簡(jiǎn)單的幸福

最近在讀米蘭·昆德拉的《不能承受的生命之輕》，沉醉于閱讀與思考的雙重快感之中，尤其是那一句“幸福是對(duì)重復(fù)的渴望”，令我瞬間破防，深深折服。

就家常美食而言，同樣也是如此——“創(chuàng)新”只是偶爾，“重復(fù)”才是常態(tài)。但日復(fù)一日地與熟悉的味道廝守，又何嘗不是一種幸福呢，因?yàn)槟蔷褪羌业奈兜?、媽媽的味道、幸福的味道?/p>

糖醋小排，是一道上海本幫經(jīng)典菜，飯店、熟食攤點(diǎn)均有售，更是本埠主婦的“看家料理”，但做法上各家不同，比如肋排的選用、是否油炸、如何熬糖醋汁、是否撒白芝麻等，花樣繁多。薔薔做的糖醋小排屬于“極簡(jiǎn)版”，勝在用料新鮮，甚至不用焯水，更好地保留了食材的原味，竊以為是極適合家常的做法——簡(jiǎn)約而好味。

上海素以“海派城市”著稱，兼容并包，早來(lái)自異域的羅宋湯、土豆色拉、三明治等已走入尋常百姓家，成為日常料理，甚至成為很多成年人津津樂(lè)道的“兒時(shí)記憶”。“雞汁土豆泥”，也是一道老少咸宜的美食，用料簡(jiǎn)單，做法西式，奶香馥郁，咸鮮幼滑。尤其是在雞汁的調(diào)制上，薔薔借鑒了西式白醬的做法，加以適當(dāng)創(chuàng)新，用面粉、黃油、生抽、鮮雞汁等熬煮，一改其原有的單調(diào)口感，讓圍觀者紛紛嘆服。

“夏日齋湯”，見(jiàn)薔薔做過(guò)幾次，但每次食材都會(huì)略有不同，比如此番加入的玉米和番茄，前者清甜潤(rùn)肺，后者酸甜開(kāi)胃，使得湯愈見(jiàn)清、味愈見(jiàn)濃，是一道很適合炎夏的消暑美食。

在廚事上，薔薔從來(lái)都是孜孜以求，哪怕是做慣的普通菜式，也會(huì)盡力用一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)小的改變，顯示出她的用心。我想，如果“幸福是對(duì)重復(fù)的渴望”，那么，這種重復(fù)絕不是簡(jiǎn)單的復(fù)刻，而是在此基礎(chǔ)上的不斷精進(jìn)和完善吧！

糖醋小排

原料：

新鮮肋排400克

陳醋5 湯勺

白砂糖3湯勺

生抽2湯勺

料酒1湯勺

淀粉1茶勺

老抽半茶勺

白芝麻少許

食用油、蔥、姜各適量

做法：

?肋排洗凈，瀝干，用廚房紙吸去多余水分；蔥、姜洗凈，蔥打成結(jié)，姜切片；

?小碗中加入1湯勺料酒、2湯勺生抽、3湯勺白砂糖、4湯勺陳醋，調(diào)勻，即成糖醋汁；

?熱鍋中倒入適量食用油，放入蔥、姜爆香，放入肋排，煎至兩面微焦；

?糖醋汁攪勻，倒入鍋中，加半茶勺老抽，倒入適量開(kāi)水至與肋排齊平，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，中火燜煮約30分鐘（期間開(kāi)蓋翻炒一下）；

?淀粉加適量水調(diào)勻，倒入鍋中，翻炒均勻，中大火收汁，加1湯勺陳醋翻炒均勻；

?盛出，裝盤，撒少許白芝麻、蔥綠點(diǎn)綴，即成。

小貼士

?面粉具有很強(qiáng)的吸附能力，清洗肋排時(shí)加入一大勺面粉抓捏，再用清水浸泡15分鐘后沖洗，可使肋排更干凈；

?肋排煎至微微焦黃即可，否則口感會(huì)柴；如果肋排偏肥，煎后可將鍋中的油倒掉些，否則口感會(huì)油膩；

?高溫會(huì)使醋味揮發(fā)，因此做糖醋菜時(shí)，醋要分次加。

雞汁土豆泥

原料：

土豆300克

牛奶40克

黃油40克

面粉10克

鮮雞汁1湯勺

生抽1湯勺

黑胡椒粉少許

海鹽適量

做法：

?土豆去皮，切小塊，沖洗干凈；

?煮一鍋水，水開(kāi)后加適量鹽，放入土豆，中火煮約15分鐘；

?熱鍋中放入黃油，開(kāi)小火使其融化，放入面粉，攪拌均勻；加入鮮雞汁、1碗純凈水，快速攪勻后煮開(kāi)，加入生抽、海鹽、黑胡椒粉，調(diào)勻，小火煮至濃稠，即成醬汁；

?將煮好的土豆搗成泥；牛奶微微加熱，倒入土豆泥中，加少許鹽，攪拌均勻；

?小碗中鋪1層保鮮膜，盛入土豆泥，將土豆泥倒扣至盤中，淋入醬汁，撒上黑胡椒粉，即成。

小貼士

?煮醬汁時(shí)要加冷水，否則容易結(jié)塊；全程要用小火，以免煳鍋；

?土豆泥中加入牛奶可使其質(zhì)地更細(xì)膩。

夏日齋湯

原料：

椰子水360毫升

玉米200克

蓮藕150克

胡蘿卜80克

栗子60克

花蕓豆30克

腰果20克

番茄1個(gè)

鹽適量

做法：

?玉米洗凈；番茄洗凈，切塊；胡蘿卜去皮，切滾刀塊；蓮藕去皮，切塊；栗子、腰果、花蕓豆沖洗干凈；

?將所有食材放入鍋中，倒入椰子水，加入足量純凈水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮約45分鐘，即成。

小貼士

?可購(gòu)買椰青代替袋裝椰子水，如果用椰青，可以挖出果肉放入湯中一起煲；

?喝湯兩法：①先喝清湯，清甜濃郁不寡淡；②加少許鹽調(diào)味，口感滋潤(rùn)，爽而不膩。