基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下網(wǎng)絡(luò)定制餐飲模式創(chuàng)新研究

21世紀(jì)科技與社會(huì)的迅速發(fā)展使人們的生活水平不斷提高，餐飲行業(yè)與智能化發(fā)展不斷融合，網(wǎng)絡(luò)餐飲應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，餐飲行業(yè)面對(duì)巨大的挑戰(zhàn)。但也伴隨著極大的機(jī)遇。網(wǎng)絡(luò)餐飲相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有快捷方便、選擇多樣化等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。

2015年，我國(guó)提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，本文借助新型科技與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，提出餐飲定制與互聯(lián)網(wǎng)相互融合的新模式，進(jìn)一步推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)定制餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。

1.西藏地區(qū)傳統(tǒng)餐飲管理模式的不足分析

西藏地區(qū)的餐飲行業(yè)面對(duì)著很大的挑戰(zhàn)。隨著國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)計(jì)劃的實(shí)行，西藏自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，來(lái)藏游客變多，口味的需求也趨向于多樣化。同時(shí)由于旅游季的集中，給旅游季的西藏餐飲業(yè)帶來(lái)了壓力。為滿(mǎn)足來(lái)藏旅游的多樣化需求，西藏餐飲行業(yè)需要更加高效的管理模式，提升自己的服務(wù)質(zhì)量和效率。據(jù)調(diào)查，西藏地區(qū)的餐飲服務(wù)主要有以下的不足。

1.1 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化是以服務(wù)活動(dòng)作為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象，其研究范圍包括國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)中的全部服務(wù)活動(dòng)。由于西藏地區(qū)發(fā)展較為落后，在大力發(fā)展旅游業(yè)之前以農(nóng)牧業(yè)為主，導(dǎo)致了西藏在管理模式方式有著較大的發(fā)展空間。

針對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前西藏地區(qū)的餐飲服務(wù)相比其他地區(qū)而言缺乏統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和制作流程，這導(dǎo)致了西藏地區(qū)餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量參差不齊，在此基礎(chǔ)上無(wú)法保證來(lái)藏旅游客戶(hù)群體的體驗(yàn)一致性和消費(fèi)者滿(mǎn)意度。

1.2 人力資源管理不夠完善

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)秀的員工是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵。但由于目前西藏地區(qū)發(fā)展的局限性，導(dǎo)致西藏地區(qū)的餐飲企業(yè)在人才培養(yǎng)、激勵(lì)機(jī)制和員工福利等方面存在不足，在此基礎(chǔ)上會(huì)影響餐飲企業(yè)員工的工作滿(mǎn)意度和員工忠誠(chéng)度，進(jìn)而影響餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度。

1.3 信息化應(yīng)用不足

隨著21世紀(jì)科技的發(fā)展，信息化技術(shù)逐漸完善，互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付等現(xiàn)代新興技術(shù)已經(jīng)在許多地區(qū)的餐飲行業(yè)開(kāi)始應(yīng)用，這些新興技術(shù)可以提升服務(wù)效率和顧客體驗(yàn)。相比之下，西藏地區(qū)的餐飲行業(yè)依舊以傳統(tǒng)餐飲行業(yè)為主，在信息化方面的應(yīng)用并不廣泛，在人流量較多時(shí)服務(wù)效率和顧客滿(mǎn)意度較低。

西藏地區(qū)餐飲服務(wù)需要不斷適應(yīng)來(lái)藏游客需求的變化和新興技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的提升、人力資源管理的完善、優(yōu)化支付方式和運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，為來(lái)藏游客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)。

2.西藏地區(qū)餐飲市場(chǎng)的用戶(hù)需求分析

本文對(duì)于西藏地區(qū)餐飲市場(chǎng)的用戶(hù)需求分析主要針對(duì)于來(lái)藏旅游的客戶(hù)群體。據(jù)調(diào)查，來(lái)藏游客群體對(duì)于西藏地區(qū)餐飲行業(yè)的用戶(hù)需求更偏向于以下方面。

2.1 追求較高的性?xún)r(jià)比

來(lái)藏旅游顧客群體有固定的消費(fèi)頻率，吃喝玩樂(lè)在旅游中又占主要部分，所以顧客群體在就餐中往往會(huì)考慮質(zhì)量、價(jià)格和自行購(gòu)買(mǎi)力這三個(gè)因素。在這三個(gè)因素中，在質(zhì)量有保障的前提下，價(jià)格是大部分顧客聚餐時(shí)考慮的主要因素，顧客在追求較高的性?xún)r(jià)比。

2.2 追求特殊的文化體驗(yàn)

西藏地區(qū)地處高原，藏族飲食文化傳承悠久，在歷史發(fā)展和早期內(nèi)地各民族發(fā)展交往交融形成了自己獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)。由于歷史人文的不同，西藏地區(qū)的飲食習(xí)慣與其他地區(qū)有所不同，來(lái)藏旅游的顧客希望通過(guò)品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗场钟筒?、青稞酒、牦?；疱伒葋?lái)體驗(yàn)西藏地區(qū)的特色文化。因此，針對(duì)來(lái)藏旅游客戶(hù)群體來(lái)說(shuō)，用戶(hù)的需求在于體驗(yàn)西藏地區(qū)特殊的文化體驗(yàn)。

2.3 追求更高的便捷性

隨著科技的迅速發(fā)展，顧客通過(guò)手機(jī)軟件就能進(jìn)行訂餐，根據(jù)自己的時(shí)間安排提前預(yù)定，到達(dá)飯店時(shí)美食已經(jīng)做好，節(jié)省了點(diǎn)餐、等餐的時(shí)間，讓顧客節(jié)省出更多的時(shí)間。這種點(diǎn)餐方式在當(dāng)下已經(jīng)廣泛應(yīng)用，顧客在旅游時(shí)的就餐還會(huì)追求便捷性，便于節(jié)省時(shí)間，體驗(yàn)更多不同的特色。

2.4 追求口味偏好

來(lái)藏旅游顧客的群體中，大部分是國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的游客，還有少部分國(guó)外游客。由于西藏地區(qū)地處高原，其特殊的飲食習(xí)慣與其他地區(qū)差別較大，有些游客喜歡傳統(tǒng)的西藏食物，但有些游客可能無(wú)法很好的接受傳統(tǒng)藏餐。定制餐飲可以根據(jù)游客的口味偏好讓顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

3.基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的網(wǎng)絡(luò)定制餐飲服務(wù)模式的創(chuàng)新

3.1 互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的實(shí)現(xiàn)

西藏地區(qū)餐飲行業(yè)服務(wù)人員應(yīng)深入分析當(dāng)前西藏地區(qū)餐飲服務(wù)挑戰(zhàn)與機(jī)遇，研究探索最佳的管理模式，用于滿(mǎn)足顧客對(duì)西藏地區(qū)餐飲行業(yè)日益增長(zhǎng)的需求。

經(jīng)過(guò)對(duì)于西藏地區(qū)餐飲行業(yè)的深入調(diào)查研究得知，西藏地區(qū)的網(wǎng)絡(luò)定制餐飲服務(wù)模式的創(chuàng)新可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行。來(lái)藏游客作為西藏餐飲行業(yè)的服務(wù)對(duì)象，他們對(duì)就餐時(shí)的等餐時(shí)間、價(jià)格、用餐體驗(yàn)有著很高的期待，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，他們期待減少等餐時(shí)間、享受到高性?xún)r(jià)比的服務(wù)。而互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)以其便捷性、高效性和個(gè)性化服務(wù)的特點(diǎn)，可以滿(mǎn)足這些需求，具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

此外，隨著時(shí)代的發(fā)展，智能手機(jī)的普及，游客普遍具備了使用互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的基礎(chǔ)條件，這為互聯(lián)網(wǎng)的餐飲定制平臺(tái)在來(lái)藏旅游客戶(hù)群體中的推廣和應(yīng)用提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由此可知，從必要性和可行性?xún)煞矫鎭?lái)看，互聯(lián)網(wǎng)的餐飲定制平臺(tái)是西藏地區(qū)餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新的理想選擇。

3.2 構(gòu)建完善的互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制平臺(tái)

通過(guò)對(duì)西藏地區(qū)拉薩市來(lái)藏游客的實(shí)地調(diào)查，在確認(rèn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制平臺(tái)的可行性后，西藏地區(qū)的餐飲企業(yè)服務(wù)人員需要采用成本最低、效益最優(yōu)的方式來(lái)構(gòu)建具有豐富功能的互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制平臺(tái)，使平臺(tái)滿(mǎn)足顧客的消費(fèi)需求。

技術(shù)人員在設(shè)計(jì)餐飲定制的平臺(tái)時(shí)，必須深入了解來(lái)藏游客的實(shí)際需求，確保餐飲定制平臺(tái)上的每個(gè)功能板塊都可以滿(mǎn)足來(lái)藏的飲食需求，充分利用和發(fā)揮平臺(tái)的功能效用。在線(xiàn)預(yù)訂、菜品的介紹與信息發(fā)布、餐飲企業(yè)的位置信息、餐飲的定制服務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制平臺(tái)的核心功能。本平臺(tái)需要與西藏地區(qū)餐飲企業(yè)工作人員進(jìn)行緊密合作，技術(shù)人員需要確保平臺(tái)上的菜品信息實(shí)時(shí)更新、餐飲定制的口味信息、餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)營(yíng)業(yè)信息以及餐飲企業(yè)的排隊(duì)情況。這種全面且透明的信息展示可以讓顧客看到餐廳的實(shí)時(shí)情況，進(jìn)行高效的選購(gòu)，還可以減少由于信息不夠及時(shí)導(dǎo)致的錯(cuò)誤選購(gòu)；與此同時(shí)，餐飲定制的平臺(tái)提供的個(gè)性化定制餐飲服務(wù)可以滿(mǎn)足特色消費(fèi)群體的客戶(hù)需求，例如：對(duì)于不太習(xí)慣傳統(tǒng)藏餐的顧客，餐飲定制平臺(tái)可以提供根據(jù)顧客的需求提供定制化菜品的選項(xiàng)，確保來(lái)藏旅游顧客的消費(fèi)需求得到滿(mǎn)足。

在此基礎(chǔ)上，我們還需要定期進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)餐飲定制相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研和需求分析。保持平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵是根據(jù)調(diào)研結(jié)果實(shí)時(shí)開(kāi)發(fā)顧客需要的功能，通過(guò)相關(guān)調(diào)研我們可以引入顧客需要的關(guān)于定制餐飲的新元素，平臺(tái)可以通過(guò)不同的創(chuàng)新性功能提升用戶(hù)的顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)其對(duì)平臺(tái)的黏性。

3.3 做好互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制平臺(tái)的宣傳工作

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)成功的關(guān)鍵之一是推廣和宣傳。西藏地區(qū)餐飲企業(yè)的管理人員需要采取不同的策略，需要做到引導(dǎo)來(lái)藏旅游的顧客利用餐飲定制平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐，增進(jìn)平臺(tái)的使用率，同時(shí)鼓勵(lì)已經(jīng)使用的顧客向其他同樣來(lái)藏旅游的消費(fèi)者進(jìn)行推廣，用來(lái)提高餐飲定制平臺(tái)知名度。在此基礎(chǔ)上，做好關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制平臺(tái)的宣傳工作，我們可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行入手。

3.3.1利用社交媒體與短視頻平臺(tái)增強(qiáng)互動(dòng)

隨著科技的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，社交媒體和短視頻平臺(tái)已經(jīng)逐漸成為了餐飲企業(yè)與消費(fèi)者互動(dòng)的重要渠道。針對(duì)餐飲定制平臺(tái)，首先我們可以通過(guò)發(fā)布美食照片、餐廳活動(dòng)、定制流程等內(nèi)容，吸引潛在消費(fèi)者的關(guān)注，讓消費(fèi)者使用餐飲定制平臺(tái)進(jìn)行消費(fèi)。與此同時(shí)，餐飲定制平臺(tái)內(nèi)的企業(yè)可以在社會(huì)化媒體上積極回應(yīng)消費(fèi)者的評(píng)論和反饋，建立良好的品牌形象和口碑，還可以與知名美食博主合作，拍攝關(guān)于進(jìn)行菜品推廣、餐飲定制、品牌宣傳等內(nèi)容，擴(kuò)大影響力。

3.3.2開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)與搜索引擎優(yōu)化

互聯(lián)網(wǎng)餐飲定制可以通過(guò)利用搜索引擎優(yōu)化（SEO）技術(shù)，提升餐飲定制的官方網(wǎng)站在搜索引擎中的排名，增加曝光率。并且，我們還通過(guò)購(gòu)買(mǎi)關(guān)鍵詞廣告、投放網(wǎng)絡(luò)廣告等方式，進(jìn)行有針對(duì)性的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，吸引更多潛在客戶(hù)。結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)者群體，提高營(yíng)銷(xiāo)效果。例如：可以購(gòu)買(mǎi)“藏餐”“餐飲定制”“去西藏旅游”等關(guān)鍵詞，針對(duì)有去西藏旅游的顧客進(jìn)行針對(duì)性的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，吸引顧客。

3.3.3實(shí)施會(huì)員管理與精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)

隨著科技的發(fā)展，我們可以借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)建立會(huì)員管理系統(tǒng)，收集和分析餐飲定制平臺(tái)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好等信息，根據(jù)會(huì)員數(shù)據(jù)的分析，為消費(fèi)者推送個(gè)性化的菜品推薦、優(yōu)惠活動(dòng)等，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)者群體制定精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3.4關(guān)注口碑營(yíng)銷(xiāo)與消費(fèi)者評(píng)價(jià)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，口碑營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性不言而喻。餐飲企業(yè)應(yīng)積極關(guān)注消費(fèi)者在各大評(píng)價(jià)平臺(tái)上的評(píng)價(jià)，及時(shí)處理消費(fèi)者反饋和投訴，提升服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和良好口碑吸引更多潛在消費(fèi)者，形成良性循環(huán)。

3.4 做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的管理

對(duì)于平臺(tái)的成功而言，日常的經(jīng)營(yíng)管理至關(guān)重要。針對(duì)餐飲定制平臺(tái)的管理，首先我們可以通過(guò)定期開(kāi)展活動(dòng)，如用戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查、節(jié)日特惠、定制餐飲的滿(mǎn)意度等，可以提高消費(fèi)者與平臺(tái)的關(guān)聯(lián)度，從而提升消費(fèi)者的客戶(hù)忠誠(chéng)度，促進(jìn)平臺(tái)的改良完善。

其次我們可以吸引西藏地區(qū)的餐飲企業(yè)，讓不同的餐飲企業(yè)在餐飲定制平臺(tái)中上架自己的菜品，確認(rèn)相關(guān)菜品的定制服務(wù)流程，這樣做不僅可以讓餐飲企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)效益，還可以豐富餐飲平臺(tái)上的菜單選擇，在提供基礎(chǔ)餐飲服務(wù)的同時(shí)還提供定制化服務(wù)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求。

最后在推行餐飲定制的相關(guān)App時(shí)，我們可以開(kāi)設(shè)會(huì)員，并更具會(huì)員的相關(guān)管理提供相應(yīng)的折扣優(yōu)惠，激勵(lì)消費(fèi)者更頻繁地使用餐飲定制平臺(tái)，這樣做可以增加用戶(hù)忠誠(chéng)度，可以確保餐飲定制平臺(tái)的拓展性、穩(wěn)定性和安全性，為西藏地區(qū)餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.結(jié)語(yǔ)與展望

本文在研究西藏地區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀和消費(fèi)客戶(hù)需求的基礎(chǔ)上，提出了基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西藏地區(qū)餐飲行業(yè)創(chuàng)新的餐飲服務(wù)模式，該模式把互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)支付、西藏地區(qū)的餐飲行業(yè)和餐飲定制服務(wù)緊密結(jié)合，從餐飲管理模式進(jìn)行多角度分析，不僅可以提升西藏地區(qū)餐飲行業(yè)的服務(wù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力，還可以為來(lái)藏游客帶來(lái)更加便捷、高效和個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，為探索餐飲服務(wù)模式開(kāi)辟新路徑，推動(dòng)西藏地區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

在餐飲行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用帶來(lái)許多優(yōu)勢(shì)，同時(shí)餐飲行業(yè)的發(fā)展也面臨著一系列挑戰(zhàn)。其中數(shù)據(jù)的質(zhì)量和完整性是一個(gè)重要挑戰(zhàn)，不準(zhǔn)確或不完整的數(shù)據(jù)可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的分析結(jié)果，進(jìn)而導(dǎo)致決策出現(xiàn)偏差。因此，確保數(shù)據(jù)的質(zhì)量和完整性，是大數(shù)據(jù)應(yīng)用的一個(gè)核心節(jié)點(diǎn)。本文研究中仍有許多不足，但在未來(lái)，隨著餐飲行業(yè)相關(guān)的發(fā)展，相關(guān)理論一定會(huì)趨向于完善，據(jù)猜測(cè)研究方向可能會(huì)偏向于平臺(tái)的隱私性保護(hù)、研究人員開(kāi)發(fā)新的個(gè)性化餐飲模式、跨學(xué)科的研究和合作以及餐飲行業(yè)的國(guó)際合作。

基金項(xiàng)目

西藏大學(xué)國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，藏餐的智能化定制服務(wù)平臺(tái)及其營(yíng)銷(xiāo)策略，202410694016。