“一核四化全過程”的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐研究

1.課程簡介

白酒工藝學(xué)課程是白酒釀造工程、釀酒工程專業(yè)大三的專業(yè)教育課，共計(jì)64學(xué)時(shí)，4學(xué)分。本課程是“理論+實(shí)踐+實(shí)驗(yàn)”的綜合課程，課程主要包含了白酒釀造相關(guān)的微生物、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機(jī)理、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒工藝學(xué)以及其他香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)。白酒工藝學(xué)課程在酒類培養(yǎng)教學(xué)總占據(jù)著不可動(dòng)搖的基礎(chǔ)地位，不但為專業(yè)理論課提供必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且也為白酒品評和畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)實(shí)踐課提供理論基礎(chǔ)，在整個(gè)人才培養(yǎng)過程中起到承上啟下的銜接作用。另外，作為地方性應(yīng)用型學(xué)校，該課程對于培養(yǎng)能服務(wù)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增速發(fā)展具有重要意義。根據(jù)學(xué)校人才目標(biāo)，主要培養(yǎng)基礎(chǔ)實(shí)、能力強(qiáng)、適應(yīng)快、后勁足的釀酒產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。白酒工藝學(xué)課程建設(shè)歷程見圖1。

2.教學(xué)“痛點(diǎn)”問題

地方應(yīng)用型高校作為服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)主戰(zhàn)場發(fā)揮著重要的作用，而課程質(zhì)量直接關(guān)乎人才專業(yè)素質(zhì)的水平。團(tuán)隊(duì)成員不斷深入進(jìn)行學(xué)情分析、持續(xù)跟蹤調(diào)研企業(yè)需要及畢業(yè)生工作狀況，發(fā)現(xiàn)課程存在以下主要教學(xué)痛點(diǎn)。

2.1 教學(xué)內(nèi)容整合不夠 前沿性和創(chuàng)新性不足

新工科背景下，要求畢業(yè)生具備較高專業(yè)綜合素質(zhì)與較強(qiáng)實(shí)踐能力，受到相關(guān)釀酒工程師執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證的基本訓(xùn)練、能夠在釀酒行業(yè)從事釀酒生產(chǎn)及管理，這些技能需要迫使白酒工藝學(xué)課程內(nèi)容體系既要考慮人才應(yīng)具有的知識(shí)結(jié)構(gòu)，也要兼顧畢業(yè)生職業(yè)崗位和能力發(fā)展的需要。

以往的課程教學(xué)內(nèi)容以教材為遵循，對內(nèi)容的選取、整合重視不夠。首先是教材內(nèi)容整合優(yōu)化不夠，與先修課程、后續(xù)課程的內(nèi)容銜接不夠。其次，教學(xué)內(nèi)容與應(yīng)用技術(shù)、生產(chǎn)案例、創(chuàng)新案例、師生創(chuàng)新成果結(jié)合不夠，與應(yīng)用型高素質(zhì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不符。最后，課程內(nèi)容更新不夠，不重視引入新進(jìn)展、新資訊、交叉學(xué)科前沿進(jìn)展。

2.2 基礎(chǔ)理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用難以深度融合貫通

課程教學(xué)多以理論授課為主，課程教學(xué)活動(dòng)僅僅圍繞做題和考試，很大程度上制約了實(shí)踐運(yùn)用能力的提升，理論和應(yīng)用實(shí)踐對接不夠，應(yīng)用專業(yè)理論知識(shí)分析和解決釀酒工程專業(yè)復(fù)雜問題的能力不足，不能充分發(fā)揮白酒工藝學(xué)課程的價(jià)值。理論與實(shí)踐二者之間存在淺層化、異步化，實(shí)踐運(yùn)用難以推廣，課程效益難以提升。

2.3 思政教育融入少 教書與育人未能實(shí)現(xiàn)有機(jī)融合

人才培養(yǎng)過程中立德樹人根本任務(wù)落實(shí)不足，教育育人的功能未能得到有效發(fā)揮。傳統(tǒng)人才培養(yǎng)教學(xué)過程中重在傳輸知識(shí)，建構(gòu)知識(shí)體系，但是對培養(yǎng)學(xué)生的人文底蘊(yùn)、國際視野、創(chuàng)新精神等關(guān)注不夠，尤其是對培育釀酒生產(chǎn)及管理等崗位專業(yè)人才的家國情懷、專業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任、服務(wù)能力等的綜合訓(xùn)練較為缺乏。學(xué)生未能了解為何而學(xué)，學(xué)為何用，教書與育人未能在工科育人理念下實(shí)現(xiàn)有機(jī)統(tǒng)一，課程思政融入需進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

2.4 考核評價(jià)重結(jié)果、輕過程、重知識(shí)、輕能力 不能有效激發(fā)學(xué)習(xí)積極性

課程考核評價(jià)主要存在以下兩方面問題：第一，輕過程評價(jià)，過程性評價(jià)占比總成績30%，僅以課程作業(yè)、考勤來評價(jià)，評價(jià)方式和評價(jià)主體單一，致使很多學(xué)生不注重平時(shí)學(xué)習(xí)，不能養(yǎng)成持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣；第二，考核評價(jià)注重知識(shí)性評價(jià)，不重視能力、思維及價(jià)值方面的評價(jià)，課程考核評價(jià)不全面，不能充分提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。

2.5 教學(xué)模式單一 學(xué)生主體地位不突出

傳統(tǒng)課堂教學(xué)以教師講授為主體，課程教學(xué)以知識(shí)單向傳輸為主，與學(xué)生的互動(dòng)局限為提問式，交流互動(dòng)不足，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，學(xué)生在課堂上被動(dòng)地接受知識(shí)，難以實(shí)現(xiàn)真正的教學(xué)相長。這樣的教學(xué)模式單一，學(xué)生主體地位不突出。

3.教學(xué)創(chuàng)新措施

團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)學(xué)校人才培養(yǎng)計(jì)劃，以培養(yǎng)基礎(chǔ)實(shí)、能力強(qiáng)、適應(yīng)快、后勁足的釀酒產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)。本著“立德樹人、學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、理實(shí)融合，持續(xù)改進(jìn)”的教育理念。堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)，充分發(fā)揮課QPQEdE2m4/jsuZNrOO7nP9waRoZg2OLODkVn5R16Qyw=程思政的價(jià)值力、感染力和吸引力，優(yōu)化課程目標(biāo)，整合課程內(nèi)容，理論聯(lián)系實(shí)際，深度融入產(chǎn)業(yè)和技術(shù)創(chuàng)新案例，構(gòu)建以學(xué)生為中心、學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向的多元教學(xué)方法和考核評價(jià)方式，持續(xù)推進(jìn)課程改革，提升教與學(xué)的質(zhì)量。教學(xué)創(chuàng)新思路見圖2，創(chuàng)新措施如下：

3.1 重構(gòu)課程內(nèi)容體系 實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容“最新化”

本課程結(jié)合核心知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，打破教材原有知識(shí)結(jié)構(gòu)，重塑內(nèi)容體系，通過梳理課程內(nèi)容，對其進(jìn)行加減法整理，加入一些最新的研究成果，最新的資訊，拓展融合思政元素、學(xué)科前沿、實(shí)踐案例；減掉一些重復(fù)性內(nèi)容，凝練一些重點(diǎn)內(nèi)容，高度概括一些簡單內(nèi)容。最后梳理了125個(gè)知識(shí)點(diǎn)，38個(gè)重點(diǎn)，15個(gè)難點(diǎn)，深入拓展了6個(gè)最新研究成果，納入9個(gè)最新前沿進(jìn)展，廣泛涉入了5個(gè)大師講座。重構(gòu)課程內(nèi)容體系后，解決了課程龐雜，學(xué)時(shí)有限，前沿性和創(chuàng)新性不足的問題，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容“最新化”。課程教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)見圖3。

3.2 多軌道并行 實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化 培養(yǎng)學(xué)生知行合一能力

一方面是依托學(xué)校提供教學(xué)資源和平臺(tái)，上課時(shí)間增加實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容，利用好學(xué)校建立的白酒工藝虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。另一方面是廣泛拓展課外教學(xué)時(shí)空，以校外實(shí)踐平臺(tái)為支撐，以行業(yè)專家為牽引，深入現(xiàn)場開展實(shí)踐教學(xué)，打破白酒工藝學(xué)基本理論與實(shí)際應(yīng)用之間的壁壘，讓學(xué)生直接與行業(yè)專家面對面學(xué)習(xí)、溝通與交流，實(shí)現(xiàn)課堂從“單向傳輸”到“單向引導(dǎo)+雙向溝通+多方互動(dòng)”的轉(zhuǎn)化。課程理實(shí)一體化建設(shè)見圖4。

3.3 知識(shí)傳授和價(jià)值塑造有機(jī)融合 提升課程育人效果

“思政融合”，即根據(jù)工科人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合學(xué)校人才培養(yǎng)方案，以立德樹人為根本任務(wù)，以學(xué)生發(fā)展為中心任務(wù)，依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)需求，通過“專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)情懷、科學(xué)精神”為思政與專業(yè)融合的根本遵循，從知識(shí)體系建構(gòu)、專業(yè)精神培育、服務(wù)能力提升、學(xué)術(shù)潛質(zhì)發(fā)掘等多維拓展，全面推進(jìn)課程思政與專業(yè)課同向同行，從九大方面凝練專業(yè)課程思政元素：家國情懷、人文欣賞、審美情趣、專業(yè)倫理、科學(xué)方法、科學(xué)思維、科學(xué)態(tài)度、科學(xué)探究、協(xié)作創(chuàng)新。課程思政點(diǎn)及思政案例見圖5。

3.4 基于學(xué)生特點(diǎn) 重構(gòu)課程考核評價(jià) 實(shí)現(xiàn)“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變

針對學(xué)生課程考核評價(jià)存在的問題，采取了以下措施：（1）多元化考核評價(jià)方式，加大過程性考核評價(jià)比重；一方面，將原來單一的考勤、課后作業(yè)過程性評價(jià)方式，轉(zhuǎn)變?yōu)楹w課前預(yù)習(xí)、課程互動(dòng)、小組協(xié)作、課程研討、課程作業(yè)、課程論文等多元評價(jià)方式；第二方面，過程性考核占比從30%提高到40%；實(shí)現(xiàn)了結(jié)果性評價(jià)為主向全過程評價(jià)的轉(zhuǎn)變，以此達(dá)到以評促學(xué)的目的，全面提升學(xué)習(xí)效果；（2）實(shí)現(xiàn)知識(shí)考核為主向知識(shí)、思維、能力和價(jià)值并重轉(zhuǎn)變，加大高階性能力在過程性及結(jié)果性評價(jià)的比重；（3）改進(jìn)結(jié)果性評價(jià)，加大案例式、開放式等類型試題在期末考試中的比重；（4）采用現(xiàn)代信息技術(shù)，及時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，強(qiáng)化評價(jià)結(jié)果的分析，及時(shí)將評價(jià)結(jié)果應(yīng)用于課題教學(xué)改進(jìn)，關(guān)注后進(jìn)生，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化指導(dǎo)；（5）多元主體參與小組合作評價(jià)，重新調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。課程考核方案與能力培養(yǎng)見圖6。

3.5 構(gòu)建“課前、課中、課后”三學(xué)一體的進(jìn)階式線上線下教學(xué)模式 提升學(xué)習(xí)的深度、有效度

課程團(tuán)隊(duì)深度分析了白酒工藝學(xué)課程教學(xué)中待解決的關(guān)鍵問題，依據(jù)課程“兩性一度”的要求，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢和我校釀酒工程和白酒釀造工程專業(yè)學(xué)生的學(xué)情及就業(yè)崗位特點(diǎn)，采用線上線下混合的創(chuàng)新課程教學(xué)模式。

白酒工藝學(xué)課程由于其特殊的實(shí)踐性、應(yīng)用性，還必須借鑒西方實(shí)用主義的教育觀，將學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)歷納入教學(xué)創(chuàng)新改革的范疇。馬克思主義的教育觀同樣強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐與認(rèn)識(shí)的關(guān)系，因此本課程團(tuán)隊(duì)以構(gòu)建主義、實(shí)用主義教育觀為指導(dǎo)，構(gòu)建了“課前、課后、課中”三位一體的教學(xué)策略。教學(xué)模式見圖7。

3.5.1 結(jié)合線上線下教學(xué)模式 搭建多元化課程教學(xué)平臺(tái)

線上：依托《白酒工藝學(xué)》線上課程及線上教學(xué)平臺(tái)，上傳相關(guān)視頻、工程案例、參考文獻(xiàn)、作業(yè)庫、課程任務(wù)等，豐富線上教學(xué)資源。

線下：以“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”課上教學(xué)為基，以課下工程項(xiàng)目研究、復(fù)雜工程問題的分析與交流為輔；以模擬仿真應(yīng)用為助，引導(dǎo)學(xué)生自我學(xué)習(xí)和探索。

3.5.2 構(gòu)建以學(xué)生為中心的課前、課中與課后閉環(huán)式教學(xué)體系

打造課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)三點(diǎn)協(xié)同的閉環(huán)式教學(xué)模式，同時(shí)依托省級級實(shí)驗(yàn)示范教學(xué)中心、省部級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以及科研團(tuán)隊(duì)等育人載體，指導(dǎo)學(xué)生完成開放性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性課題，并通過開放網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫等文獻(xiàn)資源，使學(xué)生自主完成綜合學(xué)術(shù)型作業(yè)，高效構(gòu)建第二課堂，讓學(xué)生忙起來，提升學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力。

學(xué)生通過學(xué)習(xí)此課程，培養(yǎng)和提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、能夠獨(dú)立、正確地參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，具有識(shí)別工藝要點(diǎn)的初步能力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力。

4.改革創(chuàng)新成效及推廣應(yīng)用

4.1 改革創(chuàng)新成效

4.1.1學(xué)生學(xué)業(yè)成績逐年提高 高階能力及創(chuàng)新思維有效提升 思政育人成效明顯

（1）學(xué)生學(xué)習(xí)興趣得到有效激發(fā)，學(xué)業(yè)成績逐年提升。近5年，2019年到2022年課程成績平均分分別為從74.815分、76.615分、79.466分和81.617分，2023年暫未考試；及格率也大大提升了。學(xué)生對課程滿意度明顯提升；2020、2021、2022年課程教學(xué)評價(jià)評價(jià)滿意度都較高，均是98分以上。各級學(xué)生成績及評教見圖8。

（2）通過課程改革，理論聯(lián)系實(shí)際、第一課堂和第二課堂結(jié)合，學(xué)生高階能力、創(chuàng)新思維有效提升，創(chuàng)新實(shí)踐成果突出。5年來，課程團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)本科生獲得各類省級競賽獎(jiǎng)項(xiàng)10余項(xiàng)，其中主講教師指導(dǎo)2023年度指導(dǎo)的學(xué)生榮獲在“漢醬杯”全國大學(xué)生白酒品評技能大賽二等獎(jiǎng)；指導(dǎo)本科生獲批省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目3項(xiàng)、校級大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目2項(xiàng)；指導(dǎo)本科生以第一作者發(fā)表論文2篇。學(xué)生創(chuàng)新成果在全校范圍內(nèi)起到了引領(lǐng)示范作用。

4.1.2思政育人成效明顯 成果豐富 學(xué)生擔(dān)當(dāng)精神持續(xù)向好

通過確立“知識(shí)、能力、思維和價(jià)值”四維一體的課程目標(biāo)，充分發(fā)揮課程思政的價(jià)值力、感染力和吸引力，課程思政成效明顯。在學(xué)校組織的講思政比賽中獲獎(jiǎng)，多名學(xué)生榮獲校級、市級優(yōu)秀志愿者等榮譽(yù)，成為了學(xué)生身邊的榜樣。

4.1.3教師教學(xué)和教研能力顯著提升 師德師風(fēng)建設(shè)成效顯著 課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果豐碩

教師教學(xué)和教研能力顯著提升，師德師風(fēng)建設(shè)成效顯著，課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果豐碩。通過課程改革和培養(yǎng)培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)教師的教學(xué)技能、教學(xué)研究水平、課程改革能力顯著提升。5年來，團(tuán)隊(duì)教師榮獲高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)、校級教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)。校級教學(xué)青年教師技能賽二等、三等獎(jiǎng)。主持省級教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目3項(xiàng)。省級金課1項(xiàng)，校級金課1項(xiàng)。校級教學(xué)范式改革1項(xiàng)。市級優(yōu)秀教師2項(xiàng)，校級優(yōu)秀教師1項(xiàng)。茅臺(tái)杰出人才獎(jiǎng)一項(xiàng)。

4.2 課程建設(shè)連續(xù)取得新的突破

通過課程建設(shè)與改革，實(shí)現(xiàn)了白酒工藝學(xué)課程“知識(shí)傳遞、能力培養(yǎng)、思維提升、價(jià)值塑造”育人成效的提升?；诖耍?020年獲批校級線下金課，省級教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目。2021年開展課程內(nèi)容建設(shè)，獲批校級教學(xué)范式改革。2022年獲批省級線上線下金課，同時(shí)完成課程思政案例庫的梳理，創(chuàng)建新的課程考核方式。2023年建立了線上課程，并推選申報(bào)省級線上金課。課程建設(shè)金課過程見圖9。

4.3 推廣應(yīng)用情況

團(tuán)隊(duì)十分注重成果的總結(jié)和推廣，通過將課程改革成效總結(jié)，發(fā)表教改論文，使得推廣效應(yīng)最大化。5年來，團(tuán)隊(duì)公開發(fā)表教改論文10篇，起到了良好的推廣作用。團(tuán)隊(duì)發(fā)表相關(guān)論文（部分）見圖10。