咖喱牛肉湯的好搭檔：麻醬拌面

有一款面是我的大愛，但每次吃都得小心翼翼，生怕衣服變成了“淚痕點點斑竹枝”，沒錯，那就是咖喱牛肉湯的好“搭檔”——麻醬拌面了。

麻醬濺在衣服上，回去洗洗或許還能潔白如初，咖喱一旦上了白襯衫，那就天荒地老、相伴一世，再也分不開了。

麻醬拌面配咖喱牛肉湯或許只有在上海這樣海納百川的城市里出現(xiàn)看起來才合理。先說麻醬，是芝麻醬的簡稱。江南一帶的芝麻，要么榨成麻油，要么分成黑白兩色撒在點心上，要么和核桃一起磨成粉，而麻醬屬于典型的北方調料，北京有句話：麻醬蘸一切。涮羊肉也好，爆肚也好，燒餅也好，都要用到麻醬，蘸起來還有講究，騎馬蘸、抬轎蘸，千萬不能搞錯，否則就不地道了。不知道“老北京們”看到上海人把他們萬物皆可蘸的麻醬用來拌面，會有什么樣的感想，而且上海麻醬拌面的搭檔還是從印度料理借鑒來的咖喱牛肉湯。

現(xiàn)在在上海吃麻醬拌面配咖喱牛肉湯的地方不少，以前似乎并不多，記憶中“始作俑者”是位于雁蕩路興安路口的“味香齋”。寫“味香齋”的文章太多了，這家店也成了來上海旅游必打卡的地方，但很少有人想過：麻醬拌面和咖喱牛肉湯為什么會在淮海路這一帶出現(xiàn)？

“味香齋”前身是名叫“西冷飯店”的西餐廳，位置在今興安路的金雁坊。20世紀40年代開PisGYqS3UdUoxGrDUfmsOJTMfTz0TvcXiAMSum17d84=業(yè)至今，已有80多年的歷史。1956年國家推行公私合營后，“西冷飯店”變成了國營企業(yè)，但是因店面小開餐館不太合適，當時的管理人員將其改成面館經(jīng)營，更名為“味香齋”，而這塊金字招牌也一直流傳至今。

“味香齋”從經(jīng)營咖啡冷飲改為以麻醬拌面、小牛湯為特色，根據(jù)相關記載，店里聘請了巨鹿路上的牛肉面大王“王大塊頭”和“歪頭小無錫”掌勺，麻醬拌面和牛肉湯經(jīng)過多次試驗，終于定下配方。但我還是有一個疑問：滬上面條千百種，“味香齋”為什么以麻醬拌面和咖喱牛肉湯為特色呢？一日，當我從雁蕩路轉到淮海路，看到在“上海全國土特產食品商場”門口排隊的人群時，忽然有了一個想法：或許，“味香齋”的特色和這家原名“培麗”的土產公司有點關系吧。在這里可以很方便地買到來自全國乃至全世界的調味品，比如我國北京的麻醬、印度的咖喱，“味香齋”的麻醬拌面配牛肉湯也許就源于“就地取材”呢？姑且聊備一說吧。

如今的“味香齋”已是連鎖企業(yè)，麻醬拌面和咖喱牛肉湯的味道依舊，這是很不容易的。但我現(xiàn)在去“味香齋”的次數(shù)不多，一來店堂確實擠，二來不知什么時候另一款我喜歡的澆頭——辣醬換了品種，由本幫的甜辣變成川湘的香辣，辣度也提高不少。三來么，現(xiàn)在能吃到麻醬拌面和咖喱牛肉湯的店家，也不是“獨此一家”了。

復興公園對面的“春園·四如春”距離“味香齋”不遠，這家店的麻醬拌面配方和“味香齋”有所不同，或許是加了花生醬的緣故（如果老北京看到肯定要驚呼異端），略帶甜口而汁水更為充溢，初看或許感覺“水水的”，但面條是很能吸水的，一碗面吃罷，碗底還是干的。