關(guān)于茶學(xué)，你知道多少？

作為茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生，在別人問我讀什么專業(yè)的時候，我總會覺得尷尬，因為他們總會在我回答了茶學(xué)專業(yè)之后再問一句：“你們天天在課上喝茶嗎？”

我想說，我們茶學(xué)專業(yè)涵蓋的知識多著呢！

我們的助教曾給我們講過一個故事：“我本科階段學(xué)的是茶學(xué)，研究生階段學(xué)的也是茶學(xué)，最后找工作，進了大學(xué)當茶學(xué)專業(yè)的助教。這期間遇到很多人問我，你這個專業(yè)是不是只用天天在課上捧著茶喝？我總會哭笑不得，不斷地跟他們解釋——這怎么可能呢？咱們茶學(xué)是學(xué)習(xí)怎么把高科技運用到茶樹種植里去的嘞，可不是天天喝茶那么輕松。但他們顯然不相信我的話，甚至有朋友發(fā)朋友圈打趣我，讓大家都來找我買茶，還給我取綽號，叫我‘茶鬼’?！?/p>

為什么大家對茶學(xué)的誤解那么深？我想應(yīng)該少不了一些網(wǎng)絡(luò)段子的推波助瀾。但你要是問我：“你們平時喝不喝茶？”我也必須告訴你：“喝！”但是，除了喝茶，我們還會學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的文學(xué)、藝術(shù)、歷史、哲學(xué)等多個方面的知識。

剛踏入大學(xué)校園時，我們對茶學(xué)也不甚了解，有同學(xué)甚至懷疑自己畢業(yè)即失業(yè)。導(dǎo)師為了讓我們對這個專業(yè)有更深刻的認識，便做了一個決定：讓我們多上實踐課，少啃理論書。如給每個人發(fā)一套茶具，讓我們研究茶具的作用；給我們發(fā)各類茶葉，讓我們從多個角度、多個方面去認識茶葉；讓我們鉆農(nóng)場棚子，從而學(xué)習(xí)茶樹的種植……

經(jīng)過這些實踐，我現(xiàn)在可以很負責(zé)地告訴你，茶學(xué)=茶文化學(xué)習(xí)+茶科學(xué)學(xué)習(xí)。

茶文化學(xué)習(xí)

提起茶文化，大家首先想到的肯定是茶藝，畢竟唐代茶學(xué)大師陸羽的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》大家耳熟能詳。

那么茶藝是什么呢？“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法，見于《茶經(jīng)》《茶譜》者，固已詳備，尤須參以新法，求抵至精，此茶藝之大略也?！?茶藝，指的是有關(guān)烹茶、飲茶及以茶款待客人的藝術(shù)。而這些也是茶學(xué)專業(yè)學(xué)子需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

第一，我們要了解每一類茶，從其原產(chǎn)地到制作方式再到品質(zhì)特征；也要學(xué)習(xí)中國茶文化的歷史、茶葉的養(yǎng)身功效等文化課程，從各個方面深入地了解茶及茶文化。例如，通過理論課的學(xué)習(xí)，我們了解到茶葉中含有300多種對人體有益的化學(xué)成分，而其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分。另外，茶葉中含有的茶多酚、咖啡因、脂多糖等具有保健的作用。

第二，我們要認識與運用茶具。首先是了解中國茶具的發(fā)展演變史，如唐代茶具的典雅蘊藉、宋代茶具的瑰麗絢爛、明清茶具的返璞歸真等，我們可通過了解這些茶具的歷史，認識我國的茶文化。其次是認識茶具。所謂“水為茶之母，器為茶之父”，茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介。茶具種類繁多復(fù)雜，單置茶器就有6個小件：茶則、茶匙、茶漏（斗）、茶荷、茶擂以及茶倉，遑論其他的茶盞等，我們需要通過學(xué)習(xí)熟知它們的作用和特點。最后是運用茶具，在了解茶具歷史和認識茶具的基礎(chǔ)上，我們還要不斷地運用茶具，如此才能體會到蘊藏于茶文化中的意趣和魅力。

第三，我們要學(xué)習(xí)泡茶。我們主要學(xué)習(xí)溫具、置茶、洗茶、第一泡茶、第二泡茶等知識，其中第一泡茶和第二泡茶的學(xué)習(xí)尤為重要，因為它們需要根據(jù)個人喜好以及茶文化知識去調(diào)節(jié)溫度和調(diào)整沖泡時間。

第四，品茶。我們在課上確實是需要喝茶的，但不是像很多人所以為的那樣，像喝飲料一樣地喝，我們在品茶的同時，需要對茶水的茶性、茶質(zhì)、香氣、收斂性、水味、苦澀味等進行評鑒，還需要在品完茶之后撰寫一份關(guān)于此茶的詳細的報告。

通過以上這些介紹，相信大家已經(jīng)能清晰地了解到茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生是如何學(xué)習(xí)的。茶文化知識繁多且精深，需要茶學(xué)專業(yè)的學(xué)子花費很多的時間和精力去理解和記憶，再運用到生活中去。

茶科學(xué)學(xué)習(xí)

很多人看了上述內(nèi)容之后會覺得茶學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)較為輕松，無非就是理解和記憶一些關(guān)于茶文化的知識。其實不然，茶文化知識只是大一學(xué)習(xí)的內(nèi)容，也是最基礎(chǔ)的內(nèi)容，接下來大二、大三、大四學(xué)習(xí)的內(nèi)容——茶科學(xué)，才是茶學(xué)專業(yè)的重點。

在茶科學(xué)的核心課程中，我們要深入研究、了解茶葉產(chǎn)前的各個環(huán)節(jié)，包括茶樹育種、茶樹栽培以及茶樹病蟲害防治等。而為了能更深入地理解這些理論知識，實踐必不可少，因為只有經(jīng)過實踐，我們才能在施肥量、土壤濕度控制等方面找到門道。以下是我們需要進行的一些實踐。

首先是茶園開墾。開墾的時間，我們一般選擇11月，因為這個時間土壤濕度能被控制在最適宜的范圍內(nèi)。

其次是茶苗定植。我們先精心挑選健壯的苗木，再根據(jù)土地的肥沃程度和茶樹的生長需求靈活地調(diào)整種植的密度，最后讓苗木在土地上安家落戶。定植時，我們會小心翼翼地保持根系的自然舒展，再用細膩的土壤將茶苗的根部壓實，讓根與土壤緊密結(jié)合。定植時間為6月到7月，因為這時雨水充沛，土壤濕潤，非常適合茶苗生長。

在茶樹成功扎根土地之后，我們就要對它們進行修剪。對于幼齡茶樹，我們需要進行三次定型修剪，以塑造出完美的采摘蓬面。當茶樹長到30厘米以上時，我們需要進行第一次修剪，將其修剪至離地面15厘米左右；第一次修剪的一年后，若茶樹生長旺盛，可進行第二次定型修剪，即在第一次剪口的基礎(chǔ)上抬高15厘米左右修剪；第二次剪修的一年后進行第三次修剪，即在第二次剪口的基礎(chǔ)上提高15厘米左右修剪，主要是剪去茶樹上部的枝梢，讓茶樹呈現(xiàn)出優(yōu)美的姿態(tài)。而投產(chǎn)茶園中的茶樹則在每年的11月下旬至12月進行輕修剪，即在上次剪口的基礎(chǔ)上提高4～5厘米平剪，將樹冠面上綠色的生產(chǎn)小枝全部剪除。當“雞爪枝”密集出現(xiàn)時，我們就要進行深修剪，以剪盡“雞爪枝”為原則，使樹勢恢復(fù)。這個需要反復(fù)操作的過程總會讓我們忙得不可開交。

接著是施肥。在11月到12月，我們會沿著茶樹樹冠邊緣垂直下方挖一條深20～30厘米、寬30厘米的施肥溝，然后將綠肥、廄肥等農(nóng)家肥或商品有機肥作為基肥填入溝中，從而讓茶樹汲取豐富的養(yǎng)分，茁壯成長。

最后，當茶葉終于成熟，可以采摘時，我們也要遵循一定的采摘規(guī)律——對于幼齡茶樹，我們以養(yǎng)為主，采高留低、采中間留兩邊；對于投產(chǎn)茶園中的茶樹，我們要及時采、分批采，春茶留魚葉采，夏秋茶留一葉采，讓每一片茶葉都發(fā)揮出最大的價值。

此外，我們還要密切關(guān)注病蟲害的防治。我們會根據(jù)茶樹的生長習(xí)性及茶樹病蟲害的發(fā)生特點，合理地采用生態(tài)控制、農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治及化學(xué)防治等病蟲害綜合防治方法，讓茶樹在健康的環(huán)境中茁壯成長。

經(jīng)過漫長的實踐，茶科學(xué)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)才算是畫上了完美的句號。而我們也在理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)中，熟悉了茶樹的培育過程，為今后應(yīng)對各種關(guān)于茶樹的疑難雜癥打下了基礎(chǔ)。

除此之外，茶葉審評與檢驗也是茶學(xué)專業(yè)的重要課程之一。我們需要了解茶葉審評與檢驗的基本原理和方法，掌握茶葉品質(zhì)的感官評價技巧和理化分析方法，以及熟悉茶葉品質(zhì)的標準和檢驗規(guī)則。

茶學(xué)專業(yè)的就業(yè)

茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生可從事的工作有以下幾種。

茶園方面，目前有很多茶葉站對茶學(xué)方面的農(nóng)藝師渴求度大，很多企業(yè)也需要有專門的人才來管理茶園；工廠方面，茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生可以到工廠中從事茶葉加工及質(zhì)檢等工作；消費端方面，很多茶企需要茶學(xué)方面的人才去做茶葉的銷售、培訓(xùn)等。此外，茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生也可以去做老師，或者去茶文化機構(gòu)工作，還可以進入政府機構(gòu)的茶葉中心，以及農(nóng)業(yè)局的茶葉站等。

總的來說，茶學(xué)并不膚淺，它適合每一個真正熱愛茶學(xué)的人。