白溪豆腐

白溪豆腐是千年古鎮(zhèn)——湖南省新化縣白溪鎮(zhèn)頗具地方特色、口味獨(dú)特的一種綠色美食。

白溪豆腐發(fā)源于白溪鎮(zhèn)，“家家戶戶打豆腐、人人喜愛吃豆腐”是對(duì)白溪鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工業(yè)白溪豆腐繁榮發(fā)展的生動(dòng)描述。白溪豆腐在長(zhǎng)期的生產(chǎn)發(fā)展過程中，逐步形成了核心工藝。主要包括，選取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，經(jīng)脫殼去皮、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、上框、脫水到成形，從擠漿到點(diǎn)膏的計(jì)量配比，從對(duì)氣候、氣溫的準(zhǔn)確把握，都十分講究，這些技術(shù)都是以口傳心授而世代相傳。

白溪豆腐色澤潔白、口感鮮嫩，含有多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。它的吃法很多，鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。

魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐，白辣椒煮熟，冷凍后再吃，入口即化。不同豆制品配以個(gè)人喜好呈現(xiàn)不同的口感與風(fēng)味，讓人回味無窮。

湖南省曾姐農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)股份有限公司作為白溪豆腐制作技藝、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位，公司開發(fā)生產(chǎn)的白溪豆腐等系列調(diào)味品是當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)之一，如豆腐乳、豆腐干、臭豆腐醬等30余款產(chǎn)品，自公司創(chuàng)立以來，在創(chuàng)始人曾南軍女士的帶領(lǐng)下，一直沿用傳統(tǒng)工藝匠心制作。具有優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

走進(jìn)曾姐農(nóng)產(chǎn)品公司豆腐工廠，一股沁人心脾的豆香撲鼻而來，顆粒飽滿的黃豆、經(jīng)過兩次濾渣的豆?jié){、優(yōu)質(zhì)的山泉水、祖?zhèn)鞯闹谱髅胤?，是“曾姐”品牌白溪豆腐的秘訣所在。豆香撲鼻，是很好的下酒下飯菜，細(xì)細(xì)品味，真是別有一番風(fēng)味。

近年來，新化縣加強(qiáng)“一縣一品”產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，加大白溪豆腐的品牌推廣和扶持力度，憑借過硬的品質(zhì)，“白溪腐乳豆腐”獲得“省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”。白溪豆腐生產(chǎn)加工企業(yè)，目前有“曾姐”“富溪”“劉克明”“苗妞”等規(guī)模企業(yè)9家，其中市級(jí)龍頭企業(yè)2家，豆腐作坊近200家，年產(chǎn)值達(dá)4億元。

“白溪豆腐”已成功申報(bào)湖南省“老字號(hào)”商標(biāo)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品；2017年成立了白溪豆腐協(xié)會(huì)；2023年，白溪鎮(zhèn)（豆腐）正式入選第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)。白溪鎮(zhèn)正在走以“建設(shè)白溪豆腐產(chǎn)業(yè)園為龍頭，帶動(dòng)特色種養(yǎng)業(yè)和旅游發(fā)展”的鄉(xiāng)村振興之路，讓更多村民共享鄉(xiāng)村振興成果。

（吳旭平 姜慶）