基于模塊化教學(xué)改革的食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群新形態(tài)教材開發(fā)研究

摘 要：國家教學(xué)創(chuàng)新團隊協(xié)作共同體的一項重要任務(wù)，是在模塊化教學(xué)改革方面的協(xié)同創(chuàng)新，而新形態(tài)教材建設(shè)是模塊化教學(xué)改革的必然結(jié)果。本文根據(jù)模塊化教學(xué)改革理論，深入分析了當(dāng)前食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教材設(shè)計存在的問題。在結(jié)合模塊化教學(xué)改革需要和職業(yè)崗位需求的基礎(chǔ)上，闡述如何遵循新形態(tài)教材設(shè)計原則，設(shè)計并開發(fā)相應(yīng)的新形態(tài)教材。通過教材與教學(xué)實踐的有效整合，提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，為模塊化教學(xué)改革提供了可行性研究與實證。

關(guān)鍵詞：模塊化教學(xué)；食品檢測與質(zhì)量；安全專業(yè)群；新形態(tài)教材

課 題：本文系第二批國家級職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團隊課題研究項目（課題編號：ZI2021070105）的研究成果。

教育部關(guān)于印發(fā)《全國職業(yè)院校教師教學(xué)創(chuàng)新團隊建設(shè)方案》的通知，要求打造一批高水平職業(yè)院校教師教學(xué)創(chuàng)新團隊，示范引領(lǐng)高素質(zhì)“雙師型”教師隊伍建設(shè)，深化職業(yè)院校教師、教材、教法“三教”改革?！皠?chuàng)新模塊化教學(xué)模式，打破學(xué)科教學(xué)的傳統(tǒng)模式，探索‘行動導(dǎo)向’教學(xué)、項目式教學(xué)、情景式教學(xué)、工作過程導(dǎo)向教學(xué)等新教法”。為適應(yīng)模塊化教學(xué)改革需要，相應(yīng)的專業(yè)課程教材也要重新設(shè)計開發(fā)。在食藥安全專業(yè)領(lǐng)域的國家教學(xué)創(chuàng)新團隊協(xié)作共同體背景下，通過食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群的新形態(tài)教材一體化設(shè)計與實踐研究，探討基于模塊化教學(xué)改革的教材開發(fā)路徑，為該專業(yè)的教材設(shè)計與實踐提供參考和借鑒。

一、新形態(tài)教材建設(shè)現(xiàn)狀

（一）模塊化教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前教學(xué)實踐中，越來越多的教師開始意識到傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和社會的發(fā)展趨勢。隨著教育教學(xué)理念的不斷更新和發(fā)展，模塊化教學(xué)作為一種新的教學(xué)模式逐漸得到廣泛的關(guān)注和應(yīng)用，模塊化教學(xué)已經(jīng)成為教學(xué)改革的重要方向之一，對各個專業(yè)的教學(xué)方式和內(nèi)容都產(chǎn)生了深遠的影響。

模塊化教學(xué)以職業(yè)定位作為人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要載體，模塊化課程體系是以課程模塊為基本單元的組合體，它瞄準(zhǔn)職業(yè)或崗位群所需的知識、能力和素質(zhì)，以能力為主線對教學(xué)內(nèi)容進行整合，將課程教學(xué)與職業(yè)崗位緊密結(jié)合，以期達到職業(yè)崗位的必備需求。

一些職業(yè)院校已經(jīng)在模塊化課程改革上做了大量探索，搭建了多樣化的教學(xué)模塊和資源平臺，同時一些教師和學(xué)者深入探討了模塊化教學(xué)理論并進行實踐創(chuàng)新，這些探索不僅為食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群的模塊化教學(xué)和新形態(tài)教材開發(fā)提供了理論支撐，也豐富了專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，促進了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（二）當(dāng)前教材存在的問題

通過對食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)需求進行分析，筆者發(fā)現(xiàn)當(dāng)前教材的內(nèi)容與實踐應(yīng)用脫節(jié)。如表1所示，2017版教材在內(nèi)容覆蓋度方面只達到70%，而對于實踐技能的強化不足，導(dǎo)致學(xué)生在理論知識與實驗技能之間難以構(gòu)建有效的橋梁。課程的理論與實務(wù)結(jié)合處于中等水平，這種結(jié)合程度不足以應(yīng)對日益復(fù)雜的食品安全檢驗挑戰(zhàn)。教材的更新周期過長，至少需要五年的時間進行一次修訂，故適應(yīng)性分析呈現(xiàn)出較差的結(jié)果，專業(yè)性反饋也僅為一般。

然而，2018修訂版和2020最新版教材在多個維度上有顯著的提升。2018修訂版教材將內(nèi)容覆蓋度提升至75%，并且在實踐技能的強化上達到了中等水平，理論與實務(wù)結(jié)合達到良好水平。這一版次的適應(yīng)性分析和專業(yè)性反饋也有所改進，可以看出教材確實在逐步向?qū)嶋H應(yīng)用靠攏。2020最新版教材在短短兩年的更新周期后，進一步提高了內(nèi)容的覆蓋度，達到85%，實踐技能強化也達到了高標(biāo)準(zhǔn)，這說明教材設(shè)計者更加注重教材與行業(yè)實踐的緊密結(jié)合，同時也提升了其適應(yīng)性和專業(yè)性。

到了2021年，在線互動版教材的推出標(biāo)志著教材設(shè)計達到了一個新的高度。該版本教材每年更新，確保最新的行業(yè)變化和技術(shù)進步能夠被快速地反映在教學(xué)內(nèi)容上。內(nèi)容覆蓋度高達90%，并且對實踐技能的強化達到了“非常高”水平，這無疑有助于學(xué)生更加深刻地理解食品檢驗與質(zhì)量管理的深層原理并掌握最前沿的檢測技術(shù)。更為重要的是，該版教材在理論與實務(wù)結(jié)合的層面達到了“卓越”水平，適應(yīng)性分析達到優(yōu)秀，專業(yè)性反饋同樣達到了“卓越”的水平。

研究顯示，更新周期對教材內(nèi)容的新鮮度和教學(xué)質(zhì)量有著直接的影響。一個較短的更新周期能夠及時反映行業(yè)最新的需求變化和技術(shù)發(fā)展，從而提供給學(xué)生更全面、更新、更實用的學(xué)習(xí)資源。在各方面綜合分析的基礎(chǔ)上，可以得出一個結(jié)論：食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教材需要繼續(xù)朝著及時更新、高覆蓋度、強化實踐技能和理論實踐緊密結(jié)合的方向發(fā)展，以適應(yīng)不斷變化的行業(yè)需求和技術(shù)發(fā)展。

二、基于模塊化教學(xué)改革的新形態(tài)教材開發(fā)

（一）教材體系結(jié)構(gòu)設(shè)計

調(diào)研協(xié)作共同體中食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群對應(yīng)就業(yè)領(lǐng)域的崗位需求，按照“基礎(chǔ)共享、核心分立、拓展互選”的“崗課賽證”融通課程體系設(shè)計新形態(tài)教材體系結(jié)構(gòu)。具體分析典型工作任務(wù)所需的知識點和技能點，以食品檢測崗位和食品質(zhì)量控制兩個崗位的共有部分作為教材編寫的重點，以兩個崗位各自的個性拓展方向的教材編寫作為支撐，以學(xué)生為中心，開發(fā)可以滿足教師課內(nèi)課外教學(xué)、學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)需要的新形態(tài)教材和教學(xué)資源。

（二）在線配套教學(xué)資源設(shè)計與開發(fā)

數(shù)字化資源是新形態(tài)教材的重要輔助部分。在搭建數(shù)字資源平臺時要根據(jù)“以學(xué)生為中心”的思想架構(gòu)，從學(xué)生的視角去開發(fā)有效資源。一是整合協(xié)作共同體院校現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)數(shù)字資源；二是依托高水平專業(yè)群建設(shè)，開發(fā)一批包含文本、音頻、視頻以及動畫的數(shù)字化教學(xué)資源包，通過上述兩種途徑完成新形態(tài)教材所需的數(shù)字化資源的整合，并上傳至智慧職教平臺，為學(xué)生“立體化”地提供數(shù)字教學(xué)資源，拓展教學(xué)與學(xué)習(xí)空間，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，打破學(xué)習(xí)的時間限制，實現(xiàn)協(xié)作共同體校際的資源共建共享。

（三）新形態(tài)教材建設(shè)

以協(xié)作共同體為平臺，以“校際校企聯(lián)合共建、食檢食安融合共享”為建設(shè)宗旨，多元主體合作開發(fā)跨專業(yè)融合的系列新形態(tài)教材。在深入討論協(xié)作共同體專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和“1+X”職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對接最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，緊貼崗位實際工作過程，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，合理選擇教材內(nèi)容，滲透思政教育，培育專業(yè)精神、職業(yè)精神和工匠精神，發(fā)揮不同院校專業(yè)教師和行業(yè)專家的協(xié)同優(yōu)勢，打造專業(yè)特色和課程特色更加鮮明的新形態(tài)教材。新形態(tài)教材開發(fā)主要通過三種途徑：一是在協(xié)作共同體院校已出版教材的基礎(chǔ)上進行修訂，形成與課程資源配套的書配網(wǎng)形態(tài)教材；二是在已有課程資源基礎(chǔ)上，依據(jù)課程資源的內(nèi)容和形式研發(fā)新形態(tài)教材；三是教材與課程資源同步設(shè)計開發(fā)新形態(tài)教材。

三、基于模塊化教學(xué)改革的新形態(tài)教材開發(fā)

（一）教材使用及推廣

在協(xié)作共同體中尋找試點使用新形態(tài)教材。拓展校際輻射，實現(xiàn)共享共育。加強與更多國內(nèi)外兄弟院校的合作，實現(xiàn)新形態(tài)教材與未來課堂教學(xué)模式共享，增加教材的使用人數(shù)，提高教材建設(shè)的受益面和輻射面。

（二）新形態(tài)教材教學(xué)成效評估與反饋

利用會議、微信群、E-mail等手段，對使用教材的學(xué)校進行專項調(diào)研，收集反饋意見，根據(jù)實際教學(xué)的需求不斷豐富、完善教材。通過數(shù)據(jù)分析、問卷調(diào)查、訪談和比較等方法對教材的應(yīng)用效果進行檢驗，論證教材使用成效及不足之處，作為教材更新修訂的重要參考。

四、結(jié)束語

通過對食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群教材設(shè)計與實踐的深入探討和研究，筆者得出以下結(jié)論。

第一，模塊化教學(xué)改革為食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群教材設(shè)計與實踐提供了新的思路和方法。通過模塊化教學(xué)，可以更好地將知識點、技能點進行組織和整合，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加系統(tǒng)和完整，教材設(shè)計更加貼近實際工作需求，緊密結(jié)合企業(yè)需求YHf8U3ndFuGTRhRgPZ/AgA==和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

第二，教材內(nèi)容的更新和實踐環(huán)節(jié)的完善是教學(xué)改革的關(guān)鍵。食品檢測與質(zhì)量安全專業(yè)群的發(fā)展具有很強的時效性，新形態(tài)教材要確保教材內(nèi)容與時俱進、及時更新、緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)。同時，要注重實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和實際操作能力。

第三，教學(xué)團隊的建設(shè)和教師隊伍的打造是教材設(shè)計與實踐的保障。通過建立一支高水平的教學(xué)團隊，注重教師隊伍的培養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)的提高，使教師具備較強的教學(xué)能力和實踐能力，為教材設(shè)計與實踐提供有力支持。

第四，教材設(shè)計與實踐的評估和反饋機制是教材持續(xù)改進的保障。要通過建立健全的評估與反饋機制，及時收集學(xué)生和企業(yè)的意見和建議，不斷改進教材內(nèi)容和實踐環(huán)節(jié)，確保教學(xué)內(nèi)容的質(zhì)量和教學(xué)效果的提高。

參考文獻

[1]蔡躍.職業(yè)教育活頁式教材開發(fā)指導(dǎo)手冊[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2020.

（作者：劉丹赤、汪海燕、王秀敏、夏之云，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師）