綠色平菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

摘 要：本文闡述了以農(nóng)業(yè)廢棄物——玉米芯為核心原料，進(jìn)行平菇高效栽培的技術(shù)流程與規(guī)程。該技術(shù)體系涵蓋了從培養(yǎng)基質(zhì)制備、原料處理、發(fā)菌培養(yǎng)、出菇期管理、適時采收、冷鏈儲運(yùn)、廢料還田與病蟲害的綠色防控策略，這一系列措施不僅顯著降低了平菇生產(chǎn)的成本，還大幅提升了生產(chǎn)效益，為農(nóng)民帶來了更加可觀的經(jīng)濟(jì)收入。本文所探討的栽培模式體現(xiàn)了循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展理念，通過農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用，不僅減少了環(huán)境污染，還促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。這一創(chuàng)新實(shí)踐不僅為平菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展開辟了新路徑，也為推動農(nóng)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標(biāo)提供了有力支撐。

關(guān)鍵詞：平菇；標(biāo)準(zhǔn)化；技術(shù)規(guī)程

1 技術(shù)概述

1.1 技術(shù)基本情況

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有力推動下，充分發(fā)掘農(nóng)作物秸稈與農(nóng)村閑置宅基地等豐富資源，將平菇種植作為一條強(qiáng)村富民的重要產(chǎn)業(yè)路徑。針對平菇生產(chǎn)中秸稈基料配方優(yōu)化、菌種精準(zhǔn)選擇、高效栽培模式探索及病蟲害綠色防控等核心問題，研發(fā)并集成了綠色食品平菇生產(chǎn)技術(shù)體系，制定了詳盡的技術(shù)規(guī)程。這一舉措不僅提升了平菇的綠色、安全及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，還實(shí)現(xiàn)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新活力。

1.2 技術(shù)示范應(yīng)用情況

當(dāng)前，濟(jì)寧市兗州區(qū)、魚臺縣及其周邊地區(qū)已廣泛采用該技術(shù)，通過大棚規(guī)?；N植與農(nóng)村閑置宅院靈活利用相結(jié)合的方式，累計推廣種植面積超過2000畝，惠及農(nóng)戶超過1200戶。在兗州區(qū)，技術(shù)應(yīng)用成效顯著，覆蓋面積達(dá)到548畝，配套建設(shè)了總面積達(dá)10000平方米的加工車間，并成功打造了包括菲陽食用菌產(chǎn)業(yè)園在內(nèi)的3處科技示范基地，直接帶動403戶農(nóng)戶參與種植，形成了良好的示范效應(yīng)。

1.3 經(jīng)濟(jì)效益分析

通過一系列關(guān)鍵技術(shù)試驗，包括菌種優(yōu)選、培養(yǎng)料科學(xué)配制、棚架生產(chǎn)模式優(yōu)化及病蟲害綠色防控藥劑篩選等，構(gòu)建形成的綠色食品平菇生產(chǎn)技術(shù)出菇率提高了15%，每千克鮮菇生產(chǎn)成本降低了0.6元，產(chǎn)品全部達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，市場售價平均每千克提高了0.8元。在示范推廣區(qū)域內(nèi)，該技術(shù)年均增產(chǎn)平菇約300萬千克，直接經(jīng)濟(jì)效益增加2800萬元，為農(nóng)民增收與農(nóng)業(yè)增效開辟了新途徑。

2 技術(shù)規(guī)程

2.1 產(chǎn)地環(huán)境

生產(chǎn)場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地勢平坦以利于排水與灌溉，且整體環(huán)境需符合NY/T391的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 生產(chǎn)原料

2.2.1 培養(yǎng)基質(zhì)

栽培基質(zhì)選用玉米芯、棉籽殼、木糖醇渣、豆餅及麩皮等，確保無霉變、無蟲蛀現(xiàn)象，并嚴(yán)格排除農(nóng)藥及其他有害化學(xué)物質(zhì)的殘留?；|(zhì)質(zhì)量需同時滿足NY/T391及NY/T1935的要求［1］。

2.2.2 生產(chǎn)用水

用于培養(yǎng)料配制及出菇期管理的水源，可選用清潔的自來水或井水等，其水質(zhì)必須符合GB5749的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3 肥料

肥料的使用應(yīng)遵循NY/T394中關(guān)于肥料使用的指導(dǎo)原則及標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 生產(chǎn)技術(shù)要求

2.3.1 栽培季節(jié)

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件合理安排栽培時間，生料栽培適宜于8～10月進(jìn)行，而發(fā)酵料栽培則推薦在8～11月之間。夏季可考慮采用熟料栽培方式以確保最佳效果［2］。

2.3.2 栽培設(shè)施

設(shè)施選擇：可選用冬暖式塑料大棚、簡易栽培棚、林地拱棚、閑置大棚、空閑房屋或通風(fēng)良好的人防工程等作為栽培設(shè)施。所有建筑材料及配套設(shè)備均不得對環(huán)境及平菇產(chǎn)品造成污染。

設(shè)施處理：栽培前需進(jìn)行土地平整、清潔整理，包括清除雜物與雜草，并通過曬棚、悶棚及撒石灰粉等措施進(jìn)行消毒殺菌。栽培用具亦應(yīng)徹底清洗，并使用石灰水進(jìn)行消毒處理。

品種選擇：優(yōu)選抗逆性強(qiáng)、抗雜菌能力強(qiáng)、菌絲生長健壯、出菇整齊、子實(shí)體生長迅速且產(chǎn)量穩(wěn)定的高品質(zhì)菌株。引種需來自具備相應(yīng)資質(zhì)的供種單位，并經(jīng)過適應(yīng)性出菇試驗驗證。

2.4 原料處理

生料處理：按配方比例混合干料后逐步加水，使含水量達(dá)到約65%，pH控制在7.5～8.0，加水量約為干料的1.4倍。

熟料處理：按配方比例混合干料后加水，使含水量達(dá)到約60%，pH調(diào)整至8.0～9.0。拌料后水分應(yīng)達(dá)到手指縫間滴水但不成串的最佳狀態(tài)。

建堆與翻堆：將營養(yǎng)料堆成特定尺寸（寬1.2～1.5m，高1.0～1.4m），每隔20～30m在堆面從上到下打一氣孔，孔直徑5cm左右，再在料堆兩側(cè)的中部和下部各橫向斜打1行透氣孔，間距30cm左右，孔道深度要分別到達(dá)料堆底部和料堆中心部位，在料堆中插入長柄溫度計，覆蓋農(nóng)膜保溫。

當(dāng)料堆中心溫度達(dá)到65℃，保持24小時，第一次翻堆，以后每隔2～3天翻一次，共翻2～3次。第一次翻堆后可加入適當(dāng)水調(diào)節(jié)料內(nèi)含水量，第二次之后不可再加水。發(fā)酵結(jié)束后播種前散堆降溫，并用石灰粉調(diào)整pH至7.0～8.0［3］。

2.5 裝袋

料袋規(guī)格：生料栽培選用長47cm、寬27cm、厚度0.003cm的聚乙烯袋。熟料栽培夏季、早秋應(yīng)選用長40cm、寬20cm、厚度0.003cm的聚丙烯袋，中秋及晚秋選用長45cm、寬20cm、厚度0.003cm的聚丙烯袋。

裝袋與滅菌：裝料需松緊適度，裝到離袋口8～10cm處壓平表面，袋口直接封扎或套頸圈封扎。熟料栽培需立即進(jìn)行滅菌處理，溫度升到100℃后，維持15～20小時，冷卻后接種。

發(fā)菌培養(yǎng)：熟料接種前應(yīng)嚴(yán)格檢查是否污染，在無菌條件下兩頭接種。培養(yǎng)期適宜的溫度為22℃～28℃，保持空氣相對濕度在70%左右，注意通風(fēng)、避光。發(fā)菌過程中，待兩頭走菌5cm以上后，用直徑1cm左右?guī)Ъ饽景粽成曳蹚膬深^向袋內(nèi)扎深度20cm左右3個透氣孔，即出菇期的定位出菇孔，以增加透氣性，促進(jìn)發(fā)菌。此時的各級菌包培養(yǎng)期間應(yīng)定期檢查，及時揀出不合格菌包。

2.6 出菇管理

開口處理：采用墻式立體排袋，小孔定位出菇方式。菇棚內(nèi)畦背上碼垛菌袋6～9層，發(fā)菌時扎空的菌袋，不再開口，未扎空的菌袋，用消毒刀片每菌袋兩端各劃2道長3～4cm、深1.5～2cm的豎劃口，使用套環(huán)的菌袋將封口遮蓋物去掉即可。

原基形成期：控制菇棚內(nèi)溫濕度及光照條件，菇棚內(nèi)相對濕度85%～90%，溫度5℃～20℃，給予一定的散射光，每天通風(fēng)兩次，每次3小時。7天左右原基形成，嚴(yán)禁直接向原基噴水。

子實(shí)體生長期：菇棚內(nèi)環(huán)境溫度5℃～20℃，空氣相對濕度90%左右，散射光光照強(qiáng)度150lx～1500lx，每天通風(fēng)時間不少于12 小時，通風(fēng)時注意溫濕度變化，避免強(qiáng)風(fēng)直接吹菇體，發(fā)現(xiàn)子實(shí)體不開片時適當(dāng)延長通風(fēng)時間并加大通風(fēng)量。

2.7 采收

2.7.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

子實(shí)體八成熟、菌蓋達(dá)到4～6 cm，菌蓋邊緣沒有完全平展時采收。采收時拿住子實(shí)體旋轉(zhuǎn)掰下即可。采完第一潮菇，停水3天后補(bǔ)充菌袋水分，再遮蓋薄膜保濕催蕾。每潮菇采收間隔10～12天，一般可出3～5潮菇。

2.7.2 貯藏和運(yùn)輸

平菇以鮮銷為主，鮮品包裝后在0℃～3℃進(jìn)行貯藏。貯藏倉庫應(yīng)當(dāng)干凈、無蟲害、無有害物質(zhì)殘留。長途運(yùn)輸易采用冷藏車運(yùn)輸。

2.8 廢料還田

最后一潮平菇采收后，把以玉米芯為主要原料的平菇栽培廢料清理出栽培場地，粉碎后集中堆放于空閑地，待土地耕翻前撒施于大田，以提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，培肥地力，實(shí)現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。一般每畝施用1m2左右。

2.9 病蟲害防治

主要病害有褐腐病、褐斑病、線蟲??；主要雜菌有木霉、青霉、曲霉和毛霉；主要蟲害有眼菌蚊、菇螨等。遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔的原則，實(shí)施綠色綜合防控技術(shù)。

2.9.1 選用良種

選擇抗病性、抗逆性和適應(yīng)性均佳的優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行栽培。

2.9.2 物理阻隔

菇棚通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置外層為防鼠金屬網(wǎng)、內(nèi)層為防蟲紗網(wǎng)的雙重阻隔網(wǎng)，有效預(yù)防蟲害和鼠害的侵入。

2.9.3 化學(xué)防治

在必須使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)優(yōu)先選用高效、低毒、低殘留的產(chǎn)品，并確保在出菇期不直接向子實(shí)體噴灑農(nóng)藥。農(nóng)藥的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循NY/T393的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

參考文獻(xiàn)

［1］ 胡云峰.平菇夏季反季節(jié)栽培關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)［J］.農(nóng)業(yè)新技術(shù)，202117：1.

［2］ 曹京立.夏季平菇栽培技術(shù)要領(lǐng)［J］.河北農(nóng)業(yè)，2.2119：17.

［3］ 呂作周.食用菌栽培學(xué)［M］.北京.高等教育出版社，2006.

作者簡介：段珍，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。