“一帶一路”背景下來(lái)華留學(xué)本科生 食品原料學(xué)課程教學(xué)改革初探

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的不斷加速，共建“一帶一路”從中國(guó)倡議走向國(guó)際實(shí)踐。建立教育共同體不僅是推進(jìn)共建“一帶一路”的主要聚力，也是共建“一帶一路”的重要組成部分，可以為“一帶一路”提供共建人才的源泉。隨著“一帶一路”建設(shè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)一以貫之地堅(jiān)持教育對(duì)外開放，在深度融入世界教育改革發(fā)展潮流方面成效顯著，國(guó)際交流日益密切，專業(yè)結(jié)構(gòu)不斷完善，使得中國(guó)成為亞洲最大留學(xué)目的國(guó)，來(lái)華留學(xué)教育進(jìn)入新階段。

在中國(guó)教育國(guó)際化進(jìn)程中，來(lái)華留學(xué)生的發(fā)展和高等教育國(guó)際化的推進(jìn)已成為我國(guó)高校的一項(xiàng)共同任務(wù)。江蘇大學(xué)一直秉持“目標(biāo)務(wù)實(shí)，合作共贏，快樂(lè)成長(zhǎng)”的理念，不斷完善來(lái)華留學(xué)生服務(wù)和育人模式，來(lái)華留學(xué)生招生規(guī)模逐年擴(kuò)大。截至2023年，江蘇大學(xué)已接收來(lái)自五大洲111個(gè)國(guó)家的學(xué)生，建成18個(gè)英文授課本科專業(yè)，其中包括食品科學(xué)與工程、食品安全與檢測(cè)。

食品原料學(xué)作為食品科學(xué)與工程、食品安全與檢測(cè)兩個(gè)本科專業(yè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課程，以生物學(xué)、食品化學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品原料的種類、生產(chǎn)流通、理化性狀、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗(yàn)、貯藏保鮮及加工應(yīng)用規(guī)律等。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生可以掌握食品原料學(xué)的基本理論，從原理上理解食品工藝過(guò)程、食品質(zhì)量與安全策略，能夠科學(xué)、合理地利用食品原料，指導(dǎo)食品生產(chǎn)，進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)。食品原料學(xué)作為江蘇大學(xué)食品類留學(xué)本科生的基礎(chǔ)選修課，建議選讀學(xué)期為第5學(xué)期，可以為后續(xù)掌握專業(yè)必修課程知識(shí)奠定理論基礎(chǔ)。本文基于留學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)本科留學(xué)生的教育背景，對(duì)食品原料學(xué)全英文課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行了教學(xué)改革探討，以期為食品類專業(yè)本科留學(xué)生全英文課程體系建設(shè)和留學(xué)本科生培養(yǎng)質(zhì)量提升提供參考。

一、食品原料學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容分析與改革

（一）中文教材教學(xué)內(nèi)容分析

隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步和食品工業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，食品質(zhì)量與安全管理標(biāo)準(zhǔn)日漸提高，食品原料學(xué)的學(xué)習(xí)和研究范圍也拓展到食品原料的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域。選擇食品原料時(shí)，不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味，還要考慮生產(chǎn)這種原料對(duì)資源、環(huán)境和生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的影響。因此，食品原料學(xué)是新時(shí)期食品專業(yè)一門十分關(guān)鍵的基礎(chǔ)課程，教學(xué)內(nèi)容涉及植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)、園藝學(xué)、水產(chǎn)學(xué)、生物生產(chǎn)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品流通學(xué)等多門學(xué)科，是一門理論與實(shí)踐、研究與應(yīng)用密切結(jié)合的交叉性學(xué)科。

（二）留學(xué)本科生教學(xué)內(nèi)容改革

食品原料學(xué)課程的中文教材是根據(jù)我國(guó)食品原料的基本情況進(jìn)行編寫的，由于國(guó)內(nèi)外的教學(xué)體系和食品專業(yè)課程建設(shè)方面存在顯著差異，因此很難找到與中文版《食品原料學(xué)》相吻合的英文原版教材。如果將中文版《食品原料學(xué)》進(jìn)行翻譯講授，教學(xué)內(nèi)容會(huì)局限于我國(guó)食品原料的發(fā)展和應(yīng)用，不利于來(lái)華留學(xué)生國(guó)際化專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。因此，如何選擇教學(xué)內(nèi)容對(duì)于來(lái)華留學(xué)生的食品原料學(xué)課程教學(xué)十分關(guān)鍵。對(duì)此，江蘇大學(xué)進(jìn)行了以下改革。

首先，針對(duì)無(wú)對(duì)應(yīng)版《食品原料學(xué)》英文教材的情況，授課團(tuán)隊(duì)以中文教材為參考，結(jié)合國(guó)際食品原料的生產(chǎn)與流通情況，將食品原料學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容更新為糧油、果蔬、畜禽肉、乳制品、水產(chǎn)品和食用菌六章，每一章選擇全球種植生產(chǎn)范圍廣、常見且加工方式多樣、質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)體系成熟的2-3個(gè)種類進(jìn)行系統(tǒng)講解。在參考中文教材的基礎(chǔ)上，通過(guò)英文教材、英文文獻(xiàn)、英文網(wǎng)站搜集相關(guān)內(nèi)容，確保每一章節(jié)知識(shí)的基礎(chǔ)性、全面性、前沿性和應(yīng)用性。

其次，本課程講授團(tuán)隊(duì)由5位具有博士學(xué)位的教師組成，這些教師均具有2年及以上海外留學(xué)經(jīng)歷，英語(yǔ)口語(yǔ)流利，在靈活講授課程內(nèi)容的同時(shí)能夠及時(shí)與學(xué)生互動(dòng)，了解學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握情況，并相應(yīng)地調(diào)節(jié)上課節(jié)奏、補(bǔ)充更多外延內(nèi)容，幫助學(xué)生更好地掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)。另外，授課教師均從事食品相關(guān)的研究工作，研究?jī)?nèi)容涉及六個(gè)章節(jié)中的食品原料，研究領(lǐng)域包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康、園藝產(chǎn)品生產(chǎn)和采后保藏、食品質(zhì)量與安全、微藻高值化利用等。在授課過(guò)程中，教師能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容與個(gè)人研究領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合，在講授基礎(chǔ)理論的同時(shí)加入更多實(shí)踐性、科研性和前沿性的內(nèi)容，有助于學(xué)生立足基礎(chǔ)理論，了解科研動(dòng)向、掌握前沿技術(shù)，拓展留學(xué)生的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)和視野，提高留學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。

再次，根據(jù)選課留學(xué)生的教育背景和來(lái)源國(guó)家的主要食品原料情況，針對(duì)性調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。近年來(lái)，江蘇大學(xué)積極響應(yīng)國(guó)家共建“一帶一路”教育共同體的號(hào)召，逐年提高本科留學(xué)生招生人數(shù)，因此留學(xué)生主要來(lái)自“一帶一路”沿線國(guó)家。由于不同國(guó)家和地區(qū)的教育體系和教育質(zhì)量各有差異，因此從留學(xué)生的角度考慮課程內(nèi)容構(gòu)建，是本課程進(jìn)行教學(xué)改革的主要方面。在第一節(jié)課緒論部分介紹食品原料學(xué)課程體系、食品原料學(xué)的重要性、食品原料學(xué)進(jìn)展和應(yīng)用等內(nèi)容，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)食品原料學(xué)課程。在此基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括：姓名；國(guó)家；來(lái)源地區(qū)主要的糧油作物、果蔬產(chǎn)品、畜禽肉類、乳制品、水產(chǎn)品和蘑菇；對(duì)本課程的期望；學(xué)業(yè)/職業(yè)規(guī)劃（畢業(yè)后參加工作或讀研深造）。根據(jù)學(xué)生來(lái)源地區(qū)的食品原料情況，整體調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的寬度和深度，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)業(yè)/職業(yè)規(guī)劃，在課程講授時(shí)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐或科研能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，提升本課程的教學(xué)質(zhì)量。

最后，中國(guó)美食享譽(yù)國(guó)際，將中國(guó)美食文化有機(jī)融入食品原料學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)中，既能吸引學(xué)生的注意力，提高留學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，也能幫助留學(xué)生更好地融入留學(xué)生活，加深對(duì)中國(guó)美食文化的了解，助力留學(xué)生知華友華教育。

二、食品原料學(xué)課程教學(xué)模式分析與改革

（一）我國(guó)本科生食品原料學(xué)課程現(xiàn)有教學(xué)模式分析

食品原料學(xué)課程整體內(nèi)容較為繁雜且有深度，涉及的知識(shí)點(diǎn)多且散。在傳統(tǒng)教學(xué)實(shí)踐中，授課教師往往采用灌輸式教學(xué)模式，機(jī)械講解有關(guān)食品原料學(xué)的各個(gè)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)；學(xué)生則忙于劃重點(diǎn)和記筆記，處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，缺乏對(duì)知識(shí)的理解、思考和滲透過(guò)程，久而久之，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣大幅下降。

為了提高該課程的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，不同高校的食品原料學(xué)授課團(tuán)隊(duì)針對(duì)我國(guó)本科生教學(xué)進(jìn)行了多元化的教學(xué)模式改革，比如引入CBL（Case-Based Learning，以案例為導(dǎo)向）、PBL（Problem-Based Learning，以問(wèn)題為導(dǎo)向）教學(xué)模式、慕課和翻轉(zhuǎn)課堂、進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)等。其中，CBL教學(xué)法是以案例為導(dǎo)向，通過(guò)對(duì)案例的分析引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探索誘因并提出解決方案。該教學(xué)法有助于學(xué)生通過(guò)案例對(duì)專業(yè)知識(shí)和理論進(jìn)行更為生動(dòng)地理解，但案例的選擇和討論、引導(dǎo)主要還是體現(xiàn)授課教師的意志，而且案例的選擇也可能會(huì)影響學(xué)生討論的興趣和意愿，學(xué)生仍然處于“被動(dòng)”狀態(tài)。另外，針對(duì)中國(guó)學(xué)生選擇的案例多為“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”“染色饅頭”等食品安全事件，并不適用于來(lái)華留學(xué)生。PBL作為以問(wèn)題為導(dǎo)向的現(xiàn)代教學(xué)模式，通過(guò)解決問(wèn)題進(jìn)行學(xué)習(xí)，雖然能夠促進(jìn)學(xué)生開放式探究、獨(dú)立學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)及批判性思維能力的發(fā)展，但對(duì)學(xué)生素質(zhì)層次、學(xué)科領(lǐng)域和教師能力水平的要求都非常高，如果討論機(jī)制運(yùn)作不良，也會(huì)影響實(shí)際教學(xué)效果。鑒于此，如何對(duì)留學(xué)本科生食品原料學(xué)課程教學(xué)模式進(jìn)行改革，值得進(jìn)一步探索。

（二）留學(xué)本科生食品原料學(xué)課程教學(xué)模式的改革與探索

食品原料學(xué)課程內(nèi)容面廣、量大且涉及多學(xué)科知識(shí)點(diǎn)，只單純使用一種或兩種教學(xué)模式，容易使學(xué)生逐漸失去新鮮感和好奇心，學(xué)習(xí)積極性也隨之下降。另外，每一種教學(xué)模式都有其優(yōu)勢(shì)和不足，如果在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)能夠?qū)⒉煌慕虒W(xué)模式綜合運(yùn)用，勢(shì)必大大提高課程教學(xué)質(zhì)量。

目前，世界高等教育中采用的教學(xué)模式主要有兩類：一是以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，包括LBL（Lecture-Based Learning，以授課為導(dǎo)向）和CBL；二是以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，包括PBL和RBL（Resource-Based Learning，以資源為導(dǎo)向）。在留學(xué)本科生食品原料學(xué)課程中，我們將這四種教學(xué)模式整合成“LBL-CBL-PBL-RBL四軌教學(xué)模式”，在具體教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)留學(xué)生的不同教育背景、教學(xué)內(nèi)容和課程目標(biāo)，選擇性地使用最適合的教學(xué)模式，充分發(fā)揮不同教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最優(yōu)化。例如，在講授基礎(chǔ)理論知識(shí)時(shí)，充分發(fā)揮LBL教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)；在教授與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，以案例為導(dǎo)向，將食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)與該食品原料的特性一一對(duì)應(yīng)；在涉及與科研密切相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，選擇PBL和RBL相結(jié)合的教學(xué)模式，以科學(xué)問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，督促學(xué)生進(jìn)行開放式探究、資源材料收集和自主學(xué)習(xí)，最后通過(guò)小組討論和PPT匯報(bào)，將學(xué)習(xí)過(guò)程和課程知識(shí)進(jìn)行梳理滲透。由此，通過(guò)在留學(xué)本科生食品原料學(xué)課程中開展“以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以案例為輔助，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以資源為支撐”的四軌教學(xué)，可以提高來(lái)華留學(xué)生對(duì)食品原料學(xué)知識(shí)的掌握程度，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：江蘇大學(xué)來(lái)華留學(xué)教育教學(xué)改革與創(chuàng)新研究課題——以“研學(xué)”模式開展具有中國(guó)特色的食品科學(xué)留學(xué)生課程的實(shí)踐與探索（5381360015）；教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目——《食品衛(wèi)生學(xué)》課程思政教學(xué)案例資源平臺(tái)建設(shè)（220504171272406）；教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目——《食品質(zhì)量與安全專業(yè)》知識(shí)資源平臺(tái)建設(shè)（220504171270210）；2022年江蘇大學(xué)課程思政教學(xué)改革研究課題（2022SZZD009、2022SZYB035）。

作者簡(jiǎn)介：孟利娟（1988-），女，講師，博士，研究方向?yàn)閳@藝產(chǎn)品質(zhì)量與保藏。

陶宏迅（1988-），男，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康。

*通信作者：史冊(cè)（1991-），女，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。