“粵菜師傅”：讓世界感知中國味道

今年5月，由人力資源社會保障部就業(yè)促進司指導，中國就業(yè)促進會組成5個調研組，分赴13省市開展勞務品牌靶向調研。調研組根據本次靶向調研的重點，圍繞勞務品牌發(fā)展建設三個核心要素——人員素質、服務質量、經營誠信，兩個增長極——生態(tài)發(fā)展、全媒體傳播，以及其他創(chuàng)新舉措開展調研和實地考察，召開座談會，聽取省、市人社部門負責同志及基層同志介紹相關勞務品牌情況和對勞務品牌的意見建議，并于近期形成了報告。

為更好地宣傳各地知名勞務品牌，推進勞務品牌建設，我刊從第7期開設了“知名勞務品牌”欄目，并邀請了參加調研的專家撰寫專題文章，講述部分知名勞務品牌的創(chuàng)辦和成長的故事，分享他們參與調研的感悟和體會。從本期開始，我刊將集中刊載本次勞務品牌靶向調研的典型案例及專家點評，以期從不同角度，對各地打造勞務品牌“金字招牌”提供參考借鑒。

粵菜是中國四大菜系之一，以其食材考究、口味獨特、制作精良、品類豐富著稱于世，深受國人、海外華人和國際友人的愛戴。在粵菜色香味兼?zhèn)涞拿髌G與華麗背后是精通粵菜的“粵菜師傅”們的付出與成就，如今他們已經成為走向世界的粵菜品牌名片。

為了提振廣東服務產業(yè)，實現(xiàn)餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展，6年前廣東省委、省政府開始實施“粵菜師傅”工程，以促進城鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導向，以粵菜產業(yè)發(fā)展為動力，綜合運用人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產業(yè)鏈發(fā)展和文旅融合等多維度政策舉措聚焦發(fā)力，以小切口賦能民生“大變化”。

目前，廣東全省累計開展“粵菜師傅”培訓49.8萬人次，帶動98.9萬人次實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，建設省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室共計200個，創(chuàng)立了“人、菜、店”各類標準引領下的多層次評價機制，在“以食為媒、以師為魂”理念的引領下，帶動粵菜上下游產業(yè)發(fā)展，圍繞“粵菜師傅”形成“人才+食材+創(chuàng)新+文化”的品牌生態(tài)發(fā)展環(huán)境。

全省一盤棋，“粵菜師傅”工程見實招 廣東省委書記親自掛帥，全省各相關職能部門配合，在各地市啟動，調動各類資源集中打造形成“頂層有設計、行業(yè)有聯(lián)動、市縣有推動、基層有創(chuàng)新”的工作局面。省委省政府相繼出臺《“粵菜師傅”工程實施方案》《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》等重要政策法規(guī)，推動“粵菜師傅”工程的快速發(fā)展，保就業(yè)惠民生作用凸顯。推進品牌不斷完善與創(chuàng)新，加上“粵菜師傅”獨具的民間美食基礎和海內外影響力加持，已成為廣東省勞務品牌的金字招牌。

構建“工程標準”體系，保障品牌高質量發(fā)展 創(chuàng)新性設計和發(fā)布全國首個《“粵菜師傅”工程標準體系框架圖》，從粵菜全產業(yè)鏈和人才培養(yǎng)出發(fā)，從“名品” “名師”“名店”三個方面入手，在內涵與外延、特點與本質、傳承與創(chuàng)新上下功夫，打造涵蓋服務規(guī)范、誠信經營、技能培訓和技能人才評價、品牌文化挖掘與傳承等多個維度的“粵菜師傅”工程標準體系。 標準體系內容涵蓋：烹飪標準；技能培訓與評價；餐廳服務；“名品、名師、名店”評價和 “粵菜師傅”工程品牌和文化標準。目前已發(fā)布多項預制菜產業(yè)團體標準，原料和產品質量控制技術和餐飲服務地方標準，為品牌的規(guī)范化發(fā)展提供了制度保障。

堅持市場導向，打造多元化多層次人才培養(yǎng)模式 形成一系列激勵技能成才的政策和機制：一是在高技能人才帶動的方面，全省認定了一批星級“粵菜師傅”和“粵菜名廚”；開展鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別職稱評審；通過開展職業(yè)技能競賽選拔產生“粵菜師傅廣東省技術能手”；引領“粵菜師傅”人才梯隊建設。二是在全省職業(yè)院校、技工院校開設粵菜廚藝類專業(yè)；鼓勵校企共建粵菜研究院、粵菜學院和綜合示范基地及大師工作室。三是以大規(guī)模技能培訓為抓手，將“粵菜師傅”工程列為職業(yè)技能提升行動十大重點培訓項目，結合區(qū)域飲食資源稟賦特點推進地方開展特色培訓項目，發(fā)揮在線培訓平臺作用，線上線下結合開展送教下鄉(xiāng)、送技入村等培訓。四是開展專項能力評價體系開發(fā)建設，組織開發(fā)“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考核標準18個、特色模塊試題項目45個、培訓課程標準28個，構建形成“粵菜師傅”職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核相結合評價體系。

聚焦產業(yè)發(fā)展，推動“粵菜師傅+”賦能模式 在打造“粵菜師傅”工程中，以品牌推動餐飲產業(yè)的供給和需求側發(fā)展，如：“粵菜師傅+現(xiàn)代物流”模式；“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”模式；“粵菜師傅+預制菜”模式；“粵菜師傅廚電一體化”模式。同時，政府投資打造美食聚集區(qū)和菜籃子基地，為“粵菜師傅+產業(yè)”賦能。

依托文化與傳承優(yōu)勢，借勢擴大品牌影響力 在開展“粵菜師傅”工程中，依托人文資源，開展粵菜文化的挖掘、整理和研究工作，規(guī)劃“飲食”課題，編撰書籍。通過品牌標識、技能大賽、電視節(jié)目，對“粵菜師傅”進行大眾推廣，還通過文化交流、體驗活動將粵菜文化推向“一帶一路”。

總之，“粵菜師傅”工程的實施效果還體現(xiàn)在，提升了粵菜的國際影響力，讓世界更加了解和欣賞“中國味道”?！?/p>