校企合作模式下中職烹專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐與挑戰(zhàn)

隨著人們生活水平的提高和美食文化的多元化，市場對烹飪專業(yè)人才的需求持續(xù)增長。如何有效培養(yǎng)既符合行業(yè)需求又具備良好職業(yè)道德和創(chuàng)新能力的烹飪專業(yè)人才，是教育領(lǐng)域和業(yè)界共同面臨的挑戰(zhàn)。校企合作模式能夠結(jié)合教育資源與行業(yè)力量，優(yōu)化教育結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，更好地適應經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，是解決上述問題的有效途徑?；诖耍疚木托Ｆ蠛献髂Ｊ较轮新毰腼儗I(yè)人才培養(yǎng)的實踐與挑戰(zhàn)展開探討，以期為提高教育質(zhì)量、滿足行業(yè)需求、推動經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

一、相關(guān)概念界定

（一）校企合作模式

校企合作模式是指教育機構(gòu)與企業(yè)之間建立長期、系統(tǒng)的合作關(guān)系，將教育資源與行業(yè)需求有效對接，通過實際工作環(huán)境中的學習體驗培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實際工作能力，改善傳統(tǒng)教育中理論與實踐分離的教學模式，推動教育內(nèi)容與職場需求同步更新。在此背景下，企業(yè)會參與到課程設(shè)計、教學實施、技能評估等多個環(huán)節(jié)，教育機構(gòu)則提供理論學習的場所和資源，二者共同促進學生技能全面發(fā)展。

校企合作能夠為學生提供接觸實際工作環(huán)境的機會，使學生在真實的業(yè)務場景中應用理論知識，從而更好地理解和掌握專業(yè)技能。企業(yè)也可以通過此方式直接影響未來員工的培養(yǎng)過程，按照自身需求培養(yǎng)具備相應技能的專業(yè)人才，縮短學生從學校到職場的轉(zhuǎn)換周期，降低自身的培訓成本和風險。

（二）中職烹飪專業(yè)

中職烹飪專業(yè)是中等職業(yè)教育體系的重要組成部分，主要目標是為餐飲行業(yè)培養(yǎng)具備專業(yè)烹飪技能和服務能力的技術(shù)應用型人才。該專業(yè)聚焦基本烹飪技術(shù)、食品安全、營養(yǎng)知識、餐飲服務與管理等領(lǐng)域，課程設(shè)置通常包括基礎(chǔ)理論知識教學和實際操作技能訓練兩大部分。理論教學側(cè)重于食材知識、烹飪原理、餐飲文化、餐飲管理等，實踐教學則更多地集中在廚房實操技能、菜品制作流程、創(chuàng)新菜品開發(fā)以及餐廳運營實踐等方面。

為適應當前餐飲行業(yè)對健康飲食和國際化菜品的需求，中職烹飪專業(yè)不斷調(diào)整和擴充課程內(nèi)容，加入了更多關(guān)于國際烹飪技巧、食品創(chuàng)新與健康營養(yǎng)的教學模塊，以豐富專業(yè)教學體系，為學生提供更廣闊的學習視角和職業(yè)發(fā)展空間。

（三）專業(yè)人才培養(yǎng)

專業(yè)人才培養(yǎng)是指通過系統(tǒng)的教育與訓練，使學生掌握特定專業(yè)的知識和技能，成為具備專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)型人才的過程。表1突出了中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容，有助于理解教育結(jié)構(gòu)的完整性和系統(tǒng)性。

二、校企合作模式的運作機制

（一）協(xié)議和政策框架

協(xié)議和政策框架可以確保合作順利進行，是實現(xiàn)預期教育和培訓目標的法律基礎(chǔ)和策略保障。在協(xié)議框架方面，協(xié)議中通常包含對教學內(nèi)容和教學質(zhì)量控制的具體約定，可以維護教育的標準化和系統(tǒng)性。在政策框架方面，需要與地方教育局和行業(yè)監(jiān)管機構(gòu)的政策相協(xié)調(diào)。教育部門需要制定特定的指導原則和質(zhì)量標準，以監(jiān)控校企合作的實施情況，并確保其教育成果符合國家教育質(zhì)量要求，如烹飪行業(yè)的衛(wèi)生標準、食品安全法規(guī)等必須合規(guī)合法。

（二）教育與企業(yè)的協(xié)同機制

教育與企業(yè)的協(xié)同機制可以確保教育成果與市場需求緊密對接。在中職烹飪專業(yè)的協(xié)同機制中，企業(yè)所扮演的角色遠超傳統(tǒng)的實習提供者，要積極參與到課程內(nèi)容的實際設(shè)計中，將最新的烹飪技術(shù)、食品安全標準以及市場趨勢直接融入教學內(nèi)容和實訓模塊，以確保教學內(nèi)容的理論性和實用性。另外，通過建立雙向反饋系統(tǒng)，企業(yè)可以直接向?qū)W校反饋學生在實習期間的表現(xiàn)和技能掌握情況，提供關(guān)于課程改進的具體建議，從而幫助學校調(diào)整教學計劃，確保學生能夠滿足企業(yè)和行業(yè)的實際需求。

（三）實習與就業(yè)銜接

實習與就業(yè)銜接在校企合作模式中起到橋梁作用，使學生能夠?qū)⒄n堂上學到的理論知識應用于實際工作環(huán)境，從而提升就業(yè)成功率。在中職烹飪專業(yè)中，實習設(shè)計是課程的核心部分，學生在真實的廚房環(huán)境中能夠完成從學徒到廚師的轉(zhuǎn)變，而轉(zhuǎn)變成功的關(guān)鍵在于企業(yè)提供的實習質(zhì)量和學校對實習過程的監(jiān)督與支持。另外，通過企業(yè)導師和學校教師的定期評估與反饋，可以調(diào)整實習內(nèi)容，確保學生所學和市場需求相匹配。

三、校企合作模式下中職烹飪

專業(yè)人才培養(yǎng)實踐中面臨的挑戰(zhàn)

（一）資源配置與管理

校企合作過程中會面臨教育資源分配不均和管理效率低下等問題。資源分配不均勻主要表現(xiàn)在教育設(shè)施設(shè)備和資金投入方面，由于資金限制和區(qū)域發(fā)展不平衡，多數(shù)中職學校無法配備先進的廚房設(shè)備和足夠的實訓材料，這將直接影響學生實操技能的培養(yǎng)。管理效率低下則體現(xiàn)在教育資源的利用和協(xié)調(diào)方面，校企合作過程中若缺乏有效的溝通機制和協(xié)調(diào)策略，會使得資源分配和使用效率低下，導致實習崗位與學生專業(yè)技能不匹配，學生無法獲得針對性的實踐經(jīng)驗，從而影響其技能發(fā)展。

（二）企業(yè)需求與教學內(nèi)容

企業(yè)需求與教學內(nèi)容的匹配問題主要體現(xiàn)在教育內(nèi)容的滯后性、教育形式與企業(yè)實際需求的脫節(jié)。餐飲行業(yè)特別注重創(chuàng)新和時效性，烹飪技術(shù)、食材利用方法和消費者口味都在迅速發(fā)展，但教育機構(gòu)在課程和教材更新方面往往存在延遲，導致教學內(nèi)容無法及時反映行業(yè)的最新趨勢和技術(shù)變革，從而影響學生的學習熱情，進入職場時也缺乏足夠的技能。另外，多數(shù)教育機構(gòu)試圖通過增加實踐環(huán)節(jié)來彌補理論與實踐的差距，但其實踐活動是在模擬環(huán)境下進行的，無法體現(xiàn)真實工作環(huán)境的復雜性，無法完全模擬真實廚房中的工作壓力、時間限制和團隊協(xié)作需求，因而影響了學生綜合素質(zhì)的提高。

（三）學生適應性與就業(yè)前景

學生適應性與就業(yè)前景會直接影響學生從教育階段向職場過渡的能力和速度。在學生適應性方面，盡管中職教育強調(diào)實踐技能的培養(yǎng)，但學校學習環(huán)境與真實職場環(huán)境之間仍存在顯著差異。在學校中，任務執(zhí)行有較為充足的時間，壓力相對較??；在真實的餐飲工作環(huán)境中，學生必須適應快節(jié)奏和高強度的工作壓力，具備快速、精準的決策能力和高效的時間管理能力，這在學校教育中得不到充分的鍛煉和準備。在就業(yè)前景方面，餐飲業(yè)的快速變化要求從業(yè)者能迅速適應新的工具和技術(shù)，如智能廚房設(shè)備和食品科技，但這在傳統(tǒng)中職教育體系中往往被忽視，學生在學習使用最新廚房技術(shù)和理解當下食品安全規(guī)范方面存在不足，限制了在高端餐飲場所或國際化餐飲企業(yè)中就業(yè)的機會。

四、校企合作模式下中職烹飪

專業(yè)人才培養(yǎng)困境的應對策略

（一）優(yōu)化課程設(shè)計與教學方法

一方面，學?？梢耘c行業(yè)內(nèi)的企業(yè)建立定期的交流和反饋機制，及時獲取關(guān)于最新技術(shù)、新興技能和行業(yè)趨勢的信息，不斷更新和調(diào)整教育內(nèi)容，以反映行業(yè)的實際需求。比如，隨著全球化的飲食趨勢和健康飲食的普及，課程中可以增加國際烹飪技術(shù)和營養(yǎng)學教學以及新型食材和食品科技應用，以增強課程的前瞻性和應用性，使學生的技能更加多元化。另一方面，通過融入案例分析、模擬環(huán)境訓練、實時項目工作等互動性和實踐性更強的教學方法，提升教學效果。比如，采用虛擬現(xiàn)實（VR）技術(shù)模擬廚房操作環(huán)境，讓學生在沒有物理風險的情況下練習刀工和烹飪技巧。

（二）強化校企合作的深度與廣度

強化校企合作的深度是指學校與企業(yè)在課程開發(fā)、教學資源共享、師資交流等多個層面進行深入合作，讓企業(yè)參與課程設(shè)計，確保教學內(nèi)容緊貼行業(yè)最新標準和技術(shù)發(fā)展趨勢，從而提升教育的實時性和前瞻性。比如，引入企業(yè)專家作為兼職教師或顧問，向?qū)W生介紹行業(yè)內(nèi)的第一手經(jīng)驗，同時幫助學校教師了解當前行業(yè)的實際需求，促進教學方法和內(nèi)容持續(xù)優(yōu)化。擴展校企合作的廣度是指學校與更多行業(yè)企業(yè)建立合作關(guān)系，探索多種形式的合作模式。比如，開展行業(yè)項目合作，讓學生參與到企業(yè)的菜品開發(fā)、餐飲服務流程優(yōu)化等實際項目中，為學生提供實戰(zhàn)機會。

（三）構(gòu)建政策支持與激勵機制

政策支持與激勵機制能夠推動校企合作模式的實施和優(yōu)化。政府可以通過直接的財政支持幫助學校升級實訓設(shè)施或引進先進技術(shù)，降低其創(chuàng)新教育模式的經(jīng)濟壓力。比如，為參與校企合作的企業(yè)提供稅收減免或補貼，降低企業(yè)的合作成本，增加合作的吸引力。政府還可以制定具體的教育和行業(yè)標準，確保校企合作的質(zhì)量和效果。比如，制定統(tǒng)一的實習標準和評價體系，確保學生在實習過程中獲得的學習經(jīng)驗是質(zhì)量可控且符合行業(yè)需求的，從而提升教育成果。

作者簡介：葛燕（1976-），女，漢族，河南洛陽人，高級講師，大學本科，研究方向為烹飪專業(yè)。