富華齋　堅守傳統(tǒng)　以創(chuàng)新姿態(tài)展現(xiàn)中式糕點魅力

源自宮廷御宴

富華齋起步于勤行世家，承載著深厚的歷史底蘊和精湛的烹飪技藝，是中華民族的驕傲。富華齋的歷史可追溯至清朝。傳承人王希富先生的外祖父陳光壽，曾是清宮御廚，憑借著精湛的廚藝和對食材的獨特理解，為宮廷奉獻了無數(shù)美味佳肴。他所傳承的烹飪技藝，融合了宮廷美食的精致與考究，成為家族的寶貴財富。王希富先生的幾個哥哥，也皆是民國時期著名莊館的名廚，他們在各自的領域展現(xiàn)出卓越的才華，將家族的廚藝聲譽推向了新的高度。

自幼，王希富先生便沉浸在這樣充滿美食氛圍的家庭中，耳濡目染地學習著宮廷及莊館烹飪廚藝。他用心鉆研刀工、火候等烹飪技巧，對色香味形的烹飪經(jīng)典有著深刻地領悟。王先生不僅精通烹飪的實際操作，更重要的是，他對中國傳統(tǒng)美食有著一種與生俱來的“行家”記憶，能夠敏銳地捕捉到每道菜肴的獨特韻味，并通過味覺將其完美呈現(xiàn)。這種綜合處理能力，使他在美食領域獨具慧眼，能夠精準地把握每一道菜肴的精髓。

百年傳承，創(chuàng)新發(fā)展

民國晚期，王先生的父親王殿臣創(chuàng)辦了“榮華富貴”廚師培訓班，旨在傳承家族的烹飪技藝，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的廚師人才。這個培訓班成為當時烹飪界的一顆新星，吸引了眾多有志之士前來學習。在這里，他們不僅學到了精湛的廚藝，更傳承了家族對美食的執(zhí)著和熱愛。

王先生本人早年曾擔任建工學院教師、房地產(chǎn)學院校長、專家和教授，在古建設計界享有盛譽。同時，他也是對三維成像技術和體視理論有杰出貢獻的國家級專家。他的學術成就和專業(yè)知識為他的人生增添了豐富多彩的篇章。

退休后的王先生并未安享清閑，而是繼承起父親的事業(yè)，帶徒傳承宮廷菜、莊館菜廚藝。他深知，中國傳統(tǒng)美食是中華民族文化的重要組成部分，承載著歷史的記憶和民族的情感。他希望通過自己的努力，讓這些珍貴的傳統(tǒng)技藝得以傳承和發(fā)揚，讓更多的人品嘗到真正的美味。

為了恢復純正的宮廷糕點制作工藝，王先生付出了巨大的努力。他潛心研究多年積累的烹飪技藝，深入挖掘祖?zhèn)鞑俗V中那些隱藏的奧秘。他不辭辛勞，遍尋地道食材，力求每一個原料都能達到最高的品質標準。憑借著自己掌握的豐富歷史資料，王先生與名廚兄長們反復實踐，不斷嘗試和改進。他們用心感受每一個步驟，每一次調味，力求還原出最純正的味道。

經(jīng)過無數(shù)次的努力和嘗試，他們終于尋回了久違的經(jīng)典味道。這種味道，承載著歷史的沉淀和文化的傳承，經(jīng)過了漫長的歷史考驗和無數(shù)食客的品味檢驗，它最懂得如何愉悅中國人的味蕾和身心，是中華民族美食文化的瑰寶。

傳承不輟，煥新前行

如今，富華齋作為一家擁有悠久歷史的老字號，其經(jīng)營理念始終秉承著傳承與創(chuàng)新的完美結合。傳承是富華齋的根基。它堅守著傳統(tǒng)的糕點制作工藝，嚴格遵循祖?zhèn)髋浞?，精心挑選地道食材，確保每一塊糕點都蘊含著濃郁的歷史文化底蘊。富華齋的糕點師傅們憑借著精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，將祖先的智慧凝聚在每一個制作環(huán)節(jié)中，使得糕點口感獨特，風味絕佳。然而，富華齋并不僅僅滿足于傳承，它積極適應市場需求和消費者口味的變化，不斷推陳出新。在保留傳統(tǒng)特色的基礎上，融入現(xiàn)代元素，開發(fā)出新穎獨特的糕點品種。同時，富華齋還注重產(chǎn)品的包裝設計和品牌形象的提升，使其更符合現(xiàn)代消費者的審美需求。

富華齋的經(jīng)營理念是以傳承為基礎，以創(chuàng)新為動力，以品質為保障，以客戶體驗為核心。問及富華齋如何在傳承中煥發(fā)新生，以及傳承對于老字號的重要意義，富華齋第四代傳承人陳六梅認為傳承和創(chuàng)新是完全不矛盾的，“創(chuàng)新對于像富華齋這樣的百年老字號有著重要的意義。通過創(chuàng)新可以快速適應市場變化，市場需求和消費者口味不斷變化，老字號需要通過創(chuàng)新來適應這些變化，滿足消費者的新需求。創(chuàng)新可以包括產(chǎn)品創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等方面，使老字號能夠與其他品牌區(qū)分開來，吸引更多消費者。通過創(chuàng)新的方式展示品牌文化，能夠讓更多人了解和認識老字號的價值”。

陳六梅通過認真分析市場構成，認為年輕人是不容忽視的消費群體，創(chuàng)新勢在必行?！澳贻p消費者是未來市場的主力，富華齋需要通過創(chuàng)新來吸引他們的關注和喜愛。富華齋通過創(chuàng)新不斷開拓新的市場空間，注入新的活力，保持新鮮感和吸引力。不斷推出新的產(chǎn)品和服務，能夠讓消費者保持關注和興趣。在數(shù)字化時代，我們還需要借助創(chuàng)新來實現(xiàn)數(shù)字化轉型，比如，與知名電商平臺合作，開展線上銷售，拓寬市場渠道，讓更多消費者能夠品嘗到富華齋的美味糕點。通過社交媒體、短視頻平臺、美食博客等渠道，展示富華齋的糕點制作工藝、文化背景和品牌故事，吸引更多人的關注。同時，與美食博主、美食達人的合作，進行產(chǎn)品推廣和口碑傳播，提高品牌知名度和美譽度。富華齋積極響應國家出海政策，正在籌備在迪拜開店，讓中國糕點走出中國，走向世界?？傊瑒?chuàng)新發(fā)展是現(xiàn)代市場中生存和發(fā)展的關鍵，能夠幫助我們保持競爭力，傳承品牌文化，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”

御膳宮廷糕點，復刻創(chuàng)新發(fā)展

作為中華民族的美食文化驕傲，富華齋在傳承人陳六梅和團隊師傅的一起堅守下，堅持選用當?shù)貎?yōu)質食材，如妙峰山的重瓣玫瑰、懷柔杏干、桂林桂花等，恢復了很多失傳的宮廷糕點，如玫瑰栗蓉酥、孫尼額芬白糕、瓜仁油松餅、七星典子等。

堅持傳統(tǒng)工藝恢復了季節(jié)性的食品，如端午節(jié)的五毒餅，中秋節(jié)的翻毛月餅，重陽節(jié)的重陽花糕，夏季消暑的西瓜酪、酸梅湯，冬季御寒的宮廷滿族奶茶等?！皩O尼額芬”在滿語中是奶的意思，是一種已失傳的奶味滿式餑餑。富華齋的孫尼額芬白糕，餅色潤白，果脯酸甜得宜。細細咀嚼后，奶香和面香會在口腔中充分釋放?！暗渥印笔且环N典型的滿族餑餑，因其有七個氣孔，稱為“七星典子”。據(jù)傳，早期“典子”上“七星”的點法頗有講究，要按照北斗七星的方位排列。富華齋的七星典子選用上等精制牛奶、綿糖和精面，經(jīng)上千次揉搓，將精制牛奶和面粉充分融合，才能制作出奶香濃郁、緊致細膩的口感。

ZM8b7KOKkVSYhc8IpAK/VA==SN6hdeC9Ux53cW0eUe9dSg==

對于自己的老本行，富華齋傳承人陳六梅滔滔不絕：“富華齋的糕點不只有傳承，還有創(chuàng)新。富華齋在傳承傳統(tǒng)糕點口味的基礎上，不斷嘗試新的口味組合。例如，將傳統(tǒng)的中式食材與西式食材相結合，創(chuàng)造出獨特的風味。根據(jù)季節(jié)和時令水果的變化，推出應季的糕點口味，滿足消費者對新鮮感的追求。富華齋注重食材的品質和選擇，積極尋找新穎的食材來豐富糕點的口感和營養(yǎng)。比如，引入健康食材，如全麥粉、堅果、水果干等，使糕點更加健康美味。富華齋創(chuàng)新采用椰子油起酥，因為椰子油更加健康，而且年輕人和外國人也都很喜歡椰子油的口味，結合市場反饋，進行實時創(chuàng)新非常必要。在糕點的外觀設計上，富華齋打破傳統(tǒng)，融入現(xiàn)代美學元素。糕點的形狀、顏色和裝飾都經(jīng)過精心設計，不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。富華齋還將中國傳統(tǒng)文化與糕點設計相結合，推出具有文化內涵的糕點。比如，根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日和民俗文化，設計出相應的節(jié)日糕點，讓消費者在品嘗美食的同時，也能感受到傳統(tǒng)文化的魅力。富華齋在糕點包裝上也進行了創(chuàng)新，采用新穎的設計和材質，使包裝既美觀又環(huán)保。同時，包裝上的圖案和文字也與糕點的文化內涵相呼應，提升了產(chǎn)品的整體形象?！?/p>

堅持古老配方，承擔社會使命

在當今這個追求食品工業(yè)化的時代，許多傳統(tǒng)的美食制作工藝逐漸被遺忘，那種純正的味道也漸行漸遠。而富華齋堅守傳統(tǒng)，堅持傳承古老配方，堅持手工制作每一塊糕點。他們深知，手工制作不僅是一種工藝，更是一種態(tài)度，一種對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。每一塊凝結著祖先智慧的糕點，都承載著富華齋人的心血和期望。

富華齋的糕點以其精湛的工藝和獨特的風味，贏得眾多食客的喜愛和贊譽。它們不僅是美味的食品，更是藝術品，展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)美食的魅力和精髓。富華齋的成功，不僅僅在于它的美味，更在于它所傳承的文化和精神。它讓人們感受到了中華民族傳統(tǒng)文化的博大精深，讓人們對自己的文化有了更深的認同感和自豪感。富華齋的存在，對于中式糕點的復興具有重要意義。它為中式糕點的發(fā)展樹立了榜樣，激勵著更多的人關注和傳承中式糕點文化。同時，富華齋也積極與其他企業(yè)和機構合作，共同推動中式糕點的創(chuàng)新和發(fā)展。他們希望通過自己的努力，讓中式糕點在國際舞臺上綻放出更加耀眼的光芒，讓世界更多的人了解和喜愛中國的美食文化。

作為一家老字號，富華齋承載著歷史的使命和責任。它不僅要傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)技藝，還要不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以適應時代的需求。富華齋將繼續(xù)堅持自己的理念，不斷提升產(chǎn)品質量和服務水平，為消費者提供更好的體驗。同時，他們也將積極參與社會公益活動，回饋社會，為社會的發(fā)展做出自己的貢獻。