“芳鮮圓綻”話葡萄

“風(fēng)窗冰碗誰(shuí)消暑？記百顆，堆盤(pán)處。掬罷盈盈嬌欲語(yǔ)。輕明晶透，芳鮮圓綻，小摘西山雨?！鼻宕~人陳維崧在《青玉案·夏日懷燕市葡萄》中的描述，讓人口舌生津。

一株葡萄的奮斗史

葡萄是世界上最古老的果樹(shù)之一，與蘋(píng)果、柑橘、香蕉并稱“世界四大水果”。

你可能無(wú)法想象：葡萄的祖先們?cè)诘厍蛏弦呀?jīng)生活了大約一億三千萬(wàn)年。白堊紀(jì)早期，被子植物已經(jīng)開(kāi)始在地球上繁盛起來(lái)，氣候還很暖和，而在亞歐大陸和北美大陸連片區(qū)域的開(kāi)闊地帶，廣泛分布著一些喜光的矮小灌木，直立生長(zhǎng)，葉子是圓形的，花序生在植株頂端，結(jié)著很小的漿果。到了白堊紀(jì)晚期，這些小灌木慢慢向南蔓延。最后，它們生長(zhǎng)的曠地被叢林覆蓋。為了適應(yīng)新的環(huán)境，爭(zhēng)取更多的陽(yáng)光，更好地傳播種子，它們必須改變自己。

它慢慢學(xué)會(huì)了在森林中攀緣比它高大的植物生長(zhǎng)，枝條變得長(zhǎng)而且柔軟，一部分花序演變成卷序，用于纏繞樹(shù)干。為了能獲得更多的陽(yáng)光，之前單一的主干開(kāi)始在側(cè)芽的部位長(zhǎng)出新枝形成副梢，在副梢的側(cè)芽則會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新枝形成二次副梢。這樣它就可以長(zhǎng)出更多的葉片，接受更多的陽(yáng)光。之前只在枝條頂端長(zhǎng)著的花序開(kāi)始在枝條側(cè)生花序，這樣它可以結(jié)出更多的果實(shí)，而且果實(shí)會(huì)分布在不同的高度。

這個(gè)進(jìn)化經(jīng)歷了很漫長(zhǎng)的過(guò)程，此時(shí)這種藤蔓植物還不能稱為“葡萄”，只能將其稱為“葡萄科”的植物，因?yàn)樗鼈儼撕芏鄬?，并?huì)根據(jù)環(huán)境不同，向不同的方向進(jìn)化，比如：爬山虎、烏蘞莓、白粉藤等，只有一部分進(jìn)化成了葡萄屬。

到了六千五百萬(wàn)年前，新生代的第三紀(jì)時(shí)期，氣候開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)冷，地球季節(jié)性特征逐漸明顯。真正意義上的葡萄屬植物應(yīng)該起源于這個(gè)時(shí)期，它們的葉片慢慢出現(xiàn)了裂口，以便節(jié)省材料，制造更多的葉片，好接收到更多陽(yáng)光的照射。為了吸引叢林中鳥(niǎo)獸攜帶、傳播自己的種子，之前堅(jiān)硬的漿果逐漸變得柔軟、味甜、多汁，且顏色艷麗，原始葡萄終于登上了歷史舞臺(tái)。

我們今天所看到的葡萄，除了大自然優(yōu)勝劣汰留下的品種外，絕大部分是人類作用的結(jié)果。比如絕大部分釀酒葡萄品種，都是歐亞種葡萄和美洲葡萄孕育而來(lái)的，有種內(nèi)雜交、種間雜交、輻射育種、克隆等操作。這個(gè)過(guò)程就像從“自由戀愛(ài)”到“品種分居”，最后無(wú)限繁衍。因此，我們總能在一些不同品種的葡萄中品出相似的味道，因?yàn)樗鼈儽舜硕际恰坝H戚”。

中國(guó)第一顆葡萄從哪里來(lái)

穿越千年的歷史長(zhǎng)河，當(dāng)?shù)刂泻Ｖ行牡牧_馬人正陶醉于他們稱為“賽里斯”的中國(guó)絲綢時(shí)，歐亞大陸另一端的中國(guó)人也沉湎于“葡萄美酒夜光杯”的芬芳之中。

葡萄，中國(guó)古書(shū)也稱“蒲陶”“蒲桃”“蒲萄”等，一般認(rèn)為是漢代時(shí)，張騫出使西域，見(jiàn)到大宛“以蒲陶為酒……俗嗜酒，馬嗜苜?！?，于是取葡萄和苜蓿種子帶回中原。司馬遷記載，漢武帝為了招待使者和喂養(yǎng)馬匹，特別在離宮旁廣種葡萄和苜蓿，一望無(wú)際。唐詩(shī)“天馬常銜苜?；?，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒”描述的就是這一佳話。

不過(guò)，也有人認(rèn)為，葡萄在中國(guó)遠(yuǎn)古就有?！对?shī)經(jīng)·王風(fēng)·葛藟》記載：“綿綿葛藟，在河之滸?！睋?jù)考證，“葛藟”就是野葡萄。這表明早在殷商時(shí)代，古人就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄，并認(rèn)為葡萄是延年益壽的珍品。由此可以推斷，葡萄在我國(guó)古代就存在，只是人們的栽培技術(shù)發(fā)展緩慢，并沒(méi)有從野外采回馴化，一直到漢代絲綢之路開(kāi)通，被馴化的葡萄才被大量引進(jìn)，遍地栽植。

葡萄富含營(yíng)養(yǎng)，甜美可人，累累垂垂，晶瑩剔透，進(jìn)入尋常人家的生活后，極大豐富了中原人的飲食文化。尤其是，它還可以釀酒，解渴又提神，立刻風(fēng)靡各階層，引來(lái)不少文人墨客寫(xiě)詩(shī)贊嘆。

西晉陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫(xiě)道：“蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓?！蹦媳背仔旁凇堆喔栊小分凶鳎骸捌烟乙槐兆?，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙?！痹?shī)仙李白號(hào)稱“斗酒詩(shī)百篇”，其實(shí)飲用的多為葡萄酒，因?yàn)樗鄬?duì)糧食酒度數(shù)低些，更適合大量飲用。李白在《對(duì)酒》中寫(xiě)道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何?！笨吹贸?，葡萄酒頗得唐代君王喜愛(ài)，還被當(dāng)成宮中特飲。

白居易也有不少關(guān)于葡萄與葡萄酒的詩(shī)，“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤(pán)壘蒲萄”“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”等。而寫(xiě)葡萄最出名的自然還是王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”葡萄酒，夜光杯，邊塞大漠，凄涼和優(yōu)美并存，透露出壯士一去不復(fù)返的悲壯。

宋代時(shí)，葡萄得到大面積推廣。山西太原因氣候干燥，所產(chǎn)的葡萄特別甘甜，所釀制的葡萄酒也是宋代質(zhì)量最上乘的。

宋代以后，葡萄在全國(guó)各地廣泛種植，它和光照、溫度、水分有很大關(guān)系，一般好的品種都分布在南北緯30—50度的溫帶區(qū)域。北緯44度被稱為釀酒葡萄“黃金緯線”，比如歐洲的波爾多地區(qū)、新疆吐魯番、寧夏賀南山，甘肅武威、陜北、山西晉中、河北昌黎、山東膠東半島都盛產(chǎn)葡萄優(yōu)良品種。

葡萄藤蔓綿延，枝葉茂密，果實(shí)豐碩有序，有著多子多福、家庭興旺的吉祥寓意，于是人們將葡萄繪成紋樣，用來(lái)裝點(diǎn)生活。葡萄紋樣在唐朝就已經(jīng)廣泛應(yīng)用，最著名的就是銅鏡上的瑞獸葡萄紋，后來(lái)還出現(xiàn)了葡萄松鼠紋及福壽葡萄等字樣。

經(jīng)受過(guò)西域熱風(fēng)的洗禮、大漢盛唐的榮耀、渤海潮濕海風(fēng)的吹拂、云南高原陽(yáng)光的親吻，葡萄這種原產(chǎn)自地中海沿岸的藤本植物，化作一顆顆、一粒粒、一杯杯的甜蜜與醇厚，陪伴著每個(gè)中國(guó)人的生活與日常。

葡萄有張營(yíng)養(yǎng)族譜

玫瑰紅、絳紫色、淺綠色……各色各樣的葡萄，是不是讓你挑花了眼？別急，營(yíng)養(yǎng)專家們總結(jié)了一份葡萄食用說(shuō)明。

市面上熱門(mén)的提子，其實(shí)也是葡萄的一種，有皮厚、果脆、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。除了提子，葡萄家族還有上百成員，下面介紹最常吃的6種。

巨峰消炎降脂。成熟的巨峰果實(shí)呈紫黑色，果皮較厚，果肉較軟，口感酸甜。有助降血脂、消炎，且黑色葡萄中的鉀、鎂、鈣含量更高。

玫瑰香抗自由基。玫瑰香葡萄成熟后呈紫黑色，甜而不膩，有濃郁的玫瑰香味。含有豐富的花青素和類黃酮，有助對(duì)抗和清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防衰老。

馬奶補(bǔ)充糖分。馬奶葡萄外皮綠色，較薄，果肉呈綠色，較硬。馬奶葡萄的糖分含量更多，適合身體虛弱和低血糖的人食用。

紅提軟化血管。紅提果實(shí)成熟時(shí)呈紫紅色，果皮厚，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)爽脆。紅提中含有的酶類物質(zhì)，有助減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積，有助預(yù)防心血管疾病。

無(wú)籽露促進(jìn)消化。無(wú)籽露葡萄果粒較小，成熟時(shí)果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明。白色的葡萄有潤(rùn)肺功效，且其中含有的酒石酸，能幫助胃腸道消化。

康可延緩衰老。康可葡萄果實(shí)呈紫黑色，果皮較薄，出汁率高?？悼傻墓ず推咸炎阎锌偡拥暮枯^高，是抗衰老效果最好的強(qiáng)抗氧化劑之一。

想要挑選一串口感甜美的葡萄，主要是看它的成熟度和新鮮程度，可以遵循下面這些要點(diǎn)：整串果實(shí)的顏色均一，這說(shuō)明所有果實(shí)都已經(jīng)完全成熟。果實(shí)上有明顯的“白霜”，這是葡萄新鮮度的標(biāo)志。果柄青綠飽滿，沒(méi)有脫水現(xiàn)象，說(shuō)明葡萄是新鮮采摘的。果實(shí)沒(méi)有明顯的破損，也沒(méi)有酒味。如果有酒味說(shuō)明果實(shí)存放時(shí)間過(guò)久。

如果你用過(guò)這些方法還是擔(dān)心選了酸葡萄，那么你也可以，和水果店老板說(shuō)：“老板，我先揪一顆嘗嘗?！庇浀脟L最上面的一顆，只要它是甜的，整串葡萄肯定都甜了。

吃葡萄到底要不要吐皮去籽

葡萄皮和果肉一樣，都富含抗氧化的花青素；葡萄皮還富含白藜蘆醇和原花青素，果肉中這兩樣含量則很少。這兩種成分都有很強(qiáng)的抗氧化能力，比如原花青素抗擊自由基的能力大約是花青素的20倍。白藜蘆醇主要存在于深紅色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起來(lái)也不怎么澀口，強(qiáng)烈建議你帶皮吃；要是皮厚還澀口就算了，畢竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也難釋放出來(lái)。不過(guò)有研究發(fā)現(xiàn)，葡萄果皮顏色越深，生物活性物質(zhì)的含量越高。所以想要更好抗氧化，就選擇深紅色、深紫色、深黑色的葡萄吧。

葡萄籽中最主要的酚類物質(zhì)是原花青素，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。不過(guò)可惜的是，葡萄籽很難消化吸收，口感也很差，又硬又苦，攝入的原花青素含量也很有限，吃多了還可能會(huì)便秘，就別強(qiáng)迫自己吃了吧。

吃著甜美的葡萄，常常讓人聯(lián)想到人生。葡萄在天地間尋找陽(yáng)光、空氣、水土，這是萬(wàn)物契合的智慧。葡萄只有在耐心成長(zhǎng)中做足功夫，才能在日后呈現(xiàn)醉人的香氣。這是一場(chǎng)在天地間集結(jié)精華并努力結(jié)果的修行。

鏈接：葡萄皮上的白霜是什么？

這種白霜既不是農(nóng)藥殘留，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質(zhì)，其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，可占到白霜總重的 60%～70%。此外白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)均不溶于水，因此想要徹底洗掉很難。不過(guò)，齊墩果酸并不會(huì)危害健康，大可以放心吃。

除了葡萄，西梅、藍(lán)莓等水果上也有白霜，都是水果為了保護(hù)自己正常分泌的物質(zhì)。