奶奶的海鮮餃子

靠山吃山，靠海吃海。海邊的人，一日三餐離不開各種海味;海邊人家，家的味道里肯定少不了海鮮餃子。

北方人有句話叫“萬(wàn)物皆可包餃子”，很有趣的是，東西一旦包進(jìn)餃子里，經(jīng)過(guò)一道道工序，便升華得別有滋味，絕非其原貌可比，也絕非煎炒烹炸的做法可比。近年來(lái)的科學(xué)研究愈發(fā)佐證了這個(gè)道理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是這些餡料包在餃子皮里，一段時(shí)間后發(fā)生了特殊的反應(yīng)，所以味道特別好。

在我的記憶深處，始終彌漫著一股鮮香，那是奶奶的海鮮餃子獨(dú)有的味道。

孩提時(shí)，爸爸媽媽忙于工作，我長(zhǎng)期住在爺爺奶奶家。不僅如此，每逢放假，我更是滿心歡喜地直奔爺爺奶奶家。平常上學(xué)的時(shí)候，爸爸媽媽送我去學(xué)校;而放學(xué)時(shí)，通常是奶奶來(lái)接我。

那時(shí)的奶奶才六十歲出頭，依舊滿頭黑發(fā)，精力旺盛。我們家遺傳長(zhǎng)壽，所以奶奶顯得格外年輕有活力。她熱情開朗，簡(jiǎn)直就是個(gè)社交達(dá)人。在學(xué)校門口等我放學(xué)時(shí)，她很快就能和其他家長(zhǎng)熟悉得如同一家人，還會(huì)和其他奶奶相約一起出去旅游。有一個(gè)同學(xué)家里拆遷后竟買了我們樓上的房子，我們就這樣成了鄰居，我聽說(shuō)這是兩個(gè)老太太關(guān)系甚好的緣故。

青島的老里院，給人一種特別的安全感。進(jìn)了院子就如同進(jìn)了一個(gè)大家庭，休戚相關(guān)。奶奶那代人有強(qiáng)烈的同理心，似乎在他們眼中，這個(gè)世界到處都是自己人。對(duì)小小的我來(lái)說(shuō)，院子就是我的快樂(lè)老家，充滿了溫暖和無(wú)盡的歡樂(lè)。

奶奶的廚房，是一個(gè)充滿魔法的地方。平平無(wú)奇的工具、隨處可見(jiàn)的食材，到了奶奶手里便仿佛被施了魔法一般。那些平平常常的案板、刀具、搟面杖，還有新鮮的魚、蝦、蟹，以及各類蔬菜，都在奶奶的巧手下迅速地發(fā)生著奇妙的變化。

你瞧，奶奶熟練地拿起一條新鮮的魚，三兩下就處理得干干凈凈，那雙手如同靈動(dòng)的舞者，利落地將魚肉從魚骨上剔下，轉(zhuǎn)眼就將其變成了細(xì)膩的餡料。蔬菜也被切成粗細(xì)均勻的小段，與魚肉完美融合。剛才還是一條活蹦亂跳的魚和一堆綴著水珠的蔬菜，怎么一眨眼就變成了讓人難以忘卻的海鮮餃子呢？而且速度那么快，簡(jiǎn)直像變魔術(shù)，如果不盯著仔細(xì)看，根本看不出其中的奧妙，好像皮和餡兒信手一捏就成了餃子。我小時(shí)候?qū)W著奶奶的樣子試著捏，卻沒(méi)捏出想象中的樣子，還疑惑了半天。后來(lái)才明白，這里面藏著技術(shù)、技藝。就如同老奶奶（爺爺?shù)哪赣H）盤的棉襖扣，有幾百種花樣，信手拈來(lái)，所以總有人來(lái)家里求她幫忙做棉襖。老奶奶大夏天也不閑著，爺爺奶奶都勸她：“娘，您歇歇吧。”她卻把做盤扣當(dāng)成重要任務(wù)。她老人家常說(shuō)，成人之美，行善積德。老奶奶活了九十五歲，無(wú)疾而終。

奶奶喜歡邊干活兒邊聊天或唱戲，歡快的語(yǔ)調(diào)和悠揚(yáng)的唱腔在廚房里回蕩，讓包餃子的過(guò)程充滿了溫馨和歡樂(lè)。

一大清早，奶奶便會(huì)拎上籃子，前往熟悉的菜市場(chǎng)。賣海鮮的小販一見(jiàn)到奶奶總是熱情地招呼：“姊妹，來(lái)看看螃蟹吧，嶗山王哥莊石夾紅梭子蟹，真新鮮，帶著很多籽。快買吧，回去給小孫女包餃子?！迸赃叺娜寺犃瞬唤ι啵f(shuō)道：“這個(gè)貴了去了，一只大螃蟹的蟹黃也不過(guò)幾兩，這也太奢侈了?！蹦棠虆s毫不在乎，笑著回應(yīng)：“我家小孫女聰明伶俐又乖巧，以后指定有大出息，還最孝順?biāo)隣敔斈棠?。這點(diǎn)兒螃蟹算什么？只要孩子吃得開心，再貴也值得?！?/p>

奶奶來(lái)到螃蟹攤前，被捆住鉗子的螃蟹密密麻麻地排列著，她認(rèn)真地戳戳這個(gè)戳戳那個(gè)，尋找最精神的螃蟹。她拿起一只螃蟹仔細(xì)掂量，判斷有沒(méi)有注水、肥不肥。經(jīng)過(guò)一番精挑細(xì)選，奶奶終于滿意地選好了幾只螃蟹。

隨后，奶奶又去挑選蔬菜，一定要?jiǎng)倓偹蛠?lái)、精神頭十足的蔬菜，絕對(duì)不要蔫頭耷腦或者噴水催活的，那種蔬菜口感肯定不好。不一會(huì)兒，她的籃子就裝得滿滿的。

回到家，奶奶系上她從古鎮(zhèn)買回的那條手工蠟染圍裙，便開始忙碌起來(lái)。她的雙手好似施了魔法，刷盆、和面行云流水，她迅速地從面盆里揪出一塊面團(tuán)，在案板上揉搓幾下，面團(tuán)就變得圓潤(rùn)光滑。接著，搟面杖輕巧如飛，面團(tuán)瞬間變成了一張張薄厚均勻的餃子皮“飛出”。

奶奶一手拿著餃子皮，一手用筷子夾起餡料放在皮上。她的手指靈活地一捏一合，一個(gè)飽滿的餃子就誕生了。胖乎乎的餃子褶皺整齊，猶如精美的藝術(shù)品。

奶奶一邊忙碌一邊說(shuō)：“你爸爸小時(shí)候也喜歡吃海鮮餃子，不過(guò)那時(shí)候條件不好，只能吃便宜的蛤蜊餃子。小孫女啊，你可真是有福氣啊！”

奶奶做黃花魚餃子時(shí)，先把新鮮的黃花魚處理干凈，仔細(xì)地剔下魚肉。她邊做邊對(duì)我說(shuō)：“寶貝，過(guò)來(lái)看看，這黃花魚可得處理得恰到好處，小刺絕對(duì)不能有，但凡有一根混在餡兒里，吃餃子的時(shí)候就麻煩大了。而且分量也很重要，肉多了會(huì)膩，魚的鮮香味還得保持住?！?/p>

我好奇地湊過(guò)去，看著奶奶熟練的動(dòng)作。她手持菜刀，刀刃沿著魚骨輕輕滑動(dòng)，魚肉便輕松地與魚骨分離。接著，奶奶把魚肉剁碎，我也想幫忙，拿起小勺子攪拌，奶奶笑著說(shuō)：“輕點(diǎn)兒，別把魚肉弄得到處都是。”

接下來(lái)是加入適量精肉，奶奶深知魚肉放太多會(huì)“不拿丸”（不成形），所以比例把控得極為精準(zhǔn)。再添上些韭菜等配料，既能去腥，又能增添別樣的風(fēng)味。煮黃花魚餃子時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要，太熟則魚肉發(fā)硬發(fā)柴，太生則味道不正。奶奶總能處理得恰到好處，讓餃子鮮香嫩滑。

給我做墨魚餃子時(shí)，奶奶特意把豬肉餡兒改成了雞蛋，有時(shí)還加上蓮藕塊，這是專門照顧我的口味，愛(ài)意滿滿。

鲅魚餃子也是奶奶的拿手好戲。同樣精心剔下鲅魚肉，細(xì)細(xì)剁碎時(shí)，奶奶對(duì)我說(shuō)：“乖孩子，猜猜看，這次的鲅魚餃子會(huì)不會(huì)比上次更美味？”我充滿期待地點(diǎn)點(diǎn)頭。奶奶熟練地加入調(diào)料，將鲅魚肉與韭菜等完美融合，那專注的神情仿佛在創(chuàng)作一件藝術(shù)品。

包蛤蜊餃子時(shí)，奶奶會(huì)先把黃瓜切成細(xì)絲，加鹽“殺水”10分鐘，擠干水分。再把雞蛋炒散剁碎，泡發(fā)的木耳切碎，與蛤蜊肉一起攪拌。

我在一旁問(wèn)：“奶奶，為什么要這樣做呀？”奶奶耐心地解釋：“這樣可以讓餃子更鮮美，寶貝可要記住啦?！卑溩訒r(shí)，奶奶的手法靈巧又迅速，一個(gè)個(gè)餃子飽滿又整齊。奶奶心里念叨著：“這孩子就愛(ài)吃這口，得多包點(diǎn)兒?！敝箫溩訒r(shí)，奶奶守在鍋前控制火候，讓餃子的味道恰到好處。

奶奶常說(shuō)：“如今這日子，真是好到?jīng)]法比。過(guò)去想都不敢想能包‘佛跳墻’餡兒的餃子。餃子這東西，不光餡兒重要，口感和回味也關(guān)鍵。就說(shuō)這蘸料和蒜泥吧，蒜泥顆粒大小得適中，香油、醬油、醋的比例更是有講究，差一點(diǎn)兒味道就不對(duì)嘍?！?/p>

媽媽懷我的時(shí)候孕吐嚴(yán)重，大家束手無(wú)策。奶奶買了三斤蝦虎，蒸到七分熟，拿出來(lái)用剪子去掉蝦虎的頭和爪，在尾部巧妙一剪，就打開了蝦虎殼的“穴位”，再用搟面杖一搟，便有一整條蝦虎肉完美地剝出來(lái)。爸爸都不知道奶奶還有這個(gè)本事，饞得想偷一個(gè)嘗嘗，奶奶拍了他的手一下：“要當(dāng)?shù)娜肆?，還這么嘴饞，跟你孩子搶蝦虎肉吃?！?/p>

爸爸吐了吐舌頭，笑著去照顧媽媽了。奶奶馬不停蹄地給媽媽包了蝦虎餃子。說(shuō)來(lái)有趣，媽媽那頓吃了二十個(gè)餃子，一點(diǎn)兒也沒(méi)有吐。奶奶高興地直念“阿彌陀佛”，要知道，之前媽媽湯水難進(jìn)足有兩個(gè)多月。之后的幾個(gè)月，直到我出生，媽媽就一直愛(ài)吃海鮮餃子。奶奶笑著說(shuō)：“乖乖，這孩子還真是隨她爹，沒(méi)有海鮮就不吃飯。幸虧這些年日子好了，要是她早幾十年生，可真要餓壞了?！?/p>

前年，爸爸所在的鄉(xiāng)村振興工作隊(duì)還沒(méi)完成任務(wù)，爺爺忽然因?yàn)榉尾扛腥咀∵M(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室。

爸爸在三伏天的烈日下來(lái)回跑，每天給爺爺從飯店點(diǎn)好飯送到重癥監(jiān)護(hù)室。爺爺吃得很高興，身體一點(diǎn)點(diǎn)地康復(fù)著，他卻好像一直在等什么。一天，奶奶讓姑姑守著爺爺，大清早就去菜市場(chǎng)選購(gòu)，回了一趟家。再次回到重癥監(jiān)護(hù)室時(shí)，奶奶手里的保溫桶里盛了包著黃花魚、墨魚和章魚的餃子——奶奶拿手的“全家?！薄敔敵赃@頓餃子時(shí)胃口格外好，連餃子湯都喝了不少，沒(méi)過(guò)幾天就出院回家了。

奶奶未出閣的時(shí)候，并不是很會(huì)包餃子，學(xué)會(huì)了也沒(méi)怎么包。結(jié)婚后，一次家里過(guò)年，新媳婦要露一手，面對(duì)廚藝不凡的大姑、小姑，奶奶的海鮮餃子技驚四座，從此成為家里聚會(huì)的壓軸戲，連她自己都沒(méi)想到。她說(shuō)，做事要有靈氣，要肯動(dòng)腦子，有激情，僅憑吃苦下笨功夫是不行的。她欣賞聰明的“懶人”，說(shuō)要懂得抓住大局，在關(guān)鍵的地方用勁。你看，這是不是很有個(gè)性的觀點(diǎn)？她是不是一個(gè)很特立獨(dú)行的奶奶？

奶奶打小就是“鐵娘子”，天不怕地不怕。爺爺從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回來(lái)時(shí)，總有人上門找老爺爺（爺爺?shù)母赣H）的麻煩，奶奶毫不畏懼，差點(diǎn)兒和來(lái)人動(dòng)起手來(lái)，氣勢(shì)比在公安局工作的舅爺爺都足。

當(dāng)時(shí)全家都喜歡她的真性情。老爺爺默默點(diǎn)頭，說(shuō)“一個(gè)好媳婦旺三代”，破天荒地支持這個(gè)兒子的婚事，后來(lái)又對(duì)爸爸這個(gè)孫子青睞有加。老奶奶說(shuō)過(guò)：“老人好，家就好;老人在，家常在?！蔽倚r(shí)候不太懂這句話的意思，后來(lái)才恍然大悟。

現(xiàn)在我長(zhǎng)大了，上了高中，忙著考大學(xué)，假期也沒(méi)有多少時(shí)間去看望爺爺奶奶了。每次去時(shí)，他們都噓寒問(wèn)暖，囑咐這個(gè)，關(guān)心那個(gè)，還讓我們帶東西回去。必不可少的是美美地吃一頓奶奶包的海鮮餃子“全家福”。爸爸心疼奶奶，說(shuō)店里可以點(diǎn)餐，提議出去吃或者點(diǎn)外賣。奶奶總堅(jiān)持自己做，說(shuō)這樣健康。老人家做的飯，更有家的味道。

老人好像并不奢求什么，時(shí)間一天天過(guò)去，漸漸地，孩子越飛越高，越走越遠(yuǎn)，他們力所不逮。他們只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地在一個(gè)角落里安靜生活，拿出曾經(jīng)共度的快樂(lè)時(shí)光細(xì)細(xì)品味。對(duì)于兒孫，即使不能直接幫忙，也可以吶喊助威，“扶上馬走一程”，哪怕為他們擦擦汗、問(wèn)候一下也是好的。

年輕人希望出去闖蕩，有朝一日腳踏五彩祥云衣錦還鄉(xiāng)，老人更是期盼如此，可誰(shuí)沒(méi)有點(diǎn)兒私心？或許只有他們不在意孩子飛得高不高，他們更在乎孩子闖得累不累。天下父母，大多如此。

“有才何須多開口，萬(wàn)般滋味肚中藏。有緣伴君三杯酒，相逢一笑齒留香?！憋溩樱@看似平凡的食物，卻承載著無(wú)盡的人生滋味。歲月匆匆，如同包餃子的時(shí)光，在指尖流轉(zhuǎn)，不經(jīng)意間便留下了深深的痕跡。奶奶包餃子的每一個(gè)動(dòng)作，都像是歲月的筆觸，勾勒出溫暖與愛(ài)的畫卷，定格在我家的影集中，珍藏在每個(gè)人的記憶里。

人生亦如餃子的制作過(guò)程，從精心挑選食材，到用心調(diào)制餡料，再到細(xì)致地包出一個(gè)個(gè)餃子，每一步都需要耐心與專注。正如我們?cè)谏钪袣v經(jīng)風(fēng)雨，卻依然堅(jiān)守著對(duì)美好和幸福的追求。趕海的人常說(shuō)，能遇到何種潮水、獲取何種食材，盡心盡力就好。精致的黃瓜大蝦餃子固然讓人難忘，簡(jiǎn)單的蛤蜊餃子同樣可以讓人垂涎欲滴，只要有特色就好，不一定非要讓小小的餃子餡兒豐富得如同滿漢全席一般。

人的味覺(jué)記憶可以持續(xù)多少年？我不知道，有人說(shuō)可以長(zhǎng)達(dá)六十年，這話我真信。我想，奶奶的海鮮餃子的味道，會(huì)永遠(yuǎn)留在我的舌尖上、我的記憶深處，鮮活如許，永不“褪色”。

如今，盡管我對(duì)食物的喜好隨著歲月流逝已與從前相去甚遠(yuǎn)，但奶奶的海鮮餃子始終是喚醒我味蕾的最愛(ài)。每當(dāng)想起那熟悉的味道，我仿佛又回到了那個(gè)充滿溫馨和愛(ài)的小院，回到了充滿活力的奶奶身邊。

（責(zé)編/李希萌 責(zé)校/袁園）

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