秋意濃　海鮮肥　秋季海鮮美食大賞

金秋尋蟹，擷珍妙味

北京嘉里大酒店海天閣尋蟹季第八季邀食客共尋時(shí)令鮮美蟹味。

八寶糯米蒸膏蟹

將煸炒過的干貝絲、蝦干、豬肉絲、干香菇等加入蒸熟的糯米飯中，充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒎湃胝艋\，和膏蟹一起蒸20分鐘后，海產(chǎn)品的咸鮮之味與膏蟹完美融合，滲入每一粒米飯當(dāng)中。這道佳肴味道豐富多樣，同時(shí)米飯粒粒分明，飯?bào)w蓬松且富有嚼勁，鮮香味美，令人垂涎欲滴。

大蝦干膏蟹蒸肉餅

精選來自珠江三角洲的肥美膏蟹、五花肉及蝦干等優(yōu)選食材，將取出的新鮮蟹膏和塊狀的蟹腿肉均勻地平鋪在肉餅上，放進(jìn)蒸籠，蒸10分鐘，此時(shí)的肉餅充分吸收了膏蟹的鮮美，并帶有蟹汁特有的咸鮮，綴以蔥花和熱油，鮮香肥美之氣油然而生。

醉蟹酒釀餅

當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代在廚房相遇，醉蟹酒釀餅便成這場美食革命的見證者。醉蟹的鮮美與醇厚的花雕酒香，搭配上披薩的香脆餅底、濃郁芝士和豐富的配料，將中西美味完美結(jié)合，創(chuàng)新打造出一道令人垂涎的佳肴。

石鍋蟹粉豆腐

豆腐炸完，澆上蟹黃和蟹粉調(diào)成的醬汁，鑊氣蒸騰，金黃的蟹粉，宛如秋日的暖陽，散發(fā)著濃郁的鮮香。當(dāng)它們在鍋中交融，蟹黃、蟹粉的醇厚與豆腐的嫩滑相互交織，濃郁包裹著清香，層次分明，口感豐富。

蟹粉百花釀?dòng)蜅l

香脆的油條里嵌著扎實(shí)的蟹粉與彈牙的蝦膠，炸過的釀?dòng)蜅l澆上清新甜蜜的橙汁，一咬開，嘴里都是酥嫩綿香和濃郁的蟹鮮。

蟹粉清湯獅子頭

新鮮蟹粉與肥瘦相間的豬肉斬成細(xì)末，做成的肉丸肥嫩異常，透出蟹粉的鮮香，食后鮮湯四溢，齒頰留香。

順時(shí)而食，秋日之味

北京金融街威斯汀大酒店P(guān)rego地中海餐廳于秋冬之際推出全新菜單，以順時(shí)而食為理念，以秋冬新菜單為航線，環(huán)游整片地中海，感受異國的秋日之味，為食客抵御漸近的寒冷。本季新菜單的推出依舊以沙拉-湯-主菜-主食-甜品的順序呈現(xiàn)。營養(yǎng)健康的大目金槍魚曼徹格雪梨沙拉是健身愛好者的不二之選。肥美的金槍魚搭配西班牙曼徹格奶酪，是優(yōu)質(zhì)脂肪及蛋白質(zhì)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。秋冬雪梨與地中海油醋汁的點(diǎn)綴分別從視覺與味覺上為食客營造地中海的秋日氛圍。

地道傳統(tǒng)的橄欖油蒜香地中海大蝦口味豐富，融合了橄欖油的果香、蒜香、胡椒香以及蝦肉的鮮甜味。口感鮮嫩多汁，蝦肉富有彈性，蒜片帶來酥脆口感。蝦肉在烹飪過程中保持鮮嫩多汁的口感，富有彈性，讓人回味無窮。

風(fēng)味十足的香煎安康魚外皮金黃酥脆，內(nèi)里魚肉嫩滑多汁，鮮美無比。搭配的番茄色拉和黑胡椒增添了微酸與微辣，白葡萄酒帶來淡淡酒香，最后撒上烤松仁和鮮奶油，口感層次豐富，細(xì)膩柔脆，奶香四溢。

粵菜精華，港味傳奇

北京望京凱悅酒店藏悅中餐廳遵循古法匠心之技，加以巧思改良創(chuàng)新，在為京城食客呈現(xiàn)地道廣府風(fēng)味的同時(shí)演繹當(dāng)代摩登粵式新韻。主廚柯師傅及團(tuán)隊(duì)潛心探尋經(jīng)典特色食材，甄選時(shí)令佳品，堅(jiān)持傳統(tǒng)古法技藝卻又不拘于“老道”，巧思創(chuàng)新菜品，探索游離于新舊之間的粵心悅味，熟悉之中亦有驚喜。

潮式午魚飯

優(yōu)選馬友魚，以簡單的入鍋蒸煮的方式呈現(xiàn)原汁原味的潮汕傳統(tǒng)經(jīng)典名吃“魚飯”。在這道魚飯里，只見魚卻不見飯，來自潮汕的柯師傅表示：“魚飯中并沒有飯，這是因?yàn)橐哉糁筮@一簡單的手法烹飪出來的魚，更加凸顯其本身的鮮美，不僅可做下飯好菜，在潮汕地區(qū)更是可以被當(dāng)作飯的美食。在早年間，潮汕漁民生活較為困難時(shí)，也用魚飯飽腹，所以這個(gè)魚飯的名字就一直流傳至今，成為一道經(jīng)典名吃?！?/p>

錦繡魚湯石斑球

選用出自南海的黃皮帶點(diǎn)老虎斑，魚肉質(zhì)更加彈滑緊實(shí)，晶潤剔透。以花膠入湯，魚骨湯底之中的膠原蛋白與花膠充分釋放，既增加湯的濃厚又富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值。每日鮮活空運(yùn)而來的老虎斑，只為一抿肉細(xì)爽韌，一匙湯濃唯美。

潮汕20年老菜脯醬蒸閩東大黃魚

選用產(chǎn)自福建寧德的大黃魚，它們以天然小魚蝦為食，生長過程中不使用合成飼料和化學(xué)藥劑，使其魚肉更加細(xì)嫩，鮮味十足。搭配潮汕陳年老菜脯，咸中帶著絲絲甜，而甜中又泛著屢屢香氣，風(fēng)味獨(dú)特。

經(jīng)典手法，“湘”味十足

湖南薄皮辣椒炒大連鮑

湘上湘創(chuàng)始人彭華強(qiáng)將24種辣椒與各地不同食材進(jìn)行搭配，并結(jié)合“湘東蒸、湘南炒、湘西熏、湘北煮”的經(jīng)典手法，演繹湘菜的“本味、入味、透味、起味、回味”5味?！跋嫖抖慕贰北贿\(yùn)用到一些特色菜品中，湖南薄皮辣椒炒大連鮑選用薄皮辣椒與新鮮的大連鮑搭配，用湘菜小炒手法炒出鍋氣。薄皮辣椒是這道菜的特色所在，薄皮辣椒產(chǎn)自湖南岳陽，是辣椒中的優(yōu)質(zhì)品種，有著“辣椒中的愛馬仕”之稱。其特點(diǎn)是個(gè)頭小巧、皮薄肉嫩、辣味適中，具有獨(dú)特的清香和甘甜味道，與普通辣椒相比，口感更為鮮美。選用新鮮的鮑魚，肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，具有較高的蛋白質(zhì)和多種微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。其鮮美的口感與樟樹港辣椒的獨(dú)特風(fēng)味相得益彰。這道菜融合了辣椒的香辣和鮑魚的鮮美，辣椒的清香和甘甜能夠很好地襯托出鮑魚的鮮嫩，整道菜口感豐富，香而不辣，非常爽口下飯，是湖南宴席上常見的美味佳肴。

姜辣實(shí)心海參

湖南沒有海參，但是湖南人敢想敢干，敢為天下先，用湘菜的手法烹飪海參，岳陽土姜的辣與海參的鮮相結(jié)合，堪比在座各位的情義，情比海深（參），爐火純青，火辣四射，這道“姜辣實(shí)心海參”是主廚自創(chuàng)排名第二的菜品。

湘上湘的當(dāng)家菜鴻運(yùn)當(dāng)頭——剁椒魚頭

湘菜代表菜以魚頭的“味鮮”和剁椒的“酸辣”為特色。魚頭精選湖南洞庭湖12斤以上的胖頭魚，加入五種不同口味的辣椒，最上一層紅亮亮的是牛角紅辣椒，用來增鮮；第二層是一年的老壇剁椒，用來增香；第三層是三年的老壇剁椒，離魚肉最近，用來增酸去腥；第四層是湖南衡陽的三樟黃貢椒，用來增回味；最下一層是野山椒，用來調(diào)節(jié)辣度，由三湘四水孕育出刀剛火辣的湖南大廚炒制而成。

黃燜五年中華鱉

選用漢壽中華鱉，中華鱉裙邊肥厚，肉質(zhì)細(xì)膩，膠質(zhì)濃郁，味道鮮美。湘上湘大廚熬以自制濃湯，輔以老壇剁椒和秘制黃燜醬，自然收汁而成，成品色澤金黃，營養(yǎng)豐富。

深海巡禮，共饗美饌

北京索菲特大酒店怡品堂·金宴中餐廳攜手星廚，匠心烹飪，開啟“深海巡禮”，詮釋詩意與遠(yuǎn)方。怡品堂·金宴中餐廳環(huán)境優(yōu)雅宜人，紅色主色調(diào)喜慶祥和。藝術(shù)與美食的碰撞，演繹傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，順時(shí)而食，共饗美饌佳肴。

新京干燒遠(yuǎn)洋黃姑魚

鮮嫩黃姑魚，干燒的京味，每一口都是對味蕾的深情告白。

斑節(jié)蝦燒膠東白菜

橙紅與翠綠的交響，鮮美與清脆的和鳴，視覺與味覺的雙重盛宴。

黑椒浙風(fēng)年糕炒梭子蟹

金秋蟹肥，年糕軟糯，黑胡椒的微辣，回味無窮。

食欲之秋，靈感之源

北京香格里拉香宮中餐廳全新賞味菜單，飽含了從山陸湖海探索中受到的啟發(fā)為靈感，增添來自大自然的粵菜食趣之味。北京香格里拉中餐行政總廚袁振威師傅精研粵菜已有20余年。此次近百道全新的菜品，袁師傅秉承一貫追求食材本味、產(chǎn)地及時(shí)令的初心，在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上用匠心獨(dú)具的烹飪方式為食客們打造粵式珍饈和味蕾記憶。

雞油花雕蒸帝王蟹配袁村粉

這道雞油花雕蒸帝王蟹配袁村粉尤為亮眼。如絲緞般爽滑的袁村粉，搭配肉質(zhì)緊實(shí)的帝王蟹，清而帶鮮、淡而豐腴。加上淡淡花雕酒的清香，讓味蕾感受大自然的豐厚饋贈(zèng)。

港式避風(fēng)塘帝王蟹

肉質(zhì)肥美的帝王蟹金黃酥脆，顏色格外誘人，殼內(nèi)的蟹肉卻仍然保持鮮甜飽滿。豆豉蒜蓉的濃郁香味浸透到蟹肉里，鮮咸香辣、口感肥嫩緊實(shí)，令人直呼過癮。

自制黃辣椒醬蒸盤龍東星斑

袁振威師傅自制的黃辣椒醬，選用海南新鮮的燈籠椒，其味鮮辣一絕，香氣更是勾人食欲。將手工自制豆腐作為墊底，幾種食材疊加入口嫩彈鮮香，幻化出美妙的口感，在味蕾中不停綻放。

芝士焗波士頓龍蝦小刀面底

在芝士的浸潤下，鮮活波士頓龍蝦的Q彈肥美得以加倍呈現(xiàn)。下面墊滿手工制作的小刀面，所有食材融為一體，芝士的香味濃郁，趁熱還能拉絲，入口即刻俘獲味蕾。

自制酸湯銀鱈魚海中寶

這道菜的靈感來源于袁振威師傅在貴州采風(fēng)的旅途。柔嫩豐腴的銀鱈魚與酸湯相互平衡后，裹滿酸湯的魚片鮮嫩酸辣，湯汁的獨(dú)特香氣直擊味蕾，令人回味無窮。

異域風(fēng)情，味蕾滿足

QMEX藍(lán)港店新菜溫暖上市，揭開了墨西哥美食的秋日新篇章。不再只是簡單的味蕾滿足，更是一場穿越季節(jié)、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的味覺盛宴。

鮮蝦脆皮塔可

主廚獨(dú)創(chuàng)招牌鮮蝦脆皮塔可，是QMEX的必點(diǎn)明星。酥脆玉米餅裹入每日現(xiàn)剝的Q彈鮮蝦，搭配番茄莎莎、墨西哥辣椒，多層風(fēng)味激情融合，頃刻解鎖墨西哥美食的驚奇奧妙。

法基塔

墨西哥經(jīng)典美食法基塔（fajitas）被稱為墨西哥鐵板燒，將新鮮的鐵板肉類比如蝦、雞肉、牛肉等，配上洋蔥等蔬菜腌制入味之后，放在燒熱的鐵板上扒熟至鮮嫩多汁，再搭配手工面餅、加入各式墨西哥風(fēng)情醬汁，對折成美味可人的Taco，吃法像極了“墨西哥版烤鴨”。