漳平水仙茶

漳平位于福建省西南部，九龍江（北溪）上游，境內(nèi)群山環(huán)抱，森林資源豐富，山間云霧繚繞，十分適合茶樹生長。

漳平種茶制茶歷史悠久，據(jù)考證，早在元代，漳平的先民就有了種茶的農(nóng)事活動(dòng)，到清代中葉，民間種茶已成規(guī)模，頗有影響，主要種有素蘭、野山茶、菜茶等原生茶葉品種。20世紀(jì)初，茶農(nóng)劉永發(fā)和鄭玉光從建州水吉引進(jìn)了水仙茶苗在大會(huì)村進(jìn)行栽培。而后，漳平水仙茶得以廣泛種植，主產(chǎn)區(qū)為雙洋、南洋等鎮(zhèn)。

漳平水仙的曼妙之處在于茶水回甘足，細(xì)潤且醇爽，從聞茶到品飲，都有如蘭似桂的天然花香。漳平水仙茶是烏龍茶類唯一緊壓紙包茶，也稱“水仙茶餅”“四方茶”，制作過程吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶的制茶原理，并結(jié)合自身特點(diǎn)，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的制茶技藝。漳平水仙茶的制作技藝有8道工序：采摘后的新鮮茶葉得先經(jīng)萎凋（曬青）、晾青、搖青，使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學(xué)變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，構(gòu)成獨(dú)特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì)，然后以高溫殺青制止酶的活性，再揉捻和壓模造型，最后反復(fù)多次的烘焙，形成四方形茶餅。

“看青做青”和“看天做青”得根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活應(yīng)用，是漳平茶農(nóng)長期經(jīng)驗(yàn)的積累和智慧的結(jié)晶?！皦耗Ｔ煨汀笔钦钠剿刹璧臉?biāo)志性工藝，經(jīng)緊壓定型后，茶餅的外形就呈扁平四方形。這種做法不僅便于儲(chǔ)存、防潮和運(yùn)輸，更重要的是，緊壓后的天然空隙既有效控制香氣外溢，又能讓有益菌的發(fā)酵更為充分。

漳平水仙茶多次榮獲國家和省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，并取得多個(gè)國家級(jí)品牌。近年來，漳平市推出“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”舉措促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，目前全市水仙茶種植面積已達(dá)5萬余畝，茶葉品質(zhì)不斷提升，品牌效應(yīng)進(jìn)一步凸顯，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。漳平水仙茶制作技藝非遺傳承人38人，其中國家級(jí)有1人。2021年，漳平水仙茶制作技藝列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2022年，被聯(lián)合國教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。

（漳平市委宣傳部 林月蓉）