淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的策略優(yōu)化

食品安全是一項(xiàng)關(guān)系到社會(huì)的重大民生問(wèn)題，也是學(xué)術(shù)界的重要研究領(lǐng)域，利用科學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以有效地遏制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)是保證食品安全進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵步驟，而質(zhì)量監(jiān)督又是其中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

因此，在食品安全檢測(cè)中，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督。促進(jìn)實(shí)驗(yàn)人員工作質(zhì)量和工作能力的提升，使檢測(cè)結(jié)果更精確。文章對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督中的重要性、存在的問(wèn)題進(jìn)行了討論，并提出了強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的優(yōu)化措施，以供參考。

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是指專門從事食品檢驗(yàn)工作，為社會(huì)提供檢驗(yàn)資料和數(shù)據(jù)的實(shí)驗(yàn)室。加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)試驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督工作，可以很好地保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和客觀性，不僅可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)的安全隱患，而且可以對(duì)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，還可以增強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管理能力。此外，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)試驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督工作，可以健全食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量監(jiān)督方式和體系，解決諸如設(shè)備老化、維修保養(yǎng)不及時(shí)、質(zhì)量監(jiān)督體系不完善、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室過(guò)程管理不規(guī)范等問(wèn)題，增加檢驗(yàn)結(jié)果的可信性。因此，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督尤為重要。

1.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的重要作用

隨著科技的進(jìn)步，食品檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備不斷更新，檢測(cè)技術(shù)水平也在不斷提高，這對(duì)食品的安全性有很大的影響，在此背景下，為保證食品安全，建立一套完善的質(zhì)量監(jiān)督體系十分必要，其重要作用主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。第一，在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，質(zhì)量監(jiān)督可以對(duì)其有關(guān)法律、法規(guī)的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并核實(shí)檢驗(yàn)工作是否根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或ISO認(rèn)證的其它標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展。第二，專業(yè)技術(shù)人員在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，質(zhì)量監(jiān)督可以有效地監(jiān)測(cè)由非專業(yè)人員所造成的影響，從而避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果缺乏真實(shí)性、公正性。第三，質(zhì)量監(jiān)督能讓從業(yè)者嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)規(guī)程，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，防止出現(xiàn)違規(guī)檢驗(yàn)的行為。第四，質(zhì)量監(jiān)管可以強(qiáng)化食品檢驗(yàn)體系的規(guī)范化情況，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中的環(huán)境條件提出更高的標(biāo)準(zhǔn)，從而確保了檢驗(yàn)過(guò)程中的環(huán)境與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相一致。

2.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督存在的問(wèn)題

2.1 實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備老化 維修保養(yǎng)不及時(shí)

食品檢驗(yàn)儀器是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必不可少的一部分，質(zhì)量好的檢驗(yàn)儀器可以極大地提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，使食品檢驗(yàn)結(jié)果更可信。然而，由于設(shè)備老化及未得到及時(shí)的維護(hù)，設(shè)備使用壽命會(huì)下降，這不但會(huì)對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性造成一定的影響，而且會(huì)使得檢測(cè)的結(jié)果與實(shí)際情況相差甚遠(yuǎn)，例如精密儀器等大型儀器設(shè)備，若操作不當(dāng)，實(shí)驗(yàn)室溫濕度不符合要求、儀器使用頻次和設(shè)備零件出現(xiàn)故障等情況，加之實(shí)驗(yàn)室工作人員對(duì)大型設(shè)備的維修和維修不夠重視，就會(huì)加速設(shè)備的零部件和耗材的老化，從而造成設(shè)備出現(xiàn)故障或降低檢測(cè)的準(zhǔn)確性，這不但會(huì)使檢測(cè)設(shè)備靈敏度下降，還會(huì)使檢測(cè)儀器的特異度下降，難以保證食品的安全。

2.2 實(shí)驗(yàn)室人員綜合能力有待提升

食品質(zhì)量檢驗(yàn)是指從抽樣到檢測(cè)的全過(guò)程，實(shí)驗(yàn)室測(cè)試人員不但要具備熟練的測(cè)試技巧，而且要對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的控制，檢測(cè)人員的能力直接關(guān)系到食品的品質(zhì)，而檢測(cè)人員缺乏相應(yīng)的專業(yè)能力也會(huì)對(duì)其結(jié)果造成很大的影響?，F(xiàn)階段，實(shí)驗(yàn)室人員的綜合能力仍有待提升，這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，多數(shù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)培訓(xùn)及系統(tǒng)教育方面還不夠完善，往往通過(guò)持續(xù)引入高學(xué)歷的人才的方式來(lái)補(bǔ)充自身的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，忽略了對(duì)老員工的訓(xùn)練和再提升。同時(shí)，食品安全檢驗(yàn)的技術(shù)與方法快速更新，對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員提出了越來(lái)越高的要求，不管是引入了高學(xué)歷的檢測(cè)人員，還是已經(jīng)具備了較多經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員，都要不斷地更新自己的檢測(cè)知識(shí)，以提升自己的檢測(cè)能力。第二，學(xué)習(xí)能力有待提升。隨著規(guī)范體系的改進(jìn)，理化檢測(cè)設(shè)備的精細(xì)化程度也在提高，對(duì)人才的要求也越來(lái)越高，然而，現(xiàn)有的檢驗(yàn)人員知識(shí)結(jié)構(gòu)已不能與新的檢測(cè)方法相匹配，從而影響了檢驗(yàn)人員的工作效率。第三，實(shí)驗(yàn)人員職業(yè)道德有待提高，一些實(shí)驗(yàn)室未進(jìn)行定期考核，導(dǎo)致科研隊(duì)伍工作熱情不高，檢驗(yàn)質(zhì)量及專業(yè)素質(zhì)不斷下降，經(jīng)常會(huì)發(fā)生漏檢、隱藏檢測(cè)結(jié)果等情況，因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室工作人員的職前培訓(xùn)，增強(qiáng)工作人員的合作精神，增強(qiáng)他們的職業(yè)道德是非常有必要的。

2.3 質(zhì)量監(jiān)督體系不完善

目前，我國(guó)大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)已制定了質(zhì)量監(jiān)督體系，但在具體實(shí)施中，仍有一些體系不夠完善，不夠嚴(yán)格，這具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，監(jiān)測(cè)設(shè)備受損，會(huì)對(duì)檢測(cè)資料造成干擾，使檢測(cè)結(jié)果不夠精確，從而影響食品監(jiān)管作用的發(fā)揮。第二，由于不完備的質(zhì)量監(jiān)測(cè)記錄表，使得監(jiān)測(cè)記錄缺乏操作性，對(duì)不合格項(xiàng)目的表述不明確，造成無(wú)法查證的問(wèn)題。第三，對(duì)一些食品實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)測(cè)頻次較少，造成食品安全的監(jiān)督力度不夠，無(wú)法對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效的監(jiān)管。第四，缺乏對(duì)員工的鼓勵(lì)和規(guī)劃，造成一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室人才流失嚴(yán)重，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)團(tuán)隊(duì)儲(chǔ)備人才也非常缺乏。

2.4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室過(guò)程管理不規(guī)范

食品安全檢測(cè)過(guò)程繁雜、步驟多、環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)最后的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)前，我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程管理方面主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題。第一，有些食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理不到位，操作不規(guī)范，致使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。第二，在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物，這些廢棄物必須得到合理的處置，以免對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境造成污染，從而對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾。第三，部分工作人員在檢驗(yàn)工作中的責(zé)任感較差。部分工作人員在檢驗(yàn)食品的過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)格遵守規(guī)定，或者沒(méi)有對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行細(xì)致的分析。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果異常的食品樣品，沒(méi)有進(jìn)行二次檢測(cè)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的不安全因素，導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果是不可信的，不能保證食品的安全性。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件無(wú)法滿足要求

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品檢驗(yàn)設(shè)備的投資力度不斷加大，國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存在的不足之處也逐漸顯露出來(lái)。部分食品實(shí)驗(yàn)室一開(kāi)始就沒(méi)有足夠的預(yù)留空間，導(dǎo)致線路和通風(fēng)設(shè)施等不能滿足需要，而在進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，必須配備生物安全柜；在開(kāi)展與病原微生物有關(guān)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，也必須在對(duì)應(yīng)等級(jí)的生物安全實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。然而，目前大部分的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還不能滿足這個(gè)條件。

3. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督優(yōu)化原則

3.1 規(guī)范化實(shí)驗(yàn)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需確保其所有操作流程嚴(yán)格遵守已設(shè)立的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。此做法的核心在于創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化的工作環(huán)境，其中每項(xiàng)檢測(cè)都依據(jù)一致的、經(jīng)認(rèn)證的程序進(jìn)行，確保每一步操作的標(biāo)準(zhǔn)都得到恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用。此外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理也需要注重規(guī)范性，比如樣品的處理、存儲(chǔ)和分析等環(huán)節(jié)。這能夠增強(qiáng)檢測(cè)流程的透明度，提升工作效率的準(zhǔn)確性。在標(biāo)準(zhǔn)化管理中，實(shí)驗(yàn)室能夠有效地減少人為誤差，提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性，同時(shí)有助于在審核、認(rèn)證和監(jiān)管中展示其專業(yè)性。實(shí)現(xiàn)這一原則的關(guān)鍵是組織員工培訓(xùn)，確保每位工作人員都能完全理解并正確執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)化程序。

3.2 全面性監(jiān)督

全面質(zhì)量監(jiān)督是確保食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中維持高標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵方針。該原則要求建立詳盡的質(zhì)量控制系統(tǒng)，涵蓋從樣品的初步采集到最終數(shù)據(jù)報(bào)告的每個(gè)步驟。通過(guò)這種系統(tǒng)，實(shí)驗(yàn)室可以在每個(gè)關(guān)鍵階段實(shí)施監(jiān)督，有效預(yù)防可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。在樣品采集階段，實(shí)驗(yàn)時(shí)必須確保采集方法的正確性，同時(shí)防止采集過(guò)程中樣品被污染。接著，在樣品的儲(chǔ)存和處理環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)時(shí)要嚴(yán)格按照規(guī)定的條件進(jìn)行，以保持樣品狀態(tài)的穩(wěn)定，防止任何存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致的樣品退化。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法評(píng)估數(shù)據(jù)的可靠性，以及確保報(bào)告的準(zhǔn)確性。報(bào)告應(yīng)清晰地記錄所有檢測(cè)條件、結(jié)果解釋和任何可能影響結(jié)果的因素，為監(jiān)督人員提供可追溯的信息。

4. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督優(yōu)化措施

4.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的定期維修保養(yǎng)

檢測(cè)儀器對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果有很大的影響，在食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中，儀器的管理是必不可少的。對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的日常維修與檢查，是強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管的一種方法，在日常的檢驗(yàn)過(guò)程中，找出檢驗(yàn)設(shè)備中的問(wèn)題，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行適時(shí)的維修，確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，以保證食品檢測(cè)的質(zhì)量。其間，實(shí)驗(yàn)室需要認(rèn)識(shí)到日常管理和維護(hù)的重要性，并且要考慮到設(shè)備的具體使用頻次、操作的準(zhǔn)確性等因素，靈活地調(diào)整養(yǎng)護(hù)和維護(hù)強(qiáng)度。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室要建立健全責(zé)任追究機(jī)制，確保工作人員在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，以防止檢驗(yàn)設(shè)備的損壞。此外，各部門要結(jié)合自己的實(shí)際，制定完善的實(shí)驗(yàn)室安全管理辦法，以便對(duì)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施和器材進(jìn)行合理的安排，確保實(shí)驗(yàn)室的安全性。

4.2 提高實(shí)驗(yàn)室人員綜合能力

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)管是一個(gè)非常煩瑣的工作，它的檢測(cè)活動(dòng)都是由檢測(cè)人員來(lái)進(jìn)行的，其間，工作人員的素質(zhì)、工作能力會(huì)對(duì)檢驗(yàn)的質(zhì)量產(chǎn)生很大的影響，因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。這不僅可以提高工作效率，還可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，防止不合格的食品流入市場(chǎng)。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室可以從以下幾方面入手。第一，加強(qiáng)對(duì)工作人員的專業(yè)知識(shí)及業(yè)務(wù)能力的全面培訓(xùn)，特別是素質(zhì)能力的培訓(xùn)，使其既能鞏固所學(xué)的檢測(cè)技巧和方法，又能對(duì)新的檢測(cè)技術(shù)有一定的認(rèn)識(shí)和掌握，從而具備多樣化的檢測(cè)手段和技術(shù)。第二，加強(qiáng)新老員工職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，以技術(shù)攻關(guān)、對(duì)比等方式，促使檢驗(yàn)人員盡快掌握先進(jìn)的檢測(cè)方法，進(jìn)而提升試驗(yàn)室的總體檢驗(yàn)質(zhì)量。第三，要清楚有關(guān)晉升及獎(jiǎng)懲的規(guī)則，使工作人員了解自己的職責(zé)與權(quán)力，并積極參與實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督工作，持續(xù)提高自己的整體素質(zhì)。

4.3 完善質(zhì)量監(jiān)督體系

盡管工作人員在工作中嚴(yán)格遵循程序，但也難免會(huì)有疏漏。在此情況下，要想實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督與管理，就必須構(gòu)建一套完整的質(zhì)量監(jiān)管體系。第一，要根據(jù)各個(gè)企業(yè)的具體情況，制定完善食品檢驗(yàn)的相關(guān)制度，對(duì)實(shí)驗(yàn)室樣品的采集、儲(chǔ)運(yùn)和檢驗(yàn)做出具體的規(guī)定，檢驗(yàn)人員要用標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法和程序來(lái)確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使食品檢驗(yàn)工作有章可循。第二，要確立科學(xué)的質(zhì)檢觀念，做到事前、事中、事后全過(guò)程監(jiān)管，清楚地了解檢測(cè)工作的重要性，以真正保證檢驗(yàn)質(zhì)量。第三，制定完善的監(jiān)督工作方案，并根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)工作程序，對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，構(gòu)建完善的質(zhì)量監(jiān)管體系，使其能夠更好地進(jìn)行食品實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)工作。

4.4 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室過(guò)程管理

在食品實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)管中，實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督人員要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員操作和管理的監(jiān)管，并且要盡可能地按照有關(guān)儀器設(shè)備的使用規(guī)程來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，這主要包括以下幾方面。第一，監(jiān)督部門要加大對(duì)檢測(cè)工作的檢查力度，對(duì)某些違章作業(yè)的工作人員予以處罰。第二，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與時(shí)代發(fā)展需求相適應(yīng)，全方位地優(yōu)化食品檢驗(yàn)流程的各環(huán)節(jié)與管理，提升檢驗(yàn)流程的專業(yè)化、科學(xué)化、自動(dòng)化程度，確定各檢驗(yàn)崗位的責(zé)任分工，從而提升整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的工作效率。第三，實(shí)驗(yàn)室需要借助網(wǎng)絡(luò)等信息化手段，建立高效快速的樣品檢驗(yàn)管理體系，以自我驅(qū)動(dòng)的方式減少檢驗(yàn)人員的機(jī)械化工作負(fù)擔(dān)，達(dá)到無(wú)紙辦公的目的，簡(jiǎn)化食品檢驗(yàn)的程序步驟。第四，在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程中，要確保管理信息的可追蹤性，如在樣品上粘貼樣品信息的編號(hào)，然后由檢測(cè)人員來(lái)記錄樣品的檢測(cè)信息，這樣可以更好地提升檢測(cè)管理的效率，讓每個(gè)崗位的工作人員清楚地知道自己的責(zé)任。

4.5 合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室布局

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必須配備完善的設(shè)施設(shè)備，并且要使各種環(huán)境條件都滿足檢驗(yàn)的需要，才能使儀器設(shè)備正常工作。要想保證食品檢驗(yàn)的順利進(jìn)行，就必須強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)設(shè)備管理實(shí)驗(yàn)室的合理規(guī)劃和布局。各部門要按照有關(guān)食品檢驗(yàn)的有關(guān)法規(guī)和檢驗(yàn)程序，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的布置和專用功能區(qū)進(jìn)行合理的規(guī)劃，使試驗(yàn)設(shè)備得到合理配置，保證水、電等的正常供給，保證電氣、設(shè)備等在適宜的環(huán)境下正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度日益上升，其對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也提出了更高的要求。質(zhì)量監(jiān)督能夠持續(xù)地提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)人員的素質(zhì)，確保監(jiān)督食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室所提供的檢測(cè)結(jié)果是準(zhǔn)確、可信的，還能夠提升實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的效率，減少檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)，為全面推進(jìn)食品安全工作，建設(shè)健康中國(guó)提供動(dòng)力。

作者簡(jiǎn)介

王震磊（1990.10-），男，漢族，河南安陽(yáng)人，碩士研究生，中級(jí)；研究方向：食品加工與安全。

蔡玥（1987.11-），女，漢族，甘肅武威人，碩士研究生，中級(jí)；研究方向：食品檢測(cè)、食品工藝流程。