清淡飲食健脾胃 處暑潤養(yǎng)正當時

8月22日是處暑，這是二十四節(jié)氣中的第十四個節(jié)氣，也是秋季的第二個節(jié)氣，處暑即為“出暑”，表示炎熱即將過去，暑氣即將結(jié)束?！半x離暑云散，裊裊涼風起”，雖然白天炎熱，但早晚涼意漸濃，人們開始感受到秋天的變化。處暑后雨量減少，燥氣開始生成，容易出現(xiàn)皮膚、口鼻干燥等不適，此時正是潤養(yǎng)的好時節(jié)。同時，處暑仍處在三伏之中，白天暑熱盛行，晝夜溫差逐漸增大，容易引發(fā)感冒、咳嗽、咽部不適等癥，我們應(yīng)繼續(xù)保持良好衛(wèi)生習慣，保持室內(nèi)外空氣流通，加強身體鍛煉、提高免疫力，維護健康。8月21日，國家衛(wèi)生健康委召開“時令節(jié)氣與健康”系列新聞發(fā)布會第五場，邀請北京大學第一醫(yī)院主任醫(yī)師王全桂、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員王志宏、北京中醫(yī)醫(yī)院院長劉清泉介紹處暑與健康有關(guān)情況，并答記者問。

記者：處暑后，天氣漸涼，但濕氣還是存在，如何通過中醫(yī)食療祛濕健脾？有哪些推薦的食材或藥膳？

劉清泉：“處，止也，暑氣至此而止矣?！睆奶幨钸@一天開始，炎熱的氣候逐漸消退，而秋涼的氣候逐漸起來了，這是寒和熱的一個交替階段。實際上，暑熱的消退不是說處暑一過馬上就涼了，而是一個漸進的過程。在這個過程中，暑熱所導致的氣候特點，容易把熱轉(zhuǎn)化成一種燥，加上暑的余氣，溫燥之邪就漸漸出來了。處暑也是最后一伏的節(jié)氣，還有可能突然出現(xiàn)很熱的狀態(tài)，俗稱“秋老虎”。暑熱過程中，我們的脾胃功能會處于相對弱的狀態(tài)，加之暑熱、出汗，我們會吃一些寒涼的食品進行消暑，也會傷耗脾胃之氣。此時秋燥、溫燥的來襲，很容易出現(xiàn)呼吸道的癥狀，如咽喉不適、咽干、咽痛。

在日常情況下，我們應(yīng)該以清淡飲食為主，這時千萬不要吃更多溫熱、溫燥的食品，立秋以后有秋季進補，但在處暑階段，還是以清淡為主，保護脾胃的運化。比如蓮子、芡實、薏米、冬瓜等，這些既是食品，也有一定的藥性，健脾和胃，可以煲湯煲粥，也可以做成其他的食品。同時，要減少食用冷飲，在暑熱天吃一些冷飲可以防暑降溫，但處暑要少吃冷飲。進入秋季以后，水果越來越多，但也盡量少吃涼的，尤其是冰箱里冰過的寒涼食品。

我給大家推薦兩個食譜：一是蓮藕燉排骨，蓮藕偏涼性，排骨偏補性，兩者一起燉可以達到健脾的作用，也可以提升營養(yǎng)。二是百合蓮子老鴨湯，百合、蓮子可以健脾運脾，因此這種湯可以保護脾胃。

記者：處暑之后秋燥漸顯，如何預(yù)防秋燥傷肺？中醫(yī)上有哪些推薦的養(yǎng)肺潤燥的方法或者食材？

劉清泉：飲食方面，要清淡飲食，少食辛辣和燒烤食品，多增加補充津液的食品，比如粥、水，喝水量要比平時增加，以保證身體津液的充沛。滋陰潤燥的食物比較多，如銀耳、百合、蓮子、雪梨、甘蔗、玉竹等，還可以用菊花、金銀花來清熱解毒，同時滋潤肌膚。運動方面，氣溫適宜的情況下做一些適量的運動，但運動量不宜過大，可以選擇平緩的項目，比如八段錦，在辦公室坐的時間超過一個小時以后，可以打一段八段錦或者練幾手太極拳，晚上或者早起可以快走、慢跑，不僅鍛煉身體，還能緩解我們的情緒。

這里推薦幾個代茶飲或者食療的方子，比如桑菊飲，桑葉、菊花和適量桑葚子，喝茶時放一點就可以，最好是綠茶或者茉莉花茶，這樣喝起來味道更好一點。也可以用雪梨、銀耳、適量冰糖燉水喝，起到潤燥的作用。

記者：請問秋季為何易發(fā)慢性咽炎？慢性咽炎的主要癥狀有哪些？該如何預(yù)防？

王全桂：在秋冬季節(jié)，咽炎發(fā)病率比較高，主要原因是秋季干燥，干燥空氣會刺激咽部黏膜，使防御功能降低，秋季晝夜氣溫變化又比較大，人體的抵抗力也會降低，所以容易誘發(fā)咽喉部的炎癥。另外，秋季過敏性疾病的發(fā)病率也比較高，特別是過敏性鼻炎，發(fā)作后大量的鼻涕倒流會刺激咽部，引起咽部不適，再加上鼻黏膜腫脹，患者感到鼻塞后就張口呼吸，不潔和干燥的空氣直接刺激咽喉部，從而引起咽喉部的炎癥。其他誘發(fā)因素主要是一些不良的嗜好，如抽煙喝酒、喜食辛辣食物，加上熬夜打游戲，導致身體抵抗力降低，都可能引起咽炎發(fā)作。

咽炎包括急性咽炎和慢性咽炎，急性咽炎起病比較急，病人突然感到咽干、灼熱，進而發(fā)生咽痛、吞咽痛，咽唾沫的時候比較疼痛，吃東西時疼痛會緩解一些。這是急性呼吸道感染的一部分，病程一周左右，有時候伴有全身癥狀，比如發(fā)熱、全身酸痛、乏力。慢性咽炎主要以局部癥狀為主，每個病人的主訴都不一樣，有人感覺咽干，有人有異物感，這個異物還一直來回動，還有清嗓、干嘔、嗓子有痰、干咳等不同癥狀。

預(yù)防咽炎可以從以下方面做起：一要改善生活習慣，戒煙戒酒、少吃辛辣食物，秋冬季節(jié)多吃潤肺的食物，如雪梨、銀耳，以及富含維生素的蔬菜、水果。注意不要熬夜，適當運動，勞逸結(jié)合，使身體抵抗力達到一個平衡，可以減少上呼吸道感染。二要改善空氣環(huán)境，保持濕度，有條件就用加濕器，或者用一杯熱水熏熏咽喉部，保持咽喉的濕潤。三要控制過敏，尤其是過敏性鼻炎、過敏性咽喉炎，一定要及時控制好，咽部的癥狀就會明顯減輕。當然，還有其他的誘發(fā)因素，有一些病人有咽喉反流、反流性咽喉炎、反流性食管炎，也會引起咽部不適。這類病人要先到醫(yī)院診治，在醫(yī)生指導下根據(jù)病因進行規(guī)范治療，然后再注意飲食生活，應(yīng)該能夠很好地控制慢性咽炎。

記者：在中醫(yī)觀點里，處暑時節(jié)應(yīng)該如何安排起居作息，以順應(yīng)自然變化？

劉清泉：依據(jù)節(jié)氣來養(yǎng)生是當下非常重要的一個話題。處暑這個時節(jié)，涼慢慢來了，熱慢慢下去了，也就是說自然界的陽氣由原來的疏泄變成了收斂。這時候的作息應(yīng)該按照“天人合一”的理念，順著自然界的變化而改變，建議大家早睡早起，保證充足的睡眠，每天可以比夏天平均多睡一個小時。早睡可以避免秋天的肅殺之氣對人的損害，保證陰精的收斂，也有助于舒展我們的肺氣，而養(yǎng)秋氣，對緩解燥熱的損傷是非常好的。

中醫(yī)非常講究“子午覺”，子時是深夜，午時是指中午11-13時，這個時間午睡是非常好的。秋天的正午時光，暑熱氣候仍然存在，這時候我們稍稍休息一下，避免暑熱對人的侵擾，可以達到養(yǎng)心神、補心氣的作用。值得注意的是，“子午覺”的基本原則是子時大睡、午時小憩，也就是說子時要有充足的睡眠，要睡好，中午的睡眠時間不要太長，一般半個小時就夠了，如果時間過長，就會打亂人體的陰陽平衡，從而影響健康。

記者：隨著天氣向秋季過渡，早晚溫差逐漸加大，慢性疾病人群該如何調(diào)整飲食或者生活方式？還有哪些預(yù)防疾病的建議呢？

王志宏：現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，早晚溫差比較大，空氣濕度降低，環(huán)境也比較干燥，非常容易引起呼吸道疾病、腸胃炎、感冒等。對于心腦血管疾病患者來說，抵抗力下降，容易加重病情。對于一些慢性病人群，推薦以下食養(yǎng)原則和建議：一要養(yǎng)成合理的膳食習慣，食物多樣、合理搭配；二要科學、規(guī)律進餐，定時定量、清淡飲食、戒煙限酒，預(yù)防和延緩并發(fā)癥的發(fā)生；三要吃動平衡，作息規(guī)律，選擇適合身體狀況的運動形式和運動時間，同時保證睡眠時長，提升睡眠質(zhì)量；四要加強自我管理，定期動態(tài)監(jiān)測體重、血壓、各項血脂指標，定期進行營養(yǎng)咨詢，科學調(diào)整和管理食養(yǎng)和生活方式。對于超重肥胖的人群，一定要控制能量的攝入，每頓飯吃到七八分飽，結(jié)合自己超重的程度，減少500-800千卡的能量攝入；少吃高能量食物，選擇脂肪含量低的動物性食物；多吃蔬菜水果、全谷物，提升膳食纖維攝入量；鼓勵在家做飯，用鹽勺和油壺控制鹽、油的使用量。對于高血壓患者，要減鈉增鉀，少吃高脂肪、高膽固醇的食物；注意調(diào)節(jié)情緒，保持愉快心情和平和心態(tài)，盡量不焦慮，減緩壓力。對于糖尿病人群，要注意能量適宜，如果存在超重肥胖同樣要控制體重；主食定量，優(yōu)選全谷物等低血糖生成指數(shù)的食物，合理加餐。對于高脂血癥或血脂異常人群，要關(guān)注脂肪的攝入量，少油烹飪、少鹽控糖。

要特別提醒大家，秋季容易引發(fā)呼吸道疾病，因此老年人、兒童、孕婦、慢性病患者等重點人群，在根據(jù)氣溫適時增減衣服的同時，要積極接種流感、肺炎等疫苗，有效減少呼吸道傳染病發(fā)病和重癥發(fā)生的風險。老年人和體弱人群秋季外出時也要根據(jù)自身的狀況和所處環(huán)境科學佩戴口罩，少去人群聚集、空氣不流通的地方，盡量減少疾病的發(fā)生概率。

記者：請問中醫(yī)對于處暑時節(jié)的飲食調(diào)養(yǎng)有哪些具體建議？如何根據(jù)個人體質(zhì)進行有針對性的調(diào)整？

劉清泉：順應(yīng)節(jié)氣，調(diào)整飲食，是中醫(yī)養(yǎng)生非常重要的原則。處暑后秋燥開始了，潤燥養(yǎng)陰是最基本的方法和原則，在飲食上可以多吃一些百合、銀耳、蓮子，以及梨或者蜂蜜所做的菜和飲品，緩解皮膚干燥、口干咽燥的狀況。

秋天應(yīng)該是收斂的狀態(tài)，飲食上還要注意少辛多酸。少辛就是避免吃一些發(fā)散辛辣的食品，如辣椒、花椒、姜等，以及燒烤煎炸的食物，多吃秋季的應(yīng)季食品，尤其是新鮮水果，如橘子、葡萄等。

處暑時很多地方還有余熱，為防止中暑或者內(nèi)熱加重，應(yīng)適當食用清熱食品，如綠豆、苦瓜，盡量避免過多食用冰淇淋或者冰鎮(zhèn)水果等大寒的食品，否則會傷脾胃。

我們要根據(jù)每個人的體質(zhì)調(diào)整飲食，比如平時是陰虛內(nèi)熱的，感覺到口干咽燥、手腳心發(fā)熱，這類人群應(yīng)多吃養(yǎng)陰清肺的食品，如百合、銀耳、雪梨。還有一部分人偏陽虛，脾胃虛寒，手腳冰涼，在處暑期可以食用健脾且不傷津的食品，如百合、山藥，既可以養(yǎng)陰氣，保護陽氣，又不會因為過多的溫熱傷燥、傷津液，導致干燥的問題。還有一部分人非常急躁，容易上火，這類人群要少食辛辣，可以多吃帶芯的蓮子，健脾清熱，也可以吃苦瓜，降心火、清肝熱，使心情保持平和。