服務(wù)于食品質(zhì)量與安全行業(yè)的食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革及評(píng)價(jià)研究

針對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)中遇到的突出問題，積極從實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段及完善實(shí)踐教學(xué)考核方法等方面進(jìn)行改革，通過改革提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及主動(dòng)性，并顯著提高了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的綜合成績，為食品毒理學(xué)實(shí)踐課程的進(jìn)一步優(yōu)化提供一定的參考。

近年來，由于國內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全問題，而食品毒理學(xué)是食品安全的基礎(chǔ)。食品毒理學(xué)是我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系中的一門專業(yè)核心課程，我國新時(shí)代《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)這門課程提出了明確的要求，即注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，使其成長為具有一定獨(dú)立工作、創(chuàng)新實(shí)踐能力的新一代食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。我院食品毒理學(xué)課程設(shè)置分為理論課和實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課程兩部分，共68學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課程占20學(xué)時(shí)。實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課程是理論課程的補(bǔ)充，在帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行多年食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)工作的過程中，筆者感觸最深的是我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生女生較多，同時(shí)缺乏動(dòng)物解剖學(xué)及生理學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識(shí)背景，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的過程中有恐懼害怕心理，不敢動(dòng)手實(shí)操，且實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)有限，加上食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生缺少開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，如動(dòng)物飼養(yǎng)、日常管理、性別鑒定、抓取和固定、染毒技術(shù)、標(biāo)本的采集及處死方法等，導(dǎo)致一些食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的開展難度較大。同時(shí)，食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)相對(duì)單一，缺乏能提升學(xué)生綜合素質(zhì)的綜合性實(shí)驗(yàn)，為此，我們初步探索了一些食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革措施，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力及綜合素質(zhì)，力爭(zhēng)為素質(zhì)型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)提供一個(gè)理想的教學(xué)環(huán)境和平臺(tái)。

1.目前食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的主要問題

1.Yi59ODa/E6YJ/mVi78lRwQ==1 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不合理

目前，部分院校的食品毒理學(xué)教學(xué)偏重理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐類教學(xué)開設(shè)學(xué)時(shí)相對(duì)較少，大部分實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、示范性實(shí)驗(yàn)為主。這種實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容多以學(xué)生被動(dòng)接受學(xué)習(xí)為主要形式，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主性，不利于提升學(xué)生的食品毒理學(xué)基本操作技能和應(yīng)用食品毒理學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

1.2 實(shí)踐教學(xué)方法不夠多元化

食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)目前大多沿用傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法，實(shí)驗(yàn)教師在實(shí)驗(yàn)前向?qū)W生下發(fā)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前先行對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)開始后先由實(shí)驗(yàn)教師板書講解實(shí)驗(yàn)原理、步驟及方法，然后由教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示操作，并將學(xué)生分成若干小組，按照教師講解的步驟和方法完成實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)后將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和結(jié)果整理成實(shí)驗(yàn)報(bào)告上交指導(dǎo)教師。新時(shí)代實(shí)踐教學(xué)的主要的目的是突出學(xué)生的主體地位，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極學(xué)習(xí)意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)鍛煉學(xué)生的基本實(shí)踐技能，為學(xué)生從事相關(guān)食品質(zhì)量與安全工作打下扎實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。如果繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方法，即始終以教師為實(shí)踐教學(xué)主導(dǎo)，忽視學(xué)生的主體地位，將導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力不能得到充分提升?；谝陨蠁栴}，對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行改革是大勢(shì)所趨。

1.3 實(shí)踐考核形式不夠靈活多樣

以往食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程考核主要從學(xué)生的到課率及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況入手，教師主要根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給予優(yōu)、良、中、差、及格和不及格這5個(gè)等級(jí)評(píng)分。這種傳統(tǒng)考核方式的弊端很多，如學(xué)生為了取得好成績，會(huì)存在抄襲實(shí)驗(yàn)認(rèn)真和成績好的同學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告等現(xiàn)象，而且這種考核方式缺少過程考核管理，不能客觀全面地對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的實(shí)驗(yàn)操作能力、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、自主實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)新能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師主觀性打分的占比較大，缺乏評(píng)定的量化標(biāo)準(zhǔn)，較難反映學(xué)生真正的實(shí)操水平、學(xué)生的參與程度及創(chuàng)新能力，不能讓學(xué)生從思想上重視實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)的教學(xué)質(zhì)量大打折扣。

2.食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革方法

2.1 增設(shè)綜合性實(shí)踐內(nèi)容

由于原有的食品毒理學(xué)實(shí)踐內(nèi)容主要是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的基本操作、急性毒性實(shí)驗(yàn)及抗疲勞實(shí)驗(yàn)等動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)多為示范性及驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的自主意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)校增設(shè)了如乙醇對(duì)小鼠的胃黏膜損傷實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)染色體損傷的體外實(shí)驗(yàn)，以及食品毒理學(xué)危險(xiǎn)度及安全性評(píng)價(jià)等綜合性實(shí)驗(yàn)，這些項(xiàng)目要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)染毒劑量，劑量配制通過小組討論確定，并允許實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)與預(yù)期不同的結(jié)果，但需要學(xué)生在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中解釋說明失敗的原因，通過實(shí)操小組考核幫助學(xué)生形成競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，能全面增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和獨(dú)立思考能力。同時(shí)，這些綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要求學(xué)生了解食品從原料、成品、流通到餐桌的全過程，要學(xué)會(huì)食品毒理學(xué)危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)及安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)內(nèi)容，并熟知食品質(zhì)量與安全方面的相關(guān)法律常識(shí)，確保學(xué)生通過實(shí)踐對(duì)食品質(zhì)量與安全行業(yè)有全面的認(rèn)識(shí)，明確未來的就業(yè)方向，進(jìn)而掌握各種實(shí)操技能，更好地服務(wù)社會(huì)。

2.2 做好實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作

在實(shí)驗(yàn)課程開始前，所有主講教師要進(jìn)行集體備課和試講，根據(jù)課程和學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合以往實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題及自己的心得體會(huì)交換意見，使教學(xué)內(nèi)容、組織和手段更加成熟與合理。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)過程中的干擾因素和突發(fā)情況較多，實(shí)驗(yàn)教師應(yīng)于實(shí)驗(yàn)課開始前1至2周進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中使用的染毒劑量、染毒時(shí)間、分組情況等關(guān)鍵條件做好充足的準(zhǔn)備，從而保證學(xué)生實(shí)驗(yàn)的順利開展，取得預(yù)期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。根據(jù)筆者多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，由于食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)多以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，為保證學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程的安全性，首先要選用清潔級(jí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（多為KM小鼠），飼養(yǎng)環(huán)境保證無菌，防止在實(shí)驗(yàn)過程中由于不當(dāng)操作給實(shí)驗(yàn)者帶來傳染性疾病。其次，由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生女生較多，且多數(shù)學(xué)生是第一次進(jìn)行食品毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，為防止實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生被咬傷，實(shí)驗(yàn)教師要在實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備好防咬手套、75%酒精及碘伏等消毒用品，保障實(shí)驗(yàn)安全。最后，由于實(shí)驗(yàn)過程中可能會(huì)使用一些有毒藥品或試劑，實(shí)驗(yàn)教師一定要在實(shí)驗(yàn)前向?qū)W生強(qiáng)調(diào)藥品毒性及使用注意事項(xiàng)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，防止因錯(cuò)誤或不當(dāng)操作帶來任何安全隱患。

2.3 讓學(xué)生成為實(shí)踐課的主體

為實(shí)現(xiàn)食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)主體由教師向?qū)W生的過渡，實(shí)驗(yàn)教師要鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)方案制訂、方案的具體實(shí)施和實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫等內(nèi)容，弄清每一步操作的目的、要求，學(xué)會(huì)正規(guī)、準(zhǔn)確的操作技能，讓學(xué)生自己解決在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，并組織分享。實(shí)驗(yàn)期間，教師、班組長各負(fù)其責(zé)，確保實(shí)驗(yàn)室全天候開放，使學(xué)生可以隨時(shí)來完成綜合實(shí)驗(yàn)的各個(gè)內(nèi)容。

學(xué)生要獨(dú)立書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，尤其是針對(duì)未成功的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生要在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中分析失敗的原因，提出改進(jìn)意見。實(shí)驗(yàn)報(bào)告是學(xué)生課堂實(shí)驗(yàn)結(jié)果和對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理解深入程度的反映，實(shí)驗(yàn)教師要認(rèn)真批閱，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和上課反饋情況不斷總結(jié)，不斷完善實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

2.4 實(shí)踐教學(xué)方法力求豐富及多元化

2.4.1 精心設(shè)計(jì)實(shí)踐課程內(nèi)容 教學(xué)方式力求多樣

在改革實(shí)踐教學(xué)方法上下功夫，由傳統(tǒng)的板書與教師演示教學(xué)逐步過渡為采用生動(dòng)活潑的多媒體課件、視頻動(dòng)畫及圖片等直觀教學(xué)，吸引學(xué)生注意力，加強(qiáng)師生之間的溝通互動(dòng)，更好地向?qū)W生表述教師的教學(xué)思路。在課前對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，同時(shí)配合板書、示范及演示教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更豐富，更能吸引學(xué)生的注意力，加深學(xué)生對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的理解與掌握。為使學(xué)生熟悉食品從原料到成為餐桌上一道道美食的全過程，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到校內(nèi)農(nóng)作物種植或養(yǎng)殖基地、省內(nèi)食品生產(chǎn)和餐飲企業(yè)、大型超市等進(jìn)行參觀和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)后為鞏固所學(xué)知識(shí)，督促學(xué)生口述或提交紙質(zhì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，與同學(xué)們分享所學(xué)、所感、所悟。學(xué)生反饋這種實(shí)踐方式能使自己對(duì)食品的整個(gè)生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)中可能存在的食品質(zhì)量與安全問題有更深刻的認(rèn)識(shí)，同時(shí)在實(shí)際生活中應(yīng)用實(shí)踐課上所學(xué)的整體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外試驗(yàn)的細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)等知識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)興趣。

2.4.2 應(yīng)用啟發(fā)式、提問式等教學(xué)方法

如在講到實(shí)驗(yàn)動(dòng)物基本操作時(shí)，為培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，可以采用啟發(fā)式和提問式的教學(xué)方法。教師可以提出問題：經(jīng)口染毒有哪些方法？哪種方法的染毒劑量更精準(zhǔn)？哪種方法更方便？講到急毒試驗(yàn)的時(shí)候，教師可以提問學(xué)生：如何進(jìn)行不同劑量受試物的配制？按等溶劑稀釋法配制時(shí)要注意哪些問題？半數(shù)致死量有幾種計(jì)算方法？本次實(shí)驗(yàn)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果適用哪種方法？如何根據(jù)半數(shù)致死量的數(shù)值對(duì)毒物毒性進(jìn)行分級(jí)？如何去除小鼠的被毛？在啟發(fā)式、提問式等教學(xué)方法的引導(dǎo)下，學(xué)生能養(yǎng)成獨(dú)立思考問題和解決問題的能力，加深對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的理解吸收，活躍課堂氣氛。

2.5 注重完善實(shí)踐考核制度

以往食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)考核主要根據(jù)學(xué)生的出勤情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出，不能全面客觀考核學(xué)生的實(shí)踐能力，改革考核制度勢(shì)在必行。改革后的考核制度更注重綜合能力和過程考核。如在保證學(xué)生出勤率的情況下，綜合考核學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范高效；實(shí)驗(yàn)態(tài)度是否端正，遇到實(shí)際問題能否及時(shí)發(fā)現(xiàn)并主動(dòng)找到解決方案；實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析是否合理。通過全面綜合的考核，學(xué)生反饋參與實(shí)踐的積極性提高了，學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)得到顯著增強(qiáng)，并對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的提升起到了良好的促進(jìn)作用。此外，在實(shí)踐學(xué)時(shí)及條件允許的情況下，教師積極鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)當(dāng)前社會(huì)發(fā)生的食品安全事件自行選題、自行設(shè)計(jì)、自行分組，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行解釋說明，闡明自己的觀點(diǎn)，編寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或論文。通過完善實(shí)踐教學(xué)考核制度，可以改變“重理論、輕實(shí)踐”的觀念，快速提升學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生在各類競(jìng)賽中嶄露頭角，這也大大提升了教育工作者在實(shí)踐教學(xué)考核制度改革方面的信心。

2.6 實(shí)踐教學(xué)改革效果評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)由學(xué)校教務(wù)處的學(xué)習(xí)通系統(tǒng)平臺(tái)提供，對(duì)2023年與2024年食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)授課班級(jí)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。與2023年實(shí)踐教學(xué)改革前的教學(xué)評(píng)價(jià)情況對(duì)比，學(xué)生2024年的食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)課程評(píng)價(jià)平均分有了顯著提高（P＜0.05）。教學(xué)評(píng)價(jià)由“實(shí)踐課程有點(diǎn)枯燥”“板書教學(xué)不夠形象”“希望增加圖片、視頻動(dòng)畫等輔助實(shí)踐教學(xué)”“如果能給學(xué)生更多創(chuàng)新空間就更好了”變?yōu)椤袄蠋熣n上引入圖片、視頻動(dòng)畫等實(shí)踐教學(xué)方式”“老師給學(xué)生發(fā)揮的空間”“學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來了”“老師用更靈活多樣的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)”等。

食品毒理實(shí)踐教學(xué)課程組從2024年開始改革，對(duì)2020級(jí)食品質(zhì)量與安全本科班、2022級(jí)食品質(zhì)量與安全（專升本）2年制及2021級(jí)食品質(zhì)量與安全本科班、2023級(jí)食品質(zhì)量與安全（專升本）2年制共8個(gè)班的期末實(shí)踐課程成績進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，課程教學(xué)效果得到了學(xué)生的肯定，課程綜合成績有了顯著提升。具體見圖1。

由圖1看出，2024年實(shí)踐教學(xué)改革后各班優(yōu)秀率較2023年實(shí)踐改革前有了顯著提高（P＜0.05）。

結(jié)語

通過對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)中存在的突出問題進(jìn)行改革，主要從實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式方法和手段及完善實(shí)踐教學(xué)考核制度等幾個(gè)方面著手，通過讓學(xué)生從以往的被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)榉e極主動(dòng)學(xué)習(xí)，由單人實(shí)驗(yàn)變?yōu)榉纸M合作實(shí)驗(yàn)，極大提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提升了學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。從學(xué)生綜合成績來看，由于注重實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)和實(shí)踐教學(xué)考核制度的完善，改革后學(xué)生成績有顯著提高，進(jìn)一步證實(shí)了實(shí)踐教學(xué)改革的必要性和有效性。未來，團(tuán)隊(duì)會(huì)在鞏固現(xiàn)有改革成果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)在實(shí)踐內(nèi)容上下功夫，并持續(xù)優(yōu)化過程考核機(jī)制，同時(shí)注重優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法和手段，為食品毒理學(xué)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升作出更多貢獻(xiàn)，進(jìn)而為社會(huì)提供更多更優(yōu)秀的食品質(zhì)量與安全行業(yè)人才。

基金項(xiàng)目

2023年度吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院教育教學(xué)研究立項(xiàng)項(xiàng)目（2023XJYB13）。

作者簡介

呂萍（1982.09-），女，漢族，吉林四平人，講師，碩士研究生；研究方向：食品質(zhì)量與安全。