夏日美食嘗鮮指南

京風魯韻，雙城饗味

在中國的廣袤大地上，有兩座城市以其獨特的魅力，吸引著無數(shù)人的目光。一座是千年古都北京，承載著深厚的歷史文化底蘊；另一座是海濱之城青島，展現(xiàn)著現(xiàn)代都市的繁華與山海之間的和諧。它們都是歷史與現(xiàn)代的完美結合，都有著豐富的文化底蘊和獨特的城市魅力，本地的美食也極具特色。

即日起至8月31日，北京方恒假日酒店聚味軒中餐廳將青島的風味美食帶到北京，開啟對青島這座美食寶藏城市的探索挖掘之旅。從北京到青島，跨越678千米的繁華與山海，我們在舌尖相遇。京韻魯味，四手聯(lián)彈。不同地方菜品的傾力碰撞，匠心精神的至臻演繹，悅心味道，從舌尖呈現(xiàn)。讓您縱橫在雙城之間，激蕩起“身未動心已遠”的味蕾體驗。

即墨老酒燜稻香肉佐老酒

采用青島本土特產(chǎn)之五年陳即墨老酒，佐以精選三層上五花肉，歷經(jīng)近四小時之精心慢燉。五花之上，巧妙捆綁稻草，既化解其肥膩之感，又融入自然之清香。在即墨老酒的熏陶下，肉質清爽，入口甜糯，肥而不膩，讓人味蕾大動，食欲激增。

渤海灣對蝦燜膠州白菜

地道膠州白菜與渤海灣鮮活對蝦的完美結合。菜品色澤白中帶紅，蝦油煸炒后的白菜軟糯可口，大蝦鮮香濃郁，蝦肉肥厚彈牙，回味無窮，盡顯渤海灣海鮮之鮮活風味。

富貴花開京蔥燒海參蹄筋

山東大蔥的蔥白改刀炸至金黃，與厚實的海參、筋道的牛蹄筋加入花雕酒、濃湯、冰糖等小火燒至軟糯入味。菜品色澤紅亮，兩種口感既Q又糯，蛋白質滿滿，蔥香濃郁，回味無窮。

旖旎夏日，悅尋佳肴

北京柏悅酒店錦庭餐廳行政副總廚陳創(chuàng)華先生攜團隊嚴選高品質的應季新鮮食材，為食客呈現(xiàn)專屬夏季菜肴。陳先生深諳粵菜精髓，對江浙萊、淮揚菜、川菜亦有獨到見解。在復刻經(jīng)典美饌之余，他不斷追求研發(fā)新式菜品，將多年工作的所見所思融為己用，創(chuàng)新出一系列個人風格鮮明的美饌。

冰爽開胃樹番茄，甄選云南地區(qū)高品質樹番茄，入口如冰激凌般口感，軟綿、冰爽，酸甜之味恰為一道夏日開胃的優(yōu)選佳肴。熗拌馬踏湖蓮藕，精選山東淄博的馬踏湖蓮藕，又名“水果藕”，口感爽脆、清新，是一道很好的消暑、滋補氣血的應季涼菜。精選廣東應季黑毛節(jié)瓜及閩南頭水紫菜，搭配黃油雞湯湯底熬制而成的三鮮頭水紫菜節(jié)瓜湯，節(jié)瓜軟糯，湯汁清甜、咸鮮，亦是一道消暑的好味。烏魚籽醬焗虎蝦球，一道融合了海洋珍饈與精致烹飪技藝的美味佳肴。精選個大飽滿、肉質鮮嫩的虎蝦，手工剝取蝦肉，精心制成彈牙爽口的蝦球。烏魚籽醬，來自深海的奢華饋贈，其醇厚風味與虎蝦球的鮮美相互交融，瞬間點燃味蕾的激情。入口瞬間，烏魚籽醬的咸鮮、虎蝦球的清甜在舌尖綻放。

古法新味，摩登粵韻

傳承粵菜精華，典藏港味傳奇。北京望京凱悅酒店藏悅中餐廳提供多品類廣式點心、零點菜式和精致套餐以滿足挑剔味蕾的不同需求。主廚柯俊杰師傅帶領團隊，傾心升級零點菜單，遵循古法匠心之技，加以巧思改良創(chuàng)新，在為京城食客呈現(xiàn)地道廣府風味的同時演繹當代摩登粵式新韻。此次升級零點菜單，主廚柯師傅及團隊潛心探尋經(jīng)典特色食材，甄選時令佳品，堅持傳統(tǒng)古法技藝卻又不拘于“老道”，巧思創(chuàng)新菜品，探索游離于新舊之間的粵心悅味，熟悉之中亦有驚喜。

潮式午魚飯

優(yōu)選馬友魚，以簡單的入鍋蒸煮的方式呈現(xiàn)原汁原味的潮汕傳統(tǒng)經(jīng)典名吃“魚飯”。在這道魚飯里，只見魚卻不見飯。

錦繡魚湯石斑球

選用出自南海的黃皮帶點老虎斑，魚肉質更加彈滑緊實，晶潤剔透。以花膠入湯，魚骨湯底之中的膠原蛋白與花膠充分釋放，既增加湯的濃厚又富含豐富的營養(yǎng)價值。

潮汕20年老菜脯醬蒸閩東大黃魚

選用產(chǎn)自福建寧德的大黃魚，以天然小魚蝦為食，生長過程中不使用合成飼料和化學藥劑，使其魚肉更加細嫩，鮮味十足。搭配潮汕陳年老菜脯，咸中帶著絲絲甜，而甜中又泛著縷縷香氣，風味獨特。

蜜汁黑豬叉燒

甄選伊比利亞黑毛豬，取“黃金6兩”梅花肉部位，七分瘦、三分肥，蘸裹秘制醬料烤制焦香，混合著烈酒的海鹽在高溫下散發(fā)的香味被肉質吸收，帶著甜味的叉燒散發(fā)出淡淡的酒香。

名廚聯(lián)手，粵味天成

《中庸》有云：“人莫不飲食也，鮮能知味也?！北本└涣θf麗酒店雅苑中餐廳倡導自然法度，講求不時不食的飲饌美學，嘗鮮廣粵，探味廣粵之鮮，以鮮爽滋味開啟炎炎夏日，品味粵菜之鮮、嫩、爽、滑。食在廣府，廚出鳳城。嶺南物產(chǎn)豐饒，粵菜上可制燕翅鮑肚名貴食材，下可烹琳瑯滿目煙火百味，味可咸鮮、可爽利、可綿潤、可清雅，綻放出別具特色的美妙滋味。北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳主廚馮耀生聯(lián)手廣交會威斯汀酒店中國元素中餐廳行政總廚曹錦明，匠心打造應季食單，共嘗鮮食滋味、共賞廣粵風華。

魚籽醬燈映魚片

將新鮮桂魚切菊花細條，加入雞蛋黃上色，熱油烹炸至金黃，滑嫩的魚肉搖身一變，纖薄透光、口感脆潤，再配以酸甜適口的醬汁并加入芝麻、青檸片增香，呈現(xiàn)出別樣的廣式風味。

晚香玉荀炒蝦球玉帶

選取稀有臺灣產(chǎn)晚香玉荀，新鮮大蝦及帶子一同烹炒，玉荀脆嫩鮮香，蝦球鮮美、帶子彈牙，在高溫快炒中鎖住了食材的原汁原味，每一口都如夏夜晚風般溫柔細膩。

潮州鵝掌扣鵝肝

鵝掌入骨后與各色配料一同煲至口感淋滑鮮香，是經(jīng)典的潮汕做法，獅頭鵝肝煎得酥松，配合特制鮑汁，入口即化、齒頰留香。

冬瓜薏米扣香煎生蠔

將生蠔煎至香氣四溢，佐以臻品黑松露，廣東節(jié)瓜與薏米為基底，菌香濃郁卻不喧賓奪主，口感肥嫩而又爽滑清甜。

暑至夏安，新席開宴

夏屬火，對應五臟之心。清暑熱、增食欲、補心氣的膳食悉數(shù)登場。新明園中餐廳，以精到的美學邏輯構筑食外之趣。一步一景都在美食的浸潤下，煥新出夏日的姿色。

鮮果龍蝦沙拉擇有御鮮之王美譽的龍蝦入饌，殼艷肉鮮是一宴開席的好彩頭。桑基魚塘成就順德人極善烹魚的技藝。生、煎、炒、燜、焗、炸，一尾魚鮮便可成就一碟盤中盛宴。西施骨香筍殼魚球外皮酥脆魚肉自帶清甜原香，與西施骨搭配，一碟雙味層次豐富。鱔魚因骨少肉質細、味鮮營養(yǎng)高，極受食客追捧。

如果說氣味代表著一方食味，那蝦醬便是順德菜中不可或缺的味道。夏季新菜大澳醬焗仔排擇取兼顧五花肥腴與排骨精瘦的豬肋骨，蝦醬的咸香包裹著潤而不膩的肋排，豐富層次的調味，一時難忘。作為夏季必食的海鮮之一，扇貝豐富的蛋白質及多重營養(yǎng)物質，是養(yǎng)心的極佳食材。

香味巴蜀，川味美食

北京國貿(mào)大酒店攜手成都香格里拉大酒店川菜廚師長彭勇奉上“香味巴蜀”川味美食。于京城中心，尋味地道川味珍饈，品味正宗川菜文化。盡享招牌巴蜀川味，帶來一場融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、味蕾與文化的夏日美食盛宴。川菜，作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，以其麻辣鮮香、味型多變而著稱。紅館中餐廳深諳中餐各式菜系精髓，特邀川菜大師坐鎮(zhèn)指導，精選優(yōu)質食材，采用傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的烹飪手法，呈現(xiàn)出一道道色香味俱佳的川菜佳肴。

本次川味美食節(jié)招牌菜品之一為新派辣子雞，口感麻辣鮮香，雞肉鮮嫩多汁，感受辣椒和花椒帶來的獨特辛香。宮保波士頓龍蝦口感鮮美爽滑，奢美波士頓龍蝦與傳統(tǒng)宮保醬汁的甜辣之味完美融合。峨眉鱔絲口感柔滑細嫩，鱔魚肉質鮮美，與黃豆芽和粉絲的搭配相得益彰。麻婆豆腐和牛粒是川菜中的經(jīng)典之作，口感麻辣鮮香，豆腐嫩滑可口。此外，還為京城考究的饕餮食客呈現(xiàn)怪味櫻桃肉、沸騰桂花魚等更多獨具匠心的川菜美味，夏日足不出京也可賞味地道巴蜀美食。

悅饗當夏，至臻美食

萬物繁茂的盛夏，北京華貿(mào)中心攜手北京麗思卡爾頓酒店、四葉壽司、美·北京大董烤鴨店、沃夫岡牛排館、北京宴、愛她意大利餐廳、新榮記旗下榮袍餐廳，呈現(xiàn)“悅饗當夏—高端VIP臻饗晚宴”，開啟舌尖味蕾之旅。

開胃菜是由四葉壽司精心呈現(xiàn)的松葉蟹配海膽佐卡露伽魚子醬，搭配佳釀為奧蘭卡瓦珍藏起泡酒；前菜由ATTA BJ愛她意大利餐廳臻呈的開心果鵝肝搭配5J火腿，黃油面包和糖漬黑櫻桃，湯品由北京宴打造的手剝長島鮮扇貝丸子湯，搭配奧蘭黎硨長相思橡木桶干白葡萄酒。第一道主菜由美·北京大董烤鴨店傾心呈現(xiàn)的招牌菜品—大董“酥不膩”烤鴨5.0配蒜香黃油卡露伽魚子醬，搭配奧蘭古藤V6桃紅葡萄酒；第二道主菜由北京麗思卡爾頓酒店匠心打造的低溫鱈魚配青口貝，珍珠蔬菜，香草蛤蜊奶油汁，搭配酒水為奧蘭黑皮諾桃紅葡萄酒；第三道主菜由沃夫岡牛排館匠心烹制的干式熟成120天美國極佳級帶骨肉眼配土豆泥和奶油菠菜，創(chuàng)意搭配兩款美酒—奧蘭黎硨小維多干紅葡萄酒以及經(jīng)典五糧液任選。結尾點睛之筆由北京麗思卡爾頓酒店打造的經(jīng)典甜品—濃郁黑巧克力、樹莓軟糖、凍干樹莓、巧克力醬汁。