“八桂米粉師傅”（桂林米粉） 勞務(wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)路徑研究

桂林米粉是廣西的一道著名小吃，與南寧老友粉、欽州豬腳粉、柳州螺螄粉、梧州河粉等齊名，其制作技藝于2021年5月成功入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。目前，廣西桂林米粉產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大，但相關(guān)培訓(xùn)人員的數(shù)量嚴(yán)重不足，尤其是桂林米粉制作人員和產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀人才較少，導(dǎo)致桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后續(xù)動力不足、潛力不夠、競爭力不高、持續(xù)力不強(qiáng)。本文以桂林米粉著名品牌“八桂米粉師傅”為例，探討桂林米粉勞務(wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)路徑。

一、“八桂米粉師傅”

勞務(wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)中存在的問題

（一）“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌培訓(xùn)師資數(shù)量不足

目前，桂林米粉勞務(wù)品牌培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的參與人員以原有專項(xiàng)能力的教師團(tuán)隊(duì)為主，人員數(shù)量不足、精力不夠、流動性大、結(jié)構(gòu)不合理、專業(yè)化水平偏低等問題突出，考核標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、不規(guī)范，嚴(yán)重影響了培訓(xùn)師資的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展，導(dǎo)致培訓(xùn)水平質(zhì)量不高、效果不佳。

1.師資配置不均?！鞍斯鹈追蹘煾怠眲趧?wù)品牌培訓(xùn)師資平臺在師資力量的配置上存在不均衡的現(xiàn)象，高級職稱和高級技師以及經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅資源相對集中，而青年教師和青年廚師等新生力量缺乏足夠的培訓(xùn)和指導(dǎo)機(jī)會。這種配置不均容易導(dǎo)致桂林米粉技術(shù)傳承斷層，不利于桂林米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.師資數(shù)量不足。近年來，隨著桂林米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，桂林米粉師傅的需求量逐步增長。然而，目前桂林米粉師傅的數(shù)量以及“八桂米粉師傅”的培訓(xùn)師資數(shù)量卻無法滿足市場需求，成為制約桂林米粉行業(yè)發(fā)展的一個瓶頸。此外，部分授課教師的時間和精力不夠，也難以承擔(dān)高強(qiáng)度的培訓(xùn)任務(wù)。

（二）“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌培訓(xùn)師資培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不明確

1.培訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性。米粉師傅培訓(xùn)內(nèi)容的系統(tǒng)性不強(qiáng)，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，通常局限于桂林米粉的具體制作技能，缺乏對桂林米粉原料選擇、烹飪原理、創(chuàng)新理念、文化傳承、國際化視野等方面的培訓(xùn)。這就導(dǎo)致學(xué)員們雖然掌握了桂林米粉的基本制作技能，但是在面對新的市場需求、技術(shù)挑戰(zhàn)和產(chǎn)業(yè)需求時，往往缺乏足夠的應(yīng)對能力。

2.平臺建設(shè)與市場需求脫節(jié)。米粉師傅勞務(wù)品牌培訓(xùn)師資平臺的搭建未充分考慮市場需求的變化，更注重傳統(tǒng)技藝的傳承，忽視了飲食市場的多元化需求和消費(fèi)者的營養(yǎng)需求、口味變化等。這就導(dǎo)致培訓(xùn)出來的學(xué)員市場競爭力不足，影響了“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌的競爭力。

3.平臺交流機(jī)制不健全。平臺交流機(jī)制不健全導(dǎo)致學(xué)員們無法及時了解行業(yè)動態(tài)、技術(shù)進(jìn)步和市場變化，使得成員之間的交流和學(xué)習(xí)受限，既不利于學(xué)員們專業(yè)視野的開闊和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也不利于“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌的發(fā)展。

二、“八桂米粉師傅”

勞務(wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)對策

（一）擴(kuò)大“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌培訓(xùn)師資隊(duì)伍規(guī)模

1.建立健全師資培訓(xùn)機(jī)制。打造專門的桂林米粉培訓(xùn)師資選拔和培訓(xùn)體系，確立明確的師資選拔標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格對照標(biāo)準(zhǔn)選拔在桂林米粉制作、實(shí)踐、理論研究等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師。

2.引入桂林米粉制作行業(yè)專家。邀請桂林米粉行業(yè)專家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、企業(yè)負(fù)責(zé)人等桂林米粉產(chǎn)業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人作為客座教授或師資培訓(xùn)導(dǎo)師；選拔在桂林米粉制作技藝、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營銷售、質(zhì)量把控、相關(guān)政策解讀、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)及成果轉(zhuǎn)化、科學(xué)研究、文化傳承及保護(hù)等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)業(yè)教師。

3.加強(qiáng)政策支持和宣傳。一是加強(qiáng)與政府之間的交流，積極尋求政策支持，如邀請政府出臺桂林米粉培訓(xùn)相關(guān)的扶持政策，鼓勵和支持更多企業(yè)和個人參與到桂林米粉師傅的培訓(xùn)工作中。二是加強(qiáng)宣傳和推廣，通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)等多種渠道宣傳桂林米粉師傅的培訓(xùn)和就業(yè)情況，提高社會對該活動的認(rèn)知度和關(guān)注度。還可舉辦桂林米粉相關(guān)的活動和比賽，展示桂林米粉師傅的技能和成果，吸引更多的人才加入到該培訓(xùn)中，促進(jìn)其良性發(fā)展。

（二）構(gòu)建“平臺+標(biāo)準(zhǔn)+路徑+評價”的“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌師資培養(yǎng)新路徑

以獲批的“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌培訓(xùn)示范基地為契機(jī)，立足于桂林米粉師傅師資培訓(xùn)政策，結(jié)合桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動態(tài)以及消費(fèi)者對桂林米粉的需求和喜好，聯(lián)合學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府、職教集團(tuán)等多方資源，創(chuàng)新“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)路徑。

1.師資力量要全。選拔具有豐富桂林米粉制作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力的專業(yè)教師，如行業(yè)專家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、桂林米粉產(chǎn)業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，結(jié)合學(xué)習(xí)通、雨課堂、智慧樹等智慧教學(xué)平臺和多媒體遠(yuǎn)程教學(xué)、線上線下教學(xué)等多途徑教學(xué)方式及新形態(tài)智慧教學(xué)技術(shù)，向參加培訓(xùn)的師資隊(duì)伍講解米粉行業(yè)的相關(guān)政策及前景、桂林米粉原料采購、制作技藝及原理、產(chǎn)品包裝、文化傳承、精益求精的工匠精神、銷售方式等專業(yè)知識，并對他們開展系統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)技能、教學(xué)手段、教學(xué)資源打造、科學(xué)研究、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)及轉(zhuǎn)化等方面的提升和培訓(xùn)，以確保桂林米粉培訓(xùn)師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)、專業(yè)能力、教學(xué)能力和科學(xué)能力的提升。邀請授課教師結(jié)合自身的實(shí)踐經(jīng)歷和桂林米粉相關(guān)的政策和行業(yè)新動態(tài)，定期或不定期地為參與培訓(xùn)的師資團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行專題報(bào)告或授課，傳授最正宗、最地道的桂林米粉制作技藝、桂林米粉飲食文化以及精益求精的工匠精神。

2.課程體系要全。一是開發(fā)智慧課程。針對桂林米粉的產(chǎn)品研發(fā)、制作技藝、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和文化傳承等方面，采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)和多媒體技術(shù)拓寬學(xué)員的學(xué)習(xí)渠道和資源，提高教學(xué)效果和學(xué)習(xí)體驗(yàn)。開發(fā)桂林米粉師傅培訓(xùn)的配套課程資源，通過雨課堂、學(xué)習(xí)通等智慧教學(xué)平臺，采用微課的形式，結(jié)合課程作業(yè)、過程性考核、問卷調(diào)查、討論、小組分析等方式，打造數(shù)字化的教學(xué)課程資源，從而提高培訓(xùn)學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。二是編寫數(shù)字化教材。圍繞培訓(xùn)目標(biāo)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)新動態(tài)，匯聚專業(yè)教師和產(chǎn)業(yè)行業(yè)專家的智慧，編寫相應(yīng)的培訓(xùn)教材。如圍繞桂林米粉的基礎(chǔ)理論、原料選擇、產(chǎn)品制作核心技術(shù)、操作流程、經(jīng)營管理、包裝設(shè)計(jì)、文化傳承等內(nèi)容，為學(xué)員提供內(nèi)容豐富、圖文并茂、實(shí)用性強(qiáng)、全面系統(tǒng)、案例充實(shí)、持續(xù)更新的數(shù)字化新形態(tài)培訓(xùn)教材。三是強(qiáng)化職業(yè)道德和文化素養(yǎng)的培養(yǎng)。強(qiáng)化職業(yè)道德的培養(yǎng)可以提升學(xué)員的愛崗敬業(yè)精神和安全責(zé)任意識，秉持對食物和顧客負(fù)責(zé)的意識，生產(chǎn)制作更為安全的米粉。樹立文化自信，可以使學(xué)員在更好地理解和尊重不同國家和地區(qū)的飲食文化習(xí)俗的同時，為當(dāng)?shù)仡櫩吞峁I養(yǎng)豐富、形式多樣、飲食文化濃郁、多元化的米粉產(chǎn)品。

3.評價體系要全。一是建設(shè)桂林米粉培訓(xùn)評價體系。結(jié)合培訓(xùn)目標(biāo)，建立科學(xué)、合理、客觀、公正的培訓(xùn)評價體系，主要包括對團(tuán)隊(duì)成員桂林米粉學(xué)習(xí)成果的評價、技能水平的評價、綜合素質(zhì)的評價等方面，確保評價體系及考核標(biāo)準(zhǔn)的全面性和準(zhǔn)確性。二是引入桂林米粉第三方評價機(jī)制。邀請桂林米粉企業(yè)、行業(yè)組織等第三方機(jī)構(gòu)參與培訓(xùn)評價工作，結(jié)合桂林米粉的市場需求及行業(yè)難點(diǎn)、痛點(diǎn)問題進(jìn)行考核，提高評價的客觀性、權(quán)威性和實(shí)用性。三是評價方式多樣。結(jié)合雨課堂、學(xué)習(xí)通等多種平臺對學(xué)員進(jìn)行定期和不定期的過程性考核，通過理論、實(shí)踐等多種形式，考核學(xué)員對培訓(xùn)課程以及行業(yè)動態(tài)的掌握程度，結(jié)合實(shí)踐需求，客觀、公正、全面地開展考核工作，做到真正意義上的全方位考核，以考促學(xué)，增加學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性。

4.實(shí)踐體系要全。一是建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。借助桂林米粉企業(yè)、行業(yè)的優(yōu)勢，依托桂林米粉企業(yè)、行業(yè)的特色，建立具有真實(shí)工作環(huán)境的桂林米粉實(shí)訓(xùn)基地，如廣西桂林就以地道米粉發(fā)展有限公司作為米粉傳承技藝研發(fā)基地、桂林市明桂米粉餐飲管理有限公司作為實(shí)踐服務(wù)基地等，讓團(tuán)隊(duì)成員可以在實(shí)踐中掌握桂林米粉的制作技藝和管理經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)。二是加強(qiáng)校企合作。相關(guān)學(xué)校要與桂林米粉企業(yè)建立合作關(guān)系，如選擇桂林米粉省部級大師工作室作為實(shí)體創(chuàng)業(yè)咨詢窗口，為學(xué)員提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會，為培訓(xùn)師資力量打造提升實(shí)踐能力的有利平臺。

5.指導(dǎo)服務(wù)要全。為桂林米粉培訓(xùn)學(xué)員提供從入學(xué)到就業(yè)的全方位指導(dǎo)，包括桂林米粉學(xué)習(xí)規(guī)劃、技能提升、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、就業(yè)服務(wù)等內(nèi)容，以幫助學(xué)員順利實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展，切實(shí)提高桂林米粉師傅培訓(xùn)的效果。一是建立導(dǎo)師制度。為學(xué)員配備一對一或一對多的專業(yè)導(dǎo)師，根據(jù)學(xué)員的實(shí)際情況提供個性化的指導(dǎo)和幫助，及時解決學(xué)員在擇業(yè)、就業(yè)和生活中遇到的問題。二是專業(yè)知識指導(dǎo)。需求多樣化是當(dāng)前飲食類產(chǎn)業(yè)市場的重要特征之一，不同地域的消費(fèi)者對米粉的口味和風(fēng)格有著不同的偏好，這就要求“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌在技能培養(yǎng)上具有足夠的靈活性。除了傳統(tǒng)的制作技藝，還需涵蓋多種風(fēng)格、口味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、包裝等方面的制作技能，以適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的需求。三是文化素養(yǎng)指導(dǎo)。隨著全球化的發(fā)展，桂林米粉逐漸走向世界舞臺，在這一背景下，“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌需要更加注重國際市場的需求。開展技能培訓(xùn)時，要注重培養(yǎng)桂林米粉師傅的國際視野和跨文化交流能力，以提高他們對國際市場的適應(yīng)能力，進(jìn)一步提升桂林米粉品牌的國際影響力。

課題項(xiàng)目：本文系2022年廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目重點(diǎn)立項(xiàng)課題“中職院?！斯鹈追蹘煾怠瘎趧?wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)的研究與實(shí)踐”（GXZZJG2022A027）的階段性成果。

作者簡介：龍曼霖（1984-），女，漢族，廣西桂林人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)殡娮由虅?wù)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。

練勛慧（1986-），男，瑤族，廣西桂林人，高級實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榕腼儗I(yè)教育教學(xué)。

江雨（1994-），女，漢族，廣西玉林人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榫频攴?wù)與管理。