，是一類致癌物，對人體肝臟組織有破壞性，還有可能誘發(fā)肝癌。

解決辦法：1.根據(jù)家庭人數(shù)購買適量的大米，最好準(zhǔn)備1-2個月就能吃完的量，存得越久大米發(fā)霉的幾率就越大。

2.在倒入新買的大米前，記得把米箱徹底清理一次，底部的米渣最好倒掉。清潔好的米箱內(nèi)部擦拭干凈，保持干燥。

3.米箱要遠離潮濕的地方，不用時保持密封。