長(zhǎng)豆

長(zhǎng)豆是蔬菜中常常被忽略的一種，家常菜中可有可無(wú)，無(wú)礙大局。但凡憑一個(gè)“長(zhǎng)”字，就不曾讓用心的人去觀察一下，“長(zhǎng)”在何處？菜農(nóng)眼中的豆“兄弟”多，蠶豆、毛豆、豌豆、扁豆、綠豆、赤豆、豇豆，上海人把長(zhǎng)豆說(shuō)成是豆莢。

每年春分前，長(zhǎng)豆下種育苗，豆種入土，一個(gè)星期就破土露白，展開(kāi)兩張稚嫩的新葉，再長(zhǎng)出兩張葉，即移栽。春風(fēng)吹，春雨潤(rùn)，初見(jiàn)蓬勃之勢(shì)，就用細(xì)竹竿搭豆架了。竹竿隨豆苗邊上插進(jìn)土中，竹竿上端交叉搭上，用一根橫竿放交叉點(diǎn)上，線(xiàn)帶縛扎，豆架連上。此時(shí)菜園地上竹竿林立，好像漁港內(nèi)掛帆的漁帆船待發(fā)。長(zhǎng)豆起身，似“箭在弦上”，沒(méi)幾天，那光光的竹竿“穿”上了“綠衣”，長(zhǎng)豆藤蔓爬上竹架，繞著竹竿向上攀去。豆葉似卵形，張張迎著陽(yáng)光，初見(jiàn)油亮，漸漸綠色變濃，一層層往上展開(kāi)。

長(zhǎng)豆藤上架了，不是趕著鴨子上架。似一群幼兒園大班的孩子們學(xué)習(xí)結(jié)束，要升一年級(jí)的心情，飛一般的從園中沖出的姿勢(shì)，如有翅膀，定會(huì)飛向天空。長(zhǎng)豆長(zhǎng)相，初始貌不誘人。苗蕊中00XZbicQKWWDs6Mt8vhB1H1PMLYrRcyNKCKHDy+YLHw=細(xì)細(xì)的嫩須首先亮相，長(zhǎng)豆的嫩須，像偵察兵，不露聲色的靈敏。當(dāng)風(fēng)把須絲一次次地吹向竹竿時(shí)，細(xì)絲會(huì)抓住其中一次機(jī)會(huì)，縛住竹竿，繞絲如繞指柔，旋著向上。旋，一律向左旋，奇妙！是基因傳承，還是受公路交通靠右走的啟發(fā)，有序暢行？待解！長(zhǎng)豆的主莖在莖須的牽引下，昂首向上，向上，向上，唱著一支歌，“我們的隊(duì)伍向太陽(yáng)”。有時(shí)候，吃到好東西很滿(mǎn)足，但看到好東西精彩的生長(zhǎng)過(guò)程，更享受，攀竿登高，雖不是長(zhǎng)豆獨(dú)有，但其全體發(fā)力，欣欣然，氣勢(shì)昂昂獨(dú)成氣象。長(zhǎng)豆的主莖攀達(dá)竿頂后，稍歇，休整。初夏的陽(yáng)光下，雙瓣豆花在豆葉中次第開(kāi)放，空氣清新。豆花綻放，蜂蝶惠顧，暖風(fēng)中，淡紫色的豆花完成秀美。兩三天花收?qǐng)?，長(zhǎng)豆出世。從高端的竹架上開(kāi)始，掛出條條長(zhǎng)豆。這時(shí)長(zhǎng)豆又一個(gè)勁兒地向下，向下，向下，低垂。乍一看長(zhǎng)豆吊在莖上，上面“頭部”牢牢連上，“瓜熟也不蒂落”，退后幾步看豆架，長(zhǎng)成的長(zhǎng)豆呈綠色垂簾，有遠(yuǎn)近層次，畫(huà)家看后定會(huì)欣喜細(xì)看，遠(yuǎn)近高低錯(cuò)落垂掛，豆色濃淡不一，多像名師畫(huà)出有層次感的一幅畫(huà)。

長(zhǎng)豆主要是吃豆外面肉質(zhì)的皮，豆在其中已退化。在廚師的手上，嫩爽的長(zhǎng)豆折成寸段，進(jìn)油鍋時(shí)“高音輕唱”，輕炒斷生，即略略放進(jìn)水快焯，“三下五除二”出鍋，長(zhǎng)豆光炒碧綠生青，吃口自然清爽。當(dāng)你吃上汁濃味厚的紅燒肉，你再吃上爽口的長(zhǎng)豆，好似嘴里被清掃了一番，爽！

責(zé)任編輯：黃艷秋