咂酒飄香

仡佬族老漢熊老仰今年六十多歲，是紅石村有名的能人，會(huì)打鐵，會(huì)石工，會(huì)釀造咂酒，還會(huì)制作一種叫泡木筒的民族樂(lè)器，日子過(guò)得很滋潤(rùn)。

有道是：藝多不壓身。在以前，熊老仰制造的火藥槍，射程可達(dá)二十多丈遠(yuǎn)，獵人們都以擁有一桿“老仰牌”鳥(niǎo)槍而自豪。政府實(shí)行槍支專項(xiàng)管理后，民間所有的槍支都要上繳公安部門。熊老仰并未失業(yè)，改鑄槍為犁，打造出的各種農(nóng)具一樣受到山民們的喜愛(ài)。后來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)大量?jī)r(jià)廉物美的機(jī)制鐵器用品，傳統(tǒng)打鐵行業(yè)受到?jīng)_擊，鐵匠鋪紛紛關(guān)門。熊老仰也不例外，但還會(huì)石工，技藝精湛，所刻石雕大多用于仿古建筑的裝飾。

當(dāng)然，他主業(yè)是釀造咂酒。咂酒是仡佬族的特色飲品，以玉米、小麥、小米等為原料，煮熟后，發(fā)酵裝缸。裝缸時(shí)，把兩根手指粗細(xì)、長(zhǎng)約一米的水竹竿——其中一根用火燎后弄彎——除頂端留一竹節(jié)外，其余竹節(jié)都要打空，插入缸中密封。密封時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越醇厚。飲用時(shí)，將頂端的竹節(jié)打通，直竿進(jìn)空氣，彎竿做吸具。無(wú)論筵席或平時(shí)待客，都按照老幼尊卑次序吸吮品咂，真乃“萬(wàn)顆明珠一甕收，王侯到此也低頭。五龍抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流”。

咂酒制作看似簡(jiǎn)單，但越簡(jiǎn)單的東西越講究手藝，比如配料比例、加水多少、蒸煮火候、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短等，都很重要。熊老仰經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，總結(jié)出了一套釀酒手藝。他釀出來(lái)的咂酒，醇香濃烈，回味悠長(zhǎng)，喝后三天口中都能咂出酒味。有人上門請(qǐng)教釀酒經(jīng)驗(yàn)，他笑而不答；有人想把酒糟買去研究，也是癡心妄想。一句話，從他那兒，你除了能買到現(xiàn)成的咂酒外，什么也別想得到。

脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役打響后，某知名酒業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)幫扶當(dāng)?shù)?，派出助理品酒師梁醇到紅石村擔(dān)任駐村扶貧第一書記。熊老仰大喜，因?yàn)檫@家集團(tuán)財(cái)大氣粗，主導(dǎo)產(chǎn)品名牌酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其釀制技藝入選國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是一張香飄世界的“國(guó)家名片”。他熊老仰再能干，能釀出最好喝的咂酒，可也釀不出世界級(jí)的名酒啊。只要集團(tuán)動(dòng)動(dòng)手指頭，或把他釀造的咂酒列為名酒系列，那他的咂酒就能走向世界，那將更加供不應(yīng)求，財(cái)源滾滾。因此，他主動(dòng)請(qǐng)梁醇到他家住下，因?yàn)樗也皇秦毨簦锌沼喾块g，可后者婉言謝絕，執(zhí)意住在村委會(huì)，為的是工作方便。

梁醇一到任，就走訪每一戶村民，了解情況，做好記錄，仔細(xì)察看村里的地形地貌，還提取了一些土壤樣品寄給專家化驗(yàn)分析。

熊老仰幾次提出希望集團(tuán)投資他釀造的咂酒，如果能命名為“名牌咂酒”更好。

梁醇每次都委婉拒絕：“其實(shí)沒(méi)這必要，名酒走的是高端路線，是陽(yáng)春白雪，而咂酒正好相反，是下里巴人，各有各的特色。您應(yīng)該把釀酒經(jīng)驗(yàn)和秘方公布出來(lái)，讓咂酒成為咱們村的一大特色，共同把紅石咂酒這一品牌打好?！?/p>

見(jiàn)熊老仰不開(kāi)腔，梁醇又說(shuō)：“一枝獨(dú)秀不是春，萬(wàn)紫千紅春滿園。您把釀酒經(jīng)驗(yàn)和秘方公布出來(lái)，提升全村的咂酒品質(zhì)，讓大家共同致富，就為日后的鄉(xiāng)村振興、鄉(xiāng)村旅游打下了基礎(chǔ)。因?yàn)橛慰偷截罾写逭^光，肯定是以喝咂酒為主?！?/p>

“可公布出來(lái)后，大家的咂酒都變好喝了，我的咂酒就賣不出去了，我這不是搬起石頭砸自己的腳嗎？”熊老仰悶悶道。

梁醇說(shuō)：“大家奔小康后，仡佬村寨煥然一新，到這兒來(lái)觀光的游客就會(huì)越來(lái)越多。到那時(shí)，您開(kāi)農(nóng)家樂(lè)賺的錢會(huì)比單純賣咂酒多得多?！?/p>

熊老仰搖搖頭：“別跟老漢開(kāi)玩笑。我們這兒到處是山，又這么偏僻，就算外頭的人想過(guò)來(lái)玩，車子也開(kāi)不進(jìn)來(lái)。還農(nóng)家樂(lè)？能把咂酒賣出去，我就自個(gè)兒樂(lè)了！”

梁醇笑道：“要致富，先修路。在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，修路也會(huì)全面鋪開(kāi)。我們不但要修好縣、鄉(xiāng)、村公路，還要讓道路像毛細(xì)血管一樣通到每家每戶！”

仿佛為了印證梁醇的話似的，這時(shí)山外響起了幾聲爆炸聲?！斑@是修路的開(kāi)山炮?！绷捍冀忉屨f(shuō)。

熊老仰的兒子說(shuō)：“梁書記，你就別費(fèi)唇舌了。在此之前，我也勸過(guò)我爹好幾次，叫他公布釀酒經(jīng)驗(yàn)與秘方，與鄉(xiāng)親們共同致富，可他就是不干。哼，想跟他要釀酒經(jīng)驗(yàn)與秘方，那簡(jiǎn)直就是白日做夢(mèng)！”

“啥子白日做夢(mèng)，這叫商業(yè)秘密！請(qǐng)問(wèn)梁書記，你們集團(tuán)把你們的釀酒經(jīng)驗(yàn)與秘方公布了嗎？沒(méi)有。你們不公布，為啥子要我公布？這到哪兒也說(shuō)不通！”

熊老仰這樣振振有詞，竟把梁醇給鎮(zhèn)住了。他微微一笑：“您不公布，我大概也能摸索出來(lái)，因?yàn)槲乙彩轻劸频?，而且品酒還有那么一點(diǎn)點(diǎn)天賦。”

熊老仰一愣：梁醇雖然來(lái)過(guò)家里，但并未到咂酒作坊參觀過(guò)。作坊的大門，自己從來(lái)都是鎖上的，就是兒子，關(guān)鍵的流程也從來(lái)不讓他看，他怎么能猜得出釀酒的經(jīng)驗(yàn)與秘方？

幾天后，紅石村召開(kāi)村民大會(huì)。梁醇宣布：經(jīng)過(guò)實(shí)地考察和村兩委研究，決定調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在村中所有向陽(yáng)坡地種植高粱，助農(nóng)增收。因?yàn)楦吡恍韵矞嘏购的蜐?。所種出的高粱，集團(tuán)全部按訂單收購(gòu)，每斤三塊錢，用于釀酒。

村民們聽(tīng)后，喜憂參半。種高粱，雖然不愁銷路，可本地千百年來(lái)都以種玉米為主，現(xiàn)在換成種高粱，這里的土質(zhì)和氣候適應(yīng)嗎？專家說(shuō)適應(yīng)，只是紙上談兵，萬(wàn)一種植失敗怎么辦？

熊老仰一聽(tīng)到要在全村種高粱，頓時(shí)慌了。如果是這樣，他的釀酒經(jīng)驗(yàn)與秘方將不攻自破。因此他竭力反對(duì)：“十里不同天，名酒集團(tuán)離我們這兒六百多里，天氣就更不同了。那邊適合種高粱，我們這兒卻不適合。想靠種高粱脫貧致富，那是黃粱美夢(mèng)！”

一個(gè)年輕村民嘲諷地提醒：“熊大爺，高粱是紅的，不是黃的，不是黃粱美夢(mèng)?！?/p>

熊老仰一個(gè)老朋友也笑嘻嘻地說(shuō)：“你說(shuō)不適合種，可你為什么要種？”

熊老仰一愣，他在偏僻地塊偷偷種高粱一事，以為瞞過(guò)了所有的村民，誰(shuí)知卻沒(méi)瞞過(guò)精明的老朋友。與其否認(rèn)，不如承認(rèn)，掌握主動(dòng)權(quán)。他就干咳一聲說(shuō)：“沒(méi)錯(cuò)，我是種有一小塊地的高粱，可那是做藥用的，因?yàn)槲一加惺撤e、消化不良的毛病，用高粱泡水喝，可以使癥狀變輕。”熊老仰繼續(xù)撒謊，“但高粱的產(chǎn)量很低。你們想嘛，苞谷的顆粒那么大，畝產(chǎn)也才六百五十斤。高粱的顆粒只有苞谷的六分之一大，畝產(chǎn)也只有苞谷的六分之一，一百一十斤不到。就算種植成功，就算集團(tuán)包收購(gòu)，那又有什么搞頭？”

他這樣一偷換概念，有的村民就動(dòng)搖了。梁醇連忙說(shuō)：“熊大爺，你種的高粱產(chǎn)量不高，是因?yàn)槠贩N不行，管理不到位。我們集團(tuán)推廣的是優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)高粱，畝產(chǎn)可達(dá)七百斤，而且上門收購(gòu)，有多少收多少。如果種玉米，還要背到場(chǎng)鎮(zhèn)上才賣得了錢?！?/p>

熊老仰還要說(shuō)什么，他兒子出來(lái)算賬了：“種苞谷，一年畝產(chǎn)六百五十斤，收入不到八百元，還耗費(fèi)很多人力物力。種高粱，畝產(chǎn)七百斤，人家上門收購(gòu)，三元一斤，一畝就收入兩千一百元，就算收成只有一半，也有一千多元，也比種苞谷強(qiáng)，而且還省人省力！這高粱我種定了！”

熊老仰反問(wèn)：“種高粱，你就餐餐吃高粱？高粱粗糙得你拉屎都困難！”

兒子反駁：“你這是什么邏輯？制造農(nóng)藥的人就得天天喝農(nóng)藥？有了錢，我想吃什么不行？告訴你，有了錢后，我不再吃苞谷啦，我要頓頓吃大米飯！”

熊老仰唾沫四濺：“莊稼人還花錢買糧吃，那是敗家的征兆！”

父子倆越吵越兇，一方要種高粱，一方不讓。最后父子兩人鬧到分家，把高粱種植動(dòng)員會(huì)的氣氛吵到了高潮。

會(huì)后，只有一半人種高粱，另一半人在觀望，全紅石村種植面積有五百多畝。梁醇當(dāng)即給種植高粱的村民免費(fèi)發(fā)放高粱種子，每畝免費(fèi)發(fā)放有機(jī)肥料一袋。

一年后，雖然村民們種高粱的技術(shù)還不是很成熟，但畝產(chǎn)也有五六百斤，比種玉米劃算得多。名酒集團(tuán)上門收購(gòu)，村民們足不出戶就拿到了硬扎扎的鈔票，笑得合不攏嘴。

那些種玉米的村民見(jiàn)狀，心中后悔不迭，不用梁醇動(dòng)員，紛紛轉(zhuǎn)種高粱，村子很快成了有名的高粱村。一到秋天，漫山遍野的高粱都變紅了，像一個(gè)個(gè)火把，映照得村莊格外喜慶。

熊老仰雖然拒絕公布釀酒經(jīng)驗(yàn)與秘方，但村民們?cè)诹捍嫉闹笇?dǎo)下，咂酒釀造技術(shù)還是有了很大的提升，所釀出來(lái)的咂酒很快趕上并超過(guò)了熊老仰。梁醇成立了咂酒釀造合作社，打造“紅石咂酒”品牌，統(tǒng)一收購(gòu)，統(tǒng)一銷售，還利用電商，銷往全國(guó)各地。熊老仰抱殘守缺，所產(chǎn)咂酒又無(wú)商標(biāo)，讓人感覺(jué)就像假酒一樣，最后無(wú)人問(wèn)津，只好自己喝。

在公路修到熊老仰家門口時(shí)，梁醇特意帶上一壇“紅石咂酒”，騎上摩托車，來(lái)到熊家，請(qǐng)熊老仰品嘗。

熊老仰嘗后，點(diǎn)了點(diǎn)頭，味道的確超過(guò)了自己。他很不解：自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)與秘方并未公布，也沒(méi)泄露，梁醇是怎么摸索到的？他趁著酒勁，把心中的疑問(wèn)說(shuō)了出來(lái)。

梁醇笑道：“其實(shí)，我喝了從您那里買的咂酒后，就把您的釀酒秘方咂出來(lái)了。您的咂酒跟其他村民的咂酒最大的不同之處，是您在配料中加進(jìn)了高粱，雖然量不是很多，但我還是品出來(lái)了?！?/p>

“所以你就號(hào)召全村種高粱，跟我作對(duì)？”熊老仰悶悶道。

“這不是作對(duì)，是一舉三得。我們集團(tuán)每年需要大量高粱，而這里的氣候土壤又適合種高粱。在這里發(fā)展高粱，一是滿足集團(tuán)需求；二是為村民創(chuàng)收，體現(xiàn)酒業(yè)的幫扶特色；三是提升咂酒的品質(zhì)。村民們有了高粱，在釀造咂酒時(shí)，我就會(huì)指導(dǎo)他們加一些進(jìn)去?！?/p>

熊老仰慨嘆：“在你們這些有知識(shí)有文化的年輕能人面前，我這個(gè)過(guò)氣能人落伍嘍?！?/p>

“熊大爺，一個(gè)人再有能耐，如果一門心思只想到自己，道路就會(huì)越走越窄，但如果是為了大家，就會(huì)越走越寬！比如您現(xiàn)在的咂酒，靠您一個(gè)人賣，就很難賣出去，加入我們合作社吧！”

“你們?cè)敢庖疫@個(gè)老頑固嗎？”熊老仰抬起頭，感到很意外。

“怎么不要？您是咂酒釀造方面的老師傅，經(jīng)驗(yàn)豐富。脫貧奔小康后，我們還要搞鄉(xiāng)村振興哩！”

“謝謝！脫貧攻堅(jiān)我拖了后腿，鄉(xiāng)村振興我一定要貢獻(xiàn)余熱，不然就真的成了狗熊！”熊老仰說(shuō)著，拿過(guò)剛制作好的泡木筒，嗚哇嗚哇吹奏起來(lái)。

梁醇細(xì)看，泡木筒長(zhǎng)兩尺余，中空，鑿有兩個(gè)孔，上端插著竹嗩筒。這是仡佬族慶祝豐收的獨(dú)特樂(lè)器，他眼前不由一亮，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)特色旅游亮點(diǎn)！