淺析提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量的路徑

基層部隊(duì)的飲食保障質(zhì)量直接關(guān)系著官兵的身體健康和部隊(duì)的戰(zhàn)斗力，是軍隊(duì)管理中不可忽視的重要工作。然而，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，基層部隊(duì)飲食保障工作存在一些問(wèn)題，不僅會(huì)影響官兵的生活質(zhì)量和單位的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還不利于部隊(duì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和持續(xù)建設(shè)。本文對(duì)加強(qiáng)基層部隊(duì)飲食保障的重要性進(jìn)行了論述，分別從后廚管理、炊管人員素質(zhì)，以及食品衛(wèi)生問(wèn)題等方面探討了基層部隊(duì)飲食保障存在的問(wèn)題，并結(jié)合基層部隊(duì)的飲食特點(diǎn)提出了相關(guān)改進(jìn)路徑，以期為提高基層部隊(duì)飲食質(zhì)量保障提供理論指導(dǎo)。

一、加強(qiáng)基層部隊(duì)飲食保障的重要性

（一）保障部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力

部隊(duì)的戰(zhàn)斗力直接關(guān)系到國(guó)家安全和軍事實(shí)力，而飲食作為官兵生存和作戰(zhàn)的基本需求，直接影響著其體能、精神狀態(tài)和士氣。如果基層部隊(duì)的飲食保障不到位，官兵就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不支等情況，進(jìn)而影響部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。相反，如果基層部隊(duì)的飲食能夠得到充分的保障，官兵就能保持良好身體狀態(tài)和高昂斗志，從而更好地完成各項(xiàng)任務(wù)。因此，加強(qiáng)基層部隊(duì)飲食保障不僅是確保官兵身體健康和生活品質(zhì)的有效舉措，更是提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的根本保障。

（二）提升后勤部隊(duì)能力

作為后勤保障工作的重要組成部分，官兵的吃飯問(wèn)題直接關(guān)系著部隊(duì)的生活質(zhì)量和士氣穩(wěn)定。在現(xiàn)代化部隊(duì)中，飲食保障不僅僅是簡(jiǎn)單地吃飽，更要求吃得健康、營(yíng)養(yǎng)豐富，以滿足官兵在訓(xùn)練和作戰(zhàn)中的體能消耗和營(yíng)養(yǎng)需求。因此，加強(qiáng)基層部隊(duì)飲食保障不僅能滿足部隊(duì)官兵的基本生活需求，也有助于提升后勤部隊(duì)能力。

（三）部隊(duì)安全工作的重要組成部分

部隊(duì)的安全工作不僅涉及軍事方面的安全，還包括官兵的生活和食品安全。尤其是飲食安全，不僅關(guān)系著官兵個(gè)人的健康，更關(guān)系著部隊(duì)的整體戰(zhàn)斗力。只有確保食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生規(guī)范，基層部隊(duì)的飲食保障才能真正落實(shí)到位，從而有效地提升部隊(duì)的整體安全水平。

二、基層部隊(duì)飲食保障存在的問(wèn)題

（一）后廚管理標(biāo)準(zhǔn)不完善

部隊(duì)后廚管理標(biāo)準(zhǔn)不完善主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是管理體系和管理流程不夠清晰，在崗位職責(zé)、權(quán)限和責(zé)任方面的界定不明確，可能會(huì)造成管理模糊地帶。二是管理流程不夠標(biāo)準(zhǔn)。例如，供應(yīng)商管理、食品采購(gòu)、食品存儲(chǔ)和食品加工等環(huán)節(jié)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和規(guī)范化的管理措施，容易引發(fā)食品安全隱患和管理漏洞。

（二）食品衛(wèi)生安全存在隱患

食品衛(wèi)生安全方面存在的隱患主要表現(xiàn)在食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工和供應(yīng)等環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格、執(zhí)行不到位等問(wèn)題。由于管理不嚴(yán)格或者缺乏專業(yè)人員指導(dǎo)，在食品采購(gòu)時(shí)可能會(huì)選擇質(zhì)量不合格的食材，或在存儲(chǔ)過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格控制溫度和濕度等環(huán)境條件，導(dǎo)致食品變質(zhì)或被污染。在食品加工和供應(yīng)過(guò)程中，可能存在操作不規(guī)范或者食品接觸不潔凈的情況，導(dǎo)致食品受到污染或交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)增加，不僅影響食品的質(zhì)量和安全，也會(huì)增加官兵患上食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重情況下還會(huì)影響到部隊(duì)整體的戰(zhàn)斗力和穩(wěn)定性。

（三）炊事保障人員配備不足

由于部隊(duì)的飲食供應(yīng)任務(wù)繁重，有時(shí)會(huì)存在炊事人員配備數(shù)量不足的問(wèn)題，導(dǎo)致廚房工作的壓力增加、效率低下。在高強(qiáng)度訓(xùn)練和作戰(zhàn)任務(wù)下，炊事人員可能需要長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)工作，人員缺失會(huì)導(dǎo)致工作負(fù)擔(dān)過(guò)重，容易引發(fā)疲勞和工作失誤，進(jìn)而影響飲食供應(yīng)的及時(shí)性和安全性。人員配備不足還可能導(dǎo)致炊事人員工作強(qiáng)度過(guò)大，增加其工作壓力，影響工作積極性和效率。

三、提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量的路徑

（一）采取“雙向互動(dòng)”方式，提升炊事人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)化水平

為提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量，可以采取“雙向互動(dòng)”的方式提升炊事人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)化水平。具體而言，可邀請(qǐng)專業(yè)的烹飪教師或廚藝專家進(jìn)入部隊(duì)進(jìn)行定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的烹飪技術(shù)、食材搭配方法，以及衛(wèi)生安全知識(shí)等，幫助炊事人員提高菜品的口味和質(zhì)量，確保飲食供應(yīng)的安全和衛(wèi)生。與此同時(shí)，基層部隊(duì)的炊事人員也可定期到地方院校進(jìn)行短期培訓(xùn)或者交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)最新的烹飪理論和技術(shù)，拓展視野，提高專業(yè)素養(yǎng)。

這種“雙向互動(dòng)”的培訓(xùn)模式可以有效提升炊事人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)化水平，促進(jìn)部隊(duì)飲食保障工作的持續(xù)進(jìn)步和提高。

（二）制定標(biāo)準(zhǔn)化的后廚管理規(guī)范，確保菜品質(zhì)量和安全

為提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量，可以通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)化的后廚管理規(guī)范，確保菜品質(zhì)量和安全。第一，部隊(duì)?wèi)?yīng)加強(qiáng)與地方院校或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的合作，借鑒其豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，制定科學(xué)合理的菜譜和制作程序，確保菜品口味和營(yíng)養(yǎng)的均衡，以滿足官兵的營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜和制作程序也有利于提高炊事人員的工作效率和專業(yè)水平，減少人為因素對(duì)菜品質(zhì)量的影響，從而更好地保障官兵的飲食安全和身體健康。第二，統(tǒng)一采購(gòu)食材標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量控制和檢驗(yàn)。基層部隊(duì)可與食材供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的來(lái)源穩(wěn)定和質(zhì)量可靠。對(duì)于采購(gòu)的食材，應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)機(jī)制，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查和篩選，確保其新鮮、衛(wèi)生、安全。此外，還應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行適當(dāng)儲(chǔ)存和保管，防止食材變質(zhì)和污染，保證菜品制作的質(zhì)量和口感。

（三）積極推進(jìn)基層部隊(duì)餐飲社會(huì)化，共創(chuàng)軍地“雙贏”局面

為提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量，可以積極推進(jìn)基層部隊(duì)餐飲的社會(huì)化，共創(chuàng)軍地“雙贏”局面。第一，與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)建立合作關(guān)系，將部分飲食供應(yīng)外包給專業(yè)的餐飲企業(yè)。這些企業(yè)擁有先進(jìn)的廚房設(shè)備、烹飪技術(shù)和食材供應(yīng)鏈，能夠提供高質(zhì)量、多樣化的飲食服務(wù)，部隊(duì)也可以節(jié)省人力和物力成本。第二，社會(huì)化的餐飲模式可以為當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)提供新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。餐飲企業(yè)通過(guò)為基層部隊(duì)提供飲食服務(wù)可以增加收入、拓展業(yè)務(wù)范圍、提升品牌知名度，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)軍地“雙贏”。同時(shí)，社會(huì)化的餐飲模式還可以引入更多的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)餐飲服務(wù)的提升和創(chuàng)新，進(jìn)一步提高基層部隊(duì)飲食保障的質(zhì)量和水平。

（四）加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，增強(qiáng)食品安全意識(shí)

為提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量，需要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，增強(qiáng)官兵的食品安全意識(shí)。第一，通過(guò)廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)官兵了解食品安全的重要性，以及違法食品可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和后果，同時(shí)還可以通過(guò)組織專題講座、安排飲食安全培訓(xùn)等方式，向官兵傳授科學(xué)的飲食衛(wèi)生知識(shí)，包括食品存儲(chǔ)、加工、烹飪等方面的基本常識(shí)，提高其對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和了解。第二，定期組織飲食衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決飲食安全隱患，確保飲食環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全，從源頭上保障官兵的健康。第三，利用各種媒體平臺(tái)，如網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、宣傳畫等，廣泛開展飲食安全宣傳教育活動(dòng)，提高官兵的食品安全意識(shí)，引導(dǎo)其形成正確的飲食觀念和健康生活方式。

（五）利用現(xiàn)代科技提高飲食保障效能

1.引入智能化廚房設(shè)備，提高烹飪效率和食品安全。在提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量的過(guò)程中，運(yùn)用先進(jìn)科技手段尤為關(guān)鍵，特別是智能化廚房設(shè)備的引進(jìn)，對(duì)提升烹飪效率與食品安全具有深遠(yuǎn)影響。智能化廚房通過(guò)集成先進(jìn)的技術(shù)，如自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備、溫度控制系統(tǒng)以及食品儲(chǔ)存解決方案等，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食材處理、烹飪過(guò)程和成品質(zhì)量的精確控制，確保食品在適宜的溫度和濕度條件下保存，延長(zhǎng)食材新鮮度，自動(dòng)化烹飪程序也可減少人為操作錯(cuò)誤，降低食物污染和疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

2.利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控食品儲(chǔ)存條件，確保食材新鮮。在現(xiàn)代化基層部隊(duì)飲食保障體系中，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控食品儲(chǔ)存條件，是提升食材新鮮度的有效手段。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可通過(guò)安裝在倉(cāng)庫(kù)和冷藏設(shè)施中的傳感器收集環(huán)境數(shù)據(jù)，如溫度、濕度和光照等，并將相關(guān)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸給中央監(jiān)控系統(tǒng)。通過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)這些關(guān)鍵指標(biāo)，系統(tǒng)能夠自動(dòng)調(diào)整存儲(chǔ)環(huán)境，維持最佳的食材保存條件。若監(jiān)測(cè)到任何脫離預(yù)設(shè)范圍的參數(shù)，系統(tǒng)將立即發(fā)出警報(bào)，幫助管理人員迅速采取必要措施。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還支持遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理，飲食保障負(fù)責(zé)人可以在任何地點(diǎn)通過(guò)智能設(shè)備查看儲(chǔ)存環(huán)境的狀態(tài)，不僅有助于減少人力、物力，還可提高響應(yīng)速度和處理效率。

（六）強(qiáng)化飲食管理與監(jiān)督機(jī)制

為確?；鶎硬筷?duì)飲食保障質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化，應(yīng)定期評(píng)估和反饋餐飲服務(wù)質(zhì)量，包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及滿意度等，并結(jié)合官兵反饋與專業(yè)評(píng)審，形成全面評(píng)價(jià)。同時(shí)，應(yīng)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)師制度，根據(jù)官兵需求設(shè)計(jì)合理飲食結(jié)構(gòu)，制定個(gè)性化飲食計(jì)劃，并定期評(píng)估、調(diào)整，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

綜上所述，提高基層部隊(duì)飲食保障質(zhì)量作為一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工作，其優(yōu)化路徑是多方面的，需要從后廚管理、炊事人員素質(zhì)、食品安全等方面入手，采取相應(yīng)措施和政策，提升飲食保障水平，確保部隊(duì)官兵身體健康，最終提升他們的戰(zhàn)斗力。

作者簡(jiǎn)介：李潔（1990-），女，漢族，山西臨猗人，助理工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)榻o養(yǎng)管理。