隨著社會發(fā)展和時代變遷,人們對美食的偏好也悄然發(fā)生了改變,地區(qū)特色美食的熱度正與日俱增,有著豐厚文化底蘊的地區(qū)特色美食更是受到熱烈的追捧。本文將聚焦云南西雙版納傣族特色地方美食竹筒飯,研究其發(fā)展困境,并提出針對性的建議,希望為地方特色美食的發(fā)展提供一些借鑒。
一、云南傣族竹筒飯概述
竹筒飯源于當?shù)靥厥獾娘嬍沉晳T和生活習俗。傣族喜食糯米,他們在上山狩獵時通常只攜帶糯米而不帶鍋具,為了方便,便發(fā)明了竹筒飯這種特殊的烹飪方式。
云南香糯竹天然林分布于普洱和西雙版納的瀾滄江流域,在德宏、臨滄、瀾滄、孟連等氣候適宜地區(qū)也均有栽培,主要存在于海拔1000m以上的地域,居住在云南地區(qū)的傣族、景頗族等少數(shù)民族都沿用了用香糯竹制作竹筒飯的特殊習俗。香糯竹含有的竹葉黃酮具有抗自由基、抗衰老、抗菌、抗病毒及保護心腦血管、防治老年性疾病等功效,同時竹子的雙層內(nèi)膜能將香米緊緊包裹住,讓人可以更方便地食用??梢哉f,用香糯竹制作的竹筒飯無論從食品營養(yǎng)學角度來看,還是從口感和風味來說,都是獨特的,這也是其備受人們喜歡的原因。
竹筒飯的烹飪方式如下:首先砍下香糯竹,將泡好的米放入竹筒中,再加入適量的水,用鮮葉將竹筒口封緊,然后將其置于火上燒烤,當竹筒外表燒焦后,里面的米飯也就煮熟了。食用時,用刀或手剝開竹皮,米飯被竹膜包裹,口感香軟、可口,散發(fā)著清香,堪稱人間美味。
二、竹筒飯產(chǎn)業(yè)存在的問題
(一)原材料利用率不足
云南是世界竹類植物的起源地和集中分布中心之一,擁有28屬、250種以上的竹種。其中,香糯竹是云南當?shù)鬲氁粺o二的竹種,特別適用于燒制竹筒飯。因此,云南香糯竹在植物系統(tǒng)分類學研究中具有重要的學術(shù)價值,同時承載著特殊的文化內(nèi)涵,是推廣“以竹代木”“以竹促農(nóng)”“以竹致富”,保護天然林、開發(fā)山區(qū)、致富農(nóng)戶的優(yōu)良竹種。但是,由于自然分布區(qū)狹窄、種質(zhì)資源稀少、適生條件特別、過度采伐等原因,香糯竹無法被大規(guī)模利用,更無法進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā),由其衍生出的產(chǎn)品竹筒飯也無法得到大力推廣,只局限于零散售賣,難以發(fā)揮其特殊的經(jīng)濟價值。
(二)竹筒飯現(xiàn)存市場不完善
隨著消費者對健康飲食和美食文化的不斷追求,愿意體驗新興產(chǎn)品的消費者數(shù)量日益增長。然而,目前市場上竹筒飯產(chǎn)品的種類相對單一,無法充分滿足消費者日益多樣化的口味需求,在一定程度上影響了消費者的購買決策和消費體驗。另外,竹筒飯的加工工藝缺乏統(tǒng)一且高質(zhì)量的標準,導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,甚至一些產(chǎn)品出現(xiàn)了衛(wèi)生安全隱患,嚴重影響了消費者對竹筒飯產(chǎn)品和商家的信任,從而限制了竹筒飯市場的進一步發(fā)展。最重要的是,市場上的竹筒飯品牌較少,基本都是零星售賣,再加上缺乏有效的品牌推廣和營銷手段,導致消費者對竹筒飯的認知和了解程度不夠,使得竹筒飯產(chǎn)品在市場上的競爭力相對較弱。
(三)未充分挖掘竹筒飯的經(jīng)濟潛能
竹筒飯作為一種具有獨特口感和營養(yǎng)價值的少數(shù)民族特色小吃受到了越來越多人的喜愛,盡管其經(jīng)濟潛能巨大,但目前的釋放程度還遠遠不夠。首先,商家對消費者的消費習慣以及購買意愿缺乏清晰的認識,導致竹筒飯的推廣力度較小,難以吸引并留住消費者。其次,竹筒飯產(chǎn)品的同質(zhì)化問題嚴重,缺乏創(chuàng)新和差異,導致產(chǎn)品缺乏競爭力。最后,地方政府對竹筒飯的支持和宣傳力度不夠,影響到其知名度。
三、促進竹筒飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策
(一)保護香糯竹珍稀竹種
一方面,香糯竹屬于珍稀、特有瀕危竹種,應將其列為重點保護植物,建立自然保護區(qū),以確保竹類種質(zhì)資源能夠得到有效保護,充分發(fā)揮其在自然生態(tài)系統(tǒng)中的重要作用。比如,針對云南偏遠山區(qū)仍然存在的“刀耕火種”不良耕作習慣,政府應積極開展有關(guān)科學耕作方式的宣傳工作,改變過去的不良習慣。另一方面,把竹種有計劃地引種到人工培育區(qū),對其進行科學的培育和發(fā)展。
(二)發(fā)揮政府的統(tǒng)領(lǐng)作用
政府要通過制定相關(guān)政策和規(guī)劃,引導竹筒飯產(chǎn)業(yè)向著標準化、規(guī)?;推放苹姆较虬l(fā)展,提升產(chǎn)業(yè)的整體水平。比如,政府要制定食品安全標準和衛(wèi)生規(guī)范,對竹筒飯的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和檢查,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。政府還可以搭建產(chǎn)業(yè)協(xié)作平臺,推動竹筒飯產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)作和創(chuàng)新,如與農(nóng)業(yè)、旅游、文化等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,促進竹筒飯產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作與交流。
(三)創(chuàng)新產(chǎn)品種類
為了滿足消費者多元化的需求,竹筒飯品類的創(chuàng)新至關(guān)重要,可以推出海鮮、肉類、蔬菜等不同系列的竹筒飯,以滿足消費者不同的口味偏好。同時,可以根據(jù)季節(jié)和地域特色推出不同的竹筒飯,比如,在春季推出鮮蔬竹筒飯,秋季推出菌菇竹筒飯等,增加產(chǎn)品的多樣性。另外,可以創(chuàng)新配料和口味,通過加入草藥、香料或特色醬料,賦予竹筒飯獨特的風味;也可以為了適應現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏推出便捷型竹筒飯,提供冷凍或真空包裝等便捷選擇。
為了提高竹筒飯的高附加值,企業(yè)可以利用地理位置或特定文化元素增強產(chǎn)品的獨特性,幫助品牌實現(xiàn)差異化定位,為竹筒飯產(chǎn)品帶來更高的溢價空間。
(四)統(tǒng)一加工工藝
建立統(tǒng)一的加工工藝標準,加強對竹筒飯生產(chǎn)過程的監(jiān)管和質(zhì)量控制,是提升產(chǎn)品市場信譽和競爭力的關(guān)鍵。根據(jù)實驗分析,制作優(yōu)質(zhì)竹筒飯需要重點考慮選材、材料配比和烹飪時間三個因素。
在原材料選擇上,要優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)的云南糯米,以確保口感和品質(zhì);在糯米浸泡環(huán)節(jié),要將浸泡時間控制在1h,以確保米飯能夠吸水均勻、口感細膩;在竹筒中的米水比例方面,采用5:4的比例可以保證米飯的濕潤程度;在蒸煮環(huán)節(jié),將蒸煮時間設(shè)定為40min,既能充分將米飯蒸熟,又能保持食材的營養(yǎng)成分,還能使竹膜不破損。
通過嚴格控制每個環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件,能夠確保竹筒飯的口感和品質(zhì),從而為消費者提供美味可口、安全放心的美食。
(五)加強品牌建設(shè)和推廣
加強竹筒飯的品牌建設(shè)和推廣,開展多樣化、有針對性的營銷活動,是提升竹筒飯市場競爭力和吸引力的重要舉措。
一方面,可以通過建立完善的品牌形象、講述引人入勝的美食故事,樹立竹筒飯的獨特魅力和價值。這包括設(shè)計富有吸引力的品牌標識和包裝,以及講述竹筒飯的歷史淵源和文化內(nèi)涵,從而增強消費者對竹筒飯的情感認同和品牌忠誠度。另一方面,可以利用多種營銷渠道,如線上線下相結(jié)合、社交媒體平臺等,開展廣泛而有針對性的推廣活動。
綜上,文化是民族之魂和發(fā)展之基,將文化融入美食將賦予美食新的定義,使其具有文化屬性,與顧客形成文化共鳴。竹筒飯傳承至今已有數(shù)千年,其制作過程和食用方法凝結(jié)了無數(shù)先民的智慧,與其相關(guān)的故事傳說不勝枚舉,從而使這一美食具有了一些特殊的意義,如用于表示對客人的尊敬和歡迎。竹筒飯包含的文化底蘊十分深厚,限制其發(fā)展的原因包括美食文化的推廣、資源的整合以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)體系的建立。若能由政府牽頭整合資源,形成社會合力,依托文化底蘊,發(fā)掘竹筒飯的發(fā)展?jié)摿?,竹筒飯或?qū)l(fā)展成為全國知名的地域特色美食。
基金項目:大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“竹糯飄香,八戒竹筒——云南傣族糯香竹筒飯助力邊疆少數(shù)民族地區(qū)鄉(xiāng)村振興”(S202210681056X)。
作者簡介:陳雨潤(2002-),女,彝族,云南玉溪人,大學本科,研究方向為會計學。
殷懷軍(2001-),男,漢族,云南曲靖人,大學本科,研究方向為財務管理。
李曉婭(2003-),女,漢族,云南保山人,大學本科,研究方向為財務管理。
聶琦(2002-),女,漢族,云南曲靖人,大學本科,研究方向為地理信息科學。
*通信作者:李雪梅(1970-),女,云南祿豐人,副教授,碩士研究生,研究方向為會計、財務管理。