開州香腸

開州香腸是重慶市開州區(qū)的特產(chǎn)，也是開州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。開州香腸歷史悠久，以麻辣為代表，其色澤紅潤、肥瘦適宜、香而不膩。開州香腸保留了香腸傳統(tǒng)的灌制流程，并完成了工藝升級(jí)，通過模擬重慶冬季的溫度、濕度、風(fēng)速等條件，生產(chǎn)出以低溫發(fā)酵及低溫儲(chǔ)存的香腸，低溫輕鹽更加符合現(xiàn)代人對(duì)傳統(tǒng)臘味向健康食品發(fā)展的市場預(yù)期，也是開州香腸的獨(dú)特之處。

開州人做香腸的歷史源遠(yuǎn)流長，相傳，自唐朝武德元年，開州設(shè)州領(lǐng)縣始，開州一時(shí)繁華，商賈云集。為方便東進(jìn)中原，北走秦巴，聰明的開州人利用巴山南麓特別的冬日氣候，密制出香味飽和、存放方便的香腸。相傳清末公車上書的幾位開州文人，出川進(jìn)京，行包中除了書以外，就是蒸熟曬干的香腸。香腸作為款待賓客的佳肴，是開州人飯桌上不可或缺的一道硬菜。所謂無腸不成席，朋友相聚，需要吃香腸，寓意常來常往常相聚；愛人相聚，也要吃香腸，寓意長長久久長相依；和年長的長輩相聚，更要吃香腸，寓意福壽綿長長相伴。

開州香腸可以說是開州獨(dú)具特色的農(nóng)產(chǎn)品之一，“開州香腸”的品牌在全國越發(fā)響亮。當(dāng)?shù)爻Ｄ暧谐^50萬人在外打工，香腸對(duì)于打工人來說，不僅是一道美食，也承載了一份鄉(xiāng)愁。

在“2023中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周暨第二十一屆中國國際肉類工業(yè)展覽會(huì)”上，開州區(qū)獲“中國香腸之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。開州區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來“開州香腸”將實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，年綜合產(chǎn)值將達(dá)100億元，成為開州新的美食名片和帶動(dòng)群眾增收致富的新產(chǎn)業(yè)。

（來源：重慶日?qǐng)?bào)）