不同品種桃果實(shí)總酚、可溶性固形物及礦質(zhì)元素含量差異

摘要：為探究不同品種桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量差異及其與總酚、可溶性固形物含量、單果重之間的關(guān)系。對(duì)65份不同品種成熟期桃果實(shí)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，不同品種桃果礦質(zhì)元素、總酚含量和可溶性固形物含量存在很大差異?？傮w上，K的平均含量最高，為12.8 g/kg，其次是Mg、Ca和Fe，平均濃度依次是534.2、222.5、32.3 mg/kg。依據(jù)品種特征分組發(fā)現(xiàn)，相比于黃、白肉桃，紅肉桃中Zn、B含量較高；相比于蟠桃和油桃，毛桃中Ca、Be、Fe、Zn含量較高；綿桃相較于硬溶質(zhì)、軟溶質(zhì)和不溶質(zhì)桃B、Zn含量較高。依據(jù)各桃果實(shí)中元素含量，可對(duì)各桃果賦予特征元素“標(biāo)簽”，如新疆黃肉中K、Mg含量高，云南桃19號(hào)中Fe含量高，大莊甘肅桃中Ca含量高。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，K、Ca、Zn、Fe等元素含量與總酚含量呈顯著正相關(guān)，Mn、M含量與可溶性固形物含量呈負(fù)相關(guān)，同時(shí)，Ca、K、B、Zn元素含量還與單果重呈負(fù)相關(guān)，表明Ca、K、Zn可能是調(diào)控品質(zhì)及果實(shí)重量的主要元素，也是影響桃果實(shí)品質(zhì)的主要元素。試驗(yàn)結(jié)果可豐富桃果實(shí)礦物營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)體系，為培育優(yōu)良桃果品種提供重要的理論基礎(chǔ)，為了解各品種桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)元素含量及食用價(jià)值提供參考。

關(guān)鍵詞：桃果實(shí)；礦質(zhì)元素；總酚；可溶性固形物；品質(zhì)分析

中圖分類號(hào)：S662.101 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）17-0176-09

收稿日期：2023-10-11

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金（編號(hào)：32272583）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（編號(hào)：CARS-30-5-03）；江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（編號(hào)：J20f11f8d7ea7039d5f275d7f18df561da21173b38a8f691e8837c7e3c08cc74fATS［2023］405）；江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新資金［編號(hào)：CX（23）1015］。

作者簡(jiǎn)介：趙 悅（1998—）女，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，碩士研究生，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)分析研究。E-mail：18504709583@163.com。

通信作者：李 勇，博士，副研究員，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)分析研究，E-mail：liyong201508@jaas.ac.cn；余向陽，博士，研究員，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)分析研究，E-mail：yuxy@jaas.ac.cn。

桃（Prunus persica）是薔薇科中最有價(jià)值的核果作物之一［1］，原產(chǎn)于我國(guó)西北部，是目前我國(guó)第三大落葉果樹［2］，僅次于蘋果和梨。它已在全球80多個(gè)國(guó)家/地區(qū)種植，具有經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益［3］。桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水果，富含礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，深受人們喜愛［4-7］。鉀（K）、鎂（Mg）、鋁（Al）、鈣（Ca）、錳（Mn）、硼（B）、鋅（Zn）、銅（Cu）等是植物生長(zhǎng)過程必需的礦物質(zhì)元素。食品中微量金屬元素的含量已成為水果營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的良好指標(biāo)［8］。微量元素與人體健康關(guān)系較為密切，對(duì)人體免疫系統(tǒng)、組織發(fā)育、維持以及細(xì)胞代謝率優(yōu)化等方面具有重要作用［9］。近年來，從消費(fèi)者安全認(rèn)證的角度來看，通過礦質(zhì)元素對(duì)常見食用食品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估受到極大關(guān)注［10-11］。因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中礦質(zhì)元素種類及含量的評(píng)價(jià)具有重要意義。

目前，國(guó)內(nèi)外的研究大多集中于水果在不同成熟期和不同產(chǎn)地礦物元素的含量變化等方面。在國(guó)內(nèi)，唐冰心等研究認(rèn)為，在成熟期前后20 d內(nèi)，川中島白桃和雙久紅2個(gè)品種的桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量呈現(xiàn)持續(xù)性上升和下降趨勢(shì)［12］。在國(guó)外，Akimov等發(fā)現(xiàn)，來自17個(gè)產(chǎn)地，不同品種覆盆子的特征礦物元素累計(jì)含量有所不同［13］。除此之外，還有學(xué)者探究了不同發(fā)育時(shí)期桃果實(shí)礦物元素總量變化，如及華等研究表明，桃果實(shí)中5種礦質(zhì)元素（N、P、K、Ca、Mg）含量隨果實(shí)膨大均呈遞減趨勢(shì)，但對(duì)應(yīng)單果中的礦質(zhì)元素積累量卻不斷增加［14］。然而，目前對(duì)不同品種桃果實(shí)中礦質(zhì)元素種類及含量評(píng)價(jià)的報(bào)道依然很少。

本研究采集江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源圃中65個(gè)品種的桃果實(shí)樣品，利用ICP-AES（電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜）和ICP-MS（電感耦合等離子體質(zhì)譜）法對(duì)桃樣品中的大量元素和微量元素進(jìn)行測(cè)定，依據(jù)不同果肉顏色、果實(shí)類型、肉質(zhì)比較不同組別間桃樣品中礦質(zhì)元素含量的差異，并探究礦質(zhì)元素與可溶性固形物、總酚含量之間的關(guān)系，旨在為桃果實(shí)種質(zhì)篩選和質(zhì)量評(píng)價(jià)等提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本試驗(yàn)于2023年在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境研究中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。在2020年6月初至8月底，分別采集試驗(yàn)地條件、肥水管理、樹齡一致，處于盛果期的桃果實(shí)樣品（表1）。每個(gè)品種均從樹冠外圍中上部隨機(jī)采摘30顆果實(shí)，采摘后立即放入帶有冰袋的泡沫箱中保存并帶回實(shí)驗(yàn)室， 從中挑選無損傷、顏色相近、大小一致的桃果實(shí)，去除桃核，切成厚度為5 mm的桃片。將桃片先在 -20 ℃ 冰箱中預(yù)冷24 h后，放入凍干機(jī)中，然后抽真空，維持其真空度在0.63 mbar以下，在-55 ℃左右條件下凍干5～7 d后，取出用研磨機(jī)磨成粉，待測(cè)定礦物元素用。

1.2 試劑與儀器

試劑與儀器詳見表2、表3。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 果實(shí)可溶性固形物及總酚含量測(cè)定

可溶性固形物含量測(cè)定：使用手動(dòng)糖度計(jì)（PAL-1）測(cè)定樣品中的可溶性固形物含量，每份樣品重復(fù)測(cè)定3次。

總酚含量測(cè)定：參考熊孝濤的方法［15］，準(zhǔn)確稱取0.50 g沒食子酸，用超純水溶解并稀釋至 100 mL，然后取3 mL原液稀釋至100 mL，得到?jīng)]食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，置于2～3 ℃冰箱中保存。取適當(dāng)濃度的提取液（用提取溶劑稀釋）0.15 mL，加入15 mL稀釋10倍的福林酚試劑，充分混勻后靜置5 min，再加入1.5 mL濃度為6%的Na2CO3溶液，將混合液在75 ℃條件下恒溫水浴10 min，隨后立即冰浴，在溫度為4 ℃、轉(zhuǎn)速為12 000 r/min條件下離心 5 min，于725 nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度，以提取溶劑代替空白樣品。以沒食子酸作為標(biāo)樣制作標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算總酚含量。桃果實(shí)的總酚含量記為每100 g桃果實(shí)鮮重中所含的總酚量（以沒食子酸計(jì)，mg·GAE/100 g）。

1.3.2 礦質(zhì)元素分析測(cè)定

試驗(yàn)方法參照GB 5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》［16］略有修改。準(zhǔn)確稱取樣品0.1 g（精確至0.001 g）于微波消解管中，加入5 mL超純HNO3，置于預(yù)熱消解儀中，在100 ℃條件下預(yù)消解1 h，直至肉眼看不到桃纖維為止；冷卻至常溫后，加入3 mL 30% H2O2，并置于微波消解儀中消解；消解完成后，置于預(yù)熱消解儀中，在150 ℃條件下趕酸 2 h，用去離子水定容至25 mL，同時(shí)做空白試驗(yàn)。采用ICP-OES測(cè)定樣品中大量元素鉀、鎂、鈣含量，ICP-MS測(cè)定樣品中微量元素鋁、鐵（Fe）、鈉（Na）、硼、鋅、銅、錳、鈦（Ti）、鍶（Sr）、鋇（Ba）、鎵（Ga）、鉬（Mo）含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2019對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；相關(guān)系數(shù)顯著性利用Pearson雙側(cè)檢驗(yàn)分析；相關(guān)計(jì)數(shù)資料經(jīng)正態(tài)性檢驗(yàn)符合正態(tài)分布后再進(jìn)行配對(duì)t檢驗(yàn)，以P<0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同桃品種品質(zhì)指標(biāo)差異

試驗(yàn)結(jié)果表明，65個(gè)桃品種果實(shí)總酚含量在3.1～213.9 μmol/g之間，均值為27.5 μmol/g，其中云臺(tái)山山桃、大莊甘肅桃和北京一線紅的總酚含量較高，紫金紅三號(hào)、金霞早油蟠、Crimsonbaby和錦春的總酚含量低，云臺(tái)山山桃的總酚含量是錦春的69倍（圖1）。65個(gè)桃品種果實(shí)的可溶性固形物含量在8.2%～16.8%之間，均值為11.2%，其中揚(yáng)州早甜桃、銀河、紫金紅3號(hào)和云南桃19號(hào)的可溶性固形物含量較高，酸肉大紅袍和銀花露的可溶性固形物含量較低，揚(yáng)州早甜桃的可溶性固形物含量約是銀花露的2倍。65個(gè)桃品種單果重的范圍為 22～348 g，均值為181 g，其中春蜜和滬油005較重，嶺鳳、農(nóng)林89和紫油桃7號(hào)較輕，春蜜的重量約是紫油桃7號(hào)的16倍。

2.2 各品種桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量差異

通過ICP-AES和ICP-MS測(cè)定桃果實(shí)中礦質(zhì)元素含量，在檢出的15種礦質(zhì)元素中，元素含量由高到低依次為K>Mg>Ca>Al>Fe>Na>B>Zn>

Cu>Mn>Ti>Sr>Ba>Ga>Mo（圖2）。其中，含量較高的是K、Mg、Ca，平均含量分別為12.779 g/kg、534.226 mg/kg、222.541 mg/kg；含量較低的是Mo、Ga，平均含量分別為0.063、0.160 mg/kg。鐵元素和鈉元素的含量較高，因此桃果實(shí)更加適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用。

2.3 桃果實(shí)各品種之間大量元素的含量分布

在65個(gè)桃品種中K、Mg含量總體分布水平都較為平均，K含量均值為12.779 g/kg，其中新疆黃肉中的K含量最高，達(dá)26.527 g/kg，其次是云臺(tái)山山桃和大莊甘肅桃，含量分別為20.850、20.328 g/kg；K含量較低的品種有紫油桃3號(hào)、金霞早油蟠和Sunraycer，最低的Sunraycer含量為8.701 g/kg。新疆黃肉中的K含量是Sunraycer的3倍。Mg含量最高的品種也是新疆黃肉，為922.660 mg/kg，其次是金旭和大莊甘肅桃，分別是812.379、779.902 mg/kg；較低的品種有白花水蜜、紫毛桃480和紫毛桃3號(hào)，其中紫油桃3號(hào)最低，為330.825 mg/kg。新疆黃肉中的Mg含量約是紫油桃3號(hào)的3倍。Fe含量在10.677～120.334 mg/kg之間，均值為32.313 mg/kg，其中最高的品種為云南桃19號(hào)，其次是巴6和倉方早生，早魁蜜和紫金紅3號(hào)在所有品種中含量較低。云南桃19號(hào)的Fe含量約是紫金紅3號(hào)的11倍（圖3）。

此外，研究發(fā)現(xiàn)，晚碩蜜Ca的含量最高，為677.669 mg/kg；白花水蜜Na含量最高，為 86.457 mg/kg；B含量最高的品種為云臺(tái)山山桃，達(dá)

到55.167 mg/kg；Cu含量最高的為酸肉大紅袍，為9.634 mg/kg；Mn元素含量最高的是湖景蜜露，為6.678 mg/kg；在北京一線紅中Zn含量最高，為33.850 mg/kg；Al含量最高的是云南桃19號(hào)，為110.108 mg/kg。

整體來看，新疆黃肉中不僅K、Mg含量最高，而且Ca、B的含量也較其他品種高；果重較輕的品種為大莊甘肅桃（圖1），但其K、Mg、Na、Mn含量相對(duì)較高；雖然紫油桃3號(hào)中的K、Mg含量都相對(duì)較低，但其Mo含量相對(duì)較高。

2.4 不同類別桃果實(shí)礦物元素含量差異

按照不同的果實(shí)類型將65個(gè)品種分為毛桃組、油桃組和蟠桃組。由圖4可知，毛桃組和油桃組的Ca含量存在極顯著差異（P<0.01），油桃組和蟠桃組存在顯著差異（P<0.05）；毛桃組和蟠桃組的Mg含量存在顯著差異（P<0.05）；毛桃組和蟠桃組Mn含量有顯著差異（P<0.05）。

按照桃果實(shí)果肉顏色將樣品分為白肉組、黃肉組和紅肉組。由圖4可知，在白肉組與紅肉組之間Cu、Mn含量存在顯著差異（P<0.05），且Cu含量在白肉組與黃肉組之間也存在顯著差異（P<0.05）；Zn含量在白肉組與紅肉組、黃肉組與紅肉組之間都存在極顯著差異（P<0.01），說明紅肉桃中的Zn含量與白肉桃和黃肉桃相比是較為豐富的。

按照桃果實(shí)不同的肉質(zhì)類型將樣品分為綿桃、軟溶質(zhì)桃、硬溶質(zhì)桃和不溶質(zhì)桃。由圖4可知，這類分組中共有3種礦質(zhì)元素存在顯著差異，綿桃與軟溶質(zhì)桃之間的Cu、Zn含量存在顯著差異（P<0.05）；綿桃與硬溶質(zhì)桃的Cu含量有顯著差異（P<0.05），且Mn、Zn含量存在極顯著差異（P<0.01）；綿桃與不溶質(zhì)桃的Mn含量存在顯著差異（P<0.05）；軟溶質(zhì)桃與硬溶質(zhì)桃之間沒有元素存在顯著差異；其中Mn、Cu含量在桃果實(shí)不同的果實(shí)類型、果肉顏色和肉質(zhì)類型之間均存在顯著差異；Zn含量在不同的果肉顏色和不同的肉質(zhì)類型之間均存在顯著差異。

2.5 桃果實(shí)礦物元素含量間的相關(guān)性分析

對(duì)15個(gè)礦物元素和3個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性

分析（N=18），利用P<0.05和r>0.7發(fā)現(xiàn)各元素之間的相關(guān)顯著性，結(jié)果（圖5）顯示，共有71對(duì)指標(biāo)具有顯著相關(guān)性，其中62對(duì)呈正相關(guān)，9對(duì)呈負(fù)相關(guān)，正相關(guān)的數(shù)量遠(yuǎn)大于負(fù)相關(guān)的數(shù)量。其中Ca含量與Mg、K、Fe等元素含量呈正相關(guān)；Fe含量與Mn、Ti、Zn等元素含量呈正相關(guān)；K含量與Na含量呈顯著負(fù)相關(guān)。這表明桃果實(shí)中的礦物元素之間可能存在一定程度的依賴關(guān)系，這些元素的含量相互促進(jìn)或相互拮抗。

桃果實(shí)中的總酚含量與Ca、K、Sr、Ti、Zn、Fe、Ga、Al含量呈顯著正相關(guān)，可溶性固形物含量與Mn、Mg含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與果實(shí)中的總酚含量呈正相關(guān)；單果重與果實(shí)中的Ca、K、B、Zn含量以及總酚、可溶性固形物含量都呈負(fù)相關(guān)。由此可知，桃果實(shí)品質(zhì)的形成一定程度上受到礦質(zhì)養(yǎng)分含量的影響。

3 討論

總酚、可溶性固形物含量是桃果實(shí)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，其中酚類化合物的含量與品種有關(guān)?？扇苄怨绦挝锖扛哂兄谠诶洳仄陂g保持桃果實(shí)膜穩(wěn)定性，提高抗寒性，并保留水果的固有風(fēng)味［17］?？寡趸芰涂偡雍康南嚓P(guān)性分析結(jié)果表明，酚類化合物是總抗氧化能力的主要來源［18］。Liu等研究發(fā)現(xiàn)，晚熟桃的總酚、總異黃酮含量和抗氧化能力均高于早熟品種［19］。不同果肉顏色的桃主要酚類物質(zhì)含量存在差異，其中紅肉明顯高于白肉和黃肉，黃肉與白肉之間無明顯差異［20］。本研究發(fā)現(xiàn)，不同品種桃果實(shí)中總酚、可溶性固形物含量差異較大，其中大莊甘肅桃中的總酚、可溶性固形物含量較高，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且相較其他品種可能更加耐儲(chǔ)存。

桃果富含各類礦質(zhì)元素，對(duì)人體有利，科學(xué)研究證明，礦質(zhì)元素是人體構(gòu)成和生命健康維系的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也是防病治病的必要因素之一。醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，增加鉀攝入量有助于防止中風(fēng)和其他心腦血管疾病，人體缺鎂會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、嗜睡以及虛弱等癥狀［21］，人體對(duì)鎂的需求40%來自食物，食物中的鎂離子在腸壁中吸收良好［22］。桃果實(shí)中含有大量的K，其次是Mg，其中，黃肉桃相較白肉桃和紅肉桃Mg含量高，新疆黃肉桃和大莊甘肅桃中的K、Mg、Ca含量相較其他桃品種高。多食用黃肉桃可以及時(shí)補(bǔ)充人體缺乏的K和Mg，對(duì)于心肌、血液通道和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作是有必要的。本研究發(fā)現(xiàn)，在品種果實(shí)類型分組中，毛桃中Ca、Mg、Mn含量較高，在肉色分組中，紅肉桃Zn含量較高，在肉質(zhì)類型分組中，硬溶質(zhì)桃中Mn含量較高，綿桃中Cu和Zn含量較高。有文獻(xiàn)報(bào)道，多食用鋅含量高的植物性和動(dòng)物性食物，可預(yù)防小兒齲齒、味覺和視覺減退、老年性耳聾，促進(jìn)大腦健康發(fā)育和傷口愈合［23］。多食用富鈣食物，能有效預(yù)防運(yùn)動(dòng)疲勞、骨質(zhì)疏松、妊娠高血壓綜合征、過敏性疾病和心臟病等［24］。說明紅肉毛桃中Zn含量豐富，多食用可以有效改善精神表現(xiàn)、記憶力以及視覺感知。

本研究發(fā)現(xiàn)，總酚含量與K、Ca、Zn、Fe等礦物元素含量呈顯著正相關(guān)。這與和雅妮等的研究結(jié)果相一致，她們發(fā)現(xiàn)，葡萄中影響總酚含量的元素分別有Ca、Fe、K、Mg、Zn等［25］。說明K、Ca、Zn、Fe是桃果實(shí)生長(zhǎng)過程中調(diào)節(jié)總酚含量的重要元素。桃果實(shí)中的可溶性固形物、總酚含量與單果重呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，而果實(shí)中的Ca、K、B、Sr含量與單果重呈負(fù)相關(guān)，說明Ca、K、B、Sr的含量多少可能會(huì)調(diào)控果實(shí)重量。這與Fallahi等的研究結(jié)果相一致，F(xiàn)allahi等認(rèn)為，K能夠調(diào)控蘋果的重量、酸含量和果實(shí)色澤，對(duì)果實(shí)質(zhì)量有顯著影響［26］。黃海等發(fā)現(xiàn)，芒果果實(shí)的單果重與N、Zn、Ca含量呈顯著負(fù)相關(guān)［31］，說明在果實(shí)生長(zhǎng)過程中礦質(zhì)元素既能參與果實(shí)中糖酸的轉(zhuǎn)運(yùn)過程，又能調(diào)控果實(shí)重量，對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響非常顯著。

此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，果實(shí)中的可溶性固形物含量與Mg、Mn含量呈負(fù)相關(guān)。這與李澤坤的研究結(jié)果相一致，他發(fā)現(xiàn)，在橄欖樹的生長(zhǎng)和成熟過程中，鎂的含量與葡萄糖、果糖的含量呈顯著負(fù)相關(guān)，這與糖分積累的趨勢(shì)相反，而與蔗糖代謝相關(guān)的酶則無顯著相關(guān)性［27］，這表明在果實(shí)生長(zhǎng)過程中Mg可能促進(jìn)了糖類的消耗。黃霄等的研究也表明，枇杷果實(shí)中的K、Mg、Na含量與可溶性固形物含量、固酸比均呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)［28］。這些結(jié)果與其他研究者的結(jié)果［29-31］略有不同，可能與水肥一體化、作物管理技術(shù)以及果樹種類和品種、土壤質(zhì)地等因素的差異密切相關(guān)。

研究植物果實(shí)中礦質(zhì)元素之間的相關(guān)性，有助于進(jìn)一步明確元素間存在的關(guān)系，為篩選營(yíng)養(yǎng)平衡的種質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐。目前的研究表明，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素之間既存在著協(xié)同作用，也存在著拮抗關(guān)系［32-33］?？锪W(xué)等通過對(duì)蘋果果實(shí)中礦物質(zhì)元素進(jìn)行研究得出，K、Mg、Cu和P 4種元素的含量都呈現(xiàn)出非常顯著的正相關(guān)性，并且存在相互促進(jìn)的關(guān)系［34］。段瑩瑩等對(duì)梨果實(shí)研究得出，K含量與Ca、Mn、Mg含量呈顯著正相關(guān)，相互促進(jìn)，而Fe含量與Zn、Mg含量呈負(fù)相關(guān)，相互拮抗［35］，本研究結(jié)果與之基本一致。此外研究還發(fā)現(xiàn)，桃果實(shí)中Ca含量與K、Mg、Fe、Zn等元素含量呈正相關(guān)；K含量與Na含量呈負(fù)相關(guān)，說明可能含K量高的品種含Na量低，含Ca量高的品種，含K、Mg、Fe、Zn量也可能會(huì)高。另外，本研究只分析了桃果的重量、總酚含量、可溶性固形物含量和礦物質(zhì)含量，而桃果富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍需進(jìn)行更深入和系統(tǒng)的研究，以評(píng)估其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4 結(jié)論

本研究旨在探明不同品種桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量差異及其與總酚、可溶性固形物含量、單果重之間的關(guān)系。對(duì)65份不同品種成熟期桃果實(shí)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，不同品種桃果礦質(zhì)元素、總酚含量和可溶性固形物含量存在很大差異?？傮w上，K的平均含量最高為12.8 g/kg，其次是Mg、Ca、Fe，平均濃度依次是534.2、222.5、32.3 mg/kg。依據(jù)品種特征分組發(fā)現(xiàn)，相比于黃、白肉桃，紅肉桃中Zn、B含量較高；相比于蟠桃和油桃，毛桃中Ca、Be、Fe、Zn含量較高；綿桃相較于硬溶質(zhì)、軟溶質(zhì)、不溶質(zhì)桃B、Zn含量較高。依據(jù)各桃果實(shí)中元素含量變化，可對(duì)各桃果賦予特征元素“標(biāo)簽”，如新疆黃肉中K、Mg含量高，云南桃19號(hào)中Fe含量高，大莊甘肅桃中Ca含量高。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，K、Ca、Zn、Fe等元素含量與總酚含量呈顯著正相關(guān)，Mn、Mg含量與可溶性固形物含量呈負(fù)相關(guān)，同時(shí)，Ca、K、B元素含量還與單果重存在負(fù)相關(guān)性，表明Ca和K可能是調(diào)控品質(zhì)及果實(shí)重量的主要元素，也是影響桃果實(shí)品質(zhì)的主要元素。本試驗(yàn)結(jié)果豐富了桃果實(shí)礦物營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)體系，可為優(yōu)良桃果品種的培育提供重要的理論基礎(chǔ)，為了解各品種桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)元素含量及食用價(jià)值提供參考。

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