性價比更高 商超烘焙受追捧

被高價面包坑苦了的消費者，已經(jīng)被商超烘焙“硬控”了。9.9元8個泡芙、9.9元6個蛋撻、不到30元一盒的瑞士卷……越來越多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各樣、種類繁多的烘焙產(chǎn)品。而且，相較烘焙專門店一款單品動輒20元起步的價格，商超烘焙的性價比更高，令消費者忍不住直呼：“論種類、性價比，商超烘焙已經(jīng)完勝?！?/p>

商超不斷加碼烘焙產(chǎn)品

“基本每天都來，這里簡直就是面包星人的快樂老家?！苯衲暌詠?，家住廣州天河公園附近的柚子（化名）進商超的頻率高多了。與別人去商超大采購不同，柚子去商超主要是為了買面包、蛋糕。逛得多了，柚子也積累了一些經(jīng)驗，如果是買瑞士卷和芝士蛋糕，最好是晚上8點前去，不然可能就賣光了。

越來越多的商超在不斷加碼烘焙產(chǎn)品。據(jù)大象新聞報道，被胖東來調(diào)改的永輝鄭州信萬廣場店重新開業(yè)后，胖東來自營的大月餅、精釀等產(chǎn)品非常受歡迎，消費者購買這些產(chǎn)品都需要單獨排隊，永輝超市為此還設(shè)置了限購。大潤發(fā)15款經(jīng)典烘焙產(chǎn)品回歸，包括毛毛蟲面包、奶酪包等，而且還會繼續(xù)上新烘焙產(chǎn)品，包括吐司、豬扒包、臺式面包等。此外，山姆、盒馬、胖東來、宜家等商超也在不斷上新烘焙產(chǎn)品，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴蓮千層、麻薯等各類產(chǎn)品層出不窮。

不少網(wǎng)紅烘焙單品也出自于商超。比如，大潤發(fā)的土豆面包一上市就立刻售罄，曾引發(fā)了一批烘焙店的模仿熱潮；山姆的麻薯、瑞士卷等被譽為“爆品收割機”，據(jù)《新京報》報道，山姆的這兩個產(chǎn)品單月可以賣出數(shù)千萬個。

烘焙產(chǎn)品賣得越火，商超巨頭們越停不下來。如今，一些商超還開設(shè)起了獨立的烘焙專門店或成立了烘焙子品牌。比如，胖東來開了自營的烘焙店“德麗可思蛋糕”，并將門店特意開在了胖東來超市的入口處。山東知名連鎖商超家家悅也開出了“家悅烘焙”，主推鮮奶黃油吐司、招牌黃油可頌、海鹽卷、原味麻薯等產(chǎn)品。

商超烘焙更有性價比

在商超烘焙區(qū)逗留的大多是像柚子一樣的年輕消費者，以及部分家庭消費群體。能夠“一站式購足”，且方便便捷，是大部分人選擇去商超購買烘焙產(chǎn)品的主要原因，當然還有一個更重要的原因——實惠。

柚子直言，之所以更喜歡逛商超烘焙區(qū)而不是烘焙店，主要是因為商超烘焙的產(chǎn)品種類多且便宜。正如柚子所言，現(xiàn)在去烘焙店買面包并不便宜，這兩年興起的烘焙專門店更貴。比如在蛋撻專門店，一個蛋撻賣10元以上很常見，產(chǎn)品售價多在12-20元；在司康專門店，1個司康售價25-28元。

反而是商超的烘焙區(qū)，價格越賣越低。比如，天河公園附近的沃爾瑪超市內(nèi)，30多款烘焙產(chǎn)品的價格均為9.9元，比如8個一盒的泡芙、6個一盒的蛋撻、一根半米長的法棍……而緊挨這家沃爾瑪就有一家中式烘焙店，葡撻4元一個、10元3個，一個豬扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。

大潤發(fā)此前也宣布，今年推出的烘焙會更聚焦價格力的塑造，“9.9元系列”將持續(xù)上新。大潤發(fā)烘焙師傅在接受采訪時表示，9.9元已經(jīng)成為一種低價感知單位，相比于兩位數(shù)以上的價格，這個定價往往能讓消費者更直接感受到便宜、實惠。

各大社交平臺上，消費者毫不吝嗇地表達了對平價商超烘焙的喜愛。“商超烘焙區(qū)簡直是窮鬼的快樂屋。”“商超烘焙性價比吊打面包房。” “商超烘焙坊的東西真的很便宜，外面那些面包店動不動就二三十，太貴了?！?/p>

當然，如果只是低價，商超烘焙可能也比不過一些藏匿于街頭巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品質(zhì)保證，這些擺放于烘焙區(qū)的各類烘焙產(chǎn)品就又多了一層“優(yōu)質(zhì)”的標簽。

使用冷凍預制烘焙是關(guān)鍵

為什么商超烘焙能比烘焙專門店賣得更便宜？真的能賺錢嗎？這還得從商超烘焙的制作說起。

據(jù)了解，商超內(nèi)一般不會配備專業(yè)的烘焙師傅，貨架上的各類烘焙產(chǎn)品多是由冷凍的烘焙半成品加工制作而成，還有部分則直接用到了烘焙成品。比如麻薯、羊角包、可頌等單品常用到冷凍烘焙半成品，送到門店后經(jīng)由師傅們解凍、醒發(fā)，再現(xiàn)場烤制而成。榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等則是直接用的冷凍烘焙成品，門店通常只需解凍，即可售賣。

作為冷凍烘焙行業(yè)市場份額第一的公司，立高食品今年第一季度財報也顯示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已經(jīng)達到了31%。

正因為這種預制冷凍烘焙產(chǎn)品類似預制菜和料理包，故而也被稱為烘焙界的“預制菜”。因前期的加工在工廠由機器完成，故而使用冷凍烘焙，對于商超而言，需要的人工數(shù)量更少，節(jié)省了人工成本。比如，在廣州部分沃爾瑪、盒馬、宜家等商超的現(xiàn)烤烘焙區(qū)，只有一個店員負責烤制烘焙產(chǎn)品。

成本降下來，終端的價格自然就能更“平易近人”。比如，山姆的瑞士卷來自于立高食品，折算下來一片瑞士卷的售價大約為5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元。相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預制烘焙制作而成的面包、蛋糕，其價格往往是現(xiàn)做常溫烘焙的30%-80%。

另外，這些預制的冷凍烘焙保質(zhì)期更長，能有效避免產(chǎn)量過剩導致的浪費。據(jù)悉，一些成熟的冷凍烘焙品類，如蛋撻、羊角包產(chǎn)品等，保質(zhì)期可達6個月以上。沃爾瑪?shù)牡陠T表示，其門店的瑞士卷等產(chǎn)品都是冷凍烘焙，在冷藏的狀態(tài)下可保存3天，若是冷凍狀態(tài)能保存半個月。

易標準化、可提前預制、能夠有效控制人工成本……使用冷凍預制烘焙，是商超既能賣平價，還能實現(xiàn)獲益的關(guān)鍵。不過，最后到底能賺多少，還與商超本身息息相關(guān)。一如社交平臺上某網(wǎng)友評價所說：“超市有大有小，客流也有多有小，這些對商超烘焙的利潤都會有直接影響?！?/p>