家鄉(xiāng)的黃芽菜

在我的家鄉(xiāng)山西省沁縣，春天里的野菜茂盛，地上的野蒜、苦苦菜自不必說，樹上的嫩芽則要數(shù)黃芽菜。若問沁縣有啥美味特產(chǎn)，家鄉(xiāng)人隨口就會(huì)說出：春有黃芽夏有筍（蘆筍），鹵肉干饃香煞人；雞蛋瓜子很有名，沁州黃小米天下聞！這里說的黃芽，指的就是黃芽菜。黃芽菜是家鄉(xiāng)人對(duì)皂芽菜的稱呼，皂芽菜就是皂莢樹的嫩芽。因?yàn)樵砬v樹剛長(zhǎng)出的葉子是黃色的，所以習(xí)慣上稱其黃芽菜。

黃芽菜采摘的季節(jié)，家鄉(xiāng)人便給予它更多的關(guān)注，或是思尋上年采摘的日子，或是向人打聽芽口的生長(zhǎng)情況，甚至有人干脆實(shí)地查看枝頭長(zhǎng)勢(shì)，等待黃芽菜長(zhǎng)出來的時(shí)刻。皂莢樹抽芽后，一天一個(gè)樣，今天黃昏還是帶絨毛的彎彎嫩芽，明兒早上張開的小葉片就像枝頭撲翅的幼蝶，還散發(fā)著絲絲縷縷的馨香。隨后，人們便拿著家伙什兒，或上樹折枝，或用長(zhǎng)鐮巧鉤慢打，或挎籃采摘。家鄉(xiāng)有人曾經(jīng)這樣戲謔道：“一茬黃芽菜摘過，皂莢樹就似遭了一場(chǎng)蝗災(zāi)！”如果你品嘗過黃芽菜，就不難理解這樣的比喻，一來家鄉(xiāng)人不愿錯(cuò)過黃芽菜食用的最佳時(shí)間；二來家鄉(xiāng)人都懂得怎樣才能讓皂莢樹生生不息，因此，采摘時(shí)也順便對(duì)皂莢樹進(jìn)行修剪。頭茬黃芽采摘后，僅隔數(shù)日，便能再次長(zhǎng)出葉子，新葉還可以采下來吃。

黃芽菜的做法很簡(jiǎn)單，焯水3分鐘，然后冷水一澆即可食用。最簡(jiǎn)單的是涼拌，黃芽菜有那種園種蔬菜所缺少的清香，特別新鮮，還是可以上席的菜。也可以加小蔥、水蘿卜、黃瓜等拼拌。拼拌的時(shí)候，黃芽菜與什么拼就隨什么的味道，但又能讓食者清晰地感受到它自身獨(dú)有的鮮嫩之味。黃芽菜還可以和時(shí)令的頭茬韭菜、雞蛋、粉條等剁碎，做成餃子餡、包子餡、油三角餡……這些舌尖上的家鄉(xiāng)味，才是人生真實(shí)的愉快的滋味，才是生活新鮮而快適的感覺。

家鄉(xiāng)人食用黃芽菜有悠久的歷史，過去在糧食緊缺的年代，人們把黃芽菜煮熟曬干，放到過年時(shí)泡開切碎做包子餡，香味依舊不減?，F(xiàn)在，通過加工，黃芽菜的保鮮期得以延長(zhǎng)，在市場(chǎng)上十分走俏，相信在不久的將來，黃芽菜可望成為家鄉(xiāng)的一個(gè)致富產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興大業(yè)中綻放光彩。

（摘自《山西日?qǐng)?bào)》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯張芙蓉）