中職烹飪專業(yè)學生如何利用“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式提升學生的自主學習能力

在職業(yè)教育教學過程中，培養(yǎng)學生的自主學習能力是實現(xiàn)終身教育和可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。中職烹飪專業(yè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要組成部分，重視學生自主學習能力的培養(yǎng)是一項重要舉措。本文主要探討“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式提升中職烹飪專業(yè)（中式烹調(diào)、中西式面點）學生的自主學習能力。該模式主要通過優(yōu)化課堂教學模式、強化實踐操作技能以激發(fā)競賽熱情，全方位促進學生自主學習的發(fā)展。

1.前言

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展以及餐飲行業(yè)的不斷更新，對中職烹飪專業(yè)學生的綜合素質(zhì)和技能要求也越來越高。中職學校學生，特別是烹飪專業(yè)（中式烹飪及中西式面點）的學生，理論基礎(chǔ)相對薄弱，普遍存在自主學習能力不強的現(xiàn)象。通過“課堂+實踐+競賽”三位一體的方式提高學生自主學習能力，提升學生專業(yè)技能與就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

2.現(xiàn)階段中職學生自主學習能力現(xiàn)狀分析

中職學生普通存在學習熱情不高，缺乏學習的動力，沒有明確的目標，找不到努力的方向。這些學生在課堂上常表現(xiàn)出“聽不懂”“學不會”的狀態(tài)，而教師也面臨著“教不會”“管不住”的困境?，F(xiàn)階段中職學生自主學習現(xiàn)狀如下。

2.1 學習動機不足

很多中職烹飪專業(yè)的學生缺乏學習的內(nèi)驅(qū)力，他們對烹飪專業(yè)的興趣不強、熱情不高，只是被動地接受知識和技能的學習，不會主動探索、創(chuàng)新。缺乏學習動機的狀態(tài)，學生很難主動地投入到學習當中，更無法形成自主學習的習慣。

2.2 學習方法不當

自主學習需要一定的學習方法、策略，但很多中職烹飪專業(yè)的學生缺乏專業(yè)的指導和訓練。采用方法以死記硬背為主，這種方式機械重復、低效，無法有效地理解和掌握知識點，很難將知識應(yīng)用于實踐中。

2.3 學習資源有限

自主學習需要豐富的學習資源、操作設(shè)備作為支撐，包括教材、網(wǎng)絡(luò)課程、有針對性的實訓設(shè)備、對口的實踐場所。目前很多中職烹飪專業(yè)的學生面臨著學習資源有限的問題，學校提供的教材、實踐、實習企業(yè)等機會往往不能滿足他們的需求，而網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于烹飪專業(yè)的學習資源又參差不齊，難以抉擇。

2.4qViSdcS50zRW6MBsRjpwqA== 學習環(huán)境不佳

自主學習需要一個良好的學習環(huán)境作為保障，包括濃厚的學習氛圍、安靜的學習空間等。然而，很多中職烹飪專業(yè)的學生面臨著學習環(huán)境不佳、學習氛圍不濃的情況。他們往往在學?；蚣彝キh(huán)境中受到各種干擾和影響，難以保持專注和高效的學習狀態(tài)。

3.“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式與學生自主學習的關(guān)系

3.1 自主學習的內(nèi)涵

自主學習是指學生在教學活動中獨立、主動的能力，能夠自我調(diào)控，自主設(shè)定學習目標、選擇學習內(nèi)容和方法、監(jiān)控學習過程、評價學習結(jié)果。自主學習的核心在于學生的主動性和主體性，強調(diào)學生在學習過程中的自我管理、自我決策和自我發(fā)展。

3.2“課堂+實踐+競賽”三位一體模式

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式是指將課堂教學、實踐操作和競賽活動三者有機結(jié)合，形成一個相互補充、相互促進的教學模式。其中，課堂教學是傳授知識和技能的主要場所，實踐操作是將課堂所學知識應(yīng)用于實際的過程，競賽活動則是檢驗和提升學生綜合能力的重要途徑。

3.3“課堂+實踐+競賽”三位一體模式與自主學習的關(guān)系

3.3.1 促進自主學習動機的激發(fā)

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式通過多樣化的教學模式，激發(fā)學生的學習熱情和興趣，使學生主動地參與到學習中來。同時，競賽活動的競爭性和挑戰(zhàn)性也能夠激發(fā)學生的求知欲和進取心，促使學生自主地學習和探索新知識。

3.3.2 提供自主學習的資源和平臺

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式通過實踐操作和競賽活動，為學生提供豐富的平臺和學習資源。在實踐操作中，學生可以親身感受和體驗烹飪的過程和技巧，加深對專業(yè)知識的理解；在競賽過程中，學生可以展示自己的技能和實力，獲得相關(guān)的榮譽，并得到同行的認可和肯定，從而增強學生的自信心和學習動力。

3.3.3 培養(yǎng)自主學習的能力和習慣

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式注重培養(yǎng)學生的主動性，要求學生在實踐操作、競賽活動中積極參與、主動思考、自主解決問題。這種教學模式有助于培養(yǎng)學生的自主學習能力及習慣，使他們逐漸形成獨立思考、自主決策、自我管理的學習方式?！罢n堂+實踐+競賽”三位一體模式與自主學習之間存在密切的關(guān)系。該模式通過激發(fā)學生的學習動機、提供學習資源和平臺、培養(yǎng)學生學習能力、習慣等方式，有效地促進學生的自主學習。同時，自主學習也是該模式得以實現(xiàn)和發(fā)展的重要保障。因此，在中職烹飪專業(yè)教學中，應(yīng)充分發(fā)揮“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式的優(yōu)勢和作用，以促進學生自主學習能力的提升和全面發(fā)展。

4.烹飪學生提升自主學習能力的方式

通過課堂教學、班級管理、以及問卷分析的方式調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，烹飪學生提升自主學習能力是有效的方式為“課堂、實踐、競賽”三位一體化教學模式。主要以賽促學、以學促賽，賽教結(jié)合，提高學生的綜合素質(zhì)和自主學習能力的一體教學模式。教學是技能提升的基礎(chǔ)，實踐是技能提升關(guān)鍵，而競賽對技能提升起到推動作用。在這個模式中，教學提供理論知識，而實踐則將理論知識運用到實踐中，再通過競賽的過程激發(fā)學生的競爭意識和創(chuàng)新能力。教學、實踐、競賽相結(jié)合的形式，可以改變當代中職學校烹飪專業(yè)的教學現(xiàn)狀，使學生實習、實踐能力得以提升，學生擁有更多的自主權(quán)，有助于培養(yǎng)學生的自主學習能力，使他們能夠更好地適應(yīng)未來的學習和工作需求。

4.1 以賽促學

以賽促學主要通過競賽的形式激發(fā)學生學習動力，提升學生的學習效果和自主學習能力。其核心主要在于將競賽作為學習的延伸和拓展，讓學生在參與競賽的過程中不斷挑戰(zhàn)自我、提升自我。能夠激發(fā)學生的學習興趣和積極性，同時它具有一定的挑戰(zhàn)性和競爭性，這能夠激發(fā)學生的斗志和求知欲，使他們更加專注于學習，并努力提升自己的能力，通過參與競賽，學生可以感受到學習的樂趣和成就感，從而更加熱愛學習。另一方面，有助于培養(yǎng)學生的自主學習能力和創(chuàng)新精神。在競賽過程中，學生需要具備獨立思考、解決問題的能力，這要求他們具備扎實的理論基礎(chǔ)和靈活的實踐能力，這種過程有助于培養(yǎng)學生的自主學習能力和創(chuàng)新精神，使他們具備更強的適應(yīng)能力和競爭力。

4.2 以學促賽

“以學促賽”主要通過系統(tǒng)的學習和深入的理解來推動學生在競賽中的表現(xiàn)，將這些知識應(yīng)用于實際情境當中?！耙詫W促賽”鼓勵學生深入學習和掌握學科知識，通過系統(tǒng)的學習，掌握扎實的理論基礎(chǔ)，為參與競賽打下堅實的理論基礎(chǔ)，同時學習過程中的思考和探索也有助于培養(yǎng)學生的邏輯思維的應(yīng)變能力和解決問題能力。另外，以學促賽也是一種成果轉(zhuǎn)換的過程，學生在學習中掌握的知識和技能，通過競賽的形式進行展示和檢驗，檢驗學生的學習效果，可以幫助學生在實踐中鞏固和深化所學知識。

4.3 賽教結(jié)合

賽教結(jié)合通過課程、比賽相結(jié)合的方式進行課堂教學模式改革、變遷，打破傳統(tǒng)的教學模式，教師通過不斷提升自身的專業(yè)技能及知識儲備，以此提升教學能力。賽教結(jié)合模式有助于營造積極的學習氛圍，在教學過程中，教師鼓勵學生之間進行自主的溝通與交流，關(guān)注學習反饋，并對其進行分析與了解，這有助于創(chuàng)造一個良好的學習環(huán)境與氛圍，進一步提高學生的學習興趣和自主學習能力，促進學生的全面發(fā)展。

5.“課堂、實踐、競賽”三位一體教學模式的實施

5.1 以賽促學教學模式的實施

根據(jù)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，烹飪技能大賽能促進烹飪專業(yè)核心課程的建設(shè)。烹飪學生可以通過參與技能大賽了解最前沿的作品需求、專業(yè)知識及技能在實際操作中的應(yīng)用，烹飪技能大賽的要求和標準也是課程建設(shè)的重要依據(jù)。大賽還能夠加強專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系和合作，學生可以更深入地了解行業(yè)發(fā)展趨勢和市場需求，將大賽需求、行業(yè)規(guī)范與教學內(nèi)容零距離接軌。將大賽項目通過分層列成一個個子項目，運用到日常的教學活動中。并有計劃、有目的地將每一項子任務(wù)列入到課程中，完善資源庫建設(shè)。同時還應(yīng)結(jié)合崗位需求，強化烹飪專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)及專業(yè)技能，將烹飪技能大賽的模式貫穿于常規(guī)教學活動中，使烹飪專業(yè)的教學活動形成規(guī)范化、標準化、多元化的模式。在教學過程中，教師結(jié)合烹飪專業(yè)崗位需求，將職能比賽模式靈活運用到課程中，通過以點帶面的形式，帶動烹飪課程、專業(yè)的發(fā)展。以達到全方位提升教育教學質(zhì)量，推動專業(yè)教師隊伍課程改革、教材的建設(shè)的作用。同時教師根據(jù)技能大賽各賽項的關(guān)鍵點，運用在課程教學過程中，以此充分挖掘?qū)W生的內(nèi)驅(qū)力，促使學生不斷突破自我、挑戰(zhàn)自我，提升綜合能力，達到提升自主學習的能力。

5.2 以學促賽教學模式的實施

構(gòu)建以賽促學的學習環(huán)境。學?？梢远ㄆ谂e辦烹飪技能競賽，將競賽與課程內(nèi)容緊密結(jié)合。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校每學期均舉辦1次校級技能大賽，以班級為單位，規(guī)定時間制作規(guī)定作品，在檢驗學生學習成果的同時，提升學生的自我認同感，激發(fā)學生的學習興趣，增強學生的自信心，從而提升學生的自驅(qū)動力，改變其自主學習的能力。同時教師還可以根據(jù)課程內(nèi)容和競賽要求，為學生設(shè)定明確的自主學習目標和任務(wù)，如掌握某種烹飪技能、完成某個創(chuàng)新菜品的設(shè)計等，學生則根據(jù)自己的興趣和能力，選擇適合自己的學習目標和任務(wù)，制定學習計劃并付諸實踐。

5.3 賽教結(jié)合教學模式的實施

在賽教結(jié)合的教學模式下，烹飪專業(yè)學生的自主學習能力能夠有效提升。在日常教學過程中，烹飪專業(yè)學生可以在明確的學習目標和任務(wù)引導下，利用豐富的學習資源進行自主學習和實踐，通過參加學校、市賽、區(qū)賽等鍛煉技能、提升綜合能力，并在評價與反饋機制中不斷完善自我。這種教學模式不僅能夠提高學生的專業(yè)技能水平，還能夠培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的自主學習、團隊合作能力。將烹飪比賽與日常教學緊密結(jié)合，讓學生在比賽中檢驗自己的學習成果，同時激發(fā)他們進一步學習和探索的熱情。另外可以建設(shè)烹飪專業(yè)的在線學習平臺，整合優(yōu)質(zhì)的教學資源，如教學視頻、電子教材、案例庫等，供學生自主學習和參考，教師則可以擔任引導者的角色，為烹飪專業(yè)學生提供個性化的學習建議，解答學生在自主學習過程中遇到的問題，幫助學生掌握有效的學習策略和方法。

結(jié)語

“課堂、實踐、競賽”三位一體教學模式，將理論知識，實踐操作完美結(jié)合，學?？梢岳门腼兗寄芨傎惼脚_，促使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)及規(guī)范化的操作能力。利用實施“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式，烹飪專業(yè)學生既能夠牢固掌握專業(yè)知識及技能，同時學生的自主學習能力也得到了較大的提升。這種模式重點強調(diào)理論與實踐的結(jié)合，通過競賽的模式激發(fā)學生的學習熱情與創(chuàng)新精神。教師在這一過程中扮演著引導者和支持者的角色，幫助學生發(fā)現(xiàn)并解決問題，培養(yǎng)其獨立思考和自主學習的能力。未來，隨著職業(yè)教育的發(fā)展和教學方法的不斷改進，我們期待看到更多中職烹飪專業(yè)學生從這個教學模式中受益，不僅在烹飪領(lǐng)域取得優(yōu)異成績，而且在個人成長和發(fā)展道路上邁出堅實的步伐。

基金項目

本文系2024年度廣西技工教育科研課題：“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式對學生自主學習能力提升的探索實踐——以中職烹飪專業(yè)技工學校學生為例（編號：2024JGY143）的研究成果。主持人：黃鳳嬌。

作者簡介

黃鳳嬌（1987.12-），女，本科學士學位，講師；研究方向：烹飪。