靖州肉粑粑

靖州苗族侗族自治縣位于湘、黔、桂交界地區(qū)，飲食特色也集三地之風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝艘话阋蝗粘运牟停性绮?、早餐、中餐、晚餐，以大米為主食，喜食糯米類食物，輔以玉米、小米、薯類。

靖州有用糯米制作粑粑自食或送親友的習(xí)慣，春節(jié)打糍粑、回門蓋籃粑、建新屋上主梁散富貴粑、自家過節(jié)油炸粑、平時吃食懶漢粑等，品種繁多、味道各異，代表不同的寓意和食俗。其中有一種肉粑粑，是靖州人早餐、中餐的主食，風(fēng)味獨特，值得一試。

靖州肉粑粑的原料就兩樣：糯米粉和肉泥。先把去殼的糯米浸泡4-6小時，讓其發(fā)漲，再用石磨磨成白米漿，把米漿裝入紗布袋里，吊起來滴干多余的水分。濕潤的米粉能夠揉成團，經(jīng)過多次揉壓后，分成湯圓大小的劑子，用掌心揉成圓球后再壓成又薄又圓的餅皮。接著放入調(diào)好味的肉泥，把餅皮蓋上，完全包裹住肉泥，捏緊口子，再在手心里揉成湯圓大小的圓柱型肉粑粑生坯。

吃的時候，先把肉粑粑生坯放入開水中，煮四五分鐘，待肉粑粑浮起來就說明煮熟了。用勺子舀兩三勺骨頭湯，加入辣椒粉、香菜末17ZRXxeyUmYfIPr9m+CFR8aSiu6syoRbUhx5Z9tzgBs=、醬油、鹽，做成肉粑粑的湯底，再把煮熟出鍋的肉粑粑舀出來放入湯碗里，一碗肉粑粑就做好了。

煮熟后的肉粑粑晶瑩剔透，可以清楚地看到里面的餡料。用筷子輕輕夾起來，肉粑粑晃動著、拉伸著，一直搖擺不定，但糯米皮卻不破，餡料也不外露。夾一個肉粑粑咬上一口，糯米皮很酥軟，有糯性、彈性、韌性，咬開糯米皮，一股暖暖的肉湯涌出來，非常鮮美、清新，接著是肉末的鮮味，甜甜的、鮮鮮的，層次分明，十分爽口。吃完了再喝上一口底湯，因為用的是骨湯，所以十分濃郁，在辣椒粉的加持下，還有微微的辣味，讓人忍不住想再來一碗。