“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲食品安全監(jiān)管研究

摘 要：隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的深入實施，餐飲行業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，網(wǎng)絡(luò)訂餐、智慧餐廳等新業(yè)態(tài)蓬勃興起，極大地便利了人們的生活。然而，這一變革使得餐飲食品安全監(jiān)管領(lǐng)域面臨新的挑戰(zhàn)。本文分析了“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)對餐飲食品安全監(jiān)管的影響，并提出相關(guān)對策意見，以確保消費者舌尖上的安全。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)；餐飲；食品安全

Research on Food Safety Supervision in the Context of “Internet +”

LI Zhuoyuan

（Shaanxi Technical College of Finance and Economics， Xianyang 712000， China）

Abstract： With the in-depth implementation of the “Internet+” strategy， the catering industry has ushered in unprecedented development opportunities， and emerging business forms such as online ordering and smart restaurants have flourished， greatly facilitating people’s lives. However， this change also poses new challenges to the supervision of food and beverage safety. This paper analyzes the impact of “Internet+” technology on food safety supervision and puts forward relevant countermeasures to ensure the safety of consumers’ tongue.

Keywords： “Internet+” technology; catering; food safety

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，信息技術(shù)與餐飲業(yè)的深度融合，促使傳統(tǒng)餐飲的運營模式發(fā)生改變，食品安全監(jiān)管模式向著更加智能化、高效化的方向發(fā)展[1]。鑒于線上餐飲服務(wù)行業(yè)的快速增長，研究“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲食品安全監(jiān)管策略，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”對餐飲食品安全監(jiān)管的影響

1.1 監(jiān)管范圍擴(kuò)大

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，尤其是各大互聯(lián)網(wǎng)平臺的蓬勃興起，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場前所未有的變革。這些平臺不僅能為消費者提供便捷的點餐、支付、評價等一站式服務(wù)，更徹底打破了傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營的地域壁壘，讓美食觸手可及。餐飲商家借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，無須考慮高昂的店鋪租金和復(fù)雜的地理位置，就可以將美食推廣到全國乃至全球范圍，極大地拓寬了市場邊界。然而，這一變革在給餐飲行業(yè)帶來無限機(jī)遇的同時，也給監(jiān)管部門帶來了更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的監(jiān)管模式主要聚焦于實體店鋪的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營資質(zhì)等方面，但隨著線上商家的快速興起，監(jiān)管對象從單一的實體店鋪迅速擴(kuò)展至線上平臺中的萬千商家，促使餐飲食品監(jiān)管的廣度和深度顯著增加。線上餐飲商家遍布全國各地，其經(jīng)營行為難以控制，監(jiān)管部門面臨海量的商家信息、復(fù)雜的交易鏈條以及虛擬環(huán)境下的諸多不確定性，給食品安全監(jiān)管工作的開展帶來了一定的挑戰(zhàn)[2]。

1.2 信息透明度提升

當(dāng)今時代，信息化技術(shù)發(fā)展迅速，消費者們享受著前所未有的便利與透明度。例如，在選擇就餐地點時，他們不再依賴口口相傳或偶然發(fā)現(xiàn)，而是能夠借助各類網(wǎng)絡(luò)平臺（美食點評、生活服務(wù)App等），全面細(xì)致地了解餐廳的各類信息。這些平臺不僅匯聚海量用戶的真實評價，包括菜品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍等反饋，還特別強(qiáng)調(diào)食品的安全性。消費者通過輕點屏幕，就可以查看餐廳的食品安全等級信息。食品安全等級通常由衛(wèi)生健康部門依據(jù)嚴(yán)格的檢查標(biāo)準(zhǔn)和程序評定，包括食材采購、儲存、加工及餐具消毒等多個方面，旨在確保相關(guān)流程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。通過直觀的等級標(biāo)識，消費者能夠快速篩選出食品安全方面表現(xiàn)優(yōu)異的餐廳，避免潛在的健康風(fēng)險。這種公開透明的機(jī)制，促使餐飲企業(yè)不斷提升自身的食品安全管理水平。為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，吸引更多顧客的光顧，餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)內(nèi)部管理，優(yōu)化操作流程，確保從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都能達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，餐飲企業(yè)應(yīng)投入更多資源用于培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識；引入先進(jìn)的食品安全管理系統(tǒng)，實施更為嚴(yán)格的自查自糾機(jī)制；與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，從源頭上把控食材質(zhì)量[3]。

1.3 監(jiān)管手段創(chuàng)新

當(dāng)今數(shù)字化時代，大數(shù)據(jù)、云計算與物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)的深度融合，正重塑著餐飲食品安全監(jiān)管的面貌，以提高食品安全監(jiān)管的效能與精確度。

大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對餐飲業(yè)海量數(shù)據(jù)的收集，包括食材采購記錄、加工過程監(jiān)控、消費者反饋、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測等多方面。通過先進(jìn)的數(shù)據(jù)挖掘與分析算法，監(jiān)管部門可以迅速識別潛在的食品安全風(fēng)險點，如某一批次食材可能存在的微生物污染、某個區(qū)域餐館頻繁出現(xiàn)的食品安全投訴等。大數(shù)據(jù)的介入，讓監(jiān)管工作變得更加主動，能夠有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。

云計算可為大數(shù)據(jù)提供基礎(chǔ)支撐和堅實后盾。云端平臺憑借其無限的存儲空間和強(qiáng)大的計算能力，使得大數(shù)據(jù)處理不再受限于物理硬件的限制，從而實現(xiàn)數(shù)據(jù)的高效流轉(zhuǎn)與實時分析。監(jiān)管部門能夠隨時通過云端訪問這些數(shù)據(jù)，無論是進(jìn)行跨區(qū)域的食品安全趨勢分析，還是針對特定餐館的定制化監(jiān)管策略制定，都能得到快速響應(yīng)與精準(zhǔn)支持。云計算的引入，可以明顯提高工作效率，降低監(jiān)管成本，使有限的資源效益最大化。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以讓餐飲食品安全監(jiān)管實現(xiàn)從“被動應(yīng)對”到“主動防控”的跨越。該技術(shù)通過在餐館廚房安裝智能傳感器、視頻監(jiān)控等設(shè)備，能夠?qū)崟r采集并傳輸環(huán)境溫濕度、食材新鮮度、加工流程合規(guī)性等關(guān)鍵信息。一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，系統(tǒng)將立即觸發(fā)預(yù)警機(jī)制，通過短信、App推送等方式迅速通知監(jiān)管部門及餐館負(fù)責(zé)人，確保問題得到及時解決。此外，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還可以助力食品供應(yīng)鏈全程追溯，使得從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都能被精準(zhǔn)記錄與查詢，從而為消費者提供更加透明、安心的就餐環(huán)境。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲食品安全監(jiān)管策略

2.1 構(gòu)建一體化監(jiān)管平臺

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)逐步引入線上線下融合的新模式，給消費者帶來極大的便利。但也給餐飲食品安全監(jiān)管帶來了更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為有效應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，急需整合線上線下資源，構(gòu)建一個全面、高效、統(tǒng)一的餐飲食品安全監(jiān)管平臺，以實現(xiàn)信息的無縫對接與協(xié)同監(jiān)管的深化。①整合線上資源意味著將各大外賣平臺、餐飲預(yù)訂系統(tǒng)、社交媒體上的餐飲評價及投訴信息等數(shù)據(jù)納入統(tǒng)一監(jiān)管體系。這要求平臺間建立數(shù)據(jù)共享機(jī)制，通過技術(shù)手段確保數(shù)據(jù)的實時性、準(zhǔn)確性和安全性。例如，利用區(qū)塊鏈技術(shù)不可篡改的特性，記錄每一筆交易、每一次評價的真實情況，從而為監(jiān)管部門提供可靠的數(shù)據(jù)支持。同時，鼓勵消費者通過官方渠道反饋食品安全問題，確保每一條線索都能被及時捕捉并處理。②線下資源的整合則側(cè)重對傳統(tǒng)餐飲門店的監(jiān)管升級，包括建立餐飲企業(yè)電子檔案，記錄其基本信息、衛(wèi)生狀況、員工健康證明及食材來源等關(guān)鍵信息，并定期進(jìn)行現(xiàn)場檢查與復(fù)核。通過引入智能監(jiān)控設(shè)備，如食品安全攝像頭、溫濕度傳感器等，實現(xiàn)對廚房操作環(huán)境的遠(yuǎn)程監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為。此外，各地方衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)合作，形成聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，形成有效震懾[4-5]。

在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)建立統(tǒng)一的餐飲食品安全監(jiān)管平臺，將線上數(shù)據(jù)與線下檢查深度融合，通過大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，自動識別潛在風(fēng)險點，為監(jiān)管部門提供精準(zhǔn)的風(fēng)險預(yù)警和決策支持。同時，平臺應(yīng)設(shè)立公開透明的信息發(fā)布窗口，定期公布餐飲企業(yè)的食品安全檢查結(jié)果、消費者投訴處理情況等，以提高公眾對餐飲食品安全的信心，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

2.2 加強(qiáng)大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)階段，食品安全日益受到社會各界的高度關(guān)注，大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用已成為提升餐飲行業(yè)監(jiān)管效能、保障公眾健康的關(guān)鍵手段。這一過程的實施，不僅依賴先進(jìn)的技術(shù)工具，更需要精細(xì)化的管理策略與深入的數(shù)據(jù)洞察能力。

大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)從原材料采購、加工制作到成品銷售的全鏈條食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行全面采集與整合。通過構(gòu)建復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析模型與算法，系統(tǒng)能夠自動識別數(shù)據(jù)中的異常模式與趨勢，從而及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險。為實現(xiàn)對食品安全的精準(zhǔn)監(jiān)管，相關(guān)部門可以根據(jù)大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果，對餐飲企業(yè)實施差異化、精細(xì)化的管理。對于存在高風(fēng)險隱患的企業(yè)，可以立即啟動專項檢查，及時糾正問題，防止事態(tài)擴(kuò)大；對于表現(xiàn)良好的企業(yè)，可以給予更多支持與鼓勵，形成良好的示范效應(yīng)。同時，通過定期發(fā)布食品安全風(fēng)險報告，向公眾展示監(jiān)管成效，提升消費者的信任與滿意度。此外，大數(shù)據(jù)分析技術(shù)還可以促進(jìn)監(jiān)管部門與企業(yè)的信息共享與協(xié)作。餐飲企業(yè)可以利用這些分析工具自我審視，提前發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，提升內(nèi)部管理水平；監(jiān)管部門可以通過數(shù)據(jù)共享機(jī)制，更全面地掌握行業(yè)動態(tài)，及時調(diào)整監(jiān)管策略，實現(xiàn)更加科學(xué)、高效的監(jiān)管。

2.3 推動社會共治

為促進(jìn)食品環(huán)境的安全、健康發(fā)展，需要構(gòu)建一個全方位、多層次的食品安全監(jiān)督體系，鼓勵并促進(jìn)消費者、媒體、行業(yè)協(xié)會以及社會各界力量的廣泛參與，最終形成政府主導(dǎo)、企業(yè)自覺擔(dān)責(zé)、社會全面監(jiān)督的共治格局。

（1）政府主導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)管力度。政府作為食品安全監(jiān)管的主體，應(yīng)不斷完善法律法規(guī)體系，提高監(jiān)管效能，確保監(jiān)管措施的科學(xué)性、針對性和有效性。通過加強(qiáng)執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的違法行為，樹立法律權(quán)威，形成強(qiáng)大的震懾力。同時，政府還應(yīng)建立健全食品安全信息公開制度，及時、準(zhǔn)確地向公眾發(fā)布食品安全信息，增強(qiáng)公眾對食品安全的信任感。

（2）企業(yè)負(fù)責(zé)，落實主體責(zé)任。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，從源頭抓起，確保原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運等各個環(huán)節(jié)的安全可控。企業(yè)應(yīng)主動接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，積極回應(yīng)消費者關(guān)切，對于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要立即整改，并向社會公開，展現(xiàn)企業(yè)的責(zé)任感和誠信度。

（3）消費者參與，提升監(jiān)督意識。消費者是食品安全的最終受益者，也是監(jiān)督體系中的重要一環(huán)。鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，首先要提高消費者的食品安全意識和自我保護(hù)能力。相關(guān)部門應(yīng)通過教育引導(dǎo)，讓消費者了解食品安全知識，掌握辨別食品真?zhèn)?、?yōu)劣的方法。同時，建立健全消費者投訴舉報機(jī)制，暢通投訴渠道，對消費者的合理訴求給予及時回應(yīng)和有效處理，激發(fā)消費者的監(jiān)督熱情。

（4）媒體監(jiān)督，發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用。媒體是連接政府和公眾的橋梁，其在食品安全監(jiān)督中發(fā)揮著不可替代的作用。媒體應(yīng)充分利用自身平臺優(yōu)勢，加大對食品安全問題的曝光力度，揭露不法行為，形成強(qiáng)大的輿論壓力。同時，媒體應(yīng)積極傳播正面信息，弘揚(yáng)食品安全正能量，引導(dǎo)公眾理性看待食品安全問題，共同營造良好的食品安全氛圍。

（5）行業(yè)協(xié)會助力，推動行業(yè)自律。行業(yè)協(xié)會作為行業(yè)內(nèi)部的自治組織，應(yīng)充分發(fā)揮其在食品安全監(jiān)督中的橋梁和紐帶作用。通過制定行業(yè)規(guī)范、開展行業(yè)培訓(xùn)等方式加強(qiáng)行業(yè)自律，推動行業(yè)健康發(fā)展。行業(yè)協(xié)會還應(yīng)積極協(xié)調(diào)企業(yè)與政府、消費者之間的關(guān)系，促進(jìn)信息共享和合作交流，共同維護(hù)食品安全。

2.4 提升公眾意識

食品安全問題不僅關(guān)乎每個人的身體健康與生命安全，更是社會穩(wěn)定與和諧發(fā)展的重要基石。因此，加強(qiáng)食品安全知識的普及工作尤為迫切。這一舉措旨在提升消費者的食品安全意識，增強(qiáng)自我保護(hù)能力，并激發(fā)其參與食品安全監(jiān)督的熱情，共同營造一個安全、健康、和諧的食品安全社會氛圍。

（1）深入普及食品安全知識。通過多渠道、多形式的宣傳教育活動，將食品安全知識深入人心。政府應(yīng)聯(lián)合教育、媒體、社區(qū)等多方力量，開展食品安全知識進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)等系列活動。利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新媒體平臺，發(fā)布食品安全相關(guān)的科普文章、視頻和互動問答，讓復(fù)雜的專業(yè)知識變得通俗易懂，吸引更多人的關(guān)注和參與。同時，定期舉辦食品安全講座、研討會，邀請專家學(xué)者和一線執(zhí)法人員為公眾解析食品安全熱點問題，傳授辨別假冒偽劣食品的技巧，提高公眾的辨識能力。

（2）強(qiáng)化消費者的自我保護(hù)能力。在普及知識的基礎(chǔ)上，重點培養(yǎng)消費者的自我保護(hù)能力。通過案例分析、模擬演練等方式，讓消費者了解在遭遇食品安全問題時應(yīng)該保存證據(jù)、向相關(guān)部門投訴舉報等。此外，鼓勵消費者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，選擇正規(guī)渠道購買食品，關(guān)注食品標(biāo)簽信息，避免購買過期、變質(zhì)或來源不明的食品。同時，加強(qiáng)家庭食品安全教育，讓每一個家庭成員都能成為家庭食品安全的守護(hù)者。

（3）提升消費者的監(jiān)督意識。通過設(shè)立便捷的投訴舉報渠道，如熱線電話、微信公眾號、App等，鼓勵消費者積極舉報食品安全違法行為，讓每一個消費者都能成為食品安全的“吹哨人”。同時，加大對食品安全違法行為的曝光力度，對典型案例進(jìn)行公開通報，形成強(qiáng)大的輿論壓力，震懾不法分子。此外，還可以建立食品安全志愿者隊伍，組織消費者參與食品安全監(jiān)督檢查活動，讓消費者從被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極參與者，共同維護(hù)食品安全。

（4）營造良好的食品安全社會氛圍。政府、企業(yè)、消費者3方應(yīng)共同努力，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的食品安全共治格局。在這個過程中，不僅要注重解決當(dāng)前存在的食品安全問題，更要著眼于長遠(yuǎn)，建立健全食品安全長效機(jī)制，不斷提升我國食品安全治理能力和水平，讓食品安全成為每個人的自覺行動，讓人們吃得放心、吃得安心，共同守護(hù)食品安全。

3 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，餐飲食品安全監(jiān)管面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。通過構(gòu)建一體化監(jiān)管平臺、強(qiáng)化大數(shù)據(jù)應(yīng)用、推動社會共治以及提升公眾意識等措施，可以有效提升餐飲食品安全監(jiān)管水平，保障人們的飲食安全。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的不斷進(jìn)步和監(jiān)管體系的不斷完善，餐飲食品安全監(jiān)管將邁向更加智能化、高效化的新階段。

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作者簡介：李卓遠(yuǎn)（1997—），男，陜西西安人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學(xué)。