徐全龍和他的面包王國

工匠檔案——徐全龍

中國鄉(xiāng)村工匠名師

徐全龍國家級技能大師工作室負責(zé)人

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江西省鄉(xiāng)村工匠名師

徐全龍，20世紀(jì)90年代初的一個下崗工人，從雜工做到面包店老板，再從面包店老板轉(zhuǎn)型成為面包培訓(xùn)學(xué)校校長。人生的幾次轉(zhuǎn)折讓徐全龍經(jīng)歷了重重困難，但他用自己永不服輸、勇往直前的精神打造出了一個屬于他的面包王國，成為資溪烘焙培訓(xùn)行業(yè)的領(lǐng)軍人。2002年至今，徐全龍的培訓(xùn)學(xué)校直接培訓(xùn)學(xué)員48600余名，帶動20余萬人就業(yè)，使“資溪面包”這個品牌越做越響。

從身無分文到百萬富翁

1994年6月，從資溪縣水泥廠下崗的徐全龍帶著迷茫與失落踏上了開往杭州的列車。在高中同學(xué)的幫助下，徐全龍被一家面包店的老板錄用，做著每天給車站送面包的工作。半個多月的幫工，讓聰穎好學(xué)的徐全龍越干越有勁，他覺得做面包勞動強度小、見效快，是個非常好的行業(yè)。于是，他心中就有了學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)的想法。就這樣，徐全龍起早貪黑，加班加點干活，空閑下來的時間就用來學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)。一個月下來，徐全龍掌握了面包烘焙的制作技術(shù)，一個借錢開店的想法又在他心中產(chǎn)生。不久，他辭去送面包的工作，返回老家籌到1.1萬元。徐全龍又滿懷希望地踏上了重返杭州的列車。

1995年10月1日，徐全龍的第一家面包店在杭州市余杭區(qū)開業(yè)。最初，消費者在嘗了十幾天的新鮮后就覺得面包口感不好，酸酸的，還老掉渣，面包店的生意也由此一落千丈。就在此時，恰好店旁邊有一家生意紅火的烘焙店，聰明的徐全龍便跑到這家店的玻璃窗外去看里面的師傅做糕點?？吹臅r間長了，人家知道是來學(xué)藝的，便掛起了窗簾。但兩個月后，用心良苦的徐全龍用自己的真誠和執(zhí)著打動了烘焙店的師傅，師傅決定收他為徒。于是，在師傅的指點下，頗有悟性的徐全龍制作出了口感、樣式都不錯的面包和糕點。技術(shù)的不斷提高使徐全龍的面包店生意越來越紅火，生意最好的時候，面包店一天的銷售額能夠達到2000多元。隨后，他在全國各地陸續(xù)開了10多家全龍面包連鎖店，年收入達到了100多萬元。

回鄉(xiāng)辦培訓(xùn)學(xué)校，授人以漁

徐全龍的面包店步入了正軌，自己的收入也增多了，日子和當(dāng)年打雜學(xué)藝時相比，簡直是一個天上和一個地下。此時，徐全龍只要守好這10多家面包店，就可以衣食無憂，安心做一個有錢人了。誰知，徐全龍沒有忘記當(dāng)年下崗時的無助，沒有忘記家鄉(xiāng)還有那么多人在過窮日子，他覺得自己應(yīng)該為那些下崗職工和鄉(xiāng)親做點什么，善于思考的徐全龍在心里盤算起來。最終，他決定回鄉(xiāng)辦一所面包培訓(xùn)學(xué)校。

2002年春，徐全龍頂著各種反對的壓力毅然回到家鄉(xiāng)，投資100多萬元在縣城創(chuàng)辦了第一家藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。此后，徐全龍把所有的心思都花在培訓(xùn)上。為了提高教學(xué)水平，徐全龍遍訪名師，高薪聘請他們來學(xué)校授課。在平時的授課中，徐全龍每隔三五天就會與學(xué)員零距離接觸，講述自己當(dāng)年是如何克服各種困難學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)的。課余時間，徐全龍領(lǐng)著學(xué)員徜徉在資溪的青山綠水間，引導(dǎo)他們細心觀察大自然的一草一木、一蟲一鳥，放飛心靈，尋找創(chuàng)作的靈感。不久，徐全龍完成了原始資本的積累，資溪全龍面包培訓(xùn)學(xué)校的發(fā)展也由此進入了快車道。教學(xué)場所從開辦之初的300平方米擴展到了8000平方米，新增10余門適應(yīng)市場需求的培訓(xùn)課程。

在面包培訓(xùn)學(xué)校，徐全龍規(guī)定：下崗職工培訓(xùn)，費用每人優(yōu)惠500元，原貧困村村民、脫貧戶（監(jiān)測對象）培訓(xùn)免交培訓(xùn)費。22年來，面包培訓(xùn)學(xué)校共培訓(xùn)出48600名學(xué)員，先后減免13930名下崗職工、脫貧戶（監(jiān)測戶）學(xué)員的培訓(xùn)費用，使他們有所專長，走上創(chuàng)業(yè)致富之路。原貧困戶小林在培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)結(jié)束后，徐全龍得知他有自己開店的愿望，就動員自己的朋友幫小林在河南找了一家店鋪，幫助他順利開起了面包店。如今，小林的面包店每天營業(yè)額都在4000元以上，他也通過學(xué)習(xí)面包制作技術(shù)走上了致富之路。

帶頭推動資溪面包產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

多年在生意場上打拼的經(jīng)歷讓徐全龍深知，樹品牌容易，但把品牌做大做強很難。做大做強資溪面包既要有核心技術(shù)，更要立足產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。為此，徐全龍開始打造“全龍面包旗艦店”，他希望通過提供技術(shù)和原料的方式，把資溪面包做成一條產(chǎn)業(yè)鏈，形成一個輻射全國的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。隨后，他通過面包培訓(xùn)學(xué)校這個平臺，不斷培訓(xùn)學(xué)員，為他們提供技術(shù)和原料，讓來自全國各地的學(xué)員在學(xué)成后到各地經(jīng)營資溪面包店，使資溪面包走向全國。目前，徐全龍已在全國各地開設(shè)了119家全龍面包旗艦店，資溪面包的品牌影響力也越來越大。

2009年，他又自籌資金，將面包培訓(xùn)學(xué)校的面積拓展到了6萬多平方米。目前，學(xué)校設(shè)有烘焙教室、實訓(xùn)工廠、科研開發(fā)、原輔料加工生產(chǎn)廠、面包文化展覽館等，每年培訓(xùn)學(xué)員達5000人以上，提供就業(yè)崗位300多個。

（江西省資溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水利局 李小平 郵編：335399）