蒲菜香，蘊(yùn)鄉(xiāng)愁

“蒲菜”這一名詞前常常伴有定語(yǔ)“淮安”，不難知曉，蒲菜是淮安獨(dú)有的特產(chǎn)。蒲菜生長(zhǎng)在河湖水區(qū)，通體潔白如玉，一層包裹著一層，圓潤(rùn)飽滿，素有“天下第一筍”的美譽(yù)。

蒲菜是淮安人飯桌上不可或缺的菜。蒲菜常常來勢(shì)兇猛，初夏剛剛嶄露頭角，淮安城大大小小的菜市場(chǎng)、馬路邊就涌現(xiàn)出一大批販賣蒲菜的商販。他們有的直接吆喝，有的用喇叭播放，似乎要昭告途經(jīng)的人們：“我的蒲菜最好、最新鮮?！蹦切┢巡顺３Ｋ`靈的，還帶著河湖中的淤泥。

蒲菜并不是從河湖里取出就可以直接用來做菜的，還需剝?nèi)ネ饷婧?b class="0mGIhVUkzeGriKtA9CTqQe3wdUE=">厚的表層。商販們會(huì)熟練且快速地剝?nèi)テ巡说谋韺?，以供?yīng)不時(shí)出現(xiàn)的顧客。蒲菜每去掉一層外表皮，里面的就愈顯潔白無(wú)瑕。

剝好的蒲菜嬌嫩易斷，必須小心輕放，一旦折斷就會(huì)失了賣相。因此，商販們剝蒲菜外表皮的速度有多快，擺放蒲菜的動(dòng)作就有多慢。蒲菜的根部朝外，身體部位整齊地堆疊在一起，這是售賣蒲菜最常見的擺法。有的商販更細(xì)心，天氣熱時(shí)，會(huì)用一塊濕布蓋在蒲菜上，以免蒲菜的水分快速蒸發(fā)，失去那份新鮮脆嫩。

有時(shí)，趕上菜場(chǎng)買賣的高峰期，買蒲菜必是要排隊(duì)等待的。這時(shí)，攤位里的所有人都會(huì)齊上陣剝蒲菜。那速度，只需幾秒鐘，一根通透軟嫩的蒲菜就展現(xiàn)在眼前，讓人挪不開眼。我喜愛看這樣熱鬧的場(chǎng)面。還未剝?nèi)ネ馄さ钠巡丝此埔桓黄鹧鄣亩坦?，沒有任何吸引人之處，而稍微剝開幾層表皮，就足夠讓人驚艷。

我是個(gè)十足的蒲菜鐘愛者，母親常常烹飪蒲菜滿足我的味蕾。母親常拿它與豬肉圓子搭配燒湯。將剛買回來的蒲菜輕輕折成5厘米長(zhǎng)的小段，再用清水沖洗，備用。在鍋中倒少許油，下入蔥花、姜絲，爆香，再放入豬肉圓子，鍋鏟稍微撥動(dòng)幾下，待豬肉的醇香炒出，倒入開水，蓋上鍋蓋烹煮。豬肉圓子熱透，湯水沸騰，就輪到蒲菜出場(chǎng)。加入清新爽嫩的蒲菜，將豬肉圓子的油膩掩埋，清爽感更勝一籌。

母親說，蒲菜下鍋后，不能燜煮，不然蒲菜會(huì)干癟發(fā)黃，失去它本身的清爽。煮到湯水再次沸騰，加少許鹽調(diào)味即可出鍋。這道菜清香爽口，是待客佳肴，每次一上桌，蒲菜都會(huì)被一搶而空，而豬肉圓子卻成了妥妥的配角。

母親有時(shí)會(huì)買沒有剝?nèi)テさ钠巡恕Ｄ赣H說，這樣可以想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候剝皮，保證烹飪時(shí)蒲菜還很新鮮。蒲菜的外皮也大有用處，母親會(huì)將其拿到太陽(yáng)底下暴曬，直至其干癟細(xì)如繩。干的蒲菜外皮韌性十足，平時(shí)用來捆綁菜架子，比普通的繩子更輕巧耐用。

如今生活在都市異鄉(xiāng)，母親每年會(huì)趕在第一批蒲菜上市時(shí)去菜市場(chǎng)，買回來打包郵寄給我。待我收到包裹時(shí)，她還會(huì)打電話囑咐我趁新鮮盡快烹煮。我學(xué)著母親的模樣，烹煮著豬肉圓子蒲菜湯。即便我已遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，母愛也會(huì)想方設(shè)法抵達(dá)我的身旁。盛出一碗蒲菜肉圓湯，蒲菜的清爽和肉圓的醇香在我齒間流轉(zhuǎn)，我竟舍不得快速吃完。

蒲菜像母愛，滿足了我的味蕾，也慰藉著我的心房?；蛟S這并不是普通的一頓餐食，更是母親遙遠(yuǎn)的惦念。

編輯|龍軻軻