益生菌、果寡糖對(duì)太平雞鮮肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

摘 要：為了研究益生菌、果寡糖對(duì)太平雞鮮肉中營(yíng)養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素C）含量的影響，試驗(yàn)選取360羽太平雞（公母各半），隨機(jī)分為A組、B組、C組和D組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30羽。A組、B組和C組為試驗(yàn)組，所用日糧分別為在基礎(chǔ)日糧中添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖和0.01％益生菌+0.05％果寡糖后組成的試驗(yàn)日糧，D組為對(duì)照組，直接使用基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)雞飼養(yǎng)至96日齡后空腹屠宰，測(cè)定胸肉中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量。結(jié)果表明：在胸肉水分含量上，D組（即對(duì)照組）顯著高于A組、B組、C組（P＜0.05）；在粗蛋白上，A組、B組、C組顯著高于D組（P＜0.05）；在粗脂肪含量上，A組和C組之間差異不顯著（P＞0.05），但兩組分別與B組、D組存在顯著差異（P＜0.05）；在粗灰分含量上，A組和C組之間差異不顯著（P＞0.05），但兩組與D組差異顯著（P＜0.05），B組與D組之間差異不顯著（P＞0.05）；在維生素C含量上，4組之間差異均不顯著（P＞0.05）。

關(guān)鍵詞：益生菌；果寡糖；太平雞；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類(lèi)號(hào)：S831.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2024）05-0066-04

由于長(zhǎng)期不合理使用抗生素，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)在動(dòng)物生產(chǎn)中出現(xiàn)了一系列問(wèn)題，如病原菌的耐藥性、環(huán)境污染及動(dòng)物肉蛋乳中藥物殘留等，嚴(yán)重影響著人類(lèi)的健康。生態(tài)健康飼養(yǎng)以抗菌肽、復(fù)合益生菌等添加劑為應(yīng)對(duì)有害微生物的主要成份，替代以前在飼料中常用的抗生素，能夠提高動(dòng)物的免疫力，預(yù)防疾病，凈化腸道，加快動(dòng)物生長(zhǎng)速度等。益生菌和果寡糖以其來(lái)源天然、無(wú)污染、無(wú)毒副作用的特點(diǎn)，成為抗生素的首選替代品[1]。

太平雞是優(yōu)良的蛋肉兼用型地方雞品種，主產(chǎn)于甘肅省康縣陽(yáng)壩鎮(zhèn)。該雞種適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，具有善飛行、夜棲于樹(shù)的野性特點(diǎn)，具有較高的市場(chǎng)價(jià)值[2]。本試驗(yàn)主要研究在飼料中單獨(dú)或組合添加益生菌、果寡糖對(duì)生態(tài)放養(yǎng)雞的生長(zhǎng)性能、免疫功能和腸道微生物數(shù)量的影響，為合理應(yīng)用此類(lèi)飼料添加劑提供試驗(yàn)依據(jù)，以指導(dǎo)畜牧生產(chǎn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)動(dòng)物來(lái)自甘肅省隴南市康縣陽(yáng)壩鎮(zhèn)太平雞養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社提供的健康太平雛雞，給試驗(yàn)雞提供相同的基礎(chǔ)日糧、飼養(yǎng)環(huán)境。益生菌（主要成分為枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌）購(gòu)自諾偉康生物科技有限公司，果寡糖購(gòu)自德昂生物科技有限公司。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

選擇360羽公母各半的太平雞，從育雛開(kāi)始隨機(jī)分為A組、B組、C組和D組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30羽。其中A組、B組和C組為試驗(yàn)組，所用日糧為分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖和0.01％益生菌+0.05％果寡糖后組成的試驗(yàn)日糧；D組為對(duì)照組，直接使用基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)雞飼養(yǎng)至96日齡后，分別從各組中隨機(jī)選擇5羽，空腹屠宰后從每羽雞上采集100 g左右的胸肉樣本，并于－20 ℃保存待用。

1.3 雞肉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)的測(cè)定

取試驗(yàn)雞的胸肉按照傳統(tǒng)方法[3-7]測(cè)定常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量，測(cè)定指標(biāo)包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和維生素C的含量。

1.4 試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

測(cè)定所得數(shù)據(jù)在95％置信度的水平下，運(yùn)用SPSS Vl.26.0統(tǒng)計(jì)分析軟件中的GLM程序?qū)μ诫u鮮肉中不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行效應(yīng)分析。所用效應(yīng)分析模型如下：

Yil=μ+Ni+eil

式中：Yil為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的表型值；μ為太平雞鮮肉總體均值；Ni為處理效應(yīng)；eil為隨機(jī)殘差效應(yīng)。

2 結(jié)果與討論

2.1 鮮肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較分析

以太平雞鮮肉不同處理（A組、B組、C組）組成固定模型，對(duì)鮮肉營(yíng)養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素C）的含量進(jìn)行方差分析，結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可知，在日糧中分別添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖、0.01％益生菌+0.05％果寡糖，太平雞鮮肉中的水分、粗脂肪含量差異極顯著（P＜0.01），粗蛋白、粗灰分含量差異顯著（P＜0.05）。三種處理方式均不會(huì)顯著影響太平雞鮮肉中的維生素C含量（P＞0.05），可能是雞肉中的維生素C含量過(guò)低，難以檢測(cè)出相互間的明顯差異，也可能與試驗(yàn)所用雞的品種、激素水平、代謝水平有關(guān)。

2.2 鮮肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量的多重比較

用Duncan's法對(duì)日糧中益生菌和果寡糖的三種不同添加水平對(duì)太平雞鮮肉中營(yíng)養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素C）的含量進(jìn)行多重比較，結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知，在太平雞每100 g鮮肉中，D組（對(duì)照組）的水分含量最高，為33.653 g，顯著高于A組、B組、C組的（P＜0.05）；A組、B組、C組的粗蛋白含量分別為1.425、1.506、1.424 g，顯著高于D組的（P＜0.05）；D組（對(duì)照組）的粗脂肪含量最高，為1.687 g，顯著高于A組、B組、C組的（P＜0.05）；B組的粗脂肪含量為1.300 g，顯著高于A組、C組的（P＜0.05）。D組的粗灰分含量最高，為1.230 g，顯著高于A組、C組的（P＜0.05）；A組和C組的粗灰分含量分別為1.542 g和1.445 g，兩者差異不顯著，但顯著高于B組和D組的（P＜0.05）；在維生素C含量上，各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 血液生化指標(biāo)的相關(guān)性分析

太平雞血液生化指標(biāo)（總蛋白、膽固醇、血糖、無(wú)機(jī)磷、血鉀水平）在3種處理中的相關(guān)性分析見(jiàn)表3。

由表3可知，血液中總蛋白和血糖呈顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.698，P＜0.05），總蛋白和血鉀呈顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.626，P＜0.05），膽固醇和血糖呈極顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.804，P＜0.01），無(wú)機(jī)磷和血鉀呈顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.611， P＜0.05）。

3 討論

雞肉中的水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量是評(píng)價(jià)肉樣本最基礎(chǔ)的指標(biāo)之一[8]。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，一般認(rèn)為水分含量越低，干物質(zhì)含量越高，總營(yíng)養(yǎng)成分的含量就越高，本試驗(yàn)A組、B組、C組三種處理均顯著降低了太平雞鮮肉中的含水量，其中以B組的效果最佳。馬彥博等[9]在固始雞基礎(chǔ)日糧中添加果寡糖能夠顯著提高固始雞胸肌的干物質(zhì)含量，改善肌肉的品質(zhì)；廉俊紅[10]用復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料后飼喂烏骨雞，顯著增加了肌肉中干物質(zhì)和粗蛋白的含量（P＜0.05），但粗脂肪含量無(wú)顯著變化（P＞0.05）。本試驗(yàn)中與D組（對(duì)照組）相比，A組、B組、C組三個(gè)處理均顯著降低了太平雞鮮肉中的粗脂肪含量（P＜0.05），與樊海苗等[11]對(duì)北京油雞日糧中添加復(fù)合益生菌和黃金華等[12]對(duì)靈山土雞日糧中添加復(fù)合益生菌制劑所得的結(jié)果一致。

4 結(jié)論

在飼料中添加益生菌和果寡糖可以顯著提高雞肉中總蛋白、膽固醇、無(wú)機(jī)磷的含量，降低血糖和血鉀的含量，提高動(dòng)物機(jī)體的蛋白質(zhì)吸收、脂質(zhì)代謝以及免疫功能，改善血液生化指標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目：甘肅省高等學(xué)校產(chǎn)業(yè)支撐計(jì)劃項(xiàng)目：隴南及天水地區(qū)“林-草-雞”種養(yǎng)結(jié)合生產(chǎn)模式構(gòu)建與示范（項(xiàng)目編號(hào)：2022CYZC-61）

作者簡(jiǎn)介：雒林通（1973－ ），男，碩士，正高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事動(dòng)物遺傳育種方面的工作