巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書發(fā)布未來需重點關(guān)注三大創(chuàng)新方向

近年來，隨著中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營養(yǎng)屬性的堅果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這為加州巴旦木帶來新一波機遇。為進一步探討巴旦木在中國市場的普及應用與創(chuàng)新發(fā)展，加州巴旦木協(xié)會攜手天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）于近日發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》），旨在通過分析消費者洞察與新品創(chuàng)新趨勢，幫助巴旦木行業(yè)挖掘市場機遇，啟發(fā)更多創(chuàng)新與高端應用的靈感。

“健康”+“享受”趨勢下

堅果零食行業(yè)極具發(fā)展?jié)摿?/p>

《白皮書》顯示，疫情之后，社會消費持續(xù)緩慢穩(wěn)步恢復，健康生活成為主流生活態(tài)度，近60%的消費者認為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費者注重“及時享樂”，但也會被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。

從整體零食市場表現(xiàn)來看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對突出的市場潛力，市場銷售占比已達50%。其中，堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場大盤，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16、日本的約1/5，消費潛力巨大。宏觀市場趨勢表明，年輕消費者將堅果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費群體的主要動力，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅實的理論基礎(chǔ)。

高價位巴旦木增長明顯

打造高品質(zhì)及差異化成為破圈關(guān)鍵

《白皮書》顯示，巴旦木產(chǎn)品的市場集中度較高，尤其是高價位段（81-116元）巴旦木產(chǎn)品增長明顯，這些品牌通過強調(diào)高品質(zhì)、嚴篩選、0添加、高保鮮、精烘焙等產(chǎn)品特點，打造差異化賣點，以塑造品牌力。

《白皮書》還顯示，電商平臺上含“巴旦木”相關(guān)的零食種類持續(xù)增加，2024年第一季度，含巴旦木的休閑零食SKU數(shù)量同比增長50%。其中有五大明星賽道，分別為堅果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，中西式糕點、風味巴旦木仁和代餐粉三大賽道同樣擁有巨大的潛力。

好吃、健康、形態(tài)多

巴旦木未來有三大發(fā)展趨勢

《白皮書》顯示，在中國，巴旦木的主要消費人群為高線城市具有高購買力的女性，主要集中在上海、北京、廣州、深圳、杭州、蘇州、重慶、武漢、南京、天津、寧波、福州、無錫、廈門14大核心城市，其他愛好和標簽還包括時尚、生活節(jié)奏快、酷愛運動與戶外活動。

從中國巴旦木消費者畫像及行為洞察中，《白皮書》總結(jié)歸納出巴旦木行業(yè)的三大發(fā)展趨勢和創(chuàng)新策略方向——口味口感、健康營養(yǎng)、跨類目應用。

在口味口感方面，近50%消費者選擇購買巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費者對于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對于年輕消費者而言。與此同時，消費者對購買堅果的顧慮主要來自于質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，因此，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產(chǎn)品，更可以突出該優(yōu)勢。

現(xiàn)有巴旦木的風味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機會向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風味茶飲四個方向探索新風味。

《白皮書》指出，體驗創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來，巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進一步通過獨特的視覺沖擊力宣傳和直播互動體驗等持續(xù)吸引年輕消費者。

在健康營養(yǎng)方面，消費者認為，與其他堅果相比，巴旦木在“體重管理”和“美容抗氧化”維度有明顯優(yōu)勢，且30+的消費者有明顯的正面認知印象。不過，目前來看，消費者對巴旦木的健康功效認知都偏低，在未來產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工藝及健康宣稱。

比如，可依托巴旦木的促消化、高蛋白、低GI優(yōu)勢，為減脂減重和健身人群提供定制產(chǎn)品；也可以突出富含維生素、助消化、低熱量等特性，進一步往“抗氧化及預防心血管疾病”類功效維度延展。

在跨類目應用方面，目前，休閑娛樂和家庭分享是巴旦木零食的主要消費場景?！栋灼分赋?，鑒于巴旦木的健康特性，未來可關(guān)注早餐代餐添加及工作學習專注時刻的場景需求，開發(fā)含有巴旦木的餅干、巧克力、糖果、中式?jīng)_飲及中西式糕點等。

此外，隨著素食主義的興起，“植物基”產(chǎn)品以食譜的多樣性特征廣受消費者偏愛，已連續(xù)多年被列入世界食品飲料趨勢中。未來，相關(guān)企業(yè)可充分應用巴旦木的植物基原料特質(zhì)和豐富的應用形式，促進巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類形態(tài)的巴旦木產(chǎn)品在植物基零食中的快速增長。