醬豆子

入秋后，天氣漸漸涼下來(lái)，醬豆子被端上了餐桌。

在同一屋檐下，人們生火做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。餐桌上那一盤(pán)醬豆子，普普通通，凝結(jié)著一家人的辛勞和愛(ài)。

每年夏天，媽媽都會(huì)煮豆子做醬，好像是害怕錯(cuò)過(guò)和炙熱陽(yáng)光的約定。

做醬最主要的是豆子。精挑細(xì)選的蠶豆在冷水里泡一夜，最硬的褐色外層就可以輕松褪去。之后放水里煮，這時(shí)候的火候、時(shí)間必須精細(xì)把握，我們家喜歡吃稀點(diǎn)的大醬，就需要把豆子煮得軟爛些，再出鍋去殼。

每每剝殼時(shí)，媽媽就把小板凳擺好，我們倆默契地邊聊天邊從水里撈豆子，撕開(kāi)一個(gè)小口指腹間一擠，蠶豆米就出來(lái)了。這一擠就是一下午。門(mén)外大樹(shù)葉子搖曳不停，蟬鳴不歇，等我們終于完工，石榴葉子也已經(jīng)被驕陽(yáng)曬蔫泛出紅褐色，媽媽把豆殼倒在石榴樹(shù)根下面，給它施施肥，希望今年能多結(jié)幾個(gè)石榴果。

剝好的蠶豆米要經(jīng)歷奇妙的蛻變：發(fā)霉。這可真是一項(xiàng)奇妙的發(fā)現(xiàn)，古時(shí)候的人們知道豆腐發(fā)霉變成臭豆腐還能吃，豆子也能發(fā)霉變成醬。

但不是隨隨便便就讓豆子長(zhǎng)霉，干燥環(huán)境下形成的霉菌才是好菌。媽媽先給豆米裹上面粉，鋪在竹編篩子上，上面再覆上端午時(shí)節(jié)曬干的艾草。

看好的晴朗天氣果然沒(méi)有失約，幾天后柴火棚上的蠶豆長(zhǎng)了層層霉菌，掀開(kāi)來(lái)已經(jīng)有了淡淡的香味。

這時(shí)候老爸就登場(chǎng)了。老爸的做醬技術(shù)未必比媽媽高超，兩個(gè)人為此總要爭(zhēng)論一番，但是大家心照不宣地把體力活交到老爸身上。他燒開(kāi)一鍋水，取出柜子里的陳茶葉倒進(jìn)去翻滾，茶葉在攪拌下舒展開(kāi)，水也從綠色漸漸變成黃色，廚房里彌漫著茶香。

沸騰的熱水有了味道，大概十分鐘后，失去汁水的茶葉被撈出來(lái)。等茶水徹底冷卻，老爸就要下醬了。將發(fā)了霉的蠶豆米平鋪在醬缸下面，隨著茶水一次次拌進(jìn)去，豆子被稀釋變得黏稠發(fā)黃。最后一點(diǎn)茶水倒進(jìn)去，老爸已經(jīng)累得滿(mǎn)頭大汗，他總會(huì)開(kāi)玩笑：“知道我沒(méi)加鹽，汗就要掉進(jìn)去了?！蔽乙补笮Γ骸懊磕昴愣际沁@么說(shuō)的?！?/p>

夜幕降臨，我們抽空吃完晚飯，再灑好鹽水，醬豆子在缸里終于有了雛形：豆米結(jié)在一起裹上黃色汁水，變成一粒粒泛著泡泡的疙瘩漂在醬缸里。

今年的醬豆子工作告一段落，接下來(lái)就交給時(shí)間和溫度。

屬于父母的煩瑣結(jié)束了，后面大多是我的任務(wù)，要每天不停調(diào)換醬缸位置，讓醬豆子充分沐浴陽(yáng)光；下雨了及時(shí)端回家，淋了雨，豆子就酸了。

日曬烈陽(yáng)，晚露夜霜。大約半個(gè)月后，不用湊近就能聞到濃郁的醬香，那是屬于蠶豆厚重的底味，以及融合了茶葉的清香，又經(jīng)過(guò)緩慢發(fā)酵形成的特有味道。老爸說(shuō)再多曬幾天還能做醬油呢。

醬在晾曬過(guò)程中是不能攪拌的，小時(shí)候我就犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，拿著筷子往里挑，結(jié)果被老爸發(fā)現(xiàn)先訓(xùn)了我半天，然后又幫我向媽媽掩飾，說(shuō)是他嘗嘗有沒(méi)有味道。這當(dāng)然瞞不過(guò)媽媽?zhuān)痔嵝盐?，熱醬一攪會(huì)酸的。

有多種意外會(huì)導(dǎo)致醬變酸，完美的醬在幾個(gè)年頭里會(huì)出一次。品嘗它的滋味已到秋季，盛一大勺放碗里，再用煮米水加至滿(mǎn)碗，跟著米飯一起煮熟，今年的醬終于能吃到嘴了。

泡在焦黃的鍋巴上，醬的濃郁香味蓋過(guò)了每道菜。爸爸媽媽用筷子蘸蘸嘗一口，廚師品鑒會(huì)就開(kāi)始了：看吧，我說(shuō)不能多放鹽，現(xiàn)在味道是剛剛好；我就說(shuō)要曬霉要多曬兩天，還不夠香……

我嘗不出那么多，只覺(jué)得醬怎么吃都香，配上鍋巴最香了。

成功的醬豆子會(huì)被媽媽分享給鄰里，大家都知道今年我家的醬好，也知道誰(shuí)家的醬今年又酸了，分別用的什么方法。每年都是這樣，是晚間納涼時(shí)亙古不變的話(huà)題。

醬豆子和人一樣，一年又一年地奔赴夏天、等待秋天，根據(jù)溫度、濕度的變化，緩慢發(fā)酵成長(zhǎng)，最終不只是做成了醬，更像是一種七八月的背景，小鄉(xiāng)村里的夏秋傳承。

一家人一起做一件事。許多時(shí)候，就是這樣的味道成為紐帶，將我們緊緊聯(lián)系在一起。

董霞：安徽省六安市金寨縣金江幼兒園老師，作品散見(jiàn)于多家報(bào)刊。

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